Kiniškų porų blynų receptas | „The Independent“.

Kiniškų porų blynų receptas |  „The Independent“.

Eretkarčiais naršydamas nuotraukas telefone prisimenu pirmąsias pandemijos dienas. 2020 metų pavasarį mano vaikams buvo vieneri ir treji, dar kūdikiai. Matyti tas nuotraukas reiškia skaudėti už metus, kuriuos praradau, ir už metus, kuriuos jie prarado, kai laukėme, kol pasaulis atsistos nuo klūpėjimo. Kurį laiką buvome visi kartu kaip šeima, gyvenome kartu.

Kurį laiką man tiesiog sekėsi. Aš ką tik gaminau vakarienę.

Nustojau lankytis restoranuose, bet taip pat atsisakiau išsinešti. Nesu tikras, kodėl aukojau tą nepadorią auką.

Vis dėlto ieškojau būdo, kaip atskirti savaitgalį nuo darbo dienos, kad maistas atrodytų labiau įsimintinas nei tai, ką galima valgyti vidutinį pirmadienį. Kuo skiriasi darbas ir laisvalaikis, kai ir taip viskas vyksta prie virtuvės stalo? Kuo skiriasi savaitės vakarienė nuo savaitgalio vakarienės, kai niekas neskuba namo iš biuro?

Skirtumas, aš atradau, buvo nuotaika.

Penktadienio vakarą patiekdavau restorano valgį savo virtuvėje. Viena naktis: pica ir ryškios salotos, kurių galite rasti savo mėgstamoje italų vietoje. Kitas: kuo arčiausiai galėčiau prieiti prie žydiško komforto maisto arba, kitaip tariant, kiniško maisto išsinešimui. Taip išmokau gaminti laiškinių svogūnų blynus, o vėliau – bandymų ir klaidų būdu – savo porų blynus – naudodamas sezoninį ingredientą kaip svogūnų priedą. Tradicinis kiniškas ir taivanietiškas blynas gaminamas iš tankesnės tešlos, kuri iškočiojama, apibarstoma laiškiniais svogūnais ir perkočiojama, tačiau ši paprastesnė tešla yra skanus pasirinkimas šiai įkyriai mamai.

Porai, taip pat priklausantys aliuminių šeimai, sezono metu yra vos sekundę ir suteikia šių blynų interjerui švelnumo, gilaus aromato. Iš išorės traškus, blyno vidus pasidaro beveik kreminis, kaip latkė.

Šių blynų interjerui porai suteikia minkštumo, gilaus aromato

(Scott Suchman / „The Washington Post“)

Jei porų sezonas sutampa su česnako skiltelių atsiradimu jūsų bendruomenėje, vietoje laiškinių svogūnų taip pat pridėkite česnakų, kad blynas būtų dar skanesnis.

Porų sezonas trumpas, bet galite juos užšaldyti, kol lauksite česnako skiltelių. Štai kaip: nuplaukite porus, tada blanširuokite juos verdančiame vandenyje 30 sekundžių ir padėkite į ledo vonią, kad nustotų virti. Atskirkite lapus nuo stiebų ir nedelsdami naudokite žalią dalį. Baltus stiebus ir svogūnėlius sudėkite į sandarų, šaldiklyje saugų indą ir užšaldykite iki 3 mėnesių.

Jei naudojate česnako lukštus, kurie paprastai atsiranda gegužės pabaigoje arba birželio pradžioje, supjaustykite juos plonais griežinėliais, kad jie neapsunkintų patiekalo. Jei negalite jų gauti, naudokite laiškinius svogūnus.

Nepaisant to, pavasariniai produktai nusipelno šio recepto priekyje ir centre – švelniai žydintys, žadantys šiltesnius mėnesius. Šis patiekalas taip pat yra lengvas įėjimas į kepimą, būdas išsivaduoti iš baimės susidurti su karštu aliejumi.

Jums reikės tvirtos nelipnios keptuvės, sulaikančios šilumą, sunkaus kaušelio blynams paskleisti kuo ploniau, ir menteles (man patinka mano metalinis žuvies spjaudymas) apversti.

Aliejus turi būti karštas – blizgėti, bet nerūkyti. Jei tarp blynų aliejus pradeda rūkti, leiskite keptuvei atvėsti. Jei jis sudegs, išmeskite, greitai nuvalykite keptuvę ir pradėkite iš naujo. Norite, kad šie subtilūs blyneliai būtų aukso rudos spalvos, o per toli išnykusio aliejaus kvapas gali ir persekios jūsų maistą ir virtuvę.

Geriems blynams reikia kantrybės; vienu metu galite gaminti tik vieną. Bet tai taip pat yra kažkas, dėl ko aš trumpam apima nostalgija. Pasiilgau laiko virtuvėje, kuri buvo slogi ir tik mano, laiko, kai neturėjau kur būti. Įsivaizduoju, kad kada nors turėsiu paaiškinti anūkų kartai apie akimirką, kai laikas buvo beprasmis, kai visi tik gaminome maistą ir žiūrėjome Tigro karalius ir pasivijo „New Yorker“..

O gal iš viso nereikės nieko aiškinti, nes šie blynai, sukurti tą nepakartojamą akimirką, kai sielvartą, baimę ir nerimą trumpam sulaikė laikas virtuvėje, kalba patys už save. Sako: mūsų namai buvo skanūs.

Porų blynai

Laikas: 35 minutes

Aptarnauja: 4

Pirmyn: Padažą reikia pagaminti bent 20 minučių prieš patiekiant blynus.

Kur nusipirkti: Chinkiang (juodojo) acto galima įsigyti Azijos rinkose ir internete.

Ingridientai:

Padažui:

Vienas (1,5 cm) šviežio imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas

3 šaukštai sojos padažo

2 šaukštai maltų porų (galima pakeisti 2 plonais svogūnais)

2 šaukštai Chinkiang (juodojo) acto

1 valgomasis šaukštas ryžių vyno acto

1 šaukštelis granuliuoto cukraus

1 šaukštelis skrudintų sezamų aliejaus

Dėl blynų:

125 g universalių miltų

15 g kukurūzų krakmolo

¾ šaukštelio smulkios druskos arba daugiau pagal skonį

1 šaukštelis granuliuoto cukraus

240 ml atšaldytos sodos arba seltzerio

2 šaukštai sojos padažo

2 šaukšteliai skrudintų sezamų aliejaus

136 g porų, supjaustytų ½ cm storio įstrižais gabalėliais (galima pakeisti 4–6 laiškinius svogūnus)

136 g česnako skiltelių arba svogūnų, supjaustytų ½ cm storio įstrižais gabalėliais

120 ml augalinio ar kito neutralaus aliejaus, padalyti ir dar pagal poreikį

Metodas:

Paruoškite padažą: mažame dubenyje sumaišykite imbierą, sojų padažą, porus, juodąjį actą, ryžių actą, cukrų ir aliejų, kol susimaišys. Prieš patiekdami atidėkite bent 20 minučių; turėtum turėti apie puodelį.

Gaminkite blynus: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, druską ir cukrų, kol susimaišys. Atskirame dubenyje sumaišykite sodą, sojų padažą ir sezamo aliejų, kol viskas susimaišys. Šlapius ingredientus sudėkite į sausus, plakite iki vientisos masės. Paragaukite lašelį tešlos ir, jei norite, įberkite druskos. Įdėkite porų ir česnako skiltelių arba svogūnų laiškus.

Naudodami 25 cm nepridegančią arba gerai pagardintą ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies, įkaitinkite ½ aliejaus, kol pradės raibuliuoti, bet nerūks. Ketvirtį (apie ½ puodelio/120 ml) tešlos įdėkite į keptuvės vidurį, naudodamiesi kaušo užpakaline dalimi, kad tešla pasiskirstytų kuo tolygiau; jis iš esmės liks keptuvės centre, bet jūs norite jį paskleisti, kad būtų plonesnis. Blynas turi būti apie 10 cm pločio.

Kepkite blyną, kol jis pradės ruduoti, 2–3 minutes. Plona mentele apverskite blyną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, dar 2–3, prireikus įpildami aliejaus.

Blynus perkelkite ant pjaustymo lentos ir pakartokite su likusiu aliejumi ir blynų tešla (jei laukiate, kol patieksite, kol visi blynai iškeps, lengvai uždenkite folija, kad būtų šilta). Kiekvieną blyną supjaustykite ketvirčiais, perkelkite į lėkštę ir patiekite su padažu ant šono, kad panirtumėte.

Informacija apie porciją (1 blynas su maždaug 1 valgomuoju šaukštu padažo, naudojant svogūnus) | Kalorijos: 435; bendras riebalų kiekis: 31 g; sočiųjų riebalų: 3g; cholesterolis: 0mg; natrio: 1,363 mg; angliavandeniai: 35g; maistinės skaidulos: 3g; cukrus: 4 g; baltymai: 6 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

© „The Washington Post“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.