Ikea restoranai žlugo. Tada pakrypo į švediškus mėsos kukulius

Ikea restoranai žlugo.  Tada pakrypo į švediškus mėsos kukulius

Nathaniel Meyersohn, CNN Business

(CNN) – „Ikea“ žinoma dėl didžiulių salonų, pigių plokščių baldų ir, žinoma, švediškų mėsos kukulių.

Mažmeninės prekybos milžinas kasmet parduotuvių kavinėse parduoda daugiau nei milijardą savo prekės ženklo švediškų mėsos kukulių. Mėsos kukuliai tapo draugiško Ikea skandinaviško prekės ženklo įvaizdžio simboliu ir pagrindine mažmenininko strategija, kuria siekiama, kad klientai valandų valandas naršytų parduotuvėse ir baigtų valgyti, kad jie paimtų naują lovą ar sofą.

Mėsos kukuliai yra „geriausias sofų pardavėjas“, – 2017 m. interviu sakė Gerdas Diewaldas, tuo metu vadovavęs „Ikea“ maisto operacijoms JAV.

Tačiau 1953 m. Älmhult mieste, Švedijoje, Ikea atidarė savo pirmąją kavinę, mėsos kukulių meniu nebuvo. Buvo tik kava ir pyragas. „Ikea“ augant pradėjo siūlyti tradicinius švediškus patiekalus, tokius kaip bulvių košė ir dešra. Vis dėlto kurį laiką mėsos kukulių nėra.

Ikea pagaliau debiutavo savo mėsos kukulius 1985 m., po kapitalinio meniu ir restorano veiklos atnaujinimo.

Tačiau „Ikea“ mėsos kukulių kūrėjai niekada nesitikėjo, kad jie taps sensacija.

„Niekada neįsivaizdavau, kad po 40 metų man dėl to skambins žmonės“, – sakė Sörenas Hullbergas, tuo metu vadovavęs „Ikea“ maisto atnaujinimui.

Tiesą sakant, tiekėjai, į kuriuos „Ikea“ kreipėsi norėdami pagaminti kotletus, skeptiškai žiūrėjo į jos planą, Hullbergas sakė: „Kodėl baldų pardavėjas turėtų staiga pirkti kotletus ir išsiųsti juos visame pasaulyje?

Nusileidimas ant mėsos kukulių

Ikea pradėjo gaminti mėsos kukulius po to, kai susidūrė su sunkumais parduodant maistą.

Įmonės įkūrėjas Ingvaras Kampradas, įkūręs „Ikea“ kaip užsakymų paštu įmonę („Ikea“ pavadinimas kilęs iš jo inicialų ir ūkio bei kaimo, kuriame jis užaugo Švedijoje), manė, kad bendrovės restoranai yra „netvarka“, sakė Hullbergas. „Jis nebuvo patenkintas kokybe ir vaizdu“.

Tuo metu Ikea turėjo apie 50 parduotuvių visame pasaulyje. Kampradas nerimavo, kad „Ikea“ praranda klientų, kurie buvo alkani, kai vaikščiojo po „Ikea“ labirintą primenančias parduotuves ir išeidavo užkąsti.

2018 metais miręs Kampradas įsivaizdavo, kad restoranai parduotuvėse yra vieta, kur klientai galėtų prisėsti, pavalgyti ir planuoti, kaip papuošti savo svetaines „Ikea“ gaminiais.

Hullbergas, tuometinis „Ikea“ parduotuvės vadovas, buvo priartėjęs prie Kamprado ir buvo pasirinktas sukurti naują koncepciją visiems „Ikea“ restoranams – nuo ​​virtuvės linijų iki meniu iki personalo mokymo. Jis ir keturių žmonių komanda, įskaitant virėją, įdarbintą iš aukščiausios klasės restorano Stokholme, pradėjo kurti restoraną, kuris pratęstų Švedijos Ikea prekės ženklo identitetą ir taupią reputaciją.

„Mūsų misija buvo užtikrinti, kad niekas neišeitų iš „Ikea“ parduotuvės dėl troškulio ar alkano“, – sakė jis.

Tuo metu įprastoje „Ikea“ parduotuvėje per dieną aptarnaudavo iki 5000 klientų. Norint supaprastinti operacijas ir sumažinti išlaidas, meniu turėtų būti ribojamas. Ir kadangi skirtingų šalių parduotuvių meniu būtų panašus, Hullbergo komanda ieškojo maisto produktų, kurie buvo populiarūs įvairiose kultūrose.

Mėsos kukuliai, švedų dietos pagrindas, tinka.

„Mes užkabinome tą, – sakė jis. „Net jei tai tikrai nėra Švedijos naujovė, mėsos kukuliai egzistuoja kiekvienoje kultūroje, į kurią atvykstate.

Mėsos kukulius taip pat buvo efektyvu užšaldyti, transportuoti ir greitai paruošti „Ikea“ virtuvėse.

Nors Švedijoje „yra tiek daug kotletų receptų, kiek juos valgo žmonių“, „Ikea“ turėjo pasirinkti vieną receptą, nes ji gamino iš išorės. Pagaminti juos namuose būtų buvę per daug sudėtinga, kad atitiktų Ikeai reikalingus kiekius.

„Ikea“ šefas sugalvojo receptą, pagal kurį du trečdaliai jautienos ir trečdalis kiaulienos, tačiau Kampradas, įkūrėjas, norėjo, kad kotletas būtų daugiausia iš kiaulių.

„Mes laimėjome tą mūšį, nes buvo lengviau eksportuoti mėsos kukulius, kuriuose yra daug jautienos, nei kiaulienos“, – sakė Hullbergas.

Be mėsos kukulių, naujajame meniu taip pat buvo švediškų pagrindinių patiekalų, tokių kaip lašiša ir jautienos kepsnys, ir mažesnės lėkštės, pavyzdžiui, salotos ir sumuštiniai.

71 metų Hullbergas paliko „Ikea“ 1992 m. Tačiau jis vis dar ten apsiperka ir užsuka į restoraną, kad patikrintų savo mintis.

„Iconic for IKEA“

Šiandien Ikea turi keletą kotletų – originalų, vištienos, lašišos, vegetarišką ir naujesnį augalinį kotletą. Jie patiekiami su bulvių koše, grietinėlės padažu, bruknių uogiene ir daržovėmis. „Ikea“ taip pat parduoda šaldytus kotletus, kuriuos klientai gali parsinešti namo.

Mėsos kukuliai išgyveno žalingą atšaukimą 2013 m., kai Europoje vienoje partijoje buvo rasta arklienos pėdsakų. Covid-19 pandemijos metu „Ikea“ uždarė savo restoranus ir išleido klientams receptą gaminti juos namuose.

Kavinės, kuriose paprastai patiekiami kotletai, yra šalia parduotuvės vidurio – ne per arti įėjimo ar išėjimo.

Pasak Minesotos universiteto Karlsono vadybos mokyklos rinkodaros docentės Alison Jing Xu, kuri tiria vartotojų elgseną ir alkio įtaką pirkimo sprendimams, čia yra strategija.

„Ikea“ nenori jūsų iš karto maitinti, o pirmenybę teikia tam, kad apsipirkinėdami pakeltumėte apetitą, o paskui apsilankytumėte restorane pailsėti, sakė Xu.

Kai esate alkanas, jūsų protas yra sutelktas į maisto įsigijimą. Ji sakė, kad tai gali persiduoti į kitų produktų įsigijimą. Xu tyrimas atskleidė, kad alkani prekybos centro pirkėjai išleido 64% daugiau pinigų nei pirkėjai, kurie jau buvo sotūs.

Kai Sakramente, Kalifornijoje, „Ikea“ pirkėja Tiare Sol ir jos šeima apsilanko parduotuvėje, „beveik visi užsisako mėsos kukulius“.

„Jie skanūs“, – sakė ji. „Jie turi augalinės kilmės, o tai puiku, nes aš stengiausi sumažinti mėsos ir pieno produktų vartojimą.

Soliui, švediškų mėsos kukulių valgymas Ikea yra dalis patirties: „Mėsos kukuliai yra savotiški Ikea simboliai. Tai tiesiog tai, ką tu darai“.

CNN laidas
& © 2022 m. „Cable News Network, Inc.“, „WarnerMedia“ įmonė. Visos teisės saugomos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.