Kaip kiekvieną kartą ant grotelių arba rūkykloje kepti puikias jūros gėrybes, tokias kaip žuvis, krevetės, omarai ir midijos

Kaip kiekvieną kartą ant grotelių arba rūkykloje kepti puikias jūros gėrybes, tokias kaip žuvis, krevetės, omarai ir midijos

Kai mes, teksasiečiai, einame į rūkyklą ar grilį gaminti maistą, ateiname apsiginklavę krūtinėlėmis, šonkauliukais, dešra, galbūt vištiena. Mes žinome šią mėsą. Mums patinka ši mėsa.

Bet jūros gėrybės ant grotelių ar rūkyklos? Mes daug mažiau žinome apie žuvis. Mes bijome žuvies.

Na, mes bijome sugadinti žuvį. Žuvis yra gležna ir ją reikia nuolat prižiūrėti. Net kelioms minutėms nuleiskite akį ir jūsų krevečių kebabai taps krevečių briketais.

Ir žuvies gedimas brangsta. Jei sugadinsite kiaulienos kotletą, praradote apie 1,99 USD už svarą. Puikios lašišos filė sugadinimas jums kainuos apie 15 USD už svarą.

Tačiau tiesa ta, kad šiluma yra šiluma, todėl jei galite kepti žuvį orkaitėje ar ant viryklės, galite ją kepti ir lauke. Štai mano patarimai, kaip kiekvieną kartą pasigaminti jūros gėrybių, nesvarbu, ar gaminate rūkykloje, ar ant grotelių.

Pradėkite nuo storesnių, nuoširdesnių pjūvių, pavyzdžiui, kardžuvės, mahi mahi, tuno ar lašišos, kurių storis yra apie 2 coliai su oda.  Kietesnis minkštimas reiškia, kad bus mažesnė tikimybė, kad jis suskils, todėl galėsite elgtis taip, kaip su kepsniu.

Pradėkite nuo storesnių, nuoširdesnių pjūvių, pavyzdžiui, kardžuvės, mahi mahi, tuno ar lašišos, kurių storis yra apie 2 coliai su oda. Kietesnis minkštimas reiškia, kad bus mažesnė tikimybė, kad jis suskils, todėl galėsite elgtis taip, kaip su kepsniu.

Robin Jerstad, laisvai samdomas darbuotojas / San Antonio Express naujienos

Tinkama žuvis

Pradėkite nuo nuoširdesnių pjūvių, pavyzdžiui, kardžuvės, mahi-mahi, tuno ar lašišos, kurių oda yra maždaug 2 colių storio. Kietesnis minkštimas reiškia, kad bus mažesnė tikimybė, kad jis suskils, todėl galėsite elgtis taip, kaip su kepsniu.

Prieš kepdami žuvį norite supjaustyti į atskiras dalis. Jei perkate visą filė, supjaustykite ją 2–3 colių pločio gabalėliais arba daugumoje bakalėjos parduotuvių ar žuvies turgelių galite supjaustyti tokiais gabalėliais. Tada nustatykite juos virti odele žemyn, nereikia apversti.

Rūkykloje nustatau apie 250 laipsnių temperatūrą, žuvis paruošta maždaug per valandą. Labiau norėčiau naudoti pekano ar ąžuolo medieną. Mesquite yra per aštrus, užgožiantis žuvies skonį.

Ant grotelių nustatykite jį kuo žemiau, maždaug 350 laipsnių, netiesiogiai – anglies arba dujų degikliai vienoje pusėje, o vėsioje – kitoje. Kepkite žuvį vėsioje pusėje apie 10–12 minučių ir ji bus tobula.

Padėjus žuvies filė ant vaisių griežinėlių, jos neprilips prie grotelių.

Padėjus žuvies filė ant vaisių griežinėlių, jos neprilips prie grotelių.

Robinas Jerstadas / Robinas Jerstadas

Grotelės

Netgi oda žemyn, žuvis yra gana liesa ir prilimpa prie rūkyklos ar grilio grotelių be jokio paruošimo. Gerai patepkite šias groteles alyvuogių ar augaliniu aliejumi.

Kitas geras triukas – ant grotelių uždėti ¼ colio skilteles vaisių, tokių kaip ananasas (mano mėgstamiausias) arba citrina, o tada dėti žuvį ant vaisiaus. Nereikia dengti viso paviršiaus; po vieną po kiekvienu filė kampu ir vieną centre, kad žuvis būtų šiek tiek pakelta ir toliau nuo grotelių.

Kedro lentos po žuvimi taip pat veikia kaip nepridegantis barjeras ir suteikia malonų dūminį skonį. Bet jie gali būti brangūs. Norėdami gauti didelę nuolaidą, įsigykite kedro tvoros piketus miško aikštelėje ir nupjaukite patys. Tiesiog įsitikinkite, kad jie yra natūralūs ir neapdoroti.

Krevetės yra dvigubai susuktos, kad jas būtų lengviau apversti.

Krevetės yra dvigubai susuktos, kad jas būtų lengviau apversti.

Marvin Pfeiffer, San Antonijaus greitosios naujienos / personalo fotografas

Krevetės

Kuo didesnės krevetės, tuo lengviau jas kepti ant grotelių. Visgi krevetės iškris pro grilio groteles, todėl jas verdu nuluptas ketaus keptuvėje arba ant iešmelių tiesiai ant kepsninės, nustatytos apie 400–500 laipsnių, kaitros.

Jei naudojate ketaus keptuvę, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kepkite pagardintas krevetes, retkarčiais pamaišydami, penkias minutes. Kodėl ne tik ant viryklės? Nes net keptuvėje jūs vis tiek gaunate papildomą anglies dūmų skonį iš grilio.

Jei krevetes kepate ant iešmelių, suverkite krevetes ant dviejų maždaug colio atstumu vienas nuo kito, kad jos nesisuktų. Krevetes pagardinkite prieskoniais, o paskui ištepkite tirpintu sviestu. Kepkite juos penkias minutes ant stiprios ugnies tiesiai ant anglies, aptepkite daugiau sviesto ir apverskite įpusėjus.

Nedėkite krevečių į rūkyklą. Kartą eksperimentavau su rūkomomis krevetėmis ir baigiau krevečių trūkčiojimu, tik kaip užkandį žuvims mano akvariume.

Omarų uodegos turėtų būti traktuojamos labiau kaip kepsniai.  Paimkite šiek tiek šarvus ir perpjaukite šarvus uodegos viršuje ir šiek tiek atskirkite rankomis.

Omarų uodegos turėtų būti traktuojamos labiau kaip kepsniai. Paimkite šiek tiek šarvus ir perpjaukite šarvus uodegos viršuje ir šiek tiek atskirkite rankomis.

Susan Vineyard, bendradarbė / „Getty Images“ / „iStockphoto“.

Kiti vėžiagyviai

Dėl mažo dydžio moliuskus, midijas ir omarų nagus reikia kepti, kaip ir krevetes, ketaus keptuvėje ant grotelių.

Įkaitinkite grilį iki 400–500 laipsnių ir padėkite keptuvę tiesiai ant ugnies. Ištirpinkite sviesto lazdelę, įpilkite svogūnų ir česnako, tada šiek tiek vyno ar alaus ir sudėkite midijas ir (arba) moliuskus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, maždaug septynias minutes, kol kevalai atsidarys – tai signalas, kad jie iškepę.

Omaro nagai kepami dviem minutėmis ilgiau, todėl įdėkite juos likus dviem minutėms iki midijų ir moliuskų arba išimkite iškepusius moliuskus ir midijas, o vėliau kepkite nagus toje pačioje keptuvėje. Nagai daromi, kai kiautas pasidaro ryškiai raudonas.

Omarų uodegos turėtų būti traktuojamos labiau kaip kepsniai. Paimkite žirkles ir perpjaukite šarvus uodegos viršuje ir šiek tiek atskirkite rankomis.

San Antonijaus šefas PJ Edwardsas iš Meadow Neighborhood Eatery + Bar penkias minutes kepa jį tiesiai ant stiprios žarijų ugnies, tada dar penkioms minutėms perkelia į vėsią zoną.

„Tai yra karšta ir greita išeitis, nes jei valgydami omarus per daug laiko, mėsa gali šiek tiek sutirštėti“, – sakė Edwardsas.

cblount@express-news.net | Twitter: @chuck_blount | Instagram: bbqdiver

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.