Kulinarijos knygų demonstravimas: geriausi vaflių receptai

image of a golden waffle

Šiame turinyje yra filialų nuorodų. Kai perkate per šias nuorodas, galime uždirbti filialų komisinius.

Sveiki, sugrįžę į „Book Riot Cookbook Showdown“, kuriame pateikiame keturis skirtingus to paties patiekalo receptus. Šiame mano pirmajame „Cookbook Showdown“ įtrūkime jis bus šiek tiek saldus ir šiek tiek pikantiškas. Mes kalbame apie vaflius!

Vafliai prieš blynus: beprasmiška diskusija

Pirmiausia leiskite pasakyti, kad aš nuoširdžiai tikiu, kad vafliai yra pranašesnis produktas už blynus. Blynai yra kaip SPLAT ir tarsi sėdi, laukia, kol bus suvalgyti. Vafliai yra traškūs, juose yra daug skylučių, kurias galite užpildyti sviestu ir sirupu. Be to, galite vaflinti tiek daug dalykų! Aš išgyvenau fazę, kai aš tiesiog bandžiau viską, kas buvo akyse. Geriausias buvo mano likęs Padėkos dienos vaflis, kuriame vaflinavau įdarą, užtepiau bulvių košės ir apliejau padažu. A+ likučiai nulaužti!

Vafliai turi vientisą struktūrą ir gali ne tik susitvarkyti su visais priedais, bet ir išlaikyti juos vietoje. Jei mėgstate paprastus vaflius, galite juos net nešiotis su savimi kišenėje. Kas nori su savimi nešiotis paprastą blyną? Niekas!

Kas daro vaflį vafliu?

Trumpas atsakymas yra tas, kad jis pagamintas vaflinėje. Galite paimti blynų receptą ir iškepti jį vafliniu arba vaflinį blynų receptą, nes juose yra tie patys pagrindiniai komponentai: kiaušiniai, pienas ir miltai. Tačiau dauguma vaflių ir blynų receptų turi keletą didelių skirtumų.

Pagal vidutinį vaflių receptą reikės daugiau riebalų ir cukraus, nei įprastų blynų recepte. Papildomi riebalai padeda išryškinti vaflius, kurie yra traškūs išorėje ir minkšti bei kramtomi viduje, skirtingai nei vafliai, kurių tekstūra paprastai yra vieno atspalvio. Papildomas cukrus padidina karamelizaciją, todėl vafliai yra rudi ir traškūs išorėje.

Vaflių vertinimo metodika

Keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie mano vaflių vertinimo procesą. Pirmiausia man padėjo vyras. Jis yra įmantrus virėjas ir žino viską apie subtilius skonius ir mokslą, kodėl druska yra svarbi, ir visą tą keblumą. Žinau apie tinkamą sviesto ir sirupo santykį.

Antra, naudojau tuos pačius miltus, sviestą, sirupą, pieną ir t.t. ant visų šių, išskyrus tuos atvejus, kai pagal receptą reikia kitokio tipo ingredientų. Pavyzdžiui, aš naudojau pasukas vietoj pieno, kai to reikalavo receptas, bet nenaudojau vardinių universalių miltų, kaip reikalavo vienas receptas. Geresnio iš įvairių vardinių/bendrinių miltų nustatymas yra kitos svetainės darbas.

Galiausiai, mes neturime puikios vaflinės. Viena vertus, tai paprasta, nebrangi, neprideganti vaflinė, kurią lengva valyti. Kita vertus, šie atributai nereiškia geriausių vaflių. Dėl šios priežasties pamatysite, kad „traškumas“ nėra ta kategorija, pagal kurią jie buvo vertinami, o tai gerai, nes skirtingiems gamintojams jis skiriasi. Išvaizda, skonis, tankis ir sudėtingumas, pagal kuriuos vertinome šiuos vaflius, bus tokie patys, neatsižvelgiant į naudojamą vaflinę.

Taigi, pereikime prie to!

Maisto laboratorijos viršelis

Maisto laboratorija: geresnis maisto gaminimas namuose per mokslą, J. Kenji Lopez-Alt

Turėjau pradėti čia, nes Lopez-Alt giliai nardo, kai bandote rasti geriausią įmanomą receptą ir (arba) techniką. Maisto laboratorija yra labai sunki, gerbiama kulinarijos knyga, kurioje daugiausia dėmesio skiriama kiekvienai smulkmenai.

Nenuostabu, kad tai buvo pats sudėtingiausias iš visų bandytų vaflinių receptų. Tai buvo vienintelė, kuriai reikėjo išplakti kiaušinių baltymus. Vienintelis, dėl kurio mano vyrui reikėjo eiti į tris parduotuves, kad surastų reikalingą ingredientą: ICE COLD klubinė soda. Ar buvo verta papildomai dirbti? Išsiaiškinkime!

Vaflio vaizdas mėlynoje lėkštėje

Išvaizda: 3/5

Nepaisant to, kad sunaudojau tiek pat šios tešlos, kaip ir kitiems čia aptartiems receptams, šis nepakako jėgų, kad pasiektų kraštus. Ir sakydamas „nepakanka tumo“ turiu omenyje, kad jis buvo per tirštas, kad būtų tinkamai paskirstytas.

Tankis: 3/5

Puikus vaflis būtų traškus išorėje ir subtilus viduje. Kaip jau sakiau aukščiau, neturiu ketaus, kad gaučiau traškumą, todėl nevertinu dėl traškumo. Tačiau aš vertinu pagal tankį ir šie vafliai buvo per tankūs. Jaučiausi labiau kaip įkandus ir kramtant spurgą, o ne vaflį. Manau, kad tai susiję su tuo, kad tešla netinkamai išsiskirstė ir buvo per daug koncentruota.

Skonis: 3/5

Kalbant apie skonį, tai buvo gana vidutinis. Žinoma, jų skonis buvo panašus į vaflius, bet nebuvo jokio skonio intensyvumo ir jokio ypatingo skonio, kuris persmelktų. Jei trokštate vaflių, greičiausiai baigsite šiuos vaflius ir pasakysite: „Taip, mano troškimas vaflių nuslopintas. Ačiū, vafliai. Bet jei bandote įtikinti vafliams neabejingą žmogų, kad vafliai gali sužavėti, šio recepto nesirinkčiau.

Sunkumas: Vidutinis

Taip, buvo plakama kiaušinių baltymais ir reikėjo lakstyti po visą miestą ieškant ICE COLD klubinės sodos, tačiau, nors buvo ir daugiau žingsnių, juos atlikti buvo gana paprasta. Negaminčiau jų greitiems pusryčiams, bet tam paruošti irgi nereikia meistro vaflio.

Iš viso: 3/5

Ar išspirčiau šį vaflį iš lovos? Taip, bet aš 100% vaflių išspirčiau iš lovos – per daug lipnūs! Šie vafliai buvo puikūs. Esu tikras, kad tinkamame ketuje jie būtų buvę daug geresni, bet kadangi visi vafliai šiame pasirodyme buvo kepami toje pačioje vaflinėje, tai už tai taškų nei duoti, nei atimti negaliu. Jei šis receptas būtų paprastesnis, galbūt būčiau jį įvertinęs aukščiau, bet man reikia vidutinio sunkumo recepto, kad jis būtų daug geresnis nei paprastas receptas, jei skirsiu laiko. Tai nebuvo daug geresnis už mano pagamintus lengvus receptus.

Geros namų ruošos iliustruotos kulinarijos knygos viršelis

Geros namų ruošos iliustruota kulinarijos knyga, kurią parašė Zoe Coulson

O taip, aš tai padariau – grįžau iki pat savo gimimo metų (1980), kad rasčiau paprastą, klasikinį receptą. Šią kulinarijos knygą nusipirkau prieš daugelį metų dėvėtų drabužių parduotuvėje, nes joje yra gal vienas milijardas receptų, ir daugelis jų yra gana juokingi!

Bet, žinoma, aš jį taip pat nusipirkau, nes užaugau ant tokio maisto, kuris buvo gaminamas tokioje kulinarijos knygoje, ir nostalgijai tikrai nėra pakaitalo. Taigi, kaip jie ištvėrė? Pažiūrėkime!

Geras namų ruošos vaflis mėlynoje lėkštėje

Išvaizda: 4/5

Manau, kad pažvelgus į šią nuotrauką gana lengva suprasti, kad šis vaflis yra lengvas ir purus. Pastebėsite, kad tešla pateko iki pat kraštų, nors kai kuriuose kraštuose šiek tiek trūko dengimo. Apskritai manau, kad tai gana gerai atrodantis vaflis.

Tankis: 4/5

Vėlgi, jei jie būtų traškesni, būtų puiku. Bet pakalbėkime apie dalykus, kuriuos galime turėti gyvenime (nepirkdami daugiau virtuvės prietaisų mano namams). Šie buvo šiek tiek kramtyti išorėje ir purūs viduje. Žavingas tankumas, apskritai.

Skonis: 4/5

Pirmą kartą kąsnyje kalbėjau ir paskelbiau: „O, tai vafliai su kiaušiniu! Tai nebuvo blogas dalykas. Jie tikrai buvo agresyvesnio skonio nei Kenji, nors man būtų patikę šiek tiek daugiau vanilės ar net salyklo?

Sunkumas: lengvas

Nebent perkate „Bisquick“ dėžutę, tikrai nerasite lengvesnio recepto nei šie. Jie reikalavo vieno „keisto“ ingrediento, kuris buvo „salotų aliejus“. Tai tiesiog reiškia bet kokį aliejų, kurį galite naudoti salotoms. Taigi, žinote, jūsų lengvi augaliniai aliejai, tokie kaip sojų pupelių, rapsų ir kt. Jūs nenorėtumėte kažko panašaus į alyvuogių aliejų, kuris agresyviai pagardintų šiuos vaflius. Aš naudojau tą patį parduotuvės prekės ženklo augalinį aliejų, kurį naudojau visam likusiam.

Iš viso: 4/5

Bandžiau rasti idiomą, panašų į „Ar aš išmesčiau šį vaflį iš lovos? kad tai tęstųsi, bet „Google“ ieškojau daug dalykų ir nieko gero neradau, išskyrus vieną svetainę, kuri man pasakė, kad vietoj „Ar aš išmesčiau šį ___ iš lovos?“ Galėčiau pasakyti: „Manau, kad __ yra pakankamai patrauklus, kad galvočiau apie seksą su ___“.

Taigi, ar aš svarstyčiau apie seksą su šiuo vafliu? Ne, vėl per daug lipnus!

Tačiau apskritai tai yra labai klasikinis, lengvai pagaminamas, paprastas vaflis, kuris pataikė į kiekvieną tašką, kurio tikėjausi iš jo. Tai tikrai nėra pats geriausias vaflis, kurį turėsite savo gyvenime, bet jei norite greitai išplakti vaflių partiją iš po ranka esančių ingredientų, galite padaryti ir blogiau.

Vaflių kulinarinės knygos viršelis

Dawn Yanagihara vafliai: saldūs, pikantiški, paprasti

Šioje kulinarijos knygoje yra daugiau nei 45 vaflių receptai, todėl kiekvienas gali rasti kažką. Nuo pikantiškų patiekalų, pvz., nedidelių druskos ir pipirų vaflių su šonine, žalių svogūnų ir moliuskų padažu, iki įmantrių skanėstų, tokių kaip vafliai su saldžiu ožkos sūriu, vyšniomis portveino sirupe ir skrudintais migdolais, jei norite kuo daugiau vaflių, tai yra geras pasirinkimas. kulinarijos knyga turėti po ranka.

Šios kulinarinės knygos demonstravimo tikslais aš laikiausi „klasikinių vaflių“ recepto. Kituose mano bandomuose vafliuose buvo naudojamos pasukos, o šiuose – nenugriebtas pienas. Tai taip pat buvo vienintelis receptas, kuriame buvo naudojamas kukurūzų krakmolas. Ar tai turėjo įtakos? Žinote pratimą – pereikime prie to!

Vaflis mėlynoje lėkštėje

Išvaizda: 4,5/5

Dabar tai puikiai atrodantis vaflis! Gražiai parudavo. Atrodo lengvas ir purus. Prarado pusę taško, nes tešla buvo šiek tiek tiršta ir nelabai siekė kraštų.

Tankis: 5/5

Puikus tankis. Lengvas ir purus, šiek tiek kramtomas išorėje. Brava!

Skonis: 5/5

Kai Dawn pavadino šiuos „klasikinius vaflius“, ji mūsų nejuokavo. Jei vietinėje užkandinėje užsisakyčiau vaflį už 10 USD ir jie man jų atneštų, būčiau labai patenkintas.

Sunkumas: lengvas

Receptą ne tik lengva laikytis, bet ir šiuose vafliuose vietoj pasukų reikėjo naudoti nenugriebtą pieną. Spėju, kad daugiau žmonių po ranka turi nenugriebto pieno nei pasukų.

Iš viso: 5/5

Jei norite vaflio, kuris priverstų šefą linktelėti ir pasakyti: „Taip, tai klasikinis vaflis! kai jis valgo, tai ko tu ieškai. Ir pagalvojus, jos knygoje yra daugiau nei 40 vaflių receptų! Praeis minutė, kol vėl tyčia valgysiu vaflius, bet kai grįšiu prie to, aš juos patikrinsiu.

Paprasto maisto viršelio menas

Paprasto maisto menas: Alice Waters pastabos, pamokos ir receptai iš skanios revoliucijos

Alice Waters, koncepcijos „nuo ūkio iki stalo“ pradininkė, „viena ranka pakeitė Amerikos gomurį“, teigiama straipsnyje „New York Times“..

Ji tiki, kad sutelkti dėmesį į paprastus, vietinius, šviežius ingredientus. Jos vaflių recepte yra kelių rūšių viso grūdo miltų, kurie turėtų suteikti tekstūros ir skonio. Pažiūrėkime, ar tai buvo „už“, ar „prieš“ šiems vaflių ragautojams.

Alice Waters vaflis mėlynoje lėkštėje

Išvaizda: 5/5

Dabar jau žinote, kaip esu apsėstas vaflinės tešlos, dengiančios visą vaflinę. Šis jį išmušė iš parko. Jis labai gerai paruduoja ir man patinka kaimiškas vaizdas.

Tankis: 5/5

Alisa paragino pusę viso grūdo kvietinių konditerijos miltų ir pusę pardavėjo pasirinkti iš kelių kitų išvardytų miltų. Aš naudojau kukurūzų miltus. Tešlos miltai padėjo juos išlaikyti lengvus ir purius, o kukurūzų miltai suteikė malonios tekstūros.

Skonis: 4,5/5

Tai labai skanūs ir skanūs viso grūdo vafliai. Pasirodo, man labiau patinka klasikinis vaflis, o ne viso grūdo vaflis. Jei esate draugiškas viso grūdo vaikinas, mergina ar ne dvejetainis draugas, manau, kad tai jums bus 5.

Sunkumas: Vidutinis

Kai turėsite visus ingredientus, juos lengva pasigaminti. Tačiau pagrindinėje mano miesto, kurioje gyvena 75 000 žmonių, maisto prekių parduotuvė negabeno viso grūdo konditerijos miltų. Pakankamai nesunkiai radau jį hipiškoje bakalėjos parduotuvėje, bet už tai ir už tai, kad pirmiausia pareikalavau dviejų rūšių miltų, atėmiau kelis paprastus taškus.

Iš viso: 5/5

Jokiu būdu, tai labai geri vafliai. Lengvi ir kaimiški, kramtomi ir subtilūs – tai gardūs, individualūs vafliai.

Išvada: kas laimėjo vaflinį etapą?

Suvalgiau keturių rūšių vaflius per savaitę. Tačiau iš vaflių šis vaflis buvo kaklaraištis!

Mano vyrui virėjui labiausiai patiko Alice Waters vafliai. Jis manė, kad jie yra įdomesnio skonio ir mėgo dviejų miltų metodą.

Man labiausiai patiko Dawn Yannagihara. Mano nuomone, jie yra esminiai vafliai.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.