Kava, alus ir ryžiai: išbandykite rizoto patiekalą Stanley Tucci, vadinamą „apreiškimu“

Kava, alus ir ryžiai: išbandykite rizoto patiekalą Stanley Tucci, vadinamą „apreiškimu“
Redaktoriaus pastaba – nepraleiskite „Stanley Tucci: Ieškome Italijos“, rodomo sekmadieniais 21 val. ET. Tucci keliauja po Italiją, kad atrastų šalies regioninės virtuvės paslaptis ir malonumus.
(CNN) – Pjemontas, regionas šiaurės vakarų Italijoje, yra susijęs su rizoto. O plakanti šios maisto tradicijos širdis yra Verčelio miestas, kur rizotorija, restoranų, kurių specializacija yra risotto, yra visur. Viena geriausių vietų paragauti Italijos ryžių sostinėje yra septintojo dešimtmečio turistinio viešbučio „Hotel Cinzia“ gale. Restoranui Christian and Manuel vadovauja du broliai, kurie suteikia šiam patiekalui šiuolaikiškumo.

Christiano ir Manuelio Costardi firminė versija – rizotas su Grana Padano kremu, alaus sumažinimu ir kava. Jo skonis turėtų būti kapučino ar tiramisu, bet risotto – viskas viename patiekale. Remiantis „Michelin“ vadovu, meniu siūlomas 20 rizoto, o virtuvės šefo savininkų patiekalai pelnė „Michelin“ žvaigždutę.

Įkvėpti Andy Warholo „Campbell’s Soup Cans“, broliai Costardi žaismingai patiekia rizotą atskirose metalinėse skardinėse.

„Tai visiškai pakeičia viską, ką galvojau apie rizotą“, – sakė Stanley Tucci, žiūrėdamas ruošiamą patiekalą „Stanley Tucci: Searching for Italy“ serijoje. „Tai apreiškimas. Tai tūkstantis dalykų vienoje skardinėje. Oho!“
Pirmoji Tucci įžanga į rizotą buvo jo motinos risotto Milanese, kuris yra aprašytas „Tucci Cookbook“. Ryžiams jis rekomenduoja ieškoti prekių ženklų, pažymėtų superfine Carnaroli. Jei to nėra, nusipirkite itin puikių Arborio arba Vialone Nano ryžių, kurių yra daugumoje prekybos centrų.

Tucci sako, kad gaminant rizotą reikia atsiminti du svarbius žingsnius:

„Pirmiausia, prieš pildami bet kokį skystį, būtinai gerai pakaitinkite ryžius“, – rašė jis savo kulinarijos knygoje. „Tai užsandarins ryžių grūdus ir neleis jiems pervirti. Antra, pavirę 12–15 minučių patikrinkite ryžių norimą tekstūrą. Risotto gali būti patiekiamas al dente, šiek tiek traškus iki kąsnio arba minkštesnės konsistencijos – pasirinkimas yra jūsų… Tik nepervirkite rizoto, nes kitaip jis pavirs į pasta.“

Stanley Tucci ieško italijos risotto piedmont origseriesfilms_00001226

Risotto su Grana Padano kremu, alaus mažinimu ir kava

(Risotto su Crema di Grana Padano, Riduzione di Birra e Caffè)

Pakeiskite keturias švarias sriubos skardines patiekimui arba, jei norite, naudokite lėkštes. Jei norite patys pasigaminti daržovių sultinį, pasigaminkite jį iš anksto. Costardis siūlo į sultinį įmaišyti salierų, morkų ir šiek tiek padegusio svogūno.

Christian ir Manuel Costardis naudoja Cervia jūros druską iš Adrijos jūros pakrantės ir Sarawak juodųjų pipirų grūdelius, kuriuos galite rasti specializuotose parduotuvėse arba internete, jei norite juos išbandyti.

Padaro 4 porcijas

Ingridientai

4 puodeliai | 1 litras lager alaus

3,5 uncijos + o uncija | 100 gramų + 15 gramų Grana Padano (panašus į Parmigiano Reggiano sūrį), brandintas 27 mėn., šviežiai tarkuotas

1 puodelis | ¼ litro plaktos grietinėlės

1 ¼ puodelio | 300 gramų Carnaroli ryžių

jūros druska (vidutinio rupumo)

Šviežiai malti juodieji pipirai

Apie 12 puodelių 3 litrai parduotuvėje pirkto daržovių sultinio, prireikus dar daugiau

1/3 puodelio | 25 gramai šalto nesūdyto sviesto

Malta kava, geriausia arabika

Įranga

Uogienės piltuvas (jei patiekiama skardinėse)

Instrukcijos

1. Pirmiausia pradėkite ruošti alaus sumažinimą. Įdėkite alų į didelį puodą ant stiprios ugnies. Užvirinkite, tada sumažinkite iki silpnos ugnies ir leiskite alui mažėti, kol konsistencija taps kaip minkšta karamelė, maždaug 45 minutes. Alaus kiekiui mažėjant, alkoholis išgaruoja, o likęs skystis įgauna skonio koncentraciją, kurioje sustiprėja pikantiškos natos. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti (tai geriausia padaryti dieną prieš; atvėsus, per naktį laikykite šaldytuve sandariame inde).

2. Paruoškite Grana Padano kremą. Sūrio tarka arba mikroplokštelėje sutarkuokite 3,5 uncijos (100 gramų) Grana Padano. Įkaitinkite grietinėlę puode ant vidutinės ugnies iki 158 laipsnių pagal Farenheitą (70 laipsnių Celsijaus) ir sudėkite Grana Padano. Plakite grietinėlę šluotele iki vientisos masės, palaikydami 100 F (40 C) temperatūrą. Esant aukštesnei temperatūrai, kyla pavojus, kad kremas nebus vienalytis. Jei kremas nėra vientisas, pertrinkite per sietelį ir troškinkite 100 F (40 C) temperatūroje.

3. Tęskite risotto ruošimą. Rizoto puode ryžius paskrudinkite ant vidutinės ugnies, purtydami puodą ir maišykite, kol ryžiai sugiedos, 2–3 minutes. Neleiskite ryžiams sudegti. Įberkite žiupsnelį druskos ir tarkuotą pipirų. Virkite toliau ant stiprios ugnies ir po truputį pilkite daržovių sultinį, po kiekvieno įpylimo nuolat maišydami ir leiskite ryžiams jį susigerti. Virkite nuolat maišydami, kol ryžiai taps al dente ir šiek tiek įkąs į grūdų centrą, 15–20 minučių. Risotto turi atrodyti kreminės tekstūros. Patikrinkite skonį ir nukelkite nuo ugnies. Į puodą įpilkite šalto sviesto ir likusios ½ uncijos (15 gramų) Grana Padano ir suplakite banguotu judesiu (žr. vaizdo įrašą), kad įmaišytumėte į ryžius.

4. Jei patiekiate skardinėse: Ant skardinės dugno pabarstykite kavos tirščiais ir kelis lašus alaus sumažinimo. Uogienės piltuvo pagalba įpilkite ryžių, Grana Padano grietinėlės, kavos tirščių ir sumažinkite alaus.

5. Jei naudojate plokštes: Ant kiekvienos lėkštės paskleiskite risotto, įpilkite Grana Padano kremo, pabarstykite kavos tirščiais ir užbaikite alaus sumažinimu.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.