Kas yra rabarbarai ir ką su jais daryti?

Kas yra rabarbarai ir ką su jais daryti?

Kai tik pasirodys gegužė, darykite ne tik ūkininkų turgus sugrįžti į gyvenimą, bet taip pat ir mūsų noras pasinerti į šviežiausią sezono maistą. Ankstyvas pavasaris atnešė česnakinės rampos ir svogūniniai laiškiniai svogūnaitačiau esant šiltesnėms temperatūroms ir vasarai, tai pasiekiama vos per rankos atstumą gausa gėrybių iš ūkių tiesiog nekantraujame, kol galėsime juos gauti. Taigi, kol laukiame, kol užpildysim savo krepšius sultingi vasariniai pomidorai vėliau šiais metais mes visi linksime į pavasario žvaigždę – rabarbarus.

Taip, rabarbarai! Ekspertų paklausėme visko, ką reikia žinoti apie salierų panašumą, pavyzdžiui, ar rabarbarai yra vaisiai ar daržovės, ar jie iš tikrųjų nuodingi, kaip sklando gandai, ir kaip kitaip galime juos virti, išskyrus pyragą su braškėmis.

Kas yra rabarbaras?

Rabarbarai iš tikrųjų yra daržovė, nors Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) priskiria jį prie vaisių, o išvirtas traktuojamas kaip vaisius, sako Džuljeta Glasskomunikacijos direktorius adresu FRESHFARM, ne pelno siekianti organizacija, valdanti tik gamintojų ūkininkų turgelius Vidurio Atlanto regione. Net USDA taškuose prieštarauja sau ir paaiškina, kad rabarbarai iš tikrųjų yra daržovė. Kai kurie sako, kad tokia pirminė klasifikacija buvo dėl to, kad mes paprastai naudojame rabarbarus saldumynuose, pavyzdžiui, vaisiuose, tačiau kiti mano, kad jie buvo klasifikuojami kaip vaisiai dėl politinių priežasčių.

Jie atrodo kaip salierai, bet vietoj tos ryškiai žalios spalvos rabarbarai dažniausiai būna raudonos, rožinės, baltos ir prislopintos žalios spalvos. Debra Moser„Central Farm Markets“ Vašingtone įkūrėja Ji priduria, kad jie visai nesusiję su salierais, bet iš tikrųjų priklauso grikių šeimai.

Glass rekomenduoja rinktis raudonuosius rabarbarus dėl nuostabios spalvos, kurią jie suteikia patiekalams. Ji perspėja, kad žalesnės veislės, iškepusios, atrodo purvesnės. Sodriai raudoni rabarbarai taip pat linkę geriau gaminti maistą, o žalesni rabarbarai nėra tokie skanūs, priduria Lee Jonesasūkininkas už nugaros Virėjo sodas.

Ar rabarbarai nuodingi?

Rabarbarų stiebus visiškai saugu valgyti ir mėgautis, tačiau lapuose yra nuodingos medžiagos, vadinamos kalcio oksalatu. Jennifer Agha-Khan, MS, RD, CDN, „Culina Health“ bendradarbis. Nors nerekomenduojama valgyti lapų, lapus ir kotelį liesti visiškai saugu. „Vartojus per daug, gali padidėti jo kiekis organizme ir gali atsirasti inkstų akmenų“, – perspėja ji.

Viršuje esantys lapai yra labai dideli (iki 15 colių), nes jų natūrali funkcija yra užtemdyti augalą ir apsaugoti jį nuo povandenių, sako Jonesas. Paprastai turguje rasite rabarbarus, nupjautus ties lapais, kurių viršuje yra maždaug colis, tačiau juos lengva pašalinti, pažymi jis.

Kada yra rabarbarų sezonas?

Idealus laikas griebtis rabarbarų yra pavasaris ir vasaros pradžia, o kai kuriuose regionuose – rudenį, sako Glassas. „Jie tikrai sezoninis augalas. Jūs gaunate juos tik kelias savaites, galbūt mėnesį pavasarį ir vasarą, o tada jų nebelieka “, – priduria Moser.

Ankstyvas jų sezoniškumas daugelyje regionų glaudžiai susijęs su braškėmis, todėl rabarbarai turguose dažnai pasirodo tuo pačiu metu ir patiekaluose yra derinami su braškėmis. Iki vasaros vidurio rabarbarų stiebai tampa per kieti ir ūkininkai dažniausiai nustoja nuimti derlių, pažymi Glasas.

Koks rabarbarų skonis?

Tiesūs rabarbarai gali būti labai aštrūs, beveik kaip rūgštus obuolys ar citrina, sako Jonesas. Dėl šios priežasties jis beveik visada virtas su kokiu nors cukrumi arba derinamas su kitais saldžiais vaisiais. „Jis yra skanaus, aštraus skonio ir gaminant įgauna šilkinę tekstūrą“, – sako Glassas.

Kaip virti rabarbarus

Sklindant gandams apie rabarbarus, turinčius nuodingų savybių arba itin aštraus skonio, pradedančiajam kulinarui tai gali atrodyti bauginanti. Tačiau Glass skatina tai pabandyti. „Manau, kad rabarbarai yra fantastiška ir neįvertinta daržovė. Tai daug mažiau nervinga, nei jūs manote “, – sako ji.

Tiesą sakant, galite jį apdoroti panašiai kaip salierą, apipjaustydami galus ir gerai nuplaudami prieš pjaustydami bet kokia norite forma. Ji pažymi, kad jo nereikia nulupti, o stangrus, kurį galite pastebėti, verdant nutrūks.

„Nors rabarbarai yra daržovė, jie dažnai naudojami gaminant saldžius receptus, pavyzdžiui, pyragus ir trupinius“, – sakoma. Jessica Levinson MS, RDN, CDN., kulinarinės mitybos ir komunikacijos dietologė, įsikūrusi Niujorke. „Jis yra labai aitrus, todėl paprastai gaminamas naudojant daug cukraus, kad išryškintų saldumą. Jei norite sumažinti cukraus kiekį rabarbarų receptuose, Moser siūlo jį sumažinti per pusę, jei jums tinka šiek tiek rūgštesnis patiekalas. Štai keletas mėgstamų maisto ruošimo su daržovėmis būdų:

  • Iškepkite pyragą. Tai gali atrodyti akivaizdu, tačiau Glass ragina nesinaudoti braškių ir rabarbarų duetu, jei tai atrodo per daug. Ji prisiekia ja Senovinio rabarbarų pyrago receptas dėl ko rabarbarai tampa žvaigžde. Bet, žinoma, visada laukiamas klasikinis braškių-rabarbarų pyragas.
  • Arba kitas desertas. Pyragas labai mėgstamas, kai kalbama apie rabarbarus, tačiau Glass siūlo jų dėti į kavos pyragėlius ar trintuvus. Tačiau ji perspėja, kad, palyginti su pyragaičiais, jiems paprastai reikia dar daugiau cukraus, kad išryškintų aitrios daržovės saldumą.
  • Išgerkite kokteilį. Levinsonas mėgsta gaminti paprastą sirupą su rabarbarais ir dėti jį į vasaros kokteilius, tokius kaip margaritas, mimozos ir bellinis.
  • Arba pasigaminti sirupą. Virkite daržovę su cukrumi ir vanile, sutrinkite ir naudokite ant blynų ar ledų, kad pasimėgautumėte sezoniškumu, siūlo Glass.
  • Išbandykite pikantišką. Rabarbarai beveik visada patiekiami saldžiuose patiekaluose dėl jų natūraliai aštrių ir tanininių savybių, tačiau Glass teigimu, jei jie bus virti, jie suminkštės ir gali būti labai gražūs kepant.
  • Papildykite savo baltymus. Jei norite išbandyti pikantišką rabarbarų versiją, bet nenorite 100% pasiryžti aitrokam skoniui, Moseris sako, kad galite pasigaminti saldų kompotą su daržovėmis, o vakarienės metu užtepę mėsos ar vištienos užtepimo.

    Rabarbarų receptai

    Pavasarinės daržovės yra kur kas daugiau nei tik braškių-rabarbarų pyragas (nors turime ir puikų receptą!) Štai keletas mūsų mėgstamiausių rabarbarų receptų, kurie padės jums gaminti visą sezoną:

      Kaip laikyti rabarbarus

      Jei ketinate šaldyti rabarbarus, Glass siūlo juos sandariai suvynioti į skardos foliją ir laikyti kuo sausesnę. Jei ketinate palaukti daugiau nei kelias dienas prieš naudodami, ji sako, kad jis labai gerai užšąla, jei susmulkinate ir įdedate į maišelį su užtrauktuku, skirtą šaldikliui.

      Ar rabarbarai tinka jums?

      Pavasario ir vasaros pradžios daržovės turi nemažai naudos sveikatai. Tiesą sakant, Jonesas prognozuoja, kad rabarbarai greitai taps „kitu supermaistu“. Ryškiuose stiebuose yra daug vitamino K – maistinės medžiagos, kuri vaidina svarbų vaidmenį kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui, sako Levinsonas. Ji priduria, kad tai taip pat puikus skaidulų ir kalio šaltinis.

      Be to, rabarbarų stiebai turi daug antioksidantų, vadinamų antocianinais (iš čia jie įgauna ryškią spalvą), kurie palaiko širdies sveikatą ir gali sumažinti uždegimą, sako Agha-Khan.

      Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis, jis importuojamas į šį puslapį, kad padėtų vartotojams pateikti savo el. pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti adresu piano.io

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.