Kaip iškepti tobulą Ribeye kepsnį namuose

Kaip iškepti tobulą Ribeye kepsnį namuose

Jei mėgstate gerą kepsnį, tikėtina, kad turite mėgstamą gabalą. Tiems, kurie mėgsta šiek tiek lengvesnius daiktus, gera filė visada miela. Išradingo virėjo svajonė yra kirpimų, pavyzdžiui, šoninių ir sijoninių kepsnių, universalumas. Jei tai šiltas ir malonus, prilipęs prie šonkauliukų patiekalas, kurio jums patinka, gražiai troškinti trumpi šonkauliukai visada paguos. Sąrašas tęsiasi ir, taip, gali būti šiek tiek bauginantis. Mėsos gabalų pasaulis yra sudėtingas, ir jūs nesate vienas, jei stovėjote priešais mėsininko prekystalį, sutrikęs ir priblokštas. Taigi mes jums tai padarysime paprastai. Jei norite sočiai mėsingo, nuostabiai marmurinio, sodraus ir švelnaus, tirpstančio burnoje, pripildančio meilės savo kolegai kepsnio, rinkitės su ribeye.

Iš tos pačios karvės dalies, kaip ir pagrindinis šonkaulis, ribeye yra vienas kepsnys, supjaustytas atskirai, paimtas iš karvės šonkaulio dalies. Tuo tarpu pagrindinis šonkaulis yra visas jautienos šonkaulio pirminis gabalas, skirtas skrudinti visą ir patiekti daugeliui. Iš esmės, jei paimtumėte visą pagrindinį šonkaulį ir supjaustytumėte tarp kaulų, liktų maždaug nuo šešių iki aštuonių ribijų. Tačiau šių dviejų mėsos gabalų paruošimo būdai labai skiriasi. Nors pagrindinis šonkauliukas yra geriausias lėtai skrudintas, vieną ribeye geriausia greitai iškepti ant stiprios ugnies, suteikiant skanų apskrudimą ir nuodėmingą sultingą vidurį. Yra daug būdų, kaip tai padaryti, bet mūsų mėgstamiausia yra gera sena madinga ketaus keptuvė, kokia buvo senelė.

Žalias ribeye kepsnys, pabarstytas prieskoniais ant žalio paviršiaus.
Amy Ellis Photography nuotrauka

Ribėjaus grožis kyla dėl jo marmuriškumo (tai tik išgalvotas žodis, reiškiantis riebalus). Skirtingai nuo daugelio kitų jautienos gabalų, riebalų gyslos, einančios per Ribeye, suteikia jai nuostabaus skonio ir tekstūros. Kai tie riebalai patenka į karštą keptuvę, nutinka kažkas stebuklingo. Techniškai tai vadinama Maillardo reakcija – parudavimu, kuris atsiranda, kai riebalai susitinka su šiluma. O gražūs riebalai, marmuriniai per visą ribeye, sukelia velniškai nuostabų rudumo stebuklą.

Taigi, kaip vieną iš šių gražuolių pasigaminti namuose? Žinoma, ribeye dažnai yra populiariausias meniu elementas bet kuriame prabangiame kepsnių restorane. Ir dėl geros priežasties. Tačiau pasigaminti patiems yra greita ir paprasta – nereikia įmantraus kulinarinio išsilavinimo. Net sudedamųjų dalių sąrašas yra mažas. Su puikiu mėsos gabalėliu, trupučiu druskos ir pipirų, trupučiu česnako ir keleto žolelių, įmestų į keptuvę, pagaminsite patiekalą, kuris nustebins net ir sunkiausius. Išskyrus vegetarus. Tiems svečiams, su mūsų užuojauta, turėsite sukurti alternatyvą be mėsos.

Ribeye receptas

Keptuvėje virtas ribeye kepsnys.
Farvaterių turgus

Ingridientai:

  • 1 2 colių storio be kaulų ribeye kepsnys
  • 3 šaukštai rapsų aliejaus
  • 2-3 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 2-3 šakelės šviežių čiobrelių
  • 2-3 šakelės šviežio rozmarino
  • 4 šaukštai sviesto
  • Košerinė druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai

Metodas:

  1. Ribeye gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir palikite stovėti ant stalo iki 30 minučių
  2. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant stiprios ugnies, tada įpilkite rapsų aliejaus ir leiskite kaitinti keptuvėje, kol ji sumirks.
  3. Atsargiai (karštas aliejus iššoks) į keptuvę įpilkite ribeye ir leiskite apkepti apie 2-3 minutes.
  4. Apverskite ribeye ir kepkite dar minutę ant vidutinės-stiprios ugnies
  5. Į keptuvę įpilkite česnako, čiobrelių, rozmarinų ir sviesto ir sumažinkite ugnį iki vidutinės
  6. Šaukštu aptepkite ribeye lydytu sviestu kepimo laiką, dar 3-5 minutes.
  7. Išimkite ribeye iš keptuvės ir leiskite pailsėti 10 minučių prieš pjaustydami (žinome, kad šis laukimo laikotarpis yra kankinimas, bet pasitikėkite mumis)
  8. Kol ribeye ilsisi, supilkite visus keptuvėje esančius sviestinius, česnakinius likučius tiesiai ant kepsnio ir leiskite jam nusėsti.

Ribeyes gaminimo patarimai ir gudrybės

  • Būtinai sutrinkite tik česnako skilteles. Dėl aukštos kepimo temperatūros maltas česnakas greičiausiai sudegs ir sukurs labai kartaus skonio. Ne seksualus.
  • Abu poilsio laikotarpiai šiame recepte yra svarbūs. Prieš gaminant, labai svarbu, kad jūsų kepsnys būtų kambario temperatūros, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. Iškepus kepsniui reikia laiko, kad išliktų visos skanios sultys. Jei pjaustysite per greitai, neteksite daug sulčių, kurios padeda paversti ribeye tokia nuostabia.
  • Šiam receptui reikalingas rapsų aliejus, nes jis gali atlaikyti šilumą. Alyvuogių aliejus sudegs tokioje aukštoje temperatūroje, todėl čia geriausiai tinka aliejus su aukštu dūmų tašku, pavyzdžiui, rapsų.
  • Taip, tai daug sviesto. Niekada nesakėme, kad tai sveikas receptas. Tiesiog apkabink.
  • Pagal šį receptą gausite vidutiniškai retą ribeye, kurią, mūsų nuomone, geriausia valgyti. Tačiau jei norite, kad kepsnys būtų kitokioje temperatūroje, kepkite šiek tiek ilgiau ir naudokite gerai sukalibruotą mėsos termometrą, kad nustatytumėte pageidaujamą kepsnį.
    • Reti: 125 F
    • Vidutiniškai retas: 135 F
    • Vidutinė: 145 F
    • Vidutinis šulinys: 155 F (prašome to nedaryti)
    • Gerai padaryta: 165 F (kaip drįsti)

Mūsų nuomone, „Ribeye“ tiesiog niekada nebūna blogo laiko. Nesvarbu, ar sužavėjote svečius, ar pavieniui antradienio vakarą žiūrite geriausius „Netflix“ filmus, šis kepsnys visada yra geras pasirinkimas. Nors jis yra sotus ir gražus vienas, klasikiniai priedai, tokie kaip bulvių košė ir skrudintos daržovės, yra sveikintini. Tikrai negali suklysti. Nebent tau patinka gerai padaryta, tu barbarai.

Redaktorių rekomendacijos






Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.