Kaip užšaldyti pyragą, kad jis būtų drėgnas ir skanus

Kaip užšaldyti pyragą, kad jis būtų drėgnas ir skanus
Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Nekenčiu to sakyti, bet yra toks dalykas kaip per daug torto. Žinau, kaip vienam gyvenančiam žmogui, kuris nemėgsta švaistyti maisto ir kartais tenka kepti dėl darbo – sunkaus gyvenimo – deserto pertekliaus problema yra iškilusi ne kartą.

Su sausainiais vienu metu galiu iškepti tik porą tešlos rutuliukų, kad patikrinčiau, ar receptą gavau ten, kur noriu. Kalbant apie pyragus, daug didesnė tikimybė, kad visą skardą galėsiu mėgautis per kelias dienas ar iki savaitės. Bet kai kalbama apie standartinio dydžio sluoksnį ar Bundt pyragą? Galiu nueiti tiek toli, kol pyragas nepasiekia savo brandos ir turiu jį nutraukti.

Tačiau kai susiduriate su daugiau pyrago, nei jūsų namiškiai gali suvalgyti, yra paprastas sprendimas: šaldiklis.

„Kai kuriems žmonėms pyragų užšaldymas atrodo kaip nešvankus žodis, tačiau tai yra esminis dalykas norint pasiūlyti kokybę“, – sako tortų menininkė ir instruktorė Penny Stankiewicz.

Šis trigubas kokosų pyragas yra sotus, mėgstamas nostalgijos

Nesvarbu, ar tai būtų neapšalę sluoksniai, kepalai ar bandelės, visiškai dekoruoti ir matiniai pyragaičiai, kurie jau buvo supjaustyti griežinėliais, ar kas nors tarp jų – visi veiksmai iš esmės yra vienodi: pyragą visiškai atvėsinkite, sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklis.

Visuose mūsų pyragų receptuose jau yra konkrečių nurodymų, kaip užšaldyti neužšalusius pyrago sluoksnius vėlesniam naudojimui, todėl daugiausia dėmesio skiriu pyragams, kurie buvo visiškai surinkti. Štai ką reikia žinoti, kad galėtumėte iškepti pyragą ir valgyti (viską).

Ne visi pyragai yra vienodi, kai kalbama apie tinkamumą šaldyti. Ostine gyvenantis konditerijos šefas ir restorano savininkas Tavelas Bristolis-Josephas teigia, kad daug drėgmės ir riebalų turintys pyragai geriausiai tinka kelionei į šaldiklį ir atgal, pavyzdžiui, morkų pyragas ir Karibų jūros juodasis pyragas. Taip pat gerai tinka ir pyragaičiai, tiek standartiniai sluoksniai. Užšaldyti lengvesnį angeliško maisto pyragą gali būti rizikingiau, nes jis gali tapti per sausas. Bet jei tai tik trumpam, pavyzdžiui, savaitei, Stankiewiczius nemano, kad kokybė per daug pablogės.

Taip pat kyla diskusijų dėl varškės, dažnai naudojamos kaip įdarai. Bristol-Joseph sako, kad juos galima užšaldyti, tačiau Stankiewiczius sako, kad atitirpę jie „nelabai gražiai grįš“. Jiedu sutaria, kad ganache užšaldyti tikriausiai nėra gera idėja. Pirmoji problema yra išvaizda, nes bet koks drėgnas šokoladas, patekęs į šaldiklį, gali pakeisti spalvą. Antrasis – tekstūra: užšaldytas ganache „niekada nebegrįš į itin minkštą elastingumą“, – sako Stankiewiczius. „Galų gale, jis vis tiek bus skanus, bet nebus tokio kremiškumo ir skanumo, koks buvo pirmą kartą.

Kaip greitai suminkštinti sviestą ir kodėl tai svarbu jūsų kepiniams

Kalbant apie glazūrą, Bristol-Joseph teigia, kad kreminį sūrį geriausia užšaldyti, nes šaldant ir atitirpinant jis plečiasi ir susitraukia kartu su pyragu. Kitas kreminio sūrio glaisto privalumas: užšaldant ir atitirpinant visą tortą ar torto pakopą, bet kokius įbrėžimus, įbrėžimus ir kitus pažeidimus galima lengvai pašalinti įkaitinta mentele. Sviestiniai kremai – amerikietiški arba meringue – sviestiniai kremai taip pat puikiai tinka šaldyti, nors Bristol-Joseph pažymi, kad bet kokios dėmės nėra taip sklandžiai pašalinamos. Tačiau sviestas užšąla stipriau nei grietinėlės sūris, todėl šaldytas sviestinis kremas iš pradžių tampa mažiau trapus. Žemiau sąrašo yra fondantas ir karališkasis glajus, nes fondanto įtrūkimus sunkiau paslėpti, o karališkasis glajus įgaus bet kokios spalvos spalvą. Anot Stankevičiaus, tas glajus, nuo kurio norisi visiškai apsisaugoti, yra septynių minučių glazūra: „Šaldytuve jis ilgai neišsilaikys, o šaldiklyje tikrai neišsilaikys“.

Dar vienas dalykas yra švieži vaisiai. Ypač uogos po užšaldymo ir atitirpinimo turės labai skirtingą tekstūrą ir išskirs daug drėgmės į pyragą. Tai gali duoti skanų ir patenkinamą rezultatą, bet gali būti ir kita kryptimi. Laikykite save įspėtu.

Norint pasiekti geriausių rezultatų, laikas taip pat yra labai svarbus. „Įdėkite jį į šaldiklį, kai tik žinosite, kad nesuvalgysite viso“, – sako Stankiewiczius. „Kuo mažiau laiko jis praleidžia kambario temperatūroje, tuo geriau bus, kai būsite pasiruošę jį valgyti.“

Nesvarbu, ar atskiri griežinėliai (mano asmeninis mėgstamiausias), daliniai ar sveiki pyragaičiai, pirmiausia reikia valandai ar dviems sutvirtinti glazūrą šaldiklyje (veikia ir šaldytuvas), neuždengtą. (Jei norite riekeles, išdėliokite jas ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.) Kai pyragas sustings: „Norite kuo tvirčiau suvynioti pyragą į plastikinę plėvelę“, – sako Stankiewiczius. „Gal net paimkite gabalėlį pergamentinio popieriaus ir padėkite jį prie pyrago paviršiaus, nes ten išgaruos didžioji drėgmė. Ir čia viskas pasens ir išdžius.

Kaip išimti pyragus iš Bundt, kvadratinių, spyruoklinių formų, duonos ir kitų formų

Nors mes, Maisto komanda, stengiamės kiek įmanoma labiau tausoti aplinką, šiuo atveju norite naudoti plastikinę plėvelę. (Tačiau prekyboje yra kompostuojamų plėvelių, kurias galite išbandyti.) „Šaldikliuose yra procesai, kai jie pašalina tą drėgmę iš aplinkos. Taigi, jei produktas nėra tinkamai suvyniotas, jis taip pat pašalins drėgmę iš jūsų gaminio“, – sako Stankiewiczius. Ji sako, kad tortas turi būti apvyniotas bent du kartus.

Tada sudėkite į plastiką apvyniotą pyragą į hermetišką plastikinį indą, kad jį ilgai laikytų, nes tai apsaugo nuo kvapų, sudužimo po sriubos, kurią pamiršote, ir kondensato, kai ateina laikas atitirpinti. „Pyragai paprastai yra kempinės ir įgaus bet ko, esančio šaldiklyje, kvapą“, – sako Bristol-Joseph. „Visada galima atleisti pyragą, kuriame yra trupučio drožlių arba jis yra šiek tiek deformuotas, bet negali atleisti pyragui, kurio skonis panašus į šaldiklį. Idealiu atveju pastatykite jį arti aušinimo elemento ir toliau nuo durelių, kad atidarant ir uždarant neatsirastų temperatūros svyravimų.

„Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, nešaldykite pyragų ilgiau nei 3 mėnesius“, – rašoma tinklaraštyje Sally’s Baking Addiction. „Galėtumėte pratęsti iki 4 ar 5 mėnesių, bet kuo anksčiau patieksite, tuo gaivesnis skonis“.

Atėjus laikui valgyti, rekomenduojama leisti jam visiškai atitirpti šaldytuve, kol atšils iki kambario temperatūros. Bet jei esate panašus į mane ir kartais tik po vakarienės nenusprendžiate, kad norite pyrago, iš dalies užšaldytas gabalėlis, kuris kambario temperatūroje stovėjo maždaug 30 minučių, vis tiek yra labai skanus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.