Ko mane išmokė mamos gaminimas

Ko mane išmokė mamos gaminimas

Kai pjaustau ir troškinu svogūnus, galvoju apie savo mamą.

Ne, ji neverkė manęs, bet jos kruopštus kasdienės virtuvės uždavinys paliko neišdildomą įspūdį, suteikiantį informacijos apie mano paties gaminimą. Supjaustykite svogūnus ir stebėkite jų eigą keptuvėje, kad gautumėte bronzinį, saldžiai kvepiantį raizginį. Neskubėkite: laikykite ant vidutinės ugnies ir dažnai maišykite, kad nebūtų karčiai apdegusių kraštų.

Mano mama Annette Newman Gertner (1908–1975) buvo žydė amerikietė namų šeimininkė iš Manheteno. Prieš man gimstant ji dirbo sekretore reklamos agentūroje „Lord & Thomas“, kur turėjo pasirašyti laiškus netikru vyro vardu. (Jie nenorėjo, kad susirašinėjimuose būtų moteris.) Tačiau maisto gaminimas buvo jos DNR, o dabar – mano.

Ji mokėsi iš savo motinos Fanny Newman, kuri gimė Rusijoje ir mirė, kai mano mamai buvo 19 metų, ir dėl kurios aš buvau pavadintas. Tačiau mano mama gamino daug daugiau nei kapotos kepenėlės, įdaryti kopūstai, kasha lakai ir vištienos sriuba iš Rytų Europos, tiek dėmesio detalėms, tiek vaizduotei.

Ji apžiūrėdavo vištų kepenėles, kad pašalintų pakitusias dėmes, ir virš dujų liepsnos nuplėšdavo viščiukų plunksnas. Jos vištienos sriuba turėjo būti skaidraus aukso spalvos, pertrinta per lininę servetėlę, su „mažomis akimis“ riebalais, kaip ji pati sakė, o ne kaip plūduriuojančios irklentės. Prieš kepdama ėriuko koją ar blauzdeles, ji nulupo kramtomąją sidabrinę odą.

Naujovės buvo jos stilius. Ji nemėtė mėsainių ant mūsų kiemo kepsninės. Atvirkščiai, ji kepė mijono filė riekeles sumuštiniams ir vakarėliams kepti visą jautienos nugarinę. Ji mėgo vakarieniauti su mano tėvu ir kartais įtraukdavo tai, ką ragavo, gamindama pati, pavyzdžiui, kepti vidutiniškai retus ėrienos kotletus, o ne švininius, gerai pagamintus šeštajame dešimtmetyje.

Nors neprisimenu, kad ji būtų pasitarusi su daugybe rašytinių receptų, o mieliau sekdavosi savo instinktais, man patiko gaminti maistą šalia jos ir mačiau, kaip ji patobulino skonį citrinos ar kitu žiupsneliu druskos. Dabar, kai mano vaikai ir anūkai yra patyrę virėjai, apgailestauju, kad jie niekada negalėjo pasidalyti virtuve su savo „Nana“. Jie būtų patyrę kantrybės ir dosnumo prasmę.

Jos arsenale nebuvo nieko ypatingo: jos virtuvėje, kuri nebuvo košerinė, buvo įrengti kasdieniai ketaus ir Farberware indai, nusidėvėjęs medinis pjaustymo dubuo ir mezaluna, stiklinis dvigubas katilas, emaliuotas ovalus mėlynai baltas katilas. – dėmėtas skrudintuvas ir greitpuodis. Tačiau ji primygtinai reikalavo turėti „Chambers“ asortimentą – XX amžiaus ketvirtojo dešimtmečio aukščiausios klasės produktą.

Ji mėgo linksmintis ir tai darydavo dažnai su indais, patalynės užvalkalais, serviravimo gabalėliais, Limožo žuvies rinkiniu ir krištoliniais kotelių indais, kurie, jos nuomone, buvo reikalingi, kad apgyvendintų svečius ir, taip, padarytų įspūdį. Net ir šeimos patiekalams virtuvėje butelis pieno ar klevų sirupo būtų išpilstomas į ąsotį – tai įprotis, kurį aš tęsiu, vynas yra vienintelė išimtis.

Pirkdama maistą ji buvo reikli. Mėsininkas ir žuvies pardavėjas vietiniame Gristedes turguje ją pasirūpino, taip pat italų daržovių pardavėja, atidėjusi savo mėgstamas juodasėkles Simpsonų salotas. Prisimenu ekspedicijas iš Vestčesterio apygardos į Macy’s Manhattan maisto parduotuves, kuriose buvo įsigyti raguolių, tų, kuriems pirmenybę teikė mano tėvai, ir vyno bei importuotų sūrių.

Rūpestingumas ir išradingumas nebuvo tik kulinarinė kasdienybė; jie atspindėjo, kaip ji laikosi namuose ir kaip rengėsi. Jos skonis buvo pakylėtas nei seserų ir daugumos jos draugų. Vis dar galvoju, kas ją paveikė, ir norėčiau, kad būčiau jos paklausęs. Ji dėvėjo pavyzdžius iš pažangiausių amerikiečių dizainerių, tokių kaip Pauline Trigère, Claire McCardell ir Arnoldas Scaasi, gautus jos Madison Avenue siuvėjų. Ji turėjo batų pardavėją „Saks“ ir ką nors, kas gamino jai skrybėles.

Ji vertino individualumą, niekada nenorėjo nešioti to, ką jie dėvi, ar rankinių su logotipais, ir ieškojo neįprastų akcentų, išreiškiančių jos norą būti išskirtiniu, pavyzdžiui, maudymosi kostiumėlio su viena petnešėlėmis arba prašmatnios juodo aksomo aprangos. su mažai tikėtina balta apykaklė. Kai ji mirė, aš paveldėjau 120 porų pirštinių – įvairaus ilgio ir spalvų šilko pamušalu. Tiek pirštinių prireikė, nes ji sirgo reumatoidiniu artritu, o pirštams raibuliuojant, jai reikėjo didesnių dydžių.

Jos meilė individualumui išryškėjo ir kitais būdais. Kitaip nei daugelis to meto moterų, ji stebėtinai įgudusi dirbo su automobilio varikliu ir mėgo žvejoti – su mano tėvu keliaudavo į Floridą ieškoti kaulinių žuvų ir į Meiną – lašišų, neturinčių prie jūros. Žvejybos geno nepaveldėjau, bet užaugęs džiaugiausi, kad esu dalis namų, kurie vertina gerą maistą tiek prie viryklės, tiek restoranuose: šis įvertinimas paskatino ir formavo mano dešimtmečius trukusią karjerą rašant apie maistą ir tam tikru mastu mano paties esamas.

Taip pat ir jos socialinis gyvenimas. Mano tėvai buvo vakarėlių dalyviai, dalyvaudavo vakarienėse ir reguliariai lankydavosi vakarienės klubuose, tokiuose kaip „Blue Angel“. Ir jie buvo atsidavę restoranų scenai, dažnai lankydamiesi prabangiame Dvylikos Cezarių forume, prancūziškoje jūros gėrybių užkandinėje „L’Armorique“ ir įmantresnėje „Chateaubriand“ – dabar tik prisiminimai. Jiems taip pat patiko Pietro ir Pen and Pencil kepsniams, o prieš teatrą – Algonquin, kurie vis dar veikia ir šiandien. Mano tėvas mėgo eiti pas Dominiką Arthur Avenue Bronkse; mano mama to nepadarė, todėl buvau suvarytas. Bet mano mama gamino jo mėgstamą kepsnį „itališkai“, įtrintą alyvuogių aliejumi ir česnaku bei apibarstytą petražolėmis.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.