Kaip pasigaminti Čarlstono raudonuosius ryžius – klasikinis receptas su giliomis šaknimis

Kaip pasigaminti Čarlstono raudonuosius ryžius – klasikinis receptas su giliomis šaknimis

Raudoni ryžiai

Aktyvus laikas:45 min

Bendras laikas:1 valanda 5 min

Porcijos:4

Aktyvus laikas:45 min

Bendras laikas:1 valanda 5 min

Porcijos:4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

„Raudonieji ryžiai grįžta į senus laikus – dienas prieš mane, mano mamą ir ją“, – rašo Emily Meggett savo naujoje kitą savaitę išleistoje knygoje „Gullah Geechee Home Cooking: Recipes from the Matriarch of Edisto Island“. “ Clay Williamso nuotraukos iliustruoja Meggett, 89 metų Gullah bendruomenės matriarcho Edisto saloje, SC, gaminimo gyvenimą.

Pietų Karolinos ir Džordžijos jūros salų Gullah Geechee žmonių istorija tęsiasi šimtmečius – gerokai prieš Jungtinių Amerikos Valstijų įkūrimą. Jie atvyko kaip pavergti Vakarų Afrikos genčių nariai ir galiausiai įsikūrė Lowcountry. Dėl jų fizinio atsiskyrimo nuo likusios Pietų dalies ir beveik instinktyvaus įsipareigojimo išsaugoti savo šaknis, jų kultūra gyvuoja ir iš tiesų klesti tarp tokių žmonių kaip Meggettas.

Meggett visą gyvenimą gyveno Gullah bendruomenėje, o tarp savo įpėdinių yra 50 anūkų ir proanūkių. Pirmą kartą jos receptai dabar dokumentuojami knygoje, kuri yra dalis istorijos ir gyvosios kultūros.

Vienas iš grūdų, kuriuos Vakarų afrikiečiai atvežė į Ameriką, buvo ryžiai, o kartu su jais jie atsinešė ir savo žinių, kaip juos auginti. Dėl savo įgūdžių ryžiai klestėjo Lowcountry ir šiandien išlieka pagrindine jų virtuvės dalimi.

„Raudonieji ryžiai yra gražus, žemiškas vieno puodo ryžių patiekalas, pasiskolintas iš mano afrikiečių protėvių tradicijų. Raudonieji ryžiai, kartais vadinami Čarlstono raudonaisiais ryžiais, yra labai skolingi pavergtiems afrikiečiams, kurie savo žinias apie ryžių ir daržovių auginimą atnešė į JAV “, – rašo Meggettas.

Tai gali būti jambalaya ir jollof pusbrolis, tačiau raudonieji ryžiai yra atskiras patiekalas. „Čia, Edisto, trečiadieniais ir penktadieniais buvo jūros gėrybių dienos. Turėjome krevečių ar žuvies su raudonaisiais ryžiais, tad buvo ko laukti. Anksčiau jūs nenaudojote pomidorų pastos ir padažo, o pomidorus, kuriuos pasodinote savo sode. Pomidorų pasta veikia taip pat gerai, o Gullah Geechee raudonieji ryžiai yra vienas geriausių patiekalų, kuriuo galite mėgautis “, – aiškina Meggettas.

8 ryžių receptai iš viso pasaulio, įskaitant paelją, jollofą, tahdigą ir kt

Ji pažymi, kad raudonųjų ryžių virimas reikalauja daugiau įgūdžių nei vidutinis ryžių puodas. Pomidorai turi skirtingą drėgmės lygį, o jei skysčio ir ryžių santykis yra netinkamas, „išeis kaip košė. Jei turite per daug ryžių, galite įpilti vandens, bet tekstūra bus netolygi. Gaminimo pradžioje norite naudoti šaukštą, kad pajustumėte ryžių svorį ir įsitikintumėte, kad jie kepa tolygiai.

Paruošti ryžiai turi blizgėti raudonai, kiekvienas grūdelis apteptas kiaulienos riebalais, bet nebūti gumuliuotas. Vis dėlto Meggett padrąsina: „Neleiskite, kad šis patiekalas jūsų gąsdintų – su gerai pagardintomis daržovėmis, dešros griežinėliais ir puikiai virtais ryžiais jūs ką tik pavalgysite. O kai tu įdėsi ten riebų nugarą? Dabar tu kalbi “.

  • Tai nebus tradiciniai raudoni ryžiai be kiaulienos >> bet jei norite, galite jų atsisakyti.
  • Norite praleisti svogūną? >> Vietoj jo naudokite daugiau salierų ar paprikų.
  • Aš to nebandžiau su rudaisiais ryžiais >> bet jei norite, apsvarstykite galimybę leisti rudiesiems ryžiams mirkti vandenyje kelias valandas prieš gaminant, kad pagreitintumėte virimo procesą.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją čia.

  • 3 storos šoninės griežinėliai arba maždaug 3 uncijos druskos kiaulienos, supjaustytos 1/2 colio gabalėliais
  • 1 vidutinis geltonasis svogūnas (8 uncijos), supjaustytas kubeliais
  • 1 paprika (bet kokios spalvos), supjaustyta kubeliais
  • 2 saliero stiebai, supjaustyti (apie 1/2 puodelio)
  • 8 uncijos rūkytos kiaulienos dešros, supjaustytos 1/4 colio storio apskritimais arba supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
  • 6 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 1/2 stiklinės vandens
  • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 3/4 arbatinio šaukštelio gamtos sezonų, sezonasadobo miltelių ar kitų panašių sūdytų prieskonių mišinio ir daugiau pagal skonį
  • 1 puodelis (apie 6 uncijos) ilgagrūdžių baltųjų ryžių, neplautų

Dideliame puode ant vidutinės ugnies apkepkite šoninę arba sūdytą kiaulieną, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus iš visų pusių, apie 5 minutes. Įdėkite svogūną, papriką ir salierą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 5–7 minutes. Įmaišykite dešrą ir kepkite, kol švelniai apskrus, maišydami pagal poreikį, apie 5 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą, leiskite jai padengti visas daržoves ir mėsą, tada įpilkite vandens. Padidinkite ugnį iki didelės ir užvirinkite.

Įmaišykite susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnius ir Nature’s Seasons ar kitą prieskonių mišinį. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Suberkite ryžius ir virkite, dažnai maišydami, kad ryžiai nepriliptų, kol susigers didžioji dalis skysčio ir ryžiai beveik iškeps, maždaug 10 minučių. Jei reikia, reguliuokite šilumą, kad troškintumėte aukštai ir tolygiai, o maišydami nepamirškite nugramdyti dugno. Kaitrą sumažinkite iki žemiausio įmanomo lygio, puodą uždenkite ir garinkite, retkarčiais papurendami medine mentele ar šakute, dar 25–30 minučių arba tol, kol ryžiai sugers visą skystį ir taps lengvi, minkšti ir purūs. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite šeimyniškai.

Vienai porcijai (2 puodeliai), remiantis 4

Kalorijos: 481; Bendras riebalų kiekis: 26 g; Sotieji riebalai: 9 g; Cholesterolis: 49 mg; natris: 732 mg; Angliavandeniai: 46 g; maistinės skaidulos: 4 g; Cukrus: 6 g; Baltymai: 15 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota iš Emily Meggett knygos „Gullah Geechee Home Cooking: Recipes from the Matriarch of Edisto Island“ (Abrams, 2022).

Išbandė G. Daniel Galarza ir Kara Elder; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją čia.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: aštrūs mango Čilės įvyniojimai

Antradienis: porų ir lęšių gratinas

Trečiadienis: vegetariškas frito pyragas

„Eat Voraciously“ naujienlaiškio receptų archyvas

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.