Ilgos dienos, papjė mašė ir 50 suflių: kaip „Julia“ maisto stilistas atkūrė vaiko receptus

Ilgos dienos, papjė mašė ir 50 suflių: kaip „Julia“ maisto stilistas atkūrė vaiko receptus

Yra tiek daug dalykų, kurie yra svarbūs apie Julią Child. Jos draugiškos manieros, pomėgis sviestui, išskirtinė virtuvė. Tačiau vaiko asmenybei galbūt nėra nieko labiau būdingo nei receptai, kuriais ji dalijosi savaitė po savaitės savo mylimoje laidoje „Prancūzijos šefas“.

Taigi, kaip paimti tuos gerai žinomus patiekalus ir prikelti juos naujai televizijos auditorijai? Štai ką HBO Max filmo „Julia“ prodiuseriai turėjo išsiaiškinti, kai atėjo laikas filmuoti ribotas serijas. Siekdami tikroviškai pasakojamą istoriją pagrįsti autentiškumu, jie pasitelkė maisto stilistės veteranės Christine Tobin patirtį.

Tobinas neseniai kalbėjo su „Salon Food“ apie tai, kaip ji įsitraukė į maisto stilių, kuo „Julia“ skyrėsi nuo ankstesnių projektų, kuriuose dirbo, ir dieną, kai filmavimo aikštelėje plakė 750 kiaušinių.

Šis interviu buvo šiek tiek redaguotas siekiant aiškumo ir ilgio.

Kaip tapote maisto stiliste?

Na, maisto stiliste tapau anksti dirbdama restorane Kembridže. Patikėjau draugui, kad noriu užsiimti maisto stiliumi, ir taip nutiko, kai virėja Ana Sortun buvo paprašyta parašyti kulinarijos knygą, kuri tada buvo nominuota James Beard apdovanojimui. Kadangi buvau jos asistentė, tai buvo mano pirmasis stiliaus darbas. Iš ten daugiau dėmesio skyriau viskam darbui – taigi reklamai ir redakcijai – daugiausiai padėdamas didžiosioms amato tarp Bostono ir Niujorko damoms. Kalbant apie filmą, tai prasidėjo tik tada, kai man priartėjo 40.

Susijęs: Išskirtinis: kaip HBO Max filmo „Julia“ kūrėjai kruopščiai atkūrė prancūzų šefo virtuvę

Buvau nukreiptas pas rekvizito meistrą iš Los Andželo dėl šio filmo „Darbo diena“. Taip ir įsitraukiau į judesio darbą. Tas darbas buvo su Susan Spungen, todėl mes bendradarbiavome šiame projekte. Nuo tada dirbu prie filmų čia, Naujojoje Anglijoje, taigi, praėjo apie 10 metų.

Jūs dirbote su tokiais filmais kaip „Amerikos šurmulys,„“Mažos Moterysir „Olive Kitteridge„Kuo darbas su „Julija“ buvo panašus ir skiriasi nuo tų projektų?

Tai geras klausimas. Na, jie panašūs tuo, kad aš dirbu su komplektuojančia persirengimo komanda ir turto komanda. Bet iš tikrųjų „Julia“ išskyrė tai, kaip buvau priimtas į darbą. Aš tarsi patekau į skyriaus vedėją; Turėjau savo skyrių – kulinarijos komandą. Tai buvo labai skirtingai.

Man pasisekė, kad praeityje dirbau su rekvizito meistrais, kurie leido per maistą išplėsti tai, kas jau yra scenarijus, nes paprastai tai tik metaforinė mėsa ir bulvės. Mano darbas yra sukonkretinti arba sudaryti meniu.

„Su „Julija“ maistas buvo pagrindinis. Darbas su Sara ir jos gaminimas buvo beveik kaip šokio choreografija.“

Tuo tarpu „Julija“ maistas buvo pagrindinis. Darbas su Sara (Lancashire, kuris vaidina Vaiką) ir jos gaminimas buvo beveik kaip šokio choreografija. Buvo tokių dienų, kurios buvo labai sunkios susitikimuose ir planuojant, bet dėl ​​ankstesnių projektų aš niekada nebuvau įtrauktas į tą burbulą arba, kaip aš mėgstu tai vadinti, „troškinį“. Aš tikrai turėjau suprasti visas judančias dalis kuriant tokį serialą nuo pradžios iki pabaigos.

Kalbant apie tai, ką ką tik pasakėte apiemėsa ir bulvės„Scenarijuje skaičiau interviu, kurį davei „Užkulisiuose“, kuriame sakei, kad vienas iš įgūdžių, reikalingų norint tapti maisto stilistu, buvo“ gebėjimas suprasti maistą kaip įrankį emocijoms sukelti. „Ar galėtumėte išplėsti, ką tai reiškia?

Turiu prisiminimų apie maistą. Turiu labai linksmų prisiminimų, turiu tikrai tragiškų, liūdnų prisiminimų. Kaip kai kurie iš geriausių valgių, kuriuos kada nors valgiau, kai kas nors ką tik mirė. Manau, kad maistą galima naudoti ne tik kaip pasakojimo įrankį, bet ir kaip nors išryškinti veikėjo pasakojimą.

Tai padeda nustatyti, kas yra kieno nors patogumas, kokia yra kieno nors kilmė, kas gali būti potraukis. Su Julija ji tiesiog labai mėgo maistą. Toks požiūris iš tikrųjų parodė jos šventę – meilę jai.

Trečioje serijoje, kai ji glosto šiuos mėsainius ir formuoja šiuos mėsainius, [I wanted viewers to think] niekada gyvenime neturėsite skanesnio mėsainio. Aš turiu galvoje, tai visada buvo šventė. Tai nebuvo išskirtinis dalykas – jis visada buvo gausus ir džiaugsmingas.

Visų pirma, moterų santykis su maistu yra sudėtingas. Manau, kad tai viena iš priežasčių žmonės visada mylėjo Juliją Child. Ji atsiduoda maistui neįprastu būdu, nes džiaugsmas, apie kurį kalbate, mūsų kultūroje kartais atimamas iš maisto.

Ji buvo tokia nuoširdi savo požiūriu į kulinarinį išsilavinimą. Jos tikslas buvo lavinti, bet požiūris į tai buvo toks nuoširdus. Manau, kad mes nuo to šiek tiek pabėgome su konkursais ir dar daugiau, o ne žmonės žiūrėjo į maistą kaip į šventę. Manau, kad būtent tai Julia Child atnešė su „Prancūzų šefu“, o Sara tai taip gražiai pateikia.

Skaičiau, kad turite vaizduojamojo meno ir skulptūros išsilavinimą. Ar kada nors buvo svarstoma gaminti netikras „Julija“ rodomo maisto versijas?

Viskas yra tikras maistas. Niekada nežinojau nieko kito. Vienintelis kartas, kai gaminau netikrą maistą, buvo didelis tortas vienam iš tų veiksmo filmų „Ekvalaizeris 2“.

Mane tai tikrai suintrigavo. Tiesiog manau, kad formų gamyba užtrunka daugiau laiko, o čia, Bostone, mes neturime tokių butų namų, kaip Los Andžele ir Niujorke. Kalbant apie savo vaizduojamojo meno išsilavinimą, vaikystėje gaminau dešrainius iš popierinių mašė ir kt. [laughter]. Visada rasdavau būdą, kaip į ką nors įnešti maisto, tuo metu to nesuvokdamas.

Tai darbas.

Bet, taip, aš net nežinau, nuo ko pradėti, neskaitant dabartinių santykių su vienu iš mūsų vietinių specialiųjų efektų komandos narių. Jis iš tikrųjų išplakė keraminį suflė, kad galėtume praktikuoti tuos šūvius – ir žinote ką? Kiekvienas gavo po vieną dovanų.

Kur tu laikai savo?

O, norėčiau parsinešti jį namo! Danielius [one of the crew members] man pasakė, kad jis laiko vieną ant savo mantijos.

Kalbant apie suflė sceną – ir aš čia tikriausiai diskredituoju save kaip maisto rašytoją – bet ar jaudinotės juos gamindamas? Suflė gaminau tik du kartus. Vienas bandymas buvo nepaprasta nelaimė. Antrasis buvo tik šiek tiek mažiau.

Tokie nervai! Viskas priklauso nuo laiko. Turėjome mūsų direktoriaus supratimo ir kantrybės, nes šiuo atveju mums reikėjo, kad jie dirbtų su mumis. Žinojome, kad galime sukurti kažką tobulo kiekvieną kartą, kai turime jį nufilmuoti. Tiesiog buvo šiek tiek lėtesnis, todėl galėjome nugabenti šį daiktą iš taško A į tašką B jam nenukrisdami. Tiesą pasakius, idėja buvo labiau įtempta, kai ji buvo pristatyta, bet tada tą dieną – mes ją praktikavome tiek kartų, kad ji buvo patikima ir buvo gerai.

SUSIJĘS: Suflė nėra baisu – bent jau ne su Sohla šalia

Kaip manote, kiek suflė iš viso turėjote pagaminti?

Tikrai sakyčiau daugiau nei 50 nuo pradžios iki pabaigos – ir tai tik su receptų testavimu ir panašiais dalykais. Kai žmonės užduoda šį klausimą, aš jaučiuosi blogai, nes mes niekada nieko nesutariame. Bet aš žinau, kad, pavyzdžiui, aviečių putėsiai – tą dieną buvo 750 kiaušinių. Tai buvo karščiausia vasaros diena. Tą dieną sandėlyje sugedo oro kondicionavimo įrenginys. Viskas buvo tiesiog labai intensyvu.

„Žinau, kad, pavyzdžiui, aviečių putėsiai – tą dieną buvo 750 kiaušinių. Tai buvo karščiausia vasaros diena. Tą dieną sandėlyje sugedo oro kondicionavimo įrenginys. Viskas buvo tiesiog labai intensyvu.“

Buvo beveik tiesiog per drėgna, kad daiktai galėtų gražiai sėdėti. Jie tiesiogine prasme pradėtų prakaituoti ir atsiskirtų. Tada priėjo scenarijaus prižiūrėtojas ir pasakė: „Jūs visada galite stovėti su manimi prie monitoriaus, kad galėtumėte pažymėti dalykus, kurie atrodo netinkamai“, o aš atsakiau: „Aš galiu tai padaryti?

Iki šio darbo nežinojau, kad galiu tai padaryti. Kartais kas nors iš mano amato būna nustumiamas į šalį, bet šiame projekte į tai buvo žiūrima labai, labai rimtai, o tai buvo puikus jausmas.


Norite daugiau puikių maisto rašymo ir receptų? Prenumeruokite Salon Food naujienlaiškį „The Bite“.


Daugiau istorijų apie mylimąją Juliją Child:

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.