Iš troškintų žirnių gaunamas prabangus makaronų padažas

Spaghetti With Smothered Peas. MUST CREDIT: Tom McCorkle for The Washington Post.

Man buvo taip įsišaknijęs virti žirnius minimaliai, iki ryškiai žalios ir tiesiog minkštos, kad man atrodė beveik tabu leisti jiems troškintis taip toli, kai pirmą kartą pabandžiau. Bet aš pasilikau kursą, nes žinojau, ko reikia norint užfiksuoti patiekalų, kuriais mėgavausi Italijoje, esmę, kai lankiausi prieš keletą metų piko sezono metu.

Taip, retkarčiais ten valgytuose patiekaluose pasirodydavo ryškiai žalios spalvos žirneliai, bet mane nustebino tai, kaip mano lankytuose namuose ir restoranėliuose įprasta virti daržoves, kol jos buvo itin minkštos ir alyvuogių žalios, kol pradėjo byrėti ir vystytis. gilesnis saldumas ir tvirtas pikantiškas matmuo. Tokiu būdu verdant žirnius jie atrodė labiau patogūs, o tai labai panašu į tai, kaip daržovės yra užgniaužtos Amerikos pietų virtuvėje.

Šiame patiekale žirniai (švieži arba šaldyti) troškinami sultinyje su troškintu svogūnu ir nesmulkintomis česnako skiltelėmis, kol daržovė taps labai minkšta ir įgaus gilesnį žalios spalvos atspalvį. Jaukinant šaukštą juos šiek tiek susmulkinant gaminant, jie palaipsniui virsta prabangiai pikantišku žirnių padažu makaronams. Kai česnakas iškepamas padaže ir išgauna gerą skonį, mėgstu jį išskinti, kad vėliau galėčiau naudoti padažui arba tepti ant skrebučio. Bet jei norite, kad padažas būtų česnakinis, drąsiai įtrinkite gvazdikėlius tiesiai į jį. Į keptuvę su šlakeliu krakmolingo virimo vandens supilkite šiek tiek nepakankamai išvirtus makaronus – aš naudoju pilno grūdo grūdus, bet gerai – ir viską supilkite į keptuvę, kol makaronai taps al dente ir gražiai apskrus.

Patiekiamas su baziliko juostelėmis ir aštraus Pecorino Romano (arba parmezano, jei pageidaujate) dušu, šis nuostabus pavasarinis valgis atvers jūsų akis ir susipažins su žirnių virimo būdu, kuris buvo žinomas kartoms.


4-5 porcijos

Žirniai pasiekia patogaus maisto patrauklumą, gilesnį saldumą ir tvirtą pikantiškumą, kai virti iki itin minkštos, kreminės ir tamsesnio žalios atspalvio. Čia jie troškinami sultinyje su pakepintu svogūnu ir sutrintomis česnako skiltelėmis, kad taptų prabangiu makaronų padažu. Patiekiamas su juostelėmis iš baziliko ir aštraus pecorino Romano (arba parmezano, jei norite), tai puikus patiekalas, išryškinantis dažnai neįvertintą pavasario daržovių pusę.

Pastabos apie saugojimą: Likučius laikykite šaldytuve iki 4 dienų.

INGRIDIENTAI

3/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos, padalytos ir dar daugiau, jei reikia

5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti

½ didelio saldaus svogūno (iš viso 6 uncijos), supjaustyto kubeliais

2 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos

1 svaras lukštentų šviežių arba šaldytų žirnių (3 3/4 puodelio; nereikia atitirpinti, jei jie užšaldyti)

1 puodelis mažai natrio turinčio vištienos arba daržovių sultinio

½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, padalintų ir daugiau pagal skonį

12 uncijų spagečių, geriausia viso grūdo

¼ puodelio šviežiai tarkuoto pecorino Romano sūrio

¼ puodelio šviežių baziliko lapelių, supjaustytų juostelėmis

KRYPTYS

Ant stiprios ugnies užvirinkite didelį puodą vandens. Pagal skonį pagardinkite druska, jei norite.

Didelėje, aukštapusėje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus, kol suminkštės. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps minkštas ir švelniai auksinis, bet ne rudas, 5–6 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, 30 sekundžių.

Įpilkite žirnių, sultinio, 1/2 arbatinio šaukštelio druskost ir 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų, padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami ir maišydami sutrupinkite šiek tiek žirnelių, kad sultinys sutirštėtų, kol žirniai bus labai minkšti, šiek tiek subyrės ir įgaus tamsesnio atspalvio žalią, 20–25 minučių. Išimkite česnako skilteles iš keptuvės ir pasilikite kitam naudojimui, pavyzdžiui, dėti į padažą arba tepti ant duonos.

Kai žirniai keps 15 minučių, suberkite makaronus į verdantį vandenį ir virkite 2 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Rezervuokite apie 1 puodelį makaronų vandens, tada nusausinkite makaronus ir sudėkite į keptuvę su žirneliais. (Jei žirniai yra paruošti prieš makaronus, nukelkite juos nuo ugnies ir atidėkite, kol makaronai iškeps.)

Grąžinkite ugnį po keptuvėje iki vidutinio stiprumo ir, naudodami žnyples, išmeskite makaronus su žirneliais, kad jie susimaišytų. Po kelis šaukštus apšlakstykite likusius 2 šaukštus aliejaus ir pakankamai makaronų vandens, kad padažas išsiskirtų iki norimos konsistencijos. Pagardinkite likusiais 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų ir virkite, kol makaronai taps al dente, maždaug 2 minutes.

Padalinkite į negilius dubenėlius, kiekvieną dubenį užpilkite sūriu ir baziliku, Pagardinkite papildomai druska ir (arba) pipirais, jei norite, ir patiekite.

Iš kulinarinių knygų autorės ir registruotos mitybos specialistės Ellie Krieger


Informacija apie maistingumą vienai porcijai (1 ½ puodelio), remiantis 5 | Kalorijos: 480; Bendras riebalų kiekis: 17 g; Sotieji riebalai: 3 g; Cholesterolis: 4 mg; natris: 493 mg; Angliavandeniai: 69 g; maistinės skaidulos: 13 g; Cukrus: 10 g; Baltymai: 16 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.