Įdėkite šį universalų kepimo ingredientą į savo sandėliuką

Įdėkite šį universalų kepimo ingredientą į savo sandėliuką

Kairėje: kaušelis sauso pieno miltelių;  dešinėje: kukurūzų dribsnių zefyro sausainis

Nuotrauka: Dragana Gordic (Shutterstock)

Praėjusiais metais Vašingtone buvau tris dienas ir spėjau apsilankyti Pieno baras du kartus būdamas ten. 2008 m. virtuvės šefės Christinos Tosi įkurtas „Milk Bar“ (bendrai priklauso restoranų grupei „Momofuku“) yra įnoringas desertų tinklas, kurio specializacija – nostalgija dvelkiantys saulėgrąžos ir kepiniai, kurių spalvinga, žaisminga atmosfera pastarąjį dešimtmetį suteikė „Instagram“ estetikos. Apsėstas Tosi Kukurūzų dribsnių šokoladiniai zefyrų sausainiaiužsimaniau pagaminti mano partija Kai grįžau namo, recepte buvo nurodytas ingredientas, su kuriuo aš nelabai susipažinau: sauso pieno miltelių.

Sausainiai reikalauja ne tik kukurūzų dribsnių įmaišyti į tešlą tiesiai iš dribsnių dėžutės; vietoj to atskiras Kukurūzų dribsnių traškumo receptas dribsnius derina su lydyto sviesto, cukraus, druskos ir sauso pieno miltelių mišiniu, kurie visi orkaitėje apskrus rudai. Rezultatas yra sodrus, skrudintas skonis, kurio karamelinis saldumas persmelkia visą sausainių tešlos partiją. Ir daug skonio galima priskirti 1/2 puodelio pieno miltelių. Kai tik turėjau jį namuose, susimąsčiau, kaip aš kada nors kepiau be jo.

Kas yra sauso pieno milteliai?

Paprasčiau tariant, sausas pienas yra pienas… be jo skysčio. Atsiprašau, tikriausiai tiek manėte. Skystis buvo visiškai išgarintas iš pieno, paliekant kietąsias medžiagas, ty koncentruotas baltymų daleles, kurios suteikia pienui skonį. Atminkite, kad tai nėra tas pats išgarintas pienas, tai mes vadiname konservuotu pieno produktu, iš kurio pašalinta 60 % vandens. Išgarintas pienas vis dar skystas; pieno milteliai buvo dar labiau sumažinti, kad būtų sukurtas sausas produktas, skirtas laikyti lentynoje ir (arba) pridėti prie kepinių.

„Pieno milteliai turi nuostabų būdą pridėti nuostabų pradinį skonį“, – Tosi pasakojo Epicurious 2020 m. „Tai gali padaryti ledus pieniškesnius, tankesnius, šilkesnius – o sausainius – kramtesnius… Tai tiesiog pagerina skonį.

Kaip tai daroma? Į receptą įtraukdami visus pieno privalumus, nepadarydami jų skiestesni, plonesni ar vandeningesni. Jis toks universalus, kad Tosi skatina namų kepėjus tiesiog įmesti šaukštą gaminių į gaminį ir pažiūrėti, ar pasieksite skanių rezultatų. Su įprastu pienu to padaryti nepavyks; rizikuojate sugadinti tešlą su per dideliu kiekiu skysčio.

Kaip naudoti sauso pieno miltelius

Nors mano kukurūzų dribsnių sausainiams reikėjo tik 1/2 puodelio pieno miltelių, turėjau nusipirkti 32 uncijų. daiktų kanistras, bet aš labai džiaugiuosi, kad turiu jį po ranka.

Iš karto leiskite pasakyti, kad tai išgelbėjo mano užpakalį daugybę kartų, kai pamiršau nusipirkti galoną pieno parduotuvėje. Galite tiesiog ištirpinti šiek tiek sauso pieno miltelių vandenyje per naktį: aš įpilu 3/4 puodelio vandens ir tik 1/4 puodelio miltelių į puodelį, užsukau dangtelį, sukratau kaip velniškai ir palikau šaldytuve pastatyti per naktį. (Food52 rekomenduoja iš pradžių į miltelius įpylus nedidelį kiekį vandens, suformuojant pastą, po to palaipsniui įmaišant likusį vandenį.) Ryte man užtenka pieno kavai ir dribsniams, o jo skonis nesiskiria nuo įprasto lieso pieno. Jei užsiimate statybomis avarinis krepšys jūsų apokalipsės bunkeriuipieno milteliai yra labai vertas priedas.

Į kepimotai tikrai taip paprasta, kaip sako Tosi: pabandykite įberkite kelis šaukštus pieno miltelių į bet kokios rūšies tešlą ir pažiūrėkite, ar galite paragauti galutinio produkto sodrumo.

Kalbant apie naminį karšta kakava mišiniai, pieno milteliai yra labai svarbūs; Tai suteikia gėrimui kremiškumo, todėl jums nereikės naudoti riebios grietinėlės pagrindo pasiekti sodrią tekstūrą. Altono Browno receptas ragina suvartoti didelį kiekį pieno miltelių ir taip pat siūlo iš pradžių skrudinti miltelius orkaitėje, kad būtų „pasigauti įvairių skonių, įskaitant karamelę, irisą ir salyklą“.

Ledai taip pat padeda pieno milteliai, dėl kurių jūsų pieno skonis gali būti pieniškesnis. Šiame naminiai vaniliniai ledai Pagal receptą pieno milteliai padeda prabangiam vanilės skoniui išsilaikyti savaime, nenaudojant tokių mišinių kaip šokolado drožlės ar karamelės sūkurys.

Ir štai mūsų patentuotas, gyvenimą keičiantis skanus patarimas, kaip naudoti pieno miltelius: skrudinto rudojo sviesto sausųjų medžiagų. Kas tai, klausiate? Tai itin koncentruota skonio bomba, kurią pagaminti užtrunka penkias minutes ir kuri labai pagerins kiekvieną saldų ir pikantišką patiekalą jūsų repertuare. Į skrudintas daržoves, plaktą grietinėlę, blynų tešlą, sausainių tešlą, cinamono suktinukus ar makaronus įdėkite žiupsnelį skrudinto rudojo sviesto sausųjų medžiagų ir niekada negrįšite į blankų status quo.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.