Kulinarinių knygų autorius Ali Slagle pašalina stresą gaminant maistą, nes „tai tik vakarienė“

Kulinarinių knygų autorius Ali Slagle pašalina stresą gaminant maistą, nes „tai tik vakarienė“

Ali Slagle nori sugrąžinti savaitės nakties gaminimo džiaugsmą. Receptų kūrėjas, redaktorius, maisto stilistas ir entuziastingas namų kulinaras sukūrė prieinamą ir skanų maistą. Jos debiutinėje kulinarinėje knygoje „Svajoju apie vakarienę (kad jums nereikėtų) mažai pastangų ir didelio atlygio receptai“ visa tai sujungiama su viliojančiais patiekalais, tokiais kaip „visuose kampuose kepti makaronai“ ir „amžinai vištienos ir ryžių sriuba“. Slagle’as neseniai prisijungė prie manęs „Salono pokalbių“ serijoje, kurią galite žiūrėti čia arba perskaityti žemiau, apie tai, kaip sugrąžinti kibirkštį vakarienės metu ir kodėl gerai, kad jūsų morkos nėra tolygiai supjaustytos.

Šis pokalbis buvo šiek tiek redaguotas siekiant aiškumo.

Labai ačiū, kad svajojai apie vakarienę, kad man to nereikėtų. Kai negaliu dar kartą sukaupti jėgų patekti į tą virtuvę, koks yra pirmasis žingsnis, padedantis susitelkti ir pasiruošti tai akimirkai, kuri ateina kiekvieną vakarą tuo pačiu metu?

Tai tikrai sunku. Aš turėjau šią pandemijos akimirką, kai man atrodė, ką beliko valgyti? Kokie ingredientai yra? Aš einu daug pasivaikščiojimų, todėl išsivalau smegenis, ir vienintelis dalykas, apie kurį galėjau galvoti, buvo imbieras ir krapai. Vis galvojau apie tai, kaip tai gyva, taip, kaip nesijaučiau gyva. Taigi, užuot galvoję apie: „Kokių baltymų aš valgysiu šį vakarą, ar turėsiu daržovę? pagalvokite, ar yra kažkas, kas skamba įdomiai. Su tuo elkitės, nes tiesiog užsukti į virtuvę ir gaminti maistą patiems verta pastangų.

Jūs kalbate apie šio proceso apvertimą, nes mes linkę pradėti nuo to vištienos gabalėlio ar gal tos makaronų dėžutės. Užuot darę taip, galvokite apie imbierą, krapus. Koks tas skonis, koks prieskonis? O kas, jei galėčiau gaminti maistą iš žolelių?

Būtent. Žinoma, svarbu pasiekti tam tikrus mitybos taškus, bet iš tikrųjų, jei valgote tai, ko trokštate, tai tik pagerins jūsų savijautą.

SUSIJĘS: Jessica Seinfeld nejaučia kaltų malonumų

Kiekviename skyriuje kalbate apie idėjas, kaip sustiprinti ir sušvelninti skonį, kai negaliu žiūrėti į kitą pupelę, negaliu žiūrėti į kitą kiaušinį, negaliu žiūrėti į kitą makaroną. Kaip kuriate strategiją, kad jie būtų kažkuo ypatingi? Nesvarbu, ar tai traškus elementas, ar gausus skonis, apie kokius elementus galime galvoti?

Yra dvi sudedamųjų dalių kategorijos. Štai jūsų vištiena ir bulvės, kur jūs turite pridėti skonį ir kitais būdais, kad jų skonis būtų jaudinantis jūsų burnoje. Tada yra kita sudedamųjų dalių kategorija – tūbelės, skardinės, marinuoti agurkai, stiklainiai, kurie pasirodo puode jau dunksodami su galimybe. Visada galvoju: „Kokių dalykų galiu pridėti prie patiekalo, kuriame man nereikia nieko daryti, kad jie būtų puikaus skonio?

Daugelis žmonių kalba apie sandėliuko statymą, daiktų turėjimą po ranka. Tai svarbu gaminant maistą skrydžio metu, bet taip pat svarbu, kad būtų galima labai greitai įtraukti skonį. Tos nuobodžios pupelės, kurias taip atsibodo valgyti, mažas harisos taškelis tiesiog padarys jas gyvas ir galbūt mažiau apie pupeles, o apie aplinkui vykstantį skonį.

Jūs taip pat kalbate apie tekstūrą. Tai taip pat tikrai didelis. Daugelis šios knygos dalykų yra tikrai minkšti, jaukūs ir guodžiantys, pavyzdžiui, kiaušiniai, ankštiniai augalai, makaronai. Bet tada jūs turite juos sustiprinti. Pakalbėkite apie tai, kaip aš galiu tai padaryti.

Būdami kūrėjai, dažnai galvojame, kaip pasiekti kiekvieną tekstūros tašką – minkštą, traškų, kreminį – nes dėl to balanso ir kontrasto maistas yra įdomus. Tačiau kartais būnant namuose norisi tik tikrai minkšto maisto. Jūs tiesiog norite maisto dubenyje ant sofos ir kiekvienas kąsnis tikrai paguodžia. Kartais švelnumas yra puikus. Jūs ne visada turite pridėti jaudulio. Kartais tiesiog norisi kažko tikrai raminančio, bet tekstūra taip pat kiekvieną kąsnį daro skirtingą. Tokių dalykų, kaip jau skrudinti arba skrudinti riešutai, kurių jums nereikia mėgti. Tik įdėjus riešutų, kiekvienas bus šiek tiek kontrastingas.

Man patinka, kad nuo pat šios knygos pradžios nemeluosite. Kai esi išsekęs virėjas, o receptas prasideda taip: „Išmesk skrudintus riešutus, skrudintus česnakus“, dabar turiu skaičiuoti. Pakalbėkite su manimi apie tai, kaip aš, kaip namų virėjas, galėčiau galvoti apie tai, kad per dieną reikia pastatyti tam tikrą laiką, kad galėčiau atlikti tam tikrus parengiamuosius darbus.

Taip, kaip dažnai rašomi receptai, ingredientų sąraše yra šis ruošinys. Jame parašyta „ketvirtadalis puodelio paskrudintų ir susmulkintų pistacijų“. Tai reiškia, kad turiu juos paskrudinti, leisti atvėsti ir tada susmulkinti. Tai yra 10–15 minučių, kurių galbūt nepaskyrėte.

Šioje knygoje visas paruošiamasis darbas atliekamas pagal receptą ir visi receptai trunka tik 45 minutes. Žinoma, mes nesame robotai. Tikimės, kad mes neskaičiuojame laiko, stengiamės, kad tai būtų lenktynės. Mes išsiblaškome, sustojame ir pradedame. Bet apskritai, jei esate jame ir laikotės žodžių, galite pavakarieniauti per 45 minutes su pjaustymu, pjaustymu ir visa kita.

Daugelis iš mūsų sukūrėme nesaugumą aplink save, žiūrėdami televizijos šefus ir matydami mintį, kad tai turėtų būti gurmaniškas restoranas, kuriame visi yra ant linijos ir visi žino, kaip viską padaryti greitai. Nors galbūt dienos pabaigoje gaminant maistą reikia šiek tiek sulėtinti tempą.

Aš nelankiau kulinarijos mokyklos. Niekada nedirbau restorane. Nežinau, kaip padaryti tobulus morkų kubelius. Tai viršija mano galimybes. Kai ką nors stambiai pjaustau, kiekvienas gabalas nėra vienodos formos. Restorano virėjui tai reiškia, kad maistas yra nevienodas. Bet man tai reiškia, kad maistas gali ruošti skirtingu greičiu ir iš tikrųjų tai yra būdas įtraukti tekstūrą. Apverčiu tą susiraukimą aukštyn kojomis, bet manau, kad tai tik prideda intrigos ir viskas gerai. Gerai, jei jūsų gabalai nėra tobuli, maistas vis tiek bus skanus.

O jei noriu pavalgyti restorane, galiu eiti į restoraną.

Turiu omenyje, kad tai morka, tiesiog neverta streso. Tai tik vakarienė.

Tačiau tai ne tik sudedamosios dalys, bet ir įrankiai. Pakalbėkime apie kai kuriuos dalykus, kuriuos galime naudoti kaip namų slapukus. Mums nebūtinai reikia aukščiausios klasės virtuvinio kombaino, tačiau yra dalykų, dėl kurių jis gali būti mažiau įtemptas ir nemalonus.

Knygoje nenaudojamas virtuvės kombainas, trintuvas, stovo maišytuvas, daugiausia todėl, kad aš jų neturiu. Niekada nejaučiau jų poreikio. Jei turite peilį, kuris neveikia prieš jus, vadinasi, gerai jaučiatės rankoje, kad jo nebijai, tada peilis ir gera pjaustymo lenta gali lengvai atlikti visus šiuos dalykus. Manau, kad yra tam tikras džiaugsmas liesti savo maistą ir užuosti jį, kai jis smulkinamas.

Mikroplanas, aš jį naudoju daugelyje savo receptų. Taip greitai apdorojami daiktai, kurie yra tikrai standūs ir pluoštiniai, o pjaustyti rankomis gali būti šiek tiek varginantys. Aš taip pat manau, kad lakštinė keptuvė. Mes daug kalbame apie lakštinę keptuvę, tačiau lakštinė keptuvė gali būti ne tik kepsninė. Dažnai receptas sako, kad keptuvę reikia uždengti, o daugelis keptuvių nėra su dangčiu. Galite naudoti lakštinę keptuvę. Tiesiog apverskite jį aukštyn kojomis ir naudokite kaip dangtį. Jei turite keletą įrankių, kuriuos mokate naudoti įvairiais būdais, šioje knygoje galite padaryti viską.


Norite daugiau puikių maisto rašymo ir receptų? Prenumeruokite „The Bite, Salon Food“ naujienlaiškį.


Jis taip pat neturi būti brangus. Tai dar vienas dalykas, kurį labai vertinu šioje knygoje. Jame naudojama daug pigių ingredientų. Prie krevečių prireikia daug laiko. Ar tai buvo prioritetas kuriant tai, gaminant patiekalus, kurie būtų ne tik prieinami, bet ir įperkami?

Juokinga, kad tai paminėjote, nes kai pradėjau kurti „Times“ receptus, skaitydavau komentarų skiltį ir žmonės vis sakydavo: „Tai buvo taip nebrangu pagaminti, tai buvo toks ekonomiškas“. Niekada nemaniau, kad mano maistas yra draugiškas biudžetui. Aš tiesiog mėgaujuosi kukliais ingredientais, kurie gali išlikti jūsų lentynoje ilgą laiką. Krevetės man yra ypatinga proga, daugiausia dėl kainos, bet ir dėl to, kad jos labai greitai sugenda. Savaitės naktis ne visada jaučiasi draugiška.

Sukūriau šią knygą pandemijos metu, kai tiekimo grandinės tikrai paveikė sudedamąsias dalis taip, kad man atrodė, kad negalėjau numatyti. Galvojau, ar mūsų mėsos atsargos tiesiog išnyks, kai pasirodys ši knyga? Ten, kur gyvenau, kai rašiau, buvo daug jūros gėrybių. Jūros gėrybės buvo prieinamesnės nei mėsa. Pradėjau galvoti apie tai, kas pasiekiama, tikrai priklauso nuo to, kur tu gyveni. Tiesiog stengiuosi pateikti įvairių ingredientų.

Taip pat viena iš kliūčių gaminant maistą gali būti kaina. Jaučiuosi labiau įbaugintas, kad iškepčiau kepsnį nei kiaušinį. Jei bandote išmokti gaminti maistą ir jaustis savimi pasitikinčiu virėju, vienas iš būdų tai padaryti yra naudoti nebrangius ingredientus. Kokie yra jūsų herojaus ingredientai? Noriu sužinoti, kas yra tavo sandėliuke.

Iš dalies tai yra tai, ką aš mėgstu valgyti, bet ir tai, kas gali išlikti mano šaldytuve ar sandėliuke ilgą laiką. Valgau daug kiaušinių. Kartais nerimauju dėl savo cholesterolio, bet valgau daug kiaušinių. Manau, kad jie greiti. Yra daug būdų juos virti. Knygoje yra visas skyrius kiaušinių, bet daug skirtingų paruošimų. Visada turėsiu tamsiai žalumynų, pavyzdžiui, kopūstą ar brokolį, tik todėl, kad aš labai trokštu žalumynų ir jie ilgai išliks. Jie taip pat gali būti naudojami įvairiai, nesvarbu, ar tai sriuba, ar salotos.

Nesu valgymo planuotoja tik todėl, kad niekada nežinau, ką norėsiu valgyti. Manau, kad svarbiau turėti ingredientų, kuriuos žinote, kaip naudoti įvairiais būdais, kad galėtumėte greitai pagaminti tai, ko norite. Taip pat labai svarbu, kad šalia visada būtų kažkas, kas praskaidrina. Aš naudoju daug citrinų. Kartais, kai ką nors ruošiame greitai, jis gali jaustis šiek tiek švelnus ar švelnus ir norisi, kad kažkas sužavėtų jūsų paletę. Truputis citrinos išspaudimas ir truputis druskos gali tai padaryti.

Kai pirmą kartą pradedi mokytis gaminti, kažką paragauji ir jauti, kad tai ne visai teisinga, bet aš nežinau, kas negerai. Neabejotinai turėjau tokią patirtį ir labai apmaudu, kai noriu ką nors pridėti, bet nesuprantu ką. Dažnai tai yra daugiau rūgšties, taigi daugiau citrinos arba daugiau druskos.

Arba kartais tai kažkas saldaus. Visada jaučiu, kad medus taip pat yra slaptas ingredientas.

Jei kas nors per agresyvu, per aštru, per rūgštu, keliauja nosyje, truputis cukraus tikrai gali padėti.

Kalbant apie mažą cukraus kiekį, turiu prisipažinti, kad apie vakarienę nesvajoju, o apie desertą taip pat nesvajoju. Šioje knygoje nėra desertų. Kodėl?

Mėgstu kepti kaip laisvalaikį. Per savo gyvenimą sukūriau tik vieną kepimo receptą ir jis suvalgė mano gyvenimą. Tai buvo sausainis ir… laukinis. Man labiau patinka parduotuvėje pirktas desertas. Esu didelėje parduotuvėje ledų pirkęs žmogus. Mėgstu gaminti kaip paprastus užkandžių pyragus, bet mėgstu vadovautis kieno nors kito receptu.

Kai pažvelgiu į „New York Times“, jūsų desertų receptus, manau, kad 99 % jų apima parduotuvėje pirktus ledus. Kaip žmogus, kuris mano, kad negaliu patiekti savo šeimos deserto, aš negaliu valgyti deserto. Kaip papirkti prekybos centro ledus, nes vis tiek noriu, kad vakarienė būtų pagaminta su meile iki paskutinio elemento?

Aš duosiu jums keletą idėjų. Pirmąją idėją įkvėpė tai, ką dažnai matai Italijoje, tai dažnai yra brioche bandelė su šokoladiniais ledais. Bet jūs galite tiesiog naudoti sviestu pateptą bulvių mėsainio bandelę su ledų kaušeliu.

Aš suvalgysiu iš to velnių.

Esu tikras, kad žmonės yra tokie laukiniai, bet tai skanu. Tada galvoju, kad ant ledų būtų kažkas traškaus, nesvarbu, ar tai riešutas, ar sausainis, ar kažkas sūraus. Kažkas sūraus ant ledų tikrai gerai. Bulvių traškučiai, riestainiai. Taigi kaušelis ledų su kažkuo susmulkintu viršuje. Labai lengva, ir gera.

Žiūrėkite daugiau „Salono pokalbių“ serijų su mūsų mėgstamais sausainiais:

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.