Koks svogūnas, kada ir kodėl? Viskas apie svogūną kitam receptui Maistas ir receptai

Koks svogūnas, kada ir kodėl?  Viskas apie svogūną kitam receptui  Maistas ir receptai

Svogūnų rūšių yra tiek, kiek svogūnas turi sluoksnių. Na, gal ir ne visai, bet svogūnų veislių pasaulyje labai daug. Net šimtai, ir visi jie skiriasi skoniu, tekstūra ir kitais bruožais.

Svogūnai priklauso aliuminių genčiai, kuriai taip pat priklauso askaloniniai česnakai ir porai, taip pat žolelės, pavyzdžiui, česnakai. Konkretus svogūno pavadinimas dažnai nurodo jo kilmę ir skonį (Texas Super Sweet, Walla Walla Sweet, Giant Red Hamburger), tačiau apskritai jie patenka į keletą lengvai atpažįstamų kategorijų.

Mūsų vadove apie svogūnus rasite visą informaciją, kurios jums reikia norint pasirinkti geriausią jūsų recepto svogūną (įskaitant, kaip jį pjaustyti, o tai taip pat svarbu naudoti!) ir įkvėpimo išbandyti naują svogūną. kitas tavo valgis.

Geltonasis svogūnas

Kas tai yra: geriausias universalus svogūnas. Visada laikykite maišelį savo virtuvėje. Galima naudoti su bet kuriuo iš kitų svogūnų išvardintų preparatų, bet gražiai išsilaiko ir būna šiek tiek saldumo virti. Geltonieji svogūnai kartais neteisingai ženklinami kaip ispaniški svogūnai, nors iš tikrųjų ispaniniai svogūnai dažniausiai yra tarp geltonųjų ir saldžiųjų svogūnų.

Kada naudoti: Daugeliui maisto ruošimo būdų, ypač sriuboms, troškiniams ir troškiniams.

Baltasis svogūnas

Kas tai: Aštrus, aitrus svogūnų skonis, šiek tiek pipirinis.

Kada naudoti: Šviežiems gaminiams, pavyzdžiui, salsoms, garnyrui ir kepimui.

Saldus svogūnas

Kas tai: Daugiau natūralaus cukraus ir mažiau aštraus skonio, saldūs svogūnai tinka tiems, kurie nemėgsta svogūnų. Vidalia, Maui ir Bermuda yra saldieji svogūnai, auginami tik tam tikruose tam tikruose regionuose. Saldieji svogūnai atrodo kaip geltonieji svogūnai, bet yra šiek tiek plokšti / mažiau apvalūs.

Kada jį naudoti: Puikus pasirinkimas karamelizuotų svogūnų, svogūnų žiedų ir keptuvėje keptų vakarienei.

Raudonasis svogūnas

Kas tai yra: purpurinio atspalvio svogūnas su švelniu saldumu ir švelnia šiluma.

Kada naudoti: Geriausia valgyti žalią, marinuoti, sumuštiniams ar salotoms.

Perlinis svogūnas

Kas tai yra: labai mažas svogūnas, kurio skonis panašus į baltąjį svogūną. Mažiausi perliniai svogūnai yra žinomi kaip kokteiliniai (arba sidabriniai) svogūnai.

Kada jį naudoti: gali būti marinuotas ir naudojamas kaip kokteilių garnyras, virti sriubose ir troškiniuose arba grietinėlės padaže klasikiniam Padėkos dienos garnyrui.

Cippolini

Kas tai yra: didesni nei perliniai svogūnai, bet mažesni už geltonuosius svogūnus, švelnaus skonio.

Kada naudoti: Paprastai virti visą. Puikiai tinka skrudinti.

Svogūnai

Kas tai: Labai jaunas, švelnus, baltas švelnaus, ryškaus skonio svogūnas. Atrodo kaip laiškinis svogūnas / žalias svogūnas su svogūniniu galu.

Kada naudoti: galima virti, bet skanu apipjaustius, perpjauti išilgai pusiau ir kepti ant grotelių.

Askaloniniai česnakai

Kas tai yra: mažas svogūnų šeimos narys, panašus į raudonąjį svogūną. Jis yra ovalesnis ir smailesnis galais nei kiti svogūnai, todėl yra švelnaus, subtilaus svogūnų skonio.

Kada naudoti: skanus maltas ir dedamas į užpilus ar padažus, arba troškintas riebaluose ir sumaišytas su makaronais.

Svogūnėliai

Kas tai yra: ploni, ilgi balti svogūnai valgomomis žaliomis viršūnėlėmis ir žolės skoniu, kurie yra pagrindinis Azijos virtuvės patiekalas. Taip pat žinomas kaip žalias svogūnas.

Kada jį naudoti: geriausiai tinka patiekalams baigti (pvz., tacos, troškinti ir maišyti) ir kaip garnyras.

Porai

Kas tai yra: Allium šeimos narys. Švelnus, baltas minkštimas su kietu žaliu koteliu; auga daugiausia virš žemės.

Kada jį naudoti: puikiai tinka sriuboms ir troškinimui arba troškinti svieste ir gaminti pikantiškus pyragus ar padažus.

Žirniai

Kas tai: ryškiai žalia, žolinė žolelė su švelniomis svogūnų skonio natomis.

Kada jį naudoti: dažniausiai kaip garnyrą arba įdedama į virtas bulves ir kitas košes.

Dabar, kaip supjaustyti svogūnus

Svogūno pjaustymas yra toks pat svarbus kaip ir kokį svogūną pasirinksite, ypač gaminant su jais. Vienodo dydžio pjaustymas padeda svogūnams iškepti tolygiai, o jų forma priklausys nuo to, ar jie išlaikys formą, ar troškins iki aštrios, saldžios košės.

Nepriklausomai nuo jūsų svogūno recepto ir naudojimo, visi svogūnų ruošiniai (įskaitant perlą, cipoliną ir askaloninius česnakus) prasideda nuo šaknų ir stiebo galiukų pašalinimo. Tada padarykite negilų pjūvį nuo svogūno stiebo iki šaknies galo, kad galėtumėte lengvai nulupti bet kokią popierinę žievelę arba pirmą sluoksnį nuo svogūno. Jei nedarote žiedų sumuštiniams ar svogūnų žiedams, perpjaukite svogūną per pusę nuo stiebo iki šaknų, tada pereikite prie kitų gabalų.

Kauliukai

Priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros ir atitinkamo recepto, kauliukas gali būti mažas brunožas arba stambus didelis kauliukas. Kad ir kokio dydžio pasirinktumėte, pradžia yra tokia pati: kai turėsite svogūno puseles, įpjaukite svogūną horizontaliai (stiebo galas link šaknies galo, palikdami 1/4 colio svogūno prie šaknies galo) kurios yra lygiagrečios jūsų pjaustymo lentai. Tada supjaustykite svogūną iš vienos pusės į kitą su įpjovomis, kurios yra statmenos jūsų pirmajai pjūvių serijai. Galiausiai perpjaukite svogūną, pradėdami nuo stiebo galo ir eidami link šaknies galo. Jūsų kauliukų dydis priklauso nuo to, kaip arti jūsų pjūviai yra vienas nuo kito. Svogūnai, supjaustyti kubeliais, iškepa greičiau nei pjaustyti svogūnai.

Sukapoti

Kotletas yra greitas būdas pridėti svogūnų į kepsnį, ruošti sultinį ar kebabus. Svogūną lengviausia pjaustyti – kiekvieną pusę supjaustyti į trečdalius arba ketvirčius, kiekvieną svogūno segmentą įtraukiant dalį stiebo galo ir šaknies galo.

Supjaustykite

Kai turėsite svogūnų puseles, galite laikyti peilį statmenai pjaustymo lentai ir supjaustyti pusmėnuliai, pradedant nuo stiebo galo ir eiti atgal link šaknies. Arba galite pakreipti peilį 45 laipsnių kampu ir pradėti nuo vienos svogūno pusės, pjaustydami kampu link centro, laikydamiesi svogūno kreivės, kad viena svogūno pusės pusė būtų supjaustyta aukštyn, o kita žemyn. Ši technika puikiai tinka karamelizuotiems svogūnams, nes sukuria šilkines sruogas, kurios puikiai tinka mėsainiams, sriuboms ir padažams.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.