Kas yra už mėsos? Augalinės mėsos mėgėjų vadovas (ir 5 receptai)

Kas yra už mėsos?  Augalinės mėsos mėgėjų vadovas (ir 5 receptai)

Ne taip seniai kiekvienas, norintis patenkinti savo mėsos potraukį augaliniu pakaitalu, turėjo tenkintis alternatyvomis, pagamintomis iš tokių ingredientų kaip soja, lęšiai ar pupelės. Rezultatai dažnai svyruodavo nuo švelnių iki pakenčiamų, o mėsos mėgėjai, bandantys sumažinti suvartojimą neprarandant skonio, dažniausiai buvo nusivylę. Tai pradėjo keistis 2012 m., kai Kalifornijoje įsikūrusi veganiškos mėsos gamintoja Beyond Meat išleido savo juosteles be vištienos, atkartodama savo gyvūninės kilmės atitikmens skonį ir tekstūrą. Netrukus po to atsirado firminis bendrovės produktas: „kraujuojantis“ mėsainis, pelnęs mėsos valgytojų pagyrimą ir paskatinęs „Beyond Meat“ tapti augalinių baltymų erdvės rinkos lyderiu.

Iš pradžių finansuojama rizikos kapitalistų, „Beyond Meat“ 2019 m. pasirodė viešumoje su itin sėkmingu IPO ir tapo pirmąja veganiškos mėsos alternatyva prekybai JAV biržoje. Beyond Meat akcijos ir toliau lenkia rinką, o tai padėjo įmonei pasiūlyti platų augalinės kilmės produktų asortimentą, įskaitant dešras, maltą jautieną, vištienos kotletus, traškučius, kotletus ir vis populiarėjančius mėsainių pyragus. Juos galima rasti daugiau nei 122 000 mažmeninės prekybos vietų 80 šalių.

VegNews.BeyondMeatIPOUž mėsos

Patekti į tiek daug vietų nebuvo lengva, tačiau „Beyond Meat“ turi du dalykus: unikalų produktą ir palankią „iš lūpų į lūpas“. Dėl to buvo lengviau, kai įmonės įkūrėjas Ethanas Brownas atsisakė bendradarbiauti su parduotuvėmis, nebent jos sutiktų rodyti prekės ženklo produktus mėsos koridoriuje, o tai, jo nuomone, yra labai svarbu. „Ateitis yra ta, kurioje mėsos rinkinys bus vadinamas baltymų dėžute, o vartotojai galės kartu įsigyti augalinių ir gyvulinių baltymų“, – sakė jis. „The Washington Post“. 2016 metais.

Iš ko gaminamas „Beyond Meat“?

„Beyond Meat“ gaminių skonis toks panašus į gyvūninės kilmės produktus, kad sunku patikėti, kad jie sudaryti tik iš augalinių ingredientų. Kiekvienas produktas yra skirtingas, tačiau pagrindiniai komponentai yra vanduo, žirnių baltymai, įvairūs aliejai ir prieskoniai. Be to, mėsainiuose yra ryžių baltymų, mielių baltymų, kakavos sviesto, metilceliuliozės, bulvių krakmolo, obuolių ekstrakto, saulėgrąžų lecitino ir raudonųjų burokėlių sulčių, dėl kurių jie kraujuoja.

Aiškindamas investuotojams „Beyond Meat“ ingredientus 2019 m., Brownas sakė: „Kai galvojame apie mėsą, mes ją apibūdiname pagal jos sudėtį. Ir, kaip paaiškėja, mėsa yra aukšto lygio aminorūgščių, lipidų, mikroelementų, vitaminų ir vandens rinkinys. Per pastaruosius dešimtmečius sukūrėme mokslinį ir technologinį supratimą, taip pat infrastruktūrą, kad galėtume surinkti šias pagrindines dalis į mėsos architektūrą, tiesiogiai iš augalinių šaltinių.

VegNews.EthanBrownBeyondMeatUž mėsos

Beyond Meat produktai yra tokie panašūs į gyvūnų mėsą, nes sudedamosios dalys supilamos į ekstruderį – milžinišką greitpuodį, suteikiantį augaliniams baltymams pluoštinę tekstūrą, panašią į raumenų audinį. Taip pat padeda tai, kad įmonė savo gaminius užpila kokosų aliejumi, kuris burnoje suteikia pojūtį, panašų į gyvulinius riebalus.

Beyond Meat nenaudoja jokių genetiškai modifikuotų ingredientų.

Ar Beyond Meat sveika?

Nors toli gražu nėra „sveikas maistas“, „Beyond Meat“ produktai yra geri baltymų, vitaminų ir mineralų šaltiniai. Beyond Burger dabar yra B-12, pavyzdžiui, pagrindinė maistinė medžiaga, randama gyvulinėje mėsoje (ir labai nedaug veganiškų maisto produktų). Jame taip pat yra 35 procentais mažiau bendro ir sočiųjų riebalų nei 80/20 maltos jautienos, mažiau kalorijų ir nėra cholesterolio – tiek pat 20 gramų baltymų, kurie yra tradiciniame mėsainiame.

Didžiausias sveikatos susirūpinimas naudojant Beyond Meat yra tai, kad tai perdirbtas maistas. Tačiau mitybos specialistai nustatė, kad „Beyond Meat“ yra gana sveikas pasirinkimas, jei jis valgomas saikingai. Tuo tarpu šis tyrimas netgi nustatė, kad „Beyond Meat“ produktai sumažina kai kuriuos širdies ir kraujagyslių rizikos veiksnius, palyginti su raudona mėsa.

Kitas rūpestis yra sudedamųjų dalių, kurių sudėtyje yra Beyond Meat, sąrašas. Metilceliuliozė, kurią Beyond Meat priskiria prie augalinės kilmės angliavandenių, yra ypač įdomi, nes, matyt, natūraliai ji neatsiranda ir yra gaminama sintetiniu būdu. (Jo randama daugelyje kitų maisto produktų, pvz., leduose, duonoje ir pyraguose.) Vis labiau perpildyta gyvūnams palankių baltymų sritis nuolat vystosi, o Beyond Meat tyrimų ir plėtros komanda, kurią sudaro biomedicinos ir vėžio tyrimų ekspertai. , maisto mokslas ir chemija – toliau tobulina savo produktus, kad jie būtų sveikesni ir skanesni.

Ar Beyond Meat yra geresnis planetai?

Svetainėje „Beyond Meat“ skelbiama 2018 m. gyvavimo ciklo analizė, rodanti, kad gaminant „Beyond Burgers“ išmetama 90 procentų mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų (ŠESD) nei įprasta jautiena. Recenzuojamas tyrimas, kurį užsakė Beyond Meat ir atliko Mičigano universitetas, palygino „Beyond Burger“ poveikį aplinkai su ketvirtį svaro JAV jautienos mėsainio ir nustatė, kad „Beyond Burger“ taip pat sunaudoja 99 procentais mažiau vandens, 93– procentais mažiau žemės ir 46 procentais mažiau energijos jos gamyboje.

Tačiau kai kurios aplinkosaugos grupės kritikuoja „Beyond Meat“ už tai, kad ji viešai neatskleidė, kiek šiltnamio efektą sukeliančių dujų išskiria iš savo veiklos, tiekimo grandinių ar vartotojų atliekų, ir neatskleidė savo veiklos poveikio miškams ar sunaudojamo vandens kiekio, todėl jos planeta yra draugiškus teiginius sunku patikrinti. Oksfordo universiteto vyresnysis aplinkosaugos tyrinėtojas Marco Springmannas sutinka, kad perėjimas prie augalinės dietos yra geresnis planetai, o tokios įmonės kaip „Beyond Meat“ dalyvauja svarbiame maisto judėjime. „Tačiau, nors jų perdirbtų produktų anglies pėdsakas yra maždaug perpus mažesnis nei vištienos, jie taip pat penkis kartus daugiau nei pupelių pyragas.

Net jei Beyond Meat kurdama savo produktus remiasi pramonine ūkininkavimo praktika ir neatskleidžia viso savo poveikio aplinkai masto, ilgus metus atlikti tyrimai parodė, kad augalinės mėsos anglies pėdsakas yra mažesnis nei dauguma gyvūninės kilmės produktų. Kadangi gyvulininkystė sudaro 14,5 procento pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų, o pasaulinė mėsos paklausa didėja, akivaizdu, kad atsisakyti gyvūnų vartojimo yra daug maloniau ir tvariau.

Be mėsos gaminių

Šiuo metu įmonė siūlo septynis gyvūnams nekenksmingus produktus, kurie imituoja mėsos skonį ir tekstūrą:

VegNews.VeganMeatSales.BeyondBurgerUž mėsos

Už mėsainių ribų kvepia, šnypščia ir suteikia sotumo kaip jautienos paplotėlis, suteikdamas potyrį mėgautis mėsainiu be žiaurumo.

VegNews.BeyondBeefUž mėsos

Be jautienos gali būti naudojamas slankikliuose, mėsos padažuose, čili, enchiladose ir troškiniuose – bet kuriame recepte, kuriam reikalinga malta jautiena.

VegNewsBeyondSausageRetailUž mėsos

Už dešros ribų yra trijų skonių: Original, Hot Italian arba Sweet Italian Brats. Juos galima virti ant keptuvės, grotelių arba ant grotelių, taip pat puikiai tinka ant picų ar makaronų.

VegNews.BeyondMeatballsUž mėsos

Be mėsos kukulių yra autentiško skonio ir universalūs, puikūs, nesvarbu, ar jie uždėti spagečių padaže, kepti prie užkandžių, kepti kaip užkandis, ar troškinti sriuboje.

VegNews.BeyondBreakfastSausageUž mėsos

Be pusryčių dešra yra lengvai paruošiamas paplotėlis, kurį galima derinti su blyneliais, kepti prie frittatos arba įkišti į anglišką bandelę, kad būtų skanus rytinis sumuštinis.

VegNews.BeyondBeefCrumbleUž mėsos

Be jautienos trupinių yra patogus ingredientas prie nachos, spageti padažo, tacos, apleistos joes ir kt.

VegNews.BeyondVeganChicken5Už mėsos

Be vištienos konkurso Galima kepti ir naudoti įvyniojimams, sumuštiniams, salotoms, tacos ar bet kokiam receptui, kuriam reikalinga kepta vištiena.

Kaip naudoti Beyond Meat

Beyond Meat produktai pateikiami su gaminimo instrukcijomis ir yra paruošti kaip gyvulinė mėsa. Jie parduodami paruošti gaminti – nereikia jokio papildomo paruošimo. Beyond Meat Crumbles yra iš anksto išvirti ir paruošti pašildyti, kad būtų galima naudoti valgant. Patikrinkite pardavimo datą, nes produktai turėtų būti naudojami nedelsiant. Jei pirkote šaldytą, prieš gamindami produktą „Beyond Meat“ būtinai atšildykite.

Kur rasti „Beyond Meat“.

„Beyond Meat“ pavyzdinį produktą „Beyond Burger“ galima rasti daugiau nei 30 000 bakalėjos parduotuvių, mokyklų ir tokiuose restoranų tinkluose kaip „A&W“, „Carl’s Jr.“ ir „Denny’s“. (Bendrovė sukūrė kitą „McDonald’s“ paplotėlio versiją.) Tuo tarpu „Beyond Meat“ produktų taip pat galite rasti „Del Taco“, „Kentucky Fried Chicken“, „Peet’s Coffee“, „Subway“ ir „Veggie Grill“ bei daugelyje kitų užeigų. Peržiūrėkite įmonės parduotuvių ieškiklį čia, kad rastumėte šalia jūsų esančius produktus „Beyond Meat“.

Be mėsos receptai

Žemiau yra penki veganiški „Beyond Meat“ receptai, kurie tikrai patenkins mėsos mėgėjus.

VegNews.OnePotBeyondBeefChiliBeyondMeatUž mėsos

1 One Pot Beyond Beef Chili

Šiame paprastame recepte gausu kvapnių daržovių, pupelių ir augalinių baltymų, paruoštų lėtoje viryklėje.
Gaukite receptą čia

VegNews.BeyondMeatloaf.TheVeganAtlasVeganų atlasas

2 Beyond Meat Classic Vegan Meatloaf

Meatloaf yra senosios mokyklos patogus maistas, kuris daug kartų buvo pergalvotas naudojant įvairius augalinės kilmės ingredientus, tokius kaip lęšiai, avinžirniai ir pupelės – nė vienas iš jų neatkartoja šio tradicinio patiekalo tekstūros ir skonio taip, kaip „Beyond Meat“ ir šis receptas. .
Gaukite receptą čia

VegNews.BeyondBeefShepherdsPieNotNotNutritiousNe Ne maistingas

3 Už jautienos piemens pyrago

Šis sotus troškinys, kuris iš pradžių buvo airiškas delikatesas, garsėja padaže kepta malta mėsa, morkomis, salierais ir svogūnais, o ant viršaus dedama bulvių košės pluta. Ši veganiška versija yra minia, kuri patiekiama šešiems.
Gaukite receptą čia

VegNews.TuscanStyleBeyondSausagePastaBeyondMeatUž mėsos

4 Toskanos stiliaus makaronai be dešros

Toskanos virtuvė yra orientuota į italų koncepciją prasta virtuvė arba „prastas maisto gaminimas“, reikalaujantis paprastų ir lengvai randamų ingredientų. Šiame recepte naudojamas lingvinas, griežinėliais „Beyond Sausage“ šermukšniai, pomidorai, kanelinio pupelės, špinatai ir prieskoniai, kad būtų sukurtas skanus patiekalas.
Gaukite receptą čia

VegNews.BeyondBeefMidwestSloppyJoesBeyondMeatUž mėsos

5 Beyond Beef Midwest Sloppy Joes

Sloppy Joes – mėsainio variantą – galima pagaminti daugybe būdų, tačiau nedaugelis yra tokie širdingi ir sveiki kaip ši versija.
Gaukite receptą čia

Daugiau apie Beyond Meat skaitykite:
Kodėl „PepsiCo“ stato daug už „Beyond Meat’s Vegan Jerky“.
Ar veganiška mėsa pakeis gyvulių mėsą? Tai sako „Beyond Meat“ generalinis direktorius
Beyond Meat Files 100 prekių ženklų

Gaukite NEMOKAMUS veganiškus receptus, kurie bus pristatyti į jūsų pašto dėžutę, užsiregistravę mūsų apdovanojimus pelniusiame „VegNews“ receptų klube.

Registruotis

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.