keptuvėje kepta antis (mėnesio receptas)

keptuvėje kepta antis (mėnesio receptas)

Vienas iš mano mėgstamiausių baltymų, kuriuos gaminu ir valgau, yra idealiai vidutiniškai reta anties krūtinėlė su žavingai traškia oda.

Jaučiu, kad antis yra baltymas, kuris dažnai gąsdina naminius sausainius, bet iš tikrųjų ją pagaminti nėra sunkiau nei gabalėlį kepsnio.

Man patinka mano vidutiniškai reta antis, kuri įmanoma dėl to, kad antys genetiškai negali turėti salmonelių, todėl nėra rizikos, kad antis bus „neiškepusi“.

Tobulos anties krūtinėlės raktas yra porą valandų prieš gaminant ją pakaitinti druskoje, kad pašalintų drėgmės perteklių. Po to, pradėjus odine puse žemyn šaltoje ketaus keptuvėje, viskas pasikeičia.

Gaminimo metu antį aptepsime naminėmis žolelėmis ir čili sviestu, kuris suteikia intensyvaus skonio.

Maždaug penkiolika minučių nuo pradžios, patogiai savo namuose valgysite restorano kokybės antį.

Siūlyčiau patiekti su pavasarinių žalumynų salotomis su gražiu vinigretu arba paprastomis garuose troškintomis daržovėmis. Klaidingų atsakymų nėra, tačiau antis puikiai tinka kartu su ryškiais ir gaiviais skoniais.

Keptuvėje apkepta anties krūtinėlė su čili žolelių sviestu

Patiekiama 4, su galimybe likučių

Ingridientai

Čili žolelių sviestui

  • Pagal šį receptą pagaminsite daug daugiau, nei jums reikia, bet aš siūlau jį užšaldyti ledo kubelių formoje, o tada įdėti kubelius į maišelį šaldiklyje, kad galėtumėte pridėti kubelių į bet ką, ką galbūt gaminate.
  • 2 lazdelės minkšto, nesūdyto sviesto
  • 1/2 ryšulio kalendros, gerai nuplautos, pašalinus apatinį stiebų colį (naudojame lapus ir stiebus.)
  • 1/3 puodelio čili pastos (naudojau Huy Fung čili česnako padažą, tai tas pats prekės ženklas, kuris gamina sriracha.)
  • 1 citrinos sultys
  • 1 laimo sultys
  • 1 valgomasis šaukštas pagardinto ryžių acto
  • 1/2 stiklinės vandens
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Dėl anties

  • 1 puodelis košerinės druskos (antienai sūdyti)
  • 1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų pipirų (antienai sūdyti)
  • 2 ančių krūtinėlės su kiek įmanoma daugiau riebalų pertekliaus ir sidabrine oda. Internete yra daug naudingų vaizdo įrašų, kaip tai padaryti, tačiau iš esmės tai panašu į bet kurio kito mėsos gabalo apipjaustymą.
  • 2 šaukštai čili žolelių sviesto

Instrukcijos

Čili žolelių sviestui

  1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pusę vandens, druską ir pipirus.
  2. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad mišinys tinkamai susimaišytų.
  3. Atsižvelgiant į jūsų maišytuvo galią, gali tekti įpilti daugiau vandens, nei reikalaujama recepte; tai gerai, tik būtinai paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais, kai jie bus tinkamai sumaišyti.
  4. Kai sviestas bus tinkamai pagardintas (priklausomai nuo jūsų skonio galite pridėti daugiau ar mažiau čili, acto, citrusinių vaisių, žolelių ir pan.), išimkite sviestą iš maišytuvo ir laikykite plastikiniame inde šaldytuve iki šaldytuvo. savaitę arba vadovaukitės mano anksčiau aprašytu šaldiklio metodu ir jis laikysis nuo trijų iki šešių mėnesių.

Dėl anties

  1. Dubenyje sumaišykite košerinę druską ir maltus juoduosius pipirus.
  2. Gausiai aptepkite ančių krūtinėlę mišiniu. Jie turi būti visiškai uždengti.
  3. Ant ančių krūtinėlių 2 valandas padėkite ant lėkštės šaldytuve neuždengtas. Taip siekiama leisti prieskoniams prasiskverbti į mėsą ir iš anties ištraukti drėgmę; tai dar labiau sukoncentruoja skonį.
  4. Po 2 valandų nuplaukite nuo anties druskos ir pipirų mišinį. Išdžiovinkite krūtis.
  5. Į šaltą keptuvę (geriausia ketaus) sudėkite antienos krūtinėlę odele žemyn. Uždėkite viryklę ant vidutinės-mažos ugnies. Netoliese turėkite metalinį šaukštą, nes kai tik ančių riebalai pradės slinkti, mes šaukštu jį užpilame ant minkštimo pusės, kad pradėtume kepimo procesą iš abiejų galų.
  6. Leiskite odinei pusei kepti apie 10 minučių, nuolat aptraukdami minkštimo pusę. Po 10 minučių apverskite antienos krūtinėlę į minkštimo pusę maždaug 2 minutėms, tada paskutines 3 minutes apverskite ant odos pusę, kad kepimas būtų tolygus.
  7. Paskutiniame 3 minučių etape į keptuvę įpilkite 2 šaukštus čili žolelių sviesto, šaukštu uždėkite ant visos antienos, kol ji tirps, ir būtinai tolygiai tepkite ant mėsos.
  8. Bendras kepimo laikas, priklausomai nuo anties krūtinėlės storio, truks maždaug 15–20 minučių. Dėl didžiausio tikslumo siūlyčiau naudoti mėsos termometrą. Stebuklingas skaičius, kurio ieškote, yra nuo 125 iki 130 laipsnių pagal Farenheitą. Ištraukus antį, temperatūra toliau kils maždaug 5 laipsniais, todėl atminkite tai.
  9. Išimkite antį ir palikite 10 minučių pailsėti ant pjaustymo lentos oda į viršų. Tuo metu galite jį supjaustyti ir patiekti su pageidaujamais priedais.

Mėgautis!

Mėnesio recepte maisto rašytojas Stevenas DeSalvo dalijasi receptu, kurį Montclairiams gali patikti gaminti. DeSalvo yra įgijęs svetingumo verslo vadybos laipsnį Delavero universitete ir daug dirbo restoranuose ir viešbučiuose. Jei norite ką nors sužinoti, kaip pagaminti, arba jei valgėte patiekalą vietiniame restorane, kurį ruošiatės gaminti namuose, parašykite mums adresu Culture@montclairlocal.news.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.