Karštos kryžiaus bandelės receptas | Perto miestų sąrašas

Karštos kryžiaus bandelės receptas |  Perto miestų sąrašas

Legendos, sklindančios iš North Street parduotuvės Perte, padarė mums solidų ir su mumis pasidalino vienu epiniu karštos kryžiaus bandelės receptu, kuris padės jums sutikti Velykas.

Santykiai buvo paimti iš originalaus komercinio kepimo recepto, todėl, nors tai nėra pats lengviausias receptas (jums reikės tų virtuvinių svarstyklių), pažadame, kad tai bus viena iš labiausiai naudingų kepimo patirčių. Galų gale, jų bandelės yra geriausios mieste.

Ingridientai

  • 687g stiprių kepinių miltų
  • 28 g pieno miltelių, pilno riebumo
  • 15 g greitai sausų mielių (padauginkite iš 3, jei naudojate šviežias mieles)
  • 14 g druskos
  • 96 g sviesto
  • 412 g pieno
  • 56 g kiaušinių (1 standartinis kiaušinis yra apie 50 g, todėl įsigykite XXL dydžio)
  • 385 g vaisių (prieš mirkymą)
  • 206 g verdančios arbatos (earl grey arba angliški pusryčiai)
  • 82 g cukraus
  • 14 g prieskonių mišinio (galite naudoti sumaišytus prieskonius arba maišyti savo. Kvapieji pipirai yra dominuojantis skonis tradiciniame HCB, paprastai derinamas su cinamonu, muskato riešutu, pipirais ir gvazdikėliais.)

Metodas

  1. Pradėkite mirkydami vaisius verdančioje arbatoje per naktį arba bent jau tol, kol jie visiškai atvės.
  2. Norėdami pagaminti bandeles, nedideliame puode pašildykite pieną, sviestą ir kiaušinius, kol jis taps drungnas – apie 40 laipsnių C. Nekarštesnis, kitaip sunaikinsite mieles. Sumaišykite kartu.
  3. Paruoškite tešlą sumaišydami visus sausus ingredientus ir įpildami skysčio. Sumaišykite jį į gauruotą netvarką, tada uždėkite dubenį su plėvele ir palikite 20–30 minučių. Tada minkykite rankomis arba stovinčiu maišytuvu, kol tešla bus visiškai išvystyta, blizgi ir nelimpa. Maišytuve tai užtruks apie 10 min. Minkymo metu stenkitės nedėti daugiau miltų. Pastaba išmintingiems kepėjams: norima tešlos temperatūra yra 24 C.

Patarimas: jei minkote rankomis, leiskite laikui atlikti dalį darbo už jus. Tešlą pakaitomis minkykite 2 minutes ir palikite 10–15 minučių. Poilsio metu jis susidės savaime ir jums teks dirbti mažiau.

  1. Minkymo pabaigoje, kai tešla atrodo beveik paruošta, nusausinkite vaisius ir švelniai išspauskite visą papildomą drėgmę. Į tešlą įpilkite vaisių ir prieskonių mišinio ir švelniai baikite maišyti, kad nesulaužtumėte visų vaisių ir nesutraiškytumėte drėgmės.
  2. Tešlą dėkite į dubenį su maistine plėvele arba plastikiniu maišeliu arba sandariai uždarytu dangčiu ant viršaus ir leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje, kol ji taps didelė ir puri, maždaug 2–3 kartus didesnė. Arba galite įdėti į šaldytuvą, kad pakiltų per naktį.
  3. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, viršų pabarstykite miltais ir švelniai supjaustykite į plokščią stačiakampį. Pažymėkite jį į 24 dalis, tada išpjaukite peiliu arba tešlos grandikliu. Kiekvienas iš jų turėtų sverti apie 90 g – jei norite, patikrinkite su svarstyklėmis. Kadangi visi yra vienodo dydžio, jie iškepa tolygiai.
  4. Susukite porcijas į rutuliukus. Pradėkite sulenkdami išorę į vidurį, kol jis bus maždaug apvalus, tada uždėkite ranką ant tešlos kamuoliuko ir pasukite delną ant stalo. Bandote įtempti odą naudodami atsparumą stalui, todėl venkite per daug miltų – jums reikia šiek tiek lipnumo. „YouTube“ yra daug vaizdo įrašų apie tai, todėl žiūrėkite kai kuriuos, kad pamatytumėte tobulas bandeles.
  5. Kai bandelės bus suvyniotos, sudėkite jas ant plokščios kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Jie turi būti tolygiai išdėstyti maždaug centimetro atstumu tarp jų. Jas kertant svarbu, kad jos būtų tiesios.
  6. Uždenkite jas šiltu, drėgnu, lengvu rankšluosčiu ir sudėkite bandeles ant padėklo į plastikinį maišelį. Prieš sukryžiuodami ir iškepdami, jie turi vėl pakilti.
  7. Laikas, kurio reikia pakilti, priklauso nuo temperatūros, bet greičiausiai tai truks nuo 1 iki 2 valandų. Jei tešlą kildinote per naktį šaldytuve ir ji vis dar šalta, tai gali užtrukti ilgiau. Bet kokiu atveju stenkitės dėti į šiltą vietą, apie 30 laipsnių C.
  8. Kai jie bus paruošti, jie bus išpūsti, tiesiog liečiasi ir išaugs apie 75% didesni. Orkaitėje jie padidės.
  9. Jei turite daugiau skardų, nei galite iškepti vienu metu, įdėkite atsargines dalis į šaldytuvą, kol jos visiškai nesustings, nes prireiks šiek tiek laiko, kol jos sulėtės, o jūs nenorite jų per daug iškepti!
  10. Kol laukiate, pasigaminkite perėjimo pastą. Tai tiesiog miltai, vanduo, druska ir lašelis aliejaus. Pradėkite nuo 100 g miltų, 1 šaukšto aliejaus (bet kokio nestipraus skonio), žiupsnelio druskos ir 50 g vandens. Sumaišykite ir įpilkite daugiau miltų arba vandens, kad gautumėte tirštą, bet lipnią pasta. Įdėkite jį į maišelį arba užtrauktuką su nupjautu kampu.
  11. Glajų galite pasigaminti ir iš anksto. Čia yra daug variantų – tinka bet kas saldus ir šlapias. Tradiciškai tai tik rudasis arba baltasis cukrus ir vanduo, lygiomis dalimis, kaitinamas, kol cukrus ištirps. Vanilė yra populiarus priedas, bet, mūsų nuomone, nereikalingas. Kai kurie naudoja verdančiu vandeniu atskiestą uogienę.
  12. Kai bandelės bus paruoštos kepti, ant viršaus uždėkite vamzdžių kryžius ir, jei norite, pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę su įjungtu ventiliatoriumi. Įmeskite kelis ledo kubelius į orkaitės dugną arba apipurkškite orkaitės sieneles (NE elementą, lemputę ar dangtį!) vandeniu, kad susidarytų šiek tiek garų. Tai padeda bandelėms visiškai išsipūsti ir būti blizgioms.
  13. Kepkite juos maždaug 15 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 90 laipsnių ir gražiai apskrus. Išimkite padėklą ir iš karto glazūruokite. Tam naudojame purškimo pistoletą, bet jei elgiatės švelniai ir nesutraiškysite, galite juos nušveisti dažų ar konditeriniu teptuku! Karšti jie yra labai gležni ir prieš išimdami palaukite, kol šiek tiek atvės.

Alkanas daugiau? Peržiūrėkite mūsų receptų skyrių, kad gautumėte daugiau įkvėpimo gaminti maistą.

Vaizdo kreditas: North Street Store

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.