Kodėl šis kulinarinių knygų autorius sako, kad turėtumėte gaminti kaip koledžo vaikas

Kodėl šis kulinarinių knygų autorius sako, kad turėtumėte gaminti kaip koledžo vaikas

Kmynų pupelės su pomidorais ir traškučiais

Bendras laikas:25 min

Porcijos:4

Bendras laikas:25 min

Porcijos:4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Žmonės dažnai manęs klausia: kaip jūs sugalvojate patiekalus, kuriuos pagaminti taip paprasta, tačiau valgyti taip malonu? Tikrasis atsakymas yra tas, kad aš vis dar gaminu kaip koledžo vaikas.

Nepaisant improvizuotų tėvų pamokų ir per televiziją šmėžuojančių kulinarinių laidų, daugelis iš mūsų pirmą kartą išmokstame gaminti maistą, kai išeiname iš namų, nesvarbu, ar į koledžą, ar į naują miestą dėl pirmojo darbo. Tų patiekalų tikslas – gerai, paprastai ir greitai pavalgyti (pasirodo, suprasti, kaip būti suaugusiam, atima daug laiko!).

Aš užaugau su mama, kuri visada gamindavo maistą, vis kišdavo po nosimi kulinarijos knygą ir visada pakęsdavo savo virtuvės „eksperimentus“, bet tik įstojau į koledžą Berklyje, Kalifornijoje, tai buvau. t tiesiog gamina ne tik pramogai, bet ir pragyvenimui.

Berklis yra kulinarijos meka su ūkininkų turgeliais, gausia produkcija prekybos centruose ir puikiuose restoranuose, tačiau net ir tokiu atveju man gaminti trukdė apribojimai, būtent laikas, žinios, biudžetas, įrankiai ir energija.

Net ir dabar, beveik dešimtmetį dirbus receptų kūrėju, esama suvaržymų – juk mūsų gyvenimas vyksta. Iš daugelio kolegijoje išmoktų pamokų čia yra keletas principų, kuriais vadovaujuosi virtuvėje ir kurie padėjo man suplanuoti 150 vakarienių, kurių sudėtyje yra mažiau nei 10 ingredientų ir 45 minutes mano pirmajai kulinarijos knygai „Aš svajoju apie vakarienę „Nereikia.)“

Sukurkite šaldytuvo panterą. Mano taupumas ir tvarkaraštis koledže lėmė, kad ūkininkų turguje negalėjau gaminti geriausio sezono patiekalų, kaip jums liepia maisto rašytojai. Vietoj to, aš priklausiau nuo keleto ingredientų, kurie ilgai užteks ir buvo skanūs ištisus metus. Taip, tai reiškė konservuotus produktus ir grūdus, bet ir šviežius ingredientus, tokius kaip lapiniai kopūstai, kopūstai, salierai, laiškiniai svogūnai, imbieras, agurkai, citrinos ir žaliosios citrinos. Jei apsiribojate keliais ingredientais, pradėsite juos gerai pažinti, suprasti jų savybes ir jaustis patogiau juos naudoti – net ir be recepto.

Gaminkite taip, lyg būtumėte indaplovė (nes tokia esate). Daugelio receptų sudedamųjų dalių sąraše pateikiamos paruošimo instrukcijos, pvz., „1 ryšelis kopūstų, nuimtas ir susmulkintas“. Maisto gaminimo vaizdo įrašuose šie ingredientai bus rodomi mažuose dubenėliuose. Bet kodėl turėčiau plauti visus tuos dubenis, jei galėčiau tiesiog… ne? Be to, kas turi tiek daug mažų dubenėlių? Nesimokau koledže ir nemoku iki šiol.

Vietoj to aš susmulkindavau ingredientus pagal poreikį, nes taip mačiau, kaip mama gamina vakarienę. Šis subtilus jungiklis maksimaliai išnaudoja jūsų laiką ir erdvę. Pavyzdžiui, Kmynų pupelėse su pomidorais ir traškučiais jums nurodoma supjaustyti pomidorus, tada perkelti juos į serviravimo lėkštę – galutinę paskirties vietą. Ant dabar tuščios pjaustymo lentos supjaustykite raudonąjį svogūną. Tada eikite į priekį ir pagardinkite raudonąjį svogūną druska tiesiai ant pjaustymo lentos. Gaminimo vaizdo įraše šiems dviem judesiams galėjo prireikti dviejų papildomų dubenėlių. Nereikia.

Itin traškių vištienos sparnelių paslaptis? Užpilkite sūrymu ir paskrudinkite – kepti nereikia.

Pirkite tik būtiniausius įrankius. Nebuvo vietos tiems daugelio dalių virimo rinkiniams, kuriuos, kaip sakoma, reikia turėti virtuvėje. Vietoj to, aš nusipirkau įrankius, kurių man reikėjo ir neturėjau nulaužti. Pavyzdžiui, mano keptuvė kiaušiniams buvo naudojama kelis kartus per savaitę, kol vos prieš kelis mėnesius mano vaikinas man (maloniai) pasakė tai, ką jau žinojau: atėjo laikas naujai. Aš neturėjau ryžių viryklės, o garinti ryžius ant viryklės niekada nebuvo gerai, bet turėjau didelį puodą ir ar galėčiau virti ryžius kaip makaronus (žr. kitą ženklą)?

Pripažinkite, kad žinių ribos yra gerai. Niekada negali žinoti visko apie maisto gaminimą; užuot jaudinęsi dėl to, ko nežinai, susikoncentruok į tai, kas tau patinka, ir jauskitės patogiai darydami. Bijojau pakenkti sau ir namiškiams su žalia vištiena, todėl pasirinkau baltymus, kurių nereikia virti tam tikroje temperatūroje, pavyzdžiui, tempeh, tofu, pupeles ir vytintą mėsą, pavyzdžiui, saliamis. Apelsinų glazūravimo tempeh iš Heidi Swanson 101 Cookbooks grojo kartojasi, kaip ir pita kišenės su humusu ir traškiomis daržovėmis.

Brokolių-vištienos mėsainiai su lipniomis čederio kišenėmis sukuria sultingą sumuštinį su moksu

Ryžiai mane išbandė: nepaisant ryžių ir vandens santykio, kurį bandžiau, ant viryklės jie niekada nebuvo tinkamai. Bet aš labai labai norėjau ryžių, todėl pabandžiau juos išvirti dideliame puode su pasūdytu vandeniu, tada nusausinti, kaip ir makaronus. Tai veikia! Šiam grūdų virimo būdui skirta visa knygos dalis; Tai nuoseklus būdas gauti atskirų, nesulipusių grūdų, kurie puikiai tinka salotoms ir bulvytėms. (Jei norite puresnių ryžių, nuvarvinus grąžinkite juos į puodą, uždenkite ir palikite kelias minutes garuoti.)

Gaminkite tai, kas sotu, skanu ir greita. Maisto gaminimo koledže tikslas buvo greitai pamaitinti save ir visus, kurie sėdi. Jis neturėjo būti gražus, neprivalėjo būti įspūdingas. Tai buvo maistas, kurį buvo malonu gaminti ir valgyti. Tą aš dariau tada ir darau dabar.

Kmynų pupelės su pomidorais ir traškučiais

Šis vegetariškas pagrindinis patiekalas panašus į tai, kad septynių sluoksnių panardinimas būtų pakeistas gaminių koridoriuje. Pirmasis sluoksnis yra žalios pomidorai, kurie yra aitri kaip žalias obuolys ir sultingi kaip pomidoras (taip pat galite pakeisti pjaustytais pomidorais, agurkais, ledo salotomis ar kopūstais). Tada ateina prieskoniais pagardintos juodosios pupelės, aštrios grietinės lašeliai, raudonieji svogūnai, aštrus laimo užpilas ir krūvos trupintų tortilijų traškučių. Norėdami gauti daugiau sluoksnių, pridėkite kalendros, laiškinių svogūnų, avokado, trupintos šoninės, marinuotų jalapenijų, Cotija ir (arba) Fritos.

Saugojimo pastabos: Laikyti šaldytuve be traškučių iki 3 dienų.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 8 uncijos pomidorų (apie 5), nuimti lukštai, perpjauti per pusę ir supjaustyti plonais griežinėliais
  • Smulki jūros druska
  • 1 mažas raudonasis svogūnas (5 uncijos), perpjautas per pusę ir plonais griežinėliais
  • Smulkiai malti juodieji pipirai
  • 1/4 puodelio plius 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinta
  • 1 didelis laimas, smulkiai nuluptas ir išspaustas sultis (apie 2 šaukštai sulčių)
  • 1 arbatinis šaukštelis žalio aštraus padažo, dar daugiau – patiekimui
  • Viena (15 uncijų) skardinė juodųjų pupelių, nusausinta ir nuplaunama
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
  • 1/4 stiklinės grietinės, plius daugiau pagal poreikį
  • Vienas (3 uncijų) maišelis tortilijos traškučių ir daugiau, jei reikia

Pabarstykite pomidorus ant vidutinio dydžio lėkštės ir lengvai pabarstykite druska. Vidutiniame dubenyje svogūnus pabarstykite žiupsneliu druskos ir pipirų ir maišykite rankomis, kol griežinėliai pradės vyti, 1–2 minutes.

Mažame dubenyje suplakite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, laimo žievelę ir sultis bei karštą padažą. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, paragaukite ir, jei norite, įpilkite aštraus padažo, druskos ir/ar pipirų. Ketvirtį padažo užpilkite ant pomidorų.

Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, kol suminkštės. Suberkite pupeles ir kmynus ir maišydami virkite, kol pupelės sušils ir taps kvapnios, 3–4 minutes. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir nukelkite nuo ugnies.

Šaukštu suberkite pupeles ant pomidorų, po to maždaug keliolika arbatinio šaukštelio dydžio grietinės. Ant viršaus uždėkite raudonojo svogūno, tada užpilkite likusį padažą. Ant viršaus sutrupinkite porą saujų tortilijos traškučių, jei norite, pridėkite daugiau. Jei norite aštraus, įpilkite dar aštraus padažo.

Patiekite šeimyniškai, jei reikia, su papildomais traškučiais.

Kalorijos: 429; Bendras riebalų kiekis: 29 g; Sotieji riebalai: 5 g; Cholesterolis: 8 mg; Natris: 424 mg; Angliavandeniai: 37 g; maistinės skaidulos: 9 g; Cukrus: 5 g; Baltymai: 9 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota iš „Aš svajoju apie vakarienę (kad tau nereikėtų)“ Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Testavo Alexis Sargent; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.