Jessica Battilana atsisveikina su prabangiu sviestiniu pyragu su šviežių braškių kompotu

Jessica Battilana atsisveikina su prabangiu sviestiniu pyragu su šviežių braškių kompotu

Tortai jau tūkstančius metų buvo švenčių dalis, kepami iš pradžių vestuvėms, vėliau gimtadieniams; šiomis dienomis per geros kelionės ir išėjimo į pensiją vakarėlius neretai galima pamatyti lakštinius pyragus, išmargintus tirštu glaistu.

Pastarąją progą šiandien pažymiu prabangiu geltonu sviestiniu pyragu, įdaru crème fraiche ir braškių-rabarbarų kompotu, apteptu skaistalų spalvos itališku sviestiniu kremu. Nes po aštuonerių metų, kai rašau šią naminio gaminimo rubriką, šis receptas yra mano paskutinis.

Mano nuomone, tai buvo geras bėgimas. Bėgant metams buvo obuolių apyvarta ir fettuccine Alfredo, mėsos kukuliai ir kriaušių-šokolado kavos pyragaičiai. Yra buvę lašinių ir svogūnų pyragaičių, falafelių, pomidoruose troškintos jautienos ir vanilinio pudingo receptų ir šimtas kitų receptų, kuriuos sukūriau savo namų virtuvėje ir tikėjausi, kad pagaminsite savo. Būtų buvę malonu tęsti šią rubriką amžinai. Tačiau skambina kiti projektai, įskaitant antrąją kulinarijos knygą, ir kai kur sužinojau, kad visada geriausia išeiti vakarėlio įkarštyje.

Taigi aš atsistojau nuo šios rubrikos. Tačiau, kaip ir kiekviename gerame išėjimo į pensiją vakarėlyje, turi būti tortas. Prieš daugelį metų savo pirmajai kulinarijos knygai „Repertuaras“ (pagal kurią ir buvo pavadintas šis stulpelis) sukūriau geltono pyrago receptą, kurio skonis ir trupiniai atitiktų tą, kurį galite pagaminti iš mišinio, vienodai švelnaus ir saldaus, bet geresnio. Turėdami tvirtą pagrindą galite statyti tai, ko norite, ir bėgant metams aš gaminau šio pyrago versijas su ganašu, plakta grietinėle ir įdaru kokoso kremu. Šiam vakarėliui pasirinkau tarp sluoksnių aptepti aštrų kreminį kremą ir greitą kompotą, pagamintą iš ketvirčiais supjaustytų braškių ir rabarbarų su trupučiu cukraus, tada išplakiau į tyrę.

Jei niekada negaminate itališko sviestinio kremo glaisto, tikiuosi, kad pabandysite. Jums reikės stovo maišytuvo ir momentinio nuskaitymo termometro bei šiek tiek tikėjimo. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išvirkite cukraus sirupą, tada supilkite jį į išplaktus baltymus. Į mišinį po gabalėlį supilkite daug sviesto, kol susidarys blizgus, nuostabus glajus. Temperatūra yra šio sviestinio kremo priešas; Jei kiaušinių baltymų ir sirupo mišinys yra per karštas, kai pradedate dėti kambario temperatūros sviestą, gausite sriubą. Bet jei sviestas per šaltas, glajus niekada nesusilies į vientisą, blizgią masę. Ir net kai viską padarei teisingai, procese ateina taškas, kai šerkšnas atrodys kaip sutraukta netvarka (čia ir atsiranda tikėjimas). Jei šis sviestinis kremas atrodo kaip tiltas per toli, atkreipkite dėmesį, kad pyragas nuostabus ir su aštriu, paprastu, kreminio sūrio glaistu – tiesiog naudokite savo mėgstamą receptą; jums reikės maždaug 4 puodelių glaisto.

Jei dalyvautume tikrame mano išėjimo į pensiją vakarėlyje, tai būtų ta vieta, kur supjaustyčiau storas torto riekeles, išdėliočiau jas ant popierinių lėkščių ir išdalinčiau visiems, kuriems šios rubrikos rašymas suteikė tikrą džiaugsmą. Mano redaktoriai, pirmiausia Paolo Lucchesi, paskui Tara Duggan ir galiausiai Deb Wandell, ir fotografai, kurie daugelį metų fotografavo stulpelį. Bet aš sutaupysiu riekeles jums visiems, kurie daugelį metų gaminote mano receptus, siuntėte man padrąsinančius užrašus ir labai gerus klausimus bei nuotraukas apie tai, ką pagaminote, ir kurie kartu su manimi nešiojotės namų gaminimo deglą už visa tai. metų.

Jessica Battilana yra laisvai samdoma rašytoja ir knygos „Repertuaras: visi reikalingi receptai“ autorė. Instagram: @jbattilana El. paštas: food@sfchronicle.com Twitter: @jbattilana

Braškių-rabarbarų vakarėlis

Padaro vieną 8 colių tortą; tarnauja nuo 12 iki 16

Dėl torto

puodeliai pyrago miltų

šaukštelių kepimo miltelių

¼ šaukštelis soda

½ šaukštelio košerinės Diamond Crystal druskos

½ stiklinės nenugriebto pieno, kambario temperatūros



puodelio riebios grietinės, kambario temperatūros

1 stiklinės nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

stiklinės granuliuoto cukraus

1 šaukštas vanilės ekstrakto

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.