Kavinėje „Pilot Light“ stebėkite, kaip Half Moon Bay skrenda ir išeina lėktuvai – J.

Kavinėje „Pilot Light“ stebėkite, kaip Half Moon Bay skrenda ir išeina lėktuvai – J.

Kai Shoshana Wolff savo bendrabučio kambaryje ruošė neteisėtą matzah kamuoliukų sriubą pirmaisiais studijų metais koledže, naudodama uždraustą kaitlentę, tai nebuvo jos ateities restoranų pramonėje ženklas. Ji tiesiog žinojo, kad tai Pascha, ir labai norėjo matzah rutulinės sriubos.

Šiandien 46 metų Wolff kartu su vyru Sachin Chopra yra dviejų restoranų pusiasalyje: „All Spice“ San Mateo mieste, kuris buvo atidarytas 12 metų ir vienu metu turėjo „Michelin“ žvaigždutę, ir „Pilot Light Café“ bendrasavininkė. , kuris buvo atidarytas šių metų pradžioje Half Moon Bay oro uoste.

Pakrantės erdvę 25 metus užėmė kavinė „3-Zero Cafe“, o pora pateikė pasiūlymą dėl jos prieš pat pandemiją. „Manėme, kad atidarysime vietą, kuriai nereikės nuolatinio mūsų abiejų dėmesio“, – sakė ji. „Kavinė gali pasamdyti žmones, kurie gali jai vadovauti ir vis tiek gaminti skanų maistą. Tai nebūtinai turi būti taip sudėtinga.

Pusryčiams ir pietums atvirame „Pilot Light“ patiekiami tokie mėgstami patiekalai kaip kiaušinių patiekalai, blynai ir vafliai, mėsainiai, sumuštiniai, tacos, alus ir vynas, tačiau visi jie yra aukštesni. Raugas kepamas namuose, o vietoje karštų pyragų šūsnelės siūlomas olandiškas kūdikis – sviestinis, keptas blynas su sezoninių vaisių kompotu. Tai draugiška ir šeimai, ir šunims, su dideliais langais į oro uosto asfaltą ir lauko terasa, kurioje valgytojai gali stebėti, kaip kyla ir leidžiasi maži lėktuvai.

„Labai džiaugiuosi, kad mums pavyko ją atidaryti“, – sakė ji. „Jis veikia taip, kaip mes įsivaizdavome, kai ryte užsukame, įsitikiname, kad viskas gerai, išsprendžiame problemas, o tada einame į „All Spice“ ir paliekame jį šefui ir vadovui.

Wolff prisimena, kaip jos tėvai mėgo gaminti, o jos tėvas buvo laisvesnis virėjas, o mama naudojo receptus. Tuo metu, kai ji buvo vegetarė, o jos sesuo valgė tik vištieną ir ryžius, Wolffo mama „įsistengė, kad visi būtų patenkinti, net jei tai reikštų dvi atskiras vakarienes“, – sakė ji. „Manau, kad toks svetingumas turėjo įtakos mano mąstymui apie tai, kai pradėjau verslą. Tą gilų rūpestį pasiėmiau su savimi.

Wolffas užaugo Santa Kruzo kalnuose ir lankė Bet El šventyklą Aptos mieste. Bostono universitete įgijusi mechanikos inžinerijos bakalauro laipsnį, ji po aistros vynui ir mokslui įstojo į UC Davis vynuogininkystės ir enologijos magistro programą.

„Mane labiau domino mokslas“, – sakė ji. – Maniau, kad eisiu dirbti į vyninės laboratoriją.

Mokydamasi mokykloje ji įsidarbino San Chosė indų restorane „Amber India“, kur susipažino su Chopra, tuomet dirbusia sous virėja. Gimęs ir užaugęs Indijoje, jis mokėsi kai kuriuose geriausiuose Niujorko restoranuose. Ji apibūdina jo maistą „All Spice“ kaip „modernų kalifornietišką, puikų pietus“. Turėdamas savo kilmę ir prancūzų išsilavinimą, „jis naudoja daug prieskonių ir technikų iš viso pasaulio“, – sakė Wolffas. „Jo maistas yra gražiai pateiktas, su daugybe niuansų. Tai tikrai žavu. ”

Įsimylėjusi Chopra visiškai pakeitė jos planus. „Jis toks talentingas ir taip sunkiai dirbantis ir yra tiesiog galingas žmogus“, – sakė ji apie savo vyrą.

„Nepaisant to, kad jis turėjo tokį patį išsilavinimą, kokį turėjo visi kiti virėjai ne iš Indijos, ir turėjo daugiau talentų nei daugelis iš jų, jis vis buvo perkeltas į tokius indiško maisto gaminimo darbus, kurių nenorėjo daryti“, – sakė ji. pasakė.. pasakė. „Atrodė, kad jam nėra kito kelio, kad jis galėtų daryti tai, ko iš tikrųjų norėjo, ir tai padarė geriausiai, neatidarydamas savo vietos“.

Kai 2010 m. pora įkūrė „All Spice“, Wolff vis dar dirbo Pietų San Francisko mieste pramonės inspektore ir vakarais po savo darbo dienos vadovavo restoranui.

„Tai buvo gana beprotiška“, – prisipažino ji. Bet jie neturėjo kito pasirinkimo. „Kai pirmą kartą atidarėme „All Spice“, vienintelės pajamos, kurias turėjome iš šio mažyčio naujo restorano, kuriame buvo 35 vietos ir beveik nebuvo verslo, todėl turėjau tik tai padaryti.

Vėliau restoranas įsibėgėjo ir ji galėjo jam atsiduoti visą laiką. Ji taip pat sugebėjo su savo tėvu pagaminti labai mažą vyno partiją, vadinamą Wolff & Father, kurią jie nešiojasi „All Spice“. (Be daugelio kitų vaidmenų, restorane ji dirba gėrimų direktore.)

Nors „All Spice“ pastaruoju metu sekasi gerai, jos gyvavimo laikas gali būti ribotas. Vystytojas nusipirko žemę, kurioje stovi pastatas, ir artimiausiais metais planuoja ją nugriauti.

„Daugai prieš pandemiją viskas klostėsi aukštyn ir žemyn“, – sakė Wolffas. „Buvo gerų ir blogų metų, o pandemija, žinoma, buvo absoliutus košmaras, kurį mums pavyko įveikti. Straipsnis, kuriame sakoma, kad uždarome, pritraukė žmones, kurie prarado mūsų pėdsaką, ir priminė, kad jiems tai patinka ir jie nori sugrįžti, todėl buvo labai malonu matyti žmones ir girdėti jų teigiamas viltis dėl mūsų.

Neseniai jie pasirašė nuomos sutartį dar dvejiems metams, todėl ji sakė, kad ją tęs tol, kol galės. Tuo pačiu metu, žinodami, kad galas jau matomas, jie nusprendė atidaryti „Pilot Light“.

Kalbant apie „All Spice“ ateitį: „Kai tik susidursime su tikru terminu, turėsime priimti sprendimą“, – sakė ji. „Jau esame ten 12 metų, o tai jau labai ilgas laikotarpis. Jei pasieksime 14 ir viskas, gal ir užteks.

„All Spice“ yra adresu 1602 S. El Camino Real, San Mateo, taip pat galima pasiimti trijų patiekalų meniu išsinešimui. Pilot Light Café yra Half Moon Bay oro uoste, 9850 Cabrillo Highway 1 North.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.