Jo Trivelli spalvingi pavasario receptai Maistas

Braškės ir šparagai man yra amžinai kupini pilno pavasario ir ilgos vasaros, kuri bet kurią akimirką ateis, optimizmu. Jie auga ten, kur aš užaugau Kente.

Suprantu šparagų puritoną, kuris šiuo metu nemėgsta savo stiebų, tik sūraus lydyto sviesto šlakelyje, bet man patinka išbandyti naujus dalykus. Šis receptas iš esmės yra minkštas česnakinis padažas; pakankamai geras, kad norėtųsi kempinėle iškepti bet kokį likusį duona. Taip pat yra agurkų ir šviežių aitriųjų paprikų – artėjanti vasara.

Braškės taip pat nusipelno aiškaus požiūrio ir nedaugelis dalykų šaukia vasarą kaip dekadentiškas braškių kremo pyragas.

Žodis apie vaivorykštinį mangoldą ir mocarelą: negaliu jų valgyti negalvodamas apie laiką, kurį praleidau būdamas naujokas virėjas Sidnėjuje. Tai buvo laimingos saulės nudegusios dienos. Citrininis crème fraîche su tirpstančia mocarela yra sklidinas ir degantis, supakuotas į spalvingą, žemišką pakuotę.

Vaivorykštinė mangoldų mocarela

Puikus kaip priešpastalas arba pilnavertis patiekalas su pomidorų ir raudonėlio salotomis. Tarnauja 4

vaivorykštinio mango lapai 8, vidutinio dydžio
mocarela 500g
šviežios grietinėlės arba tiršta dviguba grietinėlė 8 arb
citrina 1, nuskustas
jūros druska ir juodųjų pipirų
alyvuogių aliejus

Padalinkite mangoldą žemyn stiebo centre, nuo lapo vidurio. Blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje 2 minutes ir išimkite kiaurasamčiu. Mocarelą supjaustykite į 16 dalių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C/dujinė žyma 4.

Atplėškite mangoldo lapą ir įdėkite mocarelos gabalėlį į vidurį. Ant viršaus uždėkite šaukštelį crème fraîche ir pabarstykite druska, pipirais ir citrinos žievele. Ant viršaus uždėkite kitą sūrio gabalėlį ir apvyniokite lapą, pakiškite kotelius. Dėkite ant lengvai aliejumi pateptos kepimo skardos ir pakartokite su kitais lapeliais.

Kepkite 8 minutes, tada pabarstykite druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Valgykite dar šiltą.

Šparagai, čili, agurkas, skrudinti vasariniai česnakai ir čiobreliai

'Padažas tikrai gana švelnus': šparagai, čili, agurkai, skrudinti vasariniai česnakai ir čiobreliai.
‘Padažas tikrai gana švelnus’: šparagai, čili, agurkai, skrudinti vasariniai česnakai ir čiobreliai. Nuotrauka: Romas Foord / The Observer

Šis padažas tikrai gana švelnus nepaisant viso česnako, pasikliaujant vien jogurto rūgštingumu. Kai tik sezonas leis, šparagus iškeisiu į šviežius pomidorus ir ant grotelių keptas paprikas. Tarnauja 4

česnako 1 visa galva
druskos ir pipirų
čiobreliai 6 šviežios šakelės
pilno riebumo jogurtas 150 ml
alyvuogių aliejus
raudonųjų čili pipirų 4, didelis
šparagai 250 g
agurkas 1, vidutinis
Juodosios alyvuogės 50g
žalios alyvuogės 50g

Įkaitinkite orkaitę iki 150C/dujinė žymė 2. Česnako galvutę perpjaukite į 2 dalis, kad gvazdikėliai primintų apelsino puseles sultims spausti. Lengvai pagardinkite druska, paskleiskite ant 2 čiobrelių šakelių, vėl uždarykite česnaką ir suvyniokite į foliją. Skrudinkite 50 minučių.

Su lazdele ar kitu blenderiu sutrinkite česnako skilteles, išspaustas iš odelių, jogurtą, žiupsnelį druskos ir 4 gerus šaukštus alyvuogių aliejaus. Tai daro padažą.

Ant vidutinės dujinio degiklio liepsnos arba sausoje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies pabarstykite čili žievelėmis. Uždenkite ir atidėkite garuose, kol jie pakankamai atvės, kad nuluptų. Tada perpjaukite ir išskobkite sėklas ir šaukšteliu išmeskite sėklas. Aitriosios paprikos minkštimą lengvai pasūdykite, aptepkite alyvuogių aliejumi ir gerai nusiplaukite rankas.

Orkaitę padidinkite iki 180C / dujų žyma 4. Nuplaukite šparagus, nupjaukite arba nuplėškite kietąjį galą ir perpjaukite per pusę. Agurką nulupkite ir išilgai padalinkite į 4 dalis. Peilio smaigaliu nuimkite ir išmeskite sėklingą dalį ir supjaustykite gabalėliais. Šparagus ir agurką greta išdėliokite ant kepimo skardos, pabarstykite druska ir alyvuogių aliejumi ir kepkite 15 minučių. Įpusėjus sudėkite alyvuoges.

Serviravimo lėkštėje sumaišykite šiltas daržoves ir čili, aptepkite česnakiniu padažu. Nuskinkite likusius čiobrelių lapelius ir pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.

„Druskos“ menkė

„Tiek duoti“: „druskos“ menkė.
„Tiek duoti“: „druskos“ menkė. Nuotrauka: Romas Foord / The Observer

Paprastas receptas su tiek daug ką duoti. Geriausiai tinka su stora žuvies filė. Skirtingai nuo tradicinės sūdytos menkės, ji pagardinama prieš pat gaminimą. Tarnauja 4

menkė 800 g filė
smulki jūros druska 60 g
cukraus 10g
česnako 1 gvazdikėlis
alyvuogių aliejus
pušies riešutai 25 g
džiovintų čili 1
bazilikas 2 šakelės
slyviniai pomidorai 2, iš skardos

Likus valandai iki kepimo, menkės filė apibarstykite druska ir cukrumi ir padėkite ant padėklo 45 minutėms. Tada gerai nuplaukite, nusausinkite ir padėkite į vieną pusę.

Supjaustykite česnaką ir sudėkite į keptuvę su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, pušies riešutais ir čili. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol česnakas šiek tiek sulips. Sudėkite žuvį, baziliką ir pjaustytus pomidorus. Įpilkite puodelį vandens, užvirkite ir uždenkite dangčiu.

Kepant karts nuo karto patepkite. Apytiksliai 10 minučių patikrinkite, ar iškepta: ji bus paruošta, kai menkė pasiduos šakutei. Patiekite su duona.

Braškių kreminis pyragas

„Punksnų šviesa“: braškių kremo pyragas.
„Punksnų šviesa“: braškių kremo pyragas. Nuotrauka: Romas Foord

Galite pagaminti lengvą spagečių keptuvę tortas dienai į priekį. Jei norite išvengti grapos, naudokite citrinos sultis ant braškių. Tarnauja 6

sviesto už keptuvę
kiaušiniai 3
druskos
cukraus pudra 90g
vanilės ankšties ½ arba ½ šaukštelio vanilės ekstrakto sėklų
bulvių miltai 45 g (arba kukurūzų miltų)
’00’ miltai 45 g (makaronų miltai)
braškių 400g
cukraus 2 valg
grappa 5 valg
dvigubas kremas 500 ml
citrina žievelė iš ½
cukraus pudra dulkių valymui

Įkaitinkite orkaitę iki 160C / dujų žyma 3. Norėdami pagaminti kempinę, išklokite ir ištepkite 20 cm torto formą. Elektrinio plaktuvo dubenyje vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos. Kai suminkštės, po šaukštą suberkite cukraus pudrą ir vanilę. Toliau plakite 15 minučių. Tai atrodo kaip amžius, bet pabaigoje kiaušiniai bus labai stori ir stabilūs.

Išjunkite šluotelę ir persijokite miltus ir švelniai įmaišykite, kol jie visiškai susimaišys.

Užpildykite keptuvę ir kepkite 45 minutes neatidarę durelių. Tada išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir leiskite pyragui 15 minučių atvėsti orkaitėje.

Braškes nuplaukite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Dubenyje pabarstykite juos 2 šaukštais cukraus ir grapos ir išmaišykite šaukštu. Atidėkite 30 minučių.

Grietinėlę išplakti su citrinos žievele. Pyragą perpjaukite į dvi dalis, o apatinę pusę apšlakstykite sultimis iš braškių dubens dugno ir puse vaisių. Uždenkite tiek grietinėlės, kiek atrodo praktiška, tada uždėkite pyrago viršų ir pabarstykite cukraus pudra.

Patiekite su likusia grietinėle ir braškėmis.

Joe Trivelli yra „River Café“ vyriausiasis virėjas.

„Stebėtojas“ siekia paskelbti jūros gėrybių, kurios Jūrų apsaugos draugijos „Geros žuvies vadovas“ įvertintos kaip tausojančios, receptus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.