Iano MacAlleno raudonasis padažas – Bruklino geležinkelis

Iano MacAlleno raudonasis padažas – Bruklino geležinkelis

Ianas MacAllenas
Raudonasis padažas
(„Rowman & Littlefield“, 2022 m.)

Tarsi Marko Kurlanskio Druska ir Ada Boni Italų kulinarijos knyga „Talismanas“. turėjo meilės vaiką, Iano MacAlleno debiutinę knygą Raudonasis padažas sujungia kruopščiai ištirtą istoriją ir sultingus receptus, o mūsų lėkštėse patiekiama linksma ir įžvalgi knyga. Švelnus ir įtraukiantis MacAllen tomas suteikia mums sociokultūrinę ir kulinarinę istoriją apie tai, kaip itališkas maistas tapo amerikietišku, ir nukelia į burnoje tirpstančią pereinamojo laikotarpio kelionę nuo tų laikų, kai „spagečiai glumino ankstyvuosius valgytojus“, „pica buvo neištariama“ ir „Česnako buvo bijoma“ iki pat šių dienų, kai Amerikoje yra „picos su ananasais ir nepagarbūs makaronų deriniai“.

Redaktorius adresu Rumpus, MacAllenas, kurio motinos giminė turi itališkas šaknis, gyvena Brukline su žmona ir sūnumi. Jis prisipažįsta, kad susidomėjimas rašyti šią knygą atsirado Trattoria Spaghetto West Village mieste, kai „uždaviau klausimą, kai „valgiau lėkštę rigatoni alla degtinės ir įpusėjau naminio raudonojo vyno grafiną.: Iš kur visa tai atsirado ?”

Iš esmės knygoje apgailestaujama dėl autentiškos raudonojo padažo virtuvės praradimo, nes ji „perpakuojama, išrandama iš naujo, paverčiama prekėmis ir modifikuojama pagal šiuolaikinį skonį“. Ir atvirai kalbant, nors buvau daugybe itališkų restoranų Niujorke, dabar, kai MacAllenas tai man sako, nepamenu, kada paskutinį kartą lankiausi su autentiška raudonojo padažo virtuve ir raudonai languota staltiese. man, Raudonasis padažas tada tampa skubiu bandymu išgelbėti autentišką itališką maistą nuo visiško amerikonizavimo. Bandymas išsaugoti pirminę versiją, kol ji netampa vien nostalgišku praeities prisiminimu, kaip nespalvotu mūsų prosenelių santuokos nuotraukų albumu.

Šventė prasideda tuo, kaip raudonojo padažo maisto priėmimas vyksta kartu su neturtingų italų imigrantų integracija į pagrindinę Ameriką ir kaip šio maisto priėmimas įgavo pagreitį po Antrojo pasaulinio karo, nes pasirodė, kad tokie maisto produktai kaip makaronai tiek ekonomiškas, tiek sveikas. Šios virtuvės korupcija atsekama per tokius patiekalus kaip „omaras fra diavolo“, kuriuose amerikiečiai omarą pamažu pakeitė vištiena ir pritaikė receptą sau. Šis virtuvės autentiškumo išpuolis taip pat atsekamas šiuolaikinėse kulinarijos knygose, kuriose amerikietiški receptai maišomi kartu su tradiciniais itališkais receptais.

Nuoširdžiai bandant išgelbėti mirštančią autentišką virtuvę, knygoje pateikiami kulinarinių knygų pavadinimai su autentiškais receptais, pvz. Italų kulinarijos knyga (Maria Luisa Taglienti), kuriame yra „420 autentiškų itališkų receptų“, siūlomi pavadinimai keleto likusių restoranų, kuriuose patiekiamas maistas su raudonuoju padažu, nepraradęs savo senojo pasaulio žavesio, pavyzdžiui, „Forlini“, kuriame buvo Vogue‘sMet Gala Party 2018 m., o pabaigoje taip pat pateikiame originalių receptų. Gauname išskirtinius išsamius lentelės formatu suformatuotus ankstyvojo amerikietiško pomidorų padažo, mėsos kukulių, baklažanų parmigianos, fettuccine alfredo ir puttanesca receptus, kuriuose, keičiantis receptams, parodoma šių patiekalų raida ir variacijos. Beveik atrodo, kad šis receptų bufetas ragina mus išbandyti originalias lentelėje pateiktas versijas ir išsaugoti jas, kol jos visiškai neišnyks ir ši knyga netaps nekrologu per laidotuves. Kaip kolega Niujorko gurmanui, ši smagi istorinių receptų staigmena pabaigoje buvo viena iš mano mėgstamiausių dalių, todėl tikrai norėčiau dalyvauti šiame interaktyviame bandyme išsaugoti autentišką itališką maistą išbandant originalius receptus.

Šiuo metu, kai gatvėse gausu restoranų, kurie teigia esą italai, bet iš tikrųjų yra „amerikietiški kaip picos pyragas“, o „lazanija iš nonos krosnies perkeliama į prekybos centrų šaldiklius“, MacAllenas primena, kad reikia išgelbėti pagrindinį šios knygos istorijos veikėją. – Raudonasis padažas. Ir kaip išradingas šefas, jis siūlo mums kažką visiškai naujo mūsų gomuriui – knygą, kurioje bandoma įamžinti ir suteikti gyvybės mirštančiajai virtuvei, išsaugant jos kilmės istoriją, aprašant jos puolimus ir dokumentuojant autentiškus receptus.

Mažesnėse rankose tai, kas galėjo būti nuobodu, akademiška ar netolygi, nuostabiose MacAllen rankose tampa patraukli ir skani. Jis dalijasi savo didžiulėmis žiniomis apie kruopščiai ištirtą istoriją, sudedamąsias dalis ir techniką ir pateikia knygą, kuri tuo pat metu yra šmaikšti ir kupina mokslinių faktų.

Ir, žinoma, turiu ypač paminėti įvairių itališkų receptų padažų, sūrių, makaronų, pagardų ir kitų komponentų variantų katalogą, kuris pats savaime yra meno kūrinys yra meno kūrinys – pagrindiniai pomidorai. .padažas, sagu, marinara, salsa, fettuccine alfredo padažas, Mozzarella sūris, sūdyta rikota, pecorino Romano ir visa kita – MacAllen mums visa tai padėjo.

Be to, pakeliui gauname net daugelio padažų, atskirų ingredientų „pasidaryk pats“ ir patiekalų receptus. Pavyzdžiui, dabar žinau, kad norėdamas pasigaminti pagrindinį pomidorų padažą turiu „sujungti žalius pomidorus, sumaišytus su karštais makaronais ir krakmolu pripildytu vandeniu, likusiu po makaronų virimo. Krakmolingas vanduo tirština pomidorų sultis, o tik karštis nuo karšto vandens ir makaronų lengvai apkepa pomidorus.

„Masinės rinkos amerikietiškas žieminis pomidoras“ gali būti „švelnus, kietas ir beskonis“, tačiau ši įtraukianti knyga yra kaip marinaros padažas – saldus ir aštrus „su raudonėlio ir česnako atspalviu“. Kaip dubenėlis perpildytos lazanijos ant kokio nors nonos stalo, jo linksma ir faktų kupina maisto istorija verta pasimėgauti.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.