Kaip pasigaminti aštrius sezamo ir čili aliejaus makaronus

Kaip pasigaminti aštrius sezamo ir čili aliejaus makaronus
Kinietiška sezamo pasta ir aštrus čili aliejus paverčia šiuos paprastus makaronus sudėtingais, pikantiškais ir sočiais (Tom McCorkle / The Washington Post)

Kinietiška sezamo pasta ir aštrus čili aliejus paverčia šiuos paprastus makaronus sudėtingais, pikantiškais ir sočiais (Tom McCorkle / The Washington Post)

Aš kalbinau Stephanie ir Mike’ą Le apie jų naują knygą, Tas makaronų gyvenimas, pirmas dalykas, kurį norėjau sužinoti, buvo tai: kas tai per makaronai? Tai kodėl makaronai yra tai, ką jie, aš ir daugelis kitų norime valgyti nuolat?

Stephanie nepraleido nė vieno ritmo: „Žinau, kad tai skambės ne taip, bet manau, kad jie tiesiog gerai jaučiasi tavo burnoje. Makaronų valgymo fiziškumas yra tikrai patrauklus.

Mike’as turėjo kitą mintį: „Makaronai yra vienintelis maistas, kuriame vienu metu galima suvalgyti daugiau nei gurkšnį“.

Galiausiai žmona ir vyras sutiko, taip pat dėl ​​to, kad makaronai, kaip patogus maistas, yra universalūs. „Kiekvienas kada nors gyvenime valgė dubenį makaronų“, – sakė Stephanie. „Jie tiesiog skanūs ir yra puiki priemonė įvairiems skoniams.

Naująją Les knygą pavadinti meilės laišku makaronams reiškia trumpai parduoti jos aistrą ir keistą žavesį. Jame yra nuorodų į repo dainų tekstus („Mes mėgstame didelius makaronus ir negalime meluoti“) ir Žvaigždžių kelias („Gyvenk ilgai ir lazanija“), kovo beprotybės stiliaus skliausteliuose pateiktų receptų konkursą, net haikus parašytą makaronų žodynėlį. Ir tada yra Philly cheesesteak makaronų, yaki udon al pastor ir Kinijos Bolonijos pappardelle receptai.

Knygoje gerbiamos azijietiškų makaronų ir itališkų makaronų tradicijos, kartu parodoma, kaip jie gali susiburti ir žaisti. Pora neria į pietryčių Azijos sriubą laksa, siūlo instrukcijas, kaip tradiciniu būdu nuo nulio gaminti spagečius alla chitarra, ir pateikia daugybę receptų, kurie paruošiami per kelias minutes.

Būtent pastarasis patraukė mano dėmesį, ypač šis aštrių sezamo čili makaronų su aitriųjų paprikų aliejumi receptas, kuriame naudojama tik sauja ingredientų ir paprasti žingsniai, norint pagaminti tai, kas skonis nuostabus.

Receptas reikalauja bet kokių mėgstamų makaronų, bet negalėjau atitraukti akių nuo nuotraukoje matomų, raukiniais kraštais džiovintų kiniškų peiliu pjaustytų numerių, vadinamų Shangxi obliuotais makaronais. Keliaudama į artimiausią Azijos prekybos centrą jų neradau, bet jie man priminė makaronus, kuriuos mėgstu, mafaldine, kurie yra kaip ištempti lazanijos makaronai, su raukiniais, taigi tokius ir naudojau. Kai nufotografavome receptą, mūsų maisto stilistas taip pat nerado, todėl pasiūliau ilgus fusilli – garbanotus makaronus, kurie atrodo kaip senamadiškas telefono laidas.

„Būtent taip norime, kad žmonės darytų“, – sakė Stephanie. „Tai tobuli pakaitalai.“

Sutuoktiniai stengiasi laikytis bendrų apsikeitimo gairių: „Stengiamės ilgesnio ilgio, o trumpesnio – trumpesni, o jei tai yra kaip garbanota ar lygi forma, tada derinsime ir tai, nes daugelis padažai yra skirti makaronams ir jų plyšiams surinkti “, – pridūrė Mike’as. „Išskyrus tai, mes nesame per daug išrankūs keitimams. Forma yra svarbiausias dalykas.

Recepte yra vienas iš mano mėgstamiausių ingredientų, kiniškas juodasis actas, ir supažindino mane su kita, kiniško sezamo pasta, tačiau siūlomi abu: balzamiko – pirmajam ir tahini – antrajam.

Esu ilgametis tahini bhaktas, bet kiniško sezamo pasta yra nuostabiai tamsi ir riešutų skonio, be ko dabar neįsivaizduoju gyvenimo be. Panašiai, nors juose yra naminio (ir nuostabaus) Sičuano stiliaus aitriosios paprikos aliejaus receptas, juose taip pat galima naudoti parduotuvėje įsigytą čili aliejų, todėl šis receptas tampa vienu iš tų sandėliukų čempionų, kuriais negaliu atsigerti. .

Valgyti buvo taip paprasta, skanu ir taip smagu, kad kai žiūrėjau į Zoom, kaip mūsų vaizdų komanda tai gamina, maždaug pietų metu mano skrandis sudirgėjo ir išlipau iš rėmo į virtuvę, per kelias minutes išplakdamas kitą partiją. mano vyrui ir man.

Receptas yra idealus kiekis dviems, tačiau perspėkite: kiekvienas, kuriam jį patieksite, gali sureaguoti taip pat, kaip ir mano vyras: „Ar yra daugiau?

Kitą kartą bus.

Aštrūs sezamo čili aliejaus makaronai

Aktyvus laikas: 15 minučių | Bendras laikas: 25 minutes

Aptarnauja: 2

Kinietiška sezamo pasta – gili ir riešutinė – ir aštrus čili aliejus paverčia šiuos paprastus makaronus sudėtingais, pikantiškais ir sočiais. Jei negalite lengvai rasti sezamo pastos, pakeiskite tahini, o jei negalite lengvai rasti juodojo acto, naudokite balzamiko. Smagumas yra renkantis makaronus: Shangxi obliuoti makaronai, raukiniais krašteliais džiovinti kiniški peiliu supjaustyti makaronai puikiai tinka, tačiau galite naudoti bet kokius mėgstamus. Čia taip pat puikiai tinka itališkas mafaldinas (panašus į ilgus, liesus lazanijos makaronus) ir ilgi fusilli (forma kaip ištemptas telefono laidas). Jei jums nepatinka aštrūs sezamo makaronai, vietoj čili aliejaus naudokite hoisin padažą.

Kur nusipirkti: Kinijos sezamo pastos, juodojo acto ir Shangxi obliuotų makaronų galima rasti gausiai aprūpintuose Azijos prekybos centruose.

Ingridientai:

170 g ilgų džiovintų makaronų, pageidautina garbanotų arba raukuotų, pavyzdžiui, Shangxi obliuoti makaronai, faldine arba ilgi fusilli

2 šaukštai mažai natrio turinčio sojos padažo

2 šaukštai kiniško sezamo pastos (galima pakeisti tahini)

1½ šaukšto aitriosios paprikos aliejaus, geriausia su čili dribsniais, pavyzdžiui, kiniško čili traškučiu

1 valgomasis šaukštas skrudintų sezamų aliejaus

2 šaukšteliai kiniško juodojo acto (galima pakeisti balzamiko actu)

2 svogūnai, supjaustyti ir plonais griežinėliais, patiekimui

2 šaukštai skrudintų sezamo sėklų, patiekimui

Metodas:

Užvirinkite didelį puodą vandens ir išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Rezervuokite ¼ puodelio makaronų virimo vandens ir gerai nusausinkite.

Kol makaronai verda, dideliame dubenyje suplakite sojų padažą, sezamo pastą, čili aliejų, sezamo aliejų ir juodąjį actą.

Į padažą sudėkite nusausintus makaronus, išmaišykite, kad gerai pasidengtų. Jei reikia, atlaisvinkite padažą su makaronų virimo vandeniu. Padalinkite į serviravimo lėkštes, pabarstykite svogūnais ir sezamo sėklomis ir patiekite šiltą.

Kaip laikyti: Likučius laikykite šaldytuve iki 5 dienų.

Informacija apie maistingumą vienoje porcijoje | Kalorijos: 537; bendras riebalų kiekis: 20 g; sočiųjų riebalų: 2g; cholesterolis: 0mg; natrio: 692mg; angliavandeniai: 74g; maistinės skaidulos: 5g; cukrus: 5 g; baltymai: 14g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota pagal Mike’o Le ir Stephanie Le knygos „Tas makaronų gyvenimas“ („Workman Publishing“, 2022 m.).

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.