J. Kenji López-Alt nori, kad virtuvėje būtumėte wok žvaigždė

J. Kenji López-Alt nori, kad virtuvėje būtumėte wok žvaigždė

NIUJORKAS (AP) – Šefas ir maisto rašytojas J. Kenji López-Alt įtaria, kad jūsų virtuvėje yra kažkas, ko nenaudojate pakankamai arti – wok.

Azijietiškas puodas su giliu dugnu yra jo universalus maisto gaminimo įrankis – nuo ​​korėjietiškų blynų iki šoninės ir kiaušiniuose keptų ryžių.

„Akivaizdu, kad žmonės jas žino dėl bulvyčių, – sakė jis. „Tačiau jie taip pat puikiai tinka troškinimui, troškinimui, garuose. Manau, jie yra geriausias įrankis tiek garuose, tiek giliai kepti. Galite gaminti ryžius. Yra tiesiog didžiulis, didžiulis kiekis, kurį galite padaryti. šioje vienoje keptuvėje“.

Praleidęs didžiąją dalį pandemijos krapštymosi, López-Alt siūlo savo išmintį WW Norton & Company „The Wok: Recipes and Techniques“ – knygoje su patogiais patarimais, įdomiais priedais ir apie 200 patiekalų.

„Manau, kad yra tik vienas receptas, pagal kurį reikia net įjungti orkaitę. Visa kita yra 100 procentų pagaminta vienoje keptuvėje ant jūsų viryklės“, – sakė jis.

„The Wok“ pataria, kaip geriausiai naudoti aliejų, kaip virti kiaušinius ir kaip ruošti troškinius bei karį. Tai griauna kai kuriuos mitus, pavyzdžiui, tą, kuriame teigiama, kad tik iš vienadienių ryžių galima gauti gerų keptų ryžių. Yra net skyrius apie sriubų gaminimą wok keptuvėje, įskaitant kiaušinių lašus, vontoną ir karštą bei rūgštų.

Lopez-Alt pataria namų virėjams įsigyti tai, ką turi – 14 colių plokščiadugnį anglinio plieno wok, ir sako, kad jei sumokėsite daugiau nei 50 USD, greičiausiai turėsite permokėti. 2000-ųjų pradžioje jis nusipirko jį „Target“.

Tas wok prisitaikė prie kiekvieno jo gyvenimo etapo. Jis nusipirko jį būdamas koledžo studentas, gyvendamas su kambariokais, ir toliau naudojo jį persikėlęs pas savo netrukus būsimą žmoną, o dabar, būdamas tėvas, gamina maistą. Jis sakė, kad „wok“ ištraukia tris ar keturis kartus per savaitę.

López-Alt taip pat yra vadovėlį primenančios kulinarinės knygos „The Food Lab: Better Home Cooking Through Science“ autorius. Naujojoje knygoje atliekami panašūs griežti bandymai su fantastiškais nukrypimais, kada nuplauti ryžius, ar naudoti MSG, kaip nusipirkti krevečių ir kaip elgiasi skirtingų rūšių makaronai.

„Manau, kad išmokti dalykų yra daug lengviau, kai išmokstu jų pagrindinius principus. Taigi sužinojau, kodėl ką nors darau ir kaip“, – sakė jis.

López-Alt palygina šiuos receptus kulinarinėje knygoje su nuorodų klausimu telefone iš „Siri“ – pateksite iš taško A į tašką B, bet nieko nesužinote apie apylinkes ar jų ryšį.

„Manau, kad technikos ir mokslo išmanymas suteikia man pasitikėjimo nuklysti nuo receptų ir žinoti, kad vis tiek nepasiklysiu ir (pagausiu) ką nors valgomo ir, tikiuosi, skanaus“, – sakė jis.

Jo naują knygą palaimino Grace Young, nuožmi wok propaguotoja, parašiusi apdovanojimus pelniusias knygas „The Breath of a Wok“ ir „Stir Frying to the Sky’s Edge“. Ji džiaugiasi wok mėgstančiais pastiprinimais, nerimauja, kad puodas atsidūrė kryžkelėje, ypač augant nelipnioms, neautentiškoms versijoms.

„Esu tikrai dėkinga Kendžiui, kad parašė šią knygą, nes jis gali patikti daug platesnei ir jaunesnei auditorijai, nei aš galiu pasiekti“, – sakė ji. „Tai reiškia, kad į namus patenka daugiau wok, daugiau žmonių yra smalsūs ir daugiau žmonių vertina tai, kad ši keptuvė tokia ypatinga ir unikali.

Dėl platėjančios wok keptuvės formos virėjai gali manipuliuoti maistu geresnį kampą nei vertikalios tradicinių puodų sienos, taip pat sumažina taškymąsi. Jos šonai gali būti naudojami apsaugoti maistą nuo karščio centre arba būti vieta, kuri tikrai įkaista ir suteikia šnypštimo.

López-Alt „Maisto laboratorijos“ virtuvės įrangos skyriuje parašė, kad wok keptuvė buvo jo pagrindinė keptuvė, tačiau paskutinėje knygoje niekada nebuvo receptų ar patarimų, nes ta dalis buvo redaguota, kad būtų skirta vietai.

Taigi, kai jis pradėjo ruošti antrąjį „Maisto laboratorijos“ tomą, jis pradėjo dar kartą peržiūrėdamas wok skyrių ir pradėjo jį plėsti. Tada jis pradėjo gyventi savo gyvenimą.

„Buvau apie 200 puslapių ir dar nebaigiau kepti bulvyčių. Taigi atrodė: „Ei, tai yra kažkas, kas mane aistringai mėgstu ir man pasirodė naudinga mano gyvenime, todėl galbūt turėčiau parašyti visą knygą ir tada ji bus naudinga kitiems žmonėms“, – sako jis.

Jis išsklaido kai kuriuos klaidingus „wok“ gaminimo įspūdžius: sako, kad netiesa, kad norint tinkamai gaminti maistą su wok, jums reikia reaktyvinės liepsnos, didelės galios restorano tipo degiklių.

„Aš einu į Peter Luger’s Niujorke, tiesa? Ir jie turi kepsnį, kurį kepa po 1600 laipsnių broileriu. Ir tai tarsi tam tikra patirtis, tiesa? Nesitikiu, kad galėsiu grįžti namo ir kepti kepsnys lygiai taip pat“, – sako jis.

„Tai kaip labai specifinis restorano kepsnio gaminimo stilius. Tačiau tai nereiškia, kad nėra daug kitų skanių būdų, kaip galiu gaminti kepsnį namuose.“

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.