Keturi šeimai tinkami receptai iš Yiayia Next Door

Keturi šeimai tinkami receptai iš Yiayia Next Door

Pirmą kartą sutikau garsiąją „Yiayia Next Door“ 2019 m. gegužę, kai susisiekiau su broliais Danieliu ir Luke’u Mancuso per jų „Instagram“ paskyrą, kai pažiūrėjau vaizdo įrašus, kaip jų vyresnio amžiaus kaimynė graikas dalijasi su jais savo gaminimu. Netrukus sužinojau, kad istorijoje yra daug daugiau.

Man kilo toks pat klausimas, kaip ir daugeliui jų gerbėjų, kai pirmą kartą pažiūrėjau Danielio ir Luko virusinius vaizdo įrašus: kas tie vaikinai?

„Yiayia Next Door“ viršelis, autorius Daniel & Luke Mancuso (su Yiayia), išleido „Plum“, nuotrauka Mark Roper, RRP 36,99 USD.

„Yiayia Next Door“ viršelis, autorius Daniel & Luke Mancuso (su Yiayia), išleido „Plum“, nuotrauka Mark Roper, RRP 36,99 USD. Nuotrauka: Mark Roper / Plum



Vaizdo įrašuose buvo matyti, kaip Yiayia rankos tiesiasi per nepretenzingą plieninę tvorą, kad padėtų lėkštę, lėkštę ar indą. Maistas gali būti vištiena ir ryžiai arba šiltas puodas lęšių sriubos. Kad ir kaip būtų, Yiayia gaminimas namuose atrodė taip skaniai, kad beveik jautėtės jo kvapas per ekraną.

„Ačiū, Yiayia“ – taip visada atsakydavo broliai, graikiškai vadindami ją „močiute“.

Dirbau laikraščio žurnaliste, todėl tuometinis redaktorius paprašė pasidomėti, kaip prasidėjo santykiai.

„Norėtume pasidalinti dar šiek tiek tuo“, – pasakė Danielis, kai aš su juo susisiekiau.

Yiayia buvo svetinga, kai tik atvykau į brolių namus šiauriniame Melburno priemiestyje įrašyti interviu.

Ėjau per jos gausų daržovių sodą, komentuodamas žydintį citrinmedį ir džiovintas čili paprika, kabančias ant stogo. Ji man davė pilnus maišus abiejų, kad vėliau parsineščiau namo.

„The Age“ fotografas Joe Armao padarė Yiayia nuotrauką, bet ji nenorėjo būti įvardyta ar kadre jos veido. — Ne veidas! ne kartą pasakė ji. Ji nelabai suprato, dėl ko kilo triukšmas.

Viduje buvo lėkštė spanakopita – dribsniai, įdaryti špinatais ir sūriu – valgyti su rytine kava, kai broliai pasakojo, kas nutiko vieną naktį prieš kelerius metus.

Jų motina Teresa Mancuso mirė per smurtinį išpuolį name, kuriame ji su šeima gyveno kelis dešimtmečius. Jos pagalbos šauksmus išgirdo jos kaimynas graikas ir iškvietė policiją, bet jau buvo per vėlu. Berniukų tėvas buvo nuteistas už žmogžudystę.

Po Teresės mirties Danielis ir Lukas persikėlė į buvusius motinos namus, o Yiayia greitai paėmė berniukus po savo sparnu. Ji reguliariai siųsdavo maistą į namus ir jie tapo jos šeima. „Ji tiesiog bandė mums būti kaip mama, nonna ar yiayia“, – sako Danielis.

Dažnai Danielis ir Lukas grįždavo namo iš darbo galvodami, ką valgyti vakarienei, ir jiems paskambindavo jų įtėvis Yiayia arba Pappou (senelis).

„Man patinka gaminti maistą“, – sako ji. „Kai darau, gaminu papildomai“.

Jos genuose, sako ji, juos maitinti. „Ir jų Pappou taip pat, jis mėgsta juos valgyti. Manau, jis labiau nei aš.“

Nors Yiayia mėgsta gaminti jiems maistą, berniukai taip pat mėgsta jai padėti. Jie mielai važiuoja į vietinį turgų pasiimti bakalėjos arba užpildyti benzino baką Pappou vejapjovėje. Yiayia netgi išmokė Luką geriausio būdo auginti pomidorus.

Kai jie savo „Instagram“ paskyroje „Yiayia Next Door“ pradėjo skelbti vaizdo įrašus apie „Yiayia“ patiekalus, bendrinamus su jais, Danielis ir Lukas neįsivaizdavo, koks jis bus. Istorija buvo viena skaitomiausių „The Age“ svetainėje visus metus ir laimėjo 2019 m. Melburno spaudos klubo apdovanojimą.

Ir dabar istorija, prasidėjusi nuo tragedijos, po kurios įvyko neįtikėtinas vienos moters gerumas, tapo receptų rinkiniu iš Yiayia virtuvės, įskaitant Luko mėgstamiausią Yiayia vištieną ir ryžius.

Jie tikisi, kad žmonės gaus malonumą gamindami maistą, kurį jiems patiems pasisekė reguliariai valgyti, o gal net nuleis kai kuriuos savo kaimynams.

Danielis ir Lukas nori, kad jų istorija paskatintų žmones užmegzti ryšį su kaimynais. Jų nuomone, geriausias būdas tai pasiekti yra sutelkti dėmesį į teigiamus dalykus ir linksmintis.

„Mums tai buvo labai svarbu, nes gyvename šiuose namuose. Čia neturėjome Nonos, neturėjome mamos“, – sako Lukas. „Šis šilumos ir susikaupimo jausmas pakeitė mūsų gyvenimus“.

Tomas Cowie

Raudoni ryžiai su vištiena ir špinatais

Raudoni ryžiai su vištiena ir špinatais Nuotrauka: Mark Roper / Plum

Kokkino ryžiai su vištiena ir špinatais (raudonieji ryžiai su vištiena ir špinatais)

Yiayia šeima mėgsta šį patiekalą ir dažnai prašo jos pagaminti jiems. Yiayia visada mielai gamina maistą kitiems. Dėl paprikos ryžiai tampa sodriai raudona spalva, o aitriosios paprikos dribsniai suteikia patiekalui aštrumo.

INGRIDIENTAI

8 vištienos kulšelės

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 svogūnas, supjaustytas

3 kubeliais supjaustytos raudonosios paprikos (arba paprika).

1 šaukštelis maltos paprikos

½ šaukštelio čili dribsniai

1 rykštė angliškų špinatų (apie 600g), nuplauti ir nupjauti

500 g (2½ puodelio) vidutinio grūdo ryžių

1 šaukštelis druskos

traški duona, patiekti (nebūtina)

METODAS

1. Į didelį puodą supilkite 2,5 litro vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite vištienos blauzdeles ir kepkite 20 minučių, nugriebdami į paviršių iškilusias putas, kol mėsa pradės kristi nuo kaulo. Žnyplėmis išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite atvėsti. Sultinį laikykite keptuvėje.

2. Tuo tarpu keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną, pipirus, papriką ir čili dribsnius ir kepkite apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.

3. Rankomis suplėšykite špinatus vienodo dydžio gabalėliais.

4. Kai pakankamai atvės, kad būtų galima tvarkyti (nedaug žmonių turi tokias kietas rankas kaip Yiayia), nulupkite ir išmeskite vištienos odą bei riebalus, tada suplėšykite mėsą į gabalus. Išmeskite kaulus.

5. Užvirinkite sultinį, tada suberkite ryžius, svogūnų ir pipirų mišinį, vištieną, špinatus ir druską. Maišykite, kol gerai susimaišys, tada sumažinkite ugnį iki mažos ugnies ir virkite 15-20 minučių, kol ryžiai suminkštės, bet dar liks skysčio.

6. Padalinkite ryžius ir skystį į lėkštes ir patiekite su duona (jei norite), kad išplautumėte sultis.

Tarnauja 4-6

Mamos cannelloni.

Mamos cannelloni. Nuotrauka: Mark Roper / Plum

Mamos cannelloni

Šis patiekalas Yiayiai labai prie širdies, nes jo išmokė mūsų mama Teresa. Kaip ir Yiayia, mama mėgo gaminti maistą ir, dar svarbiau, pasirūpinti, kad visada būtume gerai maitinami ir prižiūrimi. Vienas iš daugelio dalykų, kurių pasigendame savo mamai, yra jos gaminimas. Mums labai pasisekė, kad ji perdavė šį receptą Yiayia, todėl iki šiol galime juo mėgautis ir padėti užpildyti tuštumą savo širdyse.

INGRIDIENTAI

500 g šviežios rikotos ir papildomai patiekiant

3 kiaušiniai, sumušti

1 maža krūva plokščialapių petražolių, grubiai sukapotų (Yiayia visada naudoja žirkles) ir papildomai patiekiant

1 česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta

½ šaukštelio druskos

250 g džiovintų cannelloni

700 g stiklainio pasatos

150 g susmulkintos mocarelos

METODAS

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170C su ventiliatoriumi (190C įprastai).

2. Sudėkite rikotą į didelį dubenį ir šakute sulaužykite. Įdėkite kiaušinį, petražoles, česnaką ir druską ir švelniai sumaišykite su šaukštu, kol gerai susimaišys.

3. Naudodami nedidelį arbatinį šaukštelį, pripildykite cannelloni rikotos mišinio, tada įdėkite užpildytus cannelloni į 30 cm × 20 cm kepimo indą vienu sluoksniu. Ant viršaus tolygiai užpilkite passata, tada pabarstykite mocarela, pašaukite į orkaitę ir kepkite 55 minutes arba kol cannelloni iškeps ir padažas burbuliuos.

4. Patiekite su papildoma rikota ir petražolėmis, pabarstytas ant viršaus.

Tarnauja 4

Mėsos kukuliai

Yiayia garsieji mėsos kukuliai Nuotrauka: Mark Roper / Plum

Keftedes (mėsos kukuliai)

Yiayia iš savo vaikų ir jų draugų sulaukia daug prašymų dėl savo garsiųjų mėsos kukulių. Juos mėgsta ir ryja visi ir beveik neįmanoma sustoti ties vienu ar dviem.

INGRIDIENTAI

250 g kiaulienos mėtų

250 g jautienos faršo

1 kiaušinis

1 šaukštelis druskos

1 valgomasis šaukštas džiovintų raudonėlių

50 g (½ puodelio) džiovintų džiūvėsėlių

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

sauja smulkintų plokščialapių petražolių

rapsų aliejus, skirtas sekliam kepimui

METODAS

1. Į didelį dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus rapsų aliejų. Švariomis rankomis masažuokite ir spauskite ingredientus 5-10 minučių, kol jie visiškai susimaišys ir taps vienalytė. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 30 minučių arba iki 1 valandos, jei turite laiko.

2. Padalinkite mišinį lygiomis dalimis ir susukite į graikinio riešuto dydžio rutuliukus, tada šiek tiek suplokite. Turėtumėte gauti apie 18 kamuoliukų.

3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite pakankamai rapsų aliejaus, kad galėtumėte kepti. Dirbdami partijomis, kepkite kotletus 2–3 minutes iš visų pusių, kol iškeps ir taps auksinės rudos spalvos. Mėgautis!

Tarnauja 4-6

Kaimo stiliaus baklava

Kaimo stiliaus baklava Nuotrauka: Mark Roper / Plum

Kaimo stiliaus baklava

Kai Yiayia mama lankėsi Australijoje, ji išmokė savo dukrą šio paprasto baklavos recepto iš jų kaimo namuose. Yiayia vis dar tai daro iki šiol. Ji užima ypatingą vietą jos širdyje.

INGRIDIENTAI

200 g (2 puodeliai) graikinių riešutų, plius papildomai smulkiai pjaustytų, pabarstymui

375 g pakelis šaldytos filo tešlos, atšildytos

125 ml (½ puodelio) rapsų aliejaus

460 g (2 puodeliai) smulkaus cukraus

METODAS

1. Sutrinkite, apdirbkite arba susmulkinkite graikinius riešutus, kol jie bus smulkiai susmulkinti (Yiayia naudoja mouli trintuvą).

2. Įkaitinkite orkaitę iki 180C su ventiliatoriumi (200C įprastai).

3. Dirbdami su vienu filo tešlos lakštu, o likusią dalį uždengę drėgnu rankšluosčiu, švelniai sutepkite šiek tiek aliejaus ir pabarstykite 1 šaukštu smulkiai pjaustytų graikinių riešutų. Pradėdami nuo arčiausiai esančio krašto, supilkite tešlos lakštą į ilgą juostelę. Sulenkite viršutinį juostelės trečdalį į dešinę ir apatinį juostelės trečdalį į kairę, kad sukurtumėte „S“ formą. Pakartokite su likusia tešla, didžiąja dalimi aliejaus ir visais graikiniais riešutais.

4. Perkelkite į kepimo skardą ir likusiu aliejumi aptepkite sulankstytą tešlą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 minučių, tada viršus turi būti auksinės rudos spalvos. Apverskite baklavą ir kepkite dar 5 minutes arba kol abi pusės taps auksinės spalvos.

5. Tuo tarpu cukrų ir 500 ml (2 puodelius) vandens sudėkite į puodą ant vidutinės-mažos ugnies. Virkite 5-6 minutes, kol cukrus ištirps ir susidarys šviesus sirupas. Atidėkite 8 minutes atvėsti.

6. Kol dar šilta, kiekvieną baklavą panardinkite į cukraus sirupą, kad visiškai pasidengtų, tada perkelkite į serviravimo lėkštę. Pabarstykite papildomai smulkintais graikiniais riešutais ir patiekite.

Sudaro apie 22

Pastaba: Norėdami gauti papildomo skanumo, baklavą apšlakstykite medumi ir patiekite su vaniliniais ledais.

„Yiayia Next Door“, Daniel & Luke Mancuso (su Yiayia), išleido „Plum“, nuotrauka Mark Roper, RRP 36,99 USD. Galima užsisakyti iš anksto ir parduotuvėse nuo balandžio 26 d.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.