Kisielio košės receptas – Motinos Žemės naujienos

Kisielio košės receptas – Motinos Žemės naujienos
straipsnio vaizdas

pateikė Sandoras Katzas

Nors tradicinių grūdų fermentų populiarumas sumažėjo, jie yra maistingi ir lengvai pagaminami.

1 litras avižų pieno ir 4–6 porcijos košės
PERAVIMAS

  • 2 puodeliai avižų, susuktų, susmulkintų arba sumaltų į miltus
  • Žiupsnelis druskos

  • Pamerkite avižas į maždaug 1 litrą vandens, laisvai uždengtame inde.
  • Kasdien maišykite, kvepėkite ir ragaukite mirkymo skystį, kad galėtumėte stebėti besikeičiantį skonį. Praėjo net 5 dienos, tada aptikau kokoso natas.
  • Kai nuspręsite, kad jis paruoštas, nusausinkite mirkymo skystį nuo kietųjų dalelių. Mėgaukitės kvapniu ir maistingu žaliu avižų pienu.
  • Išmirkytas avižų sausas supilkite į puodą, užpilkite 4 stiklinėmis šviežio vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Užvirinkite, tada švelniai troškinkite ant mažos ugnies, dažnai maišydami, kad nepridegtų puodo dugne, kol skystis sutirštės.
  • Mėgaukitės savo koše su saldžiais arba pikantiškais prieskoniais, kaip jums labiau patinka. (Man patinka mano pikantiški, su sviestu, žemės riešutų sviestu, miso ir česnaku.)

SPAUSDINTI RECEPTĄ

Fermentacija yra pasaulinis reiškinys, todėl visose pasaulio vietose žmonės fermentaciją naudoja panašiais būdais. Fermentacija yra saugumo strategija, gaminanti rūgštis, alkoholį ir kitus šalutinius produktus, kurie neleidžia daugintis patogenams. Dėl to daugelis maisto produktų yra kvapnesni ir yra šokolado, vanilės, kavos, duonos, sūrio, sūdytos mėsos, alyvuogių, marinuotų agurkų, pagardų ir kt. Fermentacija pailgina kopūstų ir kitų daržovių (rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai), pieno (sūris ir jogurtas), mėsos (saliamis) ir vynuogių (vynas) gyvavimo trukmę. Dažniausia fermentacijos forma yra alkoholio gamyba iš visų įmanomų angliavandenių šaltinių. Fermentacija taip pat padidina maistines medžiagas ir daro jas lengviau prieinamas, taip pat suskaido daugybę augalų toksinų ir antimaistingųjų junginių. Tam tikri fermentai, valgomi arba geriami žali po fermentacijos, suteikia potencialiai naudingų bakterijų didelį tankį ir biologinę įvairovę.

Sudėtingos mikrobų bendruomenės apgyvendina visus augalinius ir gyvūninius produktus, kurie yra mūsų maistas. Todėl yra tam tikra mikrobų transformacijos neišvengiamybė. Kultūros visame pasaulyje pasinaudojo šia neišvengiamybe, kurdamos metodus, kurie veiksmingai nukreipia mikrobų transformaciją ne tik maisto, bet ir žemės ūkio, pluoštinio meno ir statybos srityse.

Tačiau toli nuo vieningo metodų rinkinio, fermentacija apima daugybę skirtingų procesų ir pasireiškia įvairiais būdais įvairiose vietose, priklausomai nuo to, kokio maisto gausu, nuo klimato ir kitų veiksnių. Atogrąžų fermentai visiškai skiriasi nuo Arkties fermentų. Net kai aplinkos skirtumai nėra tokie ryškūs, žmonės naudojasi mikrobų veikla įvairiose vietose. Pamatykite sūrių įvairovę, pagamintą iš pieno. Kadangi žmonių migracija ir kultūrinis kryžminis apdulkinimas visada buvo nuolatiniai dalykai, kitų praktika ir metodai daro įtaką žmonėms visur. Kaip ir sėklos, naminiai gyvūnai, kulinarijos metodai ar bet koks kultūrinės praktikos aspektas, fermentacija plinta.

Fermentacija gali būti universali, bet kultūrinis tęstinumas – ne. Visame pasaulyje kolonizacija išnaikino ištisas demografines grupes, o kitas išstūmė į nežinomus kraštovaizdžius. Kalbėjausi su žmonėmis, kurie negalėjo rasti informacijos apie savo protėvių tradicinius rūgimo procesus, nes kultūrinės tradicijos, iš kurių jie kilę, buvo sunaikintos, sutrikdytos arba perkeltos. Kultūros tęstinumą dažnai trikdo šiuolaikinio gyvenimo aspektai, tokie kaip urbanizacija, specializacija ir masinės gamybos maistas. Kasmet nyksta kultūrinės praktikos, išmintis, kalbos ir tikėjimai. Norint išlaikyti aktualumą ir išlikti gyvam, būtina naudoti fermentacijos metodus. Turime branginti ir švęsti fermentacijos praktikų įvairovę visame pasaulyje, dokumentuoti ir dalytis ja.

Kisielis

Svarbiausias grūdų fermentavimo būdas yra paprastas: pamirkykite juos. Bakterijų ir mielių natūraliai yra ant sausų grūdų, tačiau jie neveikia, kai nėra vandens. Tai tiesa, nesvarbu, ar grūdai yra sveiki, įtrūkę ar smulkiai sumalti, jei jie yra neapdoroti. Kai grūdai mirkomi, miegantys organizmai pabunda, metabolizuoja maistines medžiagas ir dauginasi.

Košės ir košės yra vieni iš labiausiai paplitusių grūdų fermentacijos pritaikymo būdų, randami visose civilizacijose, kilusiose iš grūdų žemdirbystės. Deja, šių tradicinių grūdų fermentų populiarumas jau seniai sumažėjo, juos nustelbė kūdikių maistas, saldūs grūdai ir kiti perdirbti maisto produktai, dėl kurių košės ir košės vaikams tampa nepatrauklios, nepaisant aukščiausios maistinės vertės.
Mėgstu avižų košę ir košę. Košė yra tirštesnė ir sotesnė; košė yra plonesnė ir sriubesnė. Jie abu man tokie naudingi ir giliai maitinantys – ypač fermentuoti. Jų mitybos profilis smarkiai skiriasi nuo perdirbtų pusryčių dribsnių, kuriuose trūksta maistinių medžiagų, yra daug cukraus ir kurie ilgainiui gali būti žalingi.

Fermentuotos avižos turi daug skirtingų regioninių pavadinimų. Estijoje gėrimas, vadinamas kile, buvo gaminamas iš avižų miltų, sumaišytų su vandeniu, tada paliekamas šiltai nakčiai. Šis filtruotas rūgštus gėrimas buvo vartojamas vietoj rūgpienio prie valgio. Jei filtratas buvo virinamas, jis tapdavo savotiška košė, kuri dar buvo vadinama kile, bet ir kiisel arba kisla, ir valgoma karšta su sviestu ar riebalais arba vėliau kaip šalta želė. Virimo procedūra užtruko ilgai esant lėtam ugniai ir reikalavo nuolatinio maišymo; jis turėjo atitikti tikslų rūgštumo standartą. Panašios košės (taip pat panašiai pavadintos) buvo ruošiamos iš rugių arba iš rugių ir bulvių. Baltarusijoje laktofermentuota košė buvo vadinama kisieliu, o pusiau skystas fermentuotas patiekalas iš avižų miltų buvo vadinamas tuo pačiu pavadinimu. Jis buvo valgomas su aguonų ar kanapių pienu ir dabar, kaip ir Estijoje, pripažintas tik istoriniu vartojimu.

Įkvėptas šio aprašymo, pradėjau eksperimentuoti. O kadangi mano seneliai iš mamos pusės Sol ir Betty Ellix į JAV atvyko iš Baltarusijos, šiam rūgščiam avižų pienui ir košei priėmiau baltarusišką kisiel pavadinimą. Tiek avižų pienas, tiek košė įtikina savo skanumu. Laikas: nuo 2 iki 5 dienų, priklausomai nuo temperatūros ir skonio.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.