Kaip Eid receptas sujungia Indiją ir Afganistaną

Kaip Eid receptas sujungia Indiją ir Afganistaną

2018 m. Laila Gazimi, jos mama ir du broliai ir seserys pabėgo iš Kabulo Afganistane. Jie nusileido Delio oro uoste, sėdo į taksi ir patraukė tiesiai į Hauz Rani pietų Delyje.

Hauz Rani yra maža ir glaudžiai susijusi afganų bendruomenė, gyvenanti perpildytuose pastatuose, kur maistas gali būti perduodamas iš vieno lango į kitą. Viename iš tų pastatų esančiame nedideliame bute Gazimi šeima pradėjo iš naujo – susidraugavo, puoselėjo santykius ir laukė festivalių, pavyzdžiui, Eid.

Musulmonai visame pasaulyje švenčia Eid panašiai; tikintieji pasninkauja 30 dienų, o paskutinę dieną meldžiasi ir vaišinasi maistu, dovanomis ir drabužiais. Kabule šventės tęsiasi tris dienas, kitaip nei Indijoje, kur tai paprastai būna vienos dienos reikalas.

Taip pat skaitykite: Be cukraus ar ne, Rooh Afza yra nostalgija butelyje

Chand Raat (naktį prieš Eidą) Kabule garsėja kaip Shab-e-Eid. Laila pasakoja, kad jos šeima bus užsiėmusi ruošiant prabangias vaišes kitą dieną. Indijoje sevai yra festivalio sinonimas; Kabule populiarūs naan-e-kulcha (saldus biskvitas) ir kiti sausainiai. Gazimai turėjo didžiulį šeimos namą, o už jų namų esančioje parduotuvėje buvo parduodami puikios kokybės džiovinti vaisiai. Laila prisimena, kad razinas, anakardžius, migdolus, džiovintus abrikosus ir persikus mirkydavo vandenyje, dėdavo į puošnų dubenį ir laikydavo ant centrinio stalo, kad svečiai galėtų užkąsti. Afganai mėgsta džiovintus vaisius; Kabulo klestėjimo laikais, kai nebuvo jokio konflikto, jie buvo įperkami ir jų buvo gausu, prisimena Laila.

Eidą vyrai eidavo į mečetę ieškoti namazo visiškai naujais drabužiais, o moterys pasilikdavo ten. Po maldų šeima susirinkdavo, vienas kitą pasisveikindavo apsikabindami ir bučiuodami rankas (pagarbos simbolis) ir susėsdavo prie pirmojo dienos valgio. Dastarkhvanas turėtų naan-e-kulcha, kulche shor (sūrūs sausainiai), roghni roti su qaimaq chai; Afganistano rožinė arbata. Ypatingomis progomis Afganistane ruošiama rausva arbata su tirštinta grietinėle. Žaliosios arbatos pagrindas sumaišomas su soda, kuri suteikia tamsiai rausvą spalvą. Tada sumaišoma su verdančiu pienu, kad gautųsi rausvos spalvos arbata. Jis panašus į Kašmyro ar Lakhnavi Noon Chai.

Arbata ir duona yra Afganistano virtuvės pagrindas. Joks valgis neapsieina be šių dviejų maisto produktų.

Ši praktika skiriasi nuo to, ką valgiau ir patiekiau per Eidą Delyje. Pirmasis patiekalas yra grynas khurma, kimami sevayi, saldus sevai variantas, paruoštas su plonais sevai, cukrumi, khoya ir apelsinų vaisiais, kartu su dahi vade ir chole. Meniu nėra nei sausainių, nei duonos. Pietūs yra mėsos patiekalai, tokie kaip qorma, aalo gosht, biryani, phulka arba sheermal ir raita.

Kabule esančiame dastarkhwane patiekiami pailgi priešpiečiai, jame taip pat yra daug mėsos ir yra keletas vegetariškų patiekalų. Yra tokių patiekalų kaip Nargisi kofta, shaami kebab iki burani bonjan sabzi. Sabzi yra keptuvėje kepti arba troškinti baklažanų diskeliai su pomidoru, svogūnu, čili, kartu su jogurtiniu česnakiniu padažu, su šlakeliu aštraus česnakinio aliejaus. Jis derinamas su bolani. Afganistane šventės būtų neišsamios be bolani – paplotėlio, įpilto žalumynų, pavyzdžiui, špinatų, bulvių ar lęšių, ir valgomo su plaktu rūgščiu jogurtu.

Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie specialius Bhopalo Ramzano maisto produktus

Indijoje Laila pasiilgsta savo močiutės albalo polow, kuris yra ryžiai, virti su vyšniomis. Delyje ji mano, kad Afganistano rūgščiosios vyšnios yra neįperkamos, todėl jas pakeitė įprastomis aštriomis vyšniomis, kurių skonis nėra toks pat; patiekalui trūksta ir močiutės šilumos. Tačiau yra pažįstamumo ir namų skonio panašumo, kurio pakanka – kol kas.

Lailos albaloo polow receptas

Ingridientai

Advieh polo (persų prieskonių mišinys)

4 šaukštai džiovintų rožių žiedlapių

2 šaukštai malto cinamono

2 šaukštai maltų kmynų

1 valgomasis šaukštas žaliojo kardamono, kol

1 šaukštelis muskato riešuto, atraižos

Už polow

4,5 stiklinės šviežių rūgščių vyšnių

Trečdalis puodelio cukraus

3 puodeliai basmati ryžių

4 šaukštai sviesto

1 valgomasis šaukštas + 1 šaukštelis advieh polo (persų prieskonių mišinio)

2 šaukštai jogurto

Žiupsnelis šafrano

Alyva

Pusė puodelio pistacijų, paskrudintų ir supjaustytų

Metodas

Norėdami pagaminti advieh polo, keptuvėje paskrudinkite visus prieskonius, sumalkite iki smulkių miltelių ir palikite į šalį.

Norėdami pagaminti pulao:

1. Vyšnias be kauliukų suberkite į puodą ir pabarstykite cukrumi. Švelniai išmaišykite ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.

2. Vyšnias suberkite į sietelį, o sultis nupilkite inde.

3. Supilkite sultis atgal į puodą ir troškinkite 10 minučių. Nesijaudinkite, jei jis sustings kaip želė. Sutirštėjusį sirupą atidėkite į šalį.

4. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite du šaukštus sviesto. Įpilkite vieną šaukštą advieh ir gerai pasukite.

5. Išjunkite ugnį ir suberkite vyšnias. Atsargiai išmaišykite ir aptepkite sviestu bei advieh.

6. Tuo tarpu išvirkite ir perkoškite savo basmati ryžius. Leiskite atvėsti. Ryžiai turi būti virti tik 80 proc.

7. Į gilią nepridegančią keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir šiek tiek vandens. Dabar sumaišykite jogurtą ir šafraną.

8. Ryžius padalinkite į tris dalis. Paimkite vieną porciją ir įmaišykite šafrano jogurtą. Įdėkite jį į nepridegančią keptuvę. Pabarstykite šiek tiek ryžių ir sluoksniuokite su puse rūgščių vyšnių. Šiek tiek pabarstykite, kad derėtų rūgščios vyšnios ir ryžiai. Pakartokite su likusiais ryžiais ir vyšniomis.

9. Visada užbaikite ryžių sluoksniu, geriausia piramidės formos.

10. Dabar ištirpinkite likusius du šaukštus sviesto ir sumaišykite su 1 šaukštu sirupo, likusiu šafranu ir 1 šaukšteliu advieh. Padažą užpilkite ant ryžių.

11. Virkite 10-15 minučių ant vidutinio silpnumo, uždengę audiniu. Kai ryžiai iškeps, išdėliokite juos ant lėkštės ir ant viršaus uždėkite pjaustytų pistacijų.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.