Kaip veganiškais receptais nugalėjau savo pietietę mamą

Kaip veganiškais receptais nugalėjau savo pietietę mamą

María Alconada Brooks iliustracijos

Raskite šią ir kitas panašias istorijas mūsų du kartus per savaitę išleidžiamame naujienlaiškyje apie lytį ir tapatybę. Norėdami užsiregistruoti, spustelėkite čia.

Tai buvo sniego diena mano jaunesniaisiais vidurinės mokyklos metais, kai nusprendžiau tapti vegetare. Įlipęs į šaltą virtuvę kojinėmis, išsiviriau sau juodųjų pupelių kesadiliją ir kartą ir visiems laikams nusprendžiau, kad jau baigiau mėsą.

Jei paklaustumėte kodėl, būčiau papasakojęs kai kuriuos statistinius duomenis, kuriuos sužinojau per daug valandų internete: skirtingą metano poveikį, kurį gamina galvijų auginimas, arba kiek vandens reikia mėsainiui pagaminti. Pripažinau, kad klimato kaita yra sisteminė problema, kuriai reikia sisteminių sprendimų, tačiau ji taip pat pareikalaus iš mūsų visų keisti gyvenimo būdą. Mano dieta buvo nedidelis savotiškas veiksmas, priešingai nei bejėgiškumas, kurį jaučiau būdamas jaunas žmogus šylančioje planetoje.

20 idėjų, padėsiančių virtuvėje tapti ekologiškai

Apie tai pasakiau, kai apie sprendimą paskelbiau savo mamai, praktiškai moteriai, tabako ūkininko, tapusio mėsininke, dukrai. Tačiau jai rūpėjo tik vienas: „Ką aš tau pataisysiu?

Mano mamai jos čili spagečiai ir kaimiško kumpio sumuštiniai niekada nebuvo politiniai; tai buvo maistas, kurį ji visada valgydavo būdama vyriausia aštuonių vaikų dukra. Jos tėtis George’as augino karves, kiaules ir vištas savo ūkyje Augustoje, mažame Kentukio miestelyje. Kai ji dar buvo bamblys, jis pardavė gyvulius ir nusipirko bakalėjos parduotuvę Antrojoje gatvėje.

Jos motina Merė Helen tris kartus per dieną valgydavo iš to, kas liko pasibaigus dienai: paruduotų kiaulienos gabalėlių, jautienos kepsnio, nugarinės kepsnių ir traškios keptos vištienos. Daržovės buvo verdamos į kreminius troškinius arba troškinamos sultinyje su kumpio kulnais. Jos broliai valgė voveres, triušius ir elnieną, kurias sumedžiojo kartu su bigliais.

„Mes gerai pavalgėme“, – ji man visada sakydavo. „Bet tu turėjai būti greitas. Jei neatvyksite laiku, nebeliko daug.“

Bet ji niekada nevalgė su mama; tiesiog buvo per daug ką nuveikti. Ruošiant maistą, virtuvė buvo griežtai uždrausta, kad dėl suklydusios alkūnės jos keptuvė neištaškytų ant grindų. O mano pačios vaikystės prieškambario dydžio virtuvėje galiojo ta pati taisyklė: „Kol gaminu, nesišalink iš mano virtuvės“.

Kai su mama pradėjome kartu gaminti maistą, tai buvo tiesiog iš reikalo. Per mano pirmąją veganišką Padėkos dieną susitarėme: galime valgyti augalinį maistą, bet tik tuo atveju, jei suplanuosiu meniu ir padėjau jį paruošti.

Iš pradžių dvejojau, ar bandžiau veganiškas mūsų šeimos mėgstamiausių gaminių kopijas. Jau buvau abejingas, kad kelčiau nepatogumų visiems savo mitybos pasirinkimu, todėl tikrai nebuvau pakankamai drąsus manyti, kad tofurkio kepalas gali atlaikyti kaimišką kumpį.

Vietoj to, mes mėgavomės šonais: bulvių koše su grybų padažu, dėžutėje supakuotu įdaru, šparaginėmis pupelėmis ir parduotuvėje pirktais suktinukais. Tik vėliau anakardžius išmokome burti į makaronų ir sūrio padažą; paverskite grybus umami padažu; ir padarykite bet kokį šoninės skonį su sojos padažu, skystu dūmu ir paprika.

Maistas buvo geras, ir tai mus nustebino. Tačiau mus labiau nustebino tai, kad buvome puiki komanda: mėsininko dukra ir jos dukra veganė galėjo tikrai virėjas. Mes sukūrėme ritmą, įpratome vienas kitam perduoti peilį su telepatija arba derinti orkaitės temperatūrą, kad troškiniai būtų baigti tinkamu laiku. Visą naktį klausėmės geriausių Shania Twain hitų ir gėrėme burbonu spygliuotą kiaušinienę, kai skanavome šparagines pupeles – visada rankomis. Ir kai viena iš mano seserų bandė pažvelgti į tai, ką mes troškinome ant viryklės, mes vieningai sušukome: „Dink iš mano virtuvės!

O kai dirbome, ji man papasakojo istorijas apie savo proseneles ir jų virtuves. Jos močiutė Gladys, kurią mes visi vadinome Mamaw Bach, buvo produktyvi kepėja, garsėjusi gervuogių pyragu ir kalėdiniais cukriniais sausainiais. Nors dauguma mano šeimos moterų, įskaitant mano mamą, niekada neužsirašė savo receptų, daugelis Mamaw Bacho receptų buvo įrašyti į kulinarijos knygą, siekiant surinkti pinigų vietos gaisrinei.

Per aštuonerius metus nuo tos pirmosios kesadilijos radome naują gyvenimą jos šeimos receptams, gamindami veganiškas pietų mėgstamas versijas su gerų daržovių alchemija, stipriais prieskoniais ir pomėgiu prie gausaus stalo.

Juk mes su mama išmokome, kad pietietiško maisto gaminimo esmė – ne tu darai. Tai meilės darbas prakaituojant virš karštos viryklės; Tai džiaugsmas nulupti foliją ant porcelianinio troškinimo indo ir pasakyti: „Pataisyk sau lėkštę“.

Norite pakeisti šeimos receptus su augaliniu pagrindu? Štai keletas vietų, kur pradėti, ir pateikiami mūsų „Voraciously“ draugų išbandyti ir tikri patarimai:

Vienas puikus mac ir sūrio receptas

Mano mama ir aš išbandėme beveik visus mac ir sūrio receptus, kuriuos galime rasti. Mūsų nuostabai, mūsų didžiausia sėkmė buvo pagrįsta ne prabangiais veganiškais sūriais (nors aš rekomenduoju Miyoko’s); verčiau labiau mėgstame anakardžių padažus, keptus ketaus keptuvėje ir apibarstyti džiūvėsėliais. Maisto redaktorius Joe Yonanas taip pat nustatė, kad tai tiesa. Jo veganiško mac ir sūrio receptas priklauso nuo miso sūrumo, morkų spalvos ir maistinių mielių sūrio skonio.

Mano šeimos troškintas žalumynas visada buvo kopūstas. Kaip rašo maisto rašytojas ir receptų kūrėjas Aaronas Hutchersonas, „Black foodways“ troškintos apykaklės yra pagrindinis dalykas. Paprastai jie yra pagardinti mėsa, kuri sukuria dūminį umami skonį, kurį sunku atkartoti, bet tai nėra neįmanoma. Įveskite šį veganiškų pietietiško stiliaus žalumynų receptą, kurių skonis įgaunamas iš raudonos miso pastos ir rūkytos paprikos.

Kai baigsite lupti morkas ir pjaustyti svogūnus savo mac ir sūriui, jums nereikia jų išmesti. Gamindami išsaugokite nuopjovas kartu su kitais daržovių likučiais ir padėkite į šaldiklį, rekomenduoja Yonan. Tada galėsite iš jų pagaminti šį mažai atliekų turintį daržovių sultinį, kuris šaldiklyje laikomas tris mėnesius.

7 receptai, kaip panaudoti daržovių likučius gaminant maistą be atliekų

Nepamirškite visko užsirašyti

Per pirmąjį pandemijos rudenį Julia Turshen sukūrė šeimos kulinarijos knygos kūrimo vadovą: receptų rinkinį, skirtą artimiesiems. „Jei trūksta dalykų, kurie padeda mums jaustis esantys, jaučiamės nepririšti“, – rašė ji. „Vienas iš būdų kovoti su šiuo jausmu yra šeimos kulinarijos knygos, artimųjų receptų rinkinio kūrimas. Tai tikras būdas jausti ryšį ir kryptingumą.

Nors nuo to laiko apribojimai sušvelnėjo, šie patarimai, kaip gerbti savo šeimos receptus, vis dar yra svarbūs, nesvarbu, ar kenčiate sielvartą, gyvenate atskirai nuo šeimos, ar tiesiog norite juos išsaugoti palikuonims.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.