„Hotel Chocolat“: 4 kakavos įkvėpti kanapių receptai, kuriuos sutraiškys jūsų Velykų vakarėlyje

„Hotel Chocolat“: 4 kakavos įkvėpti kanapių receptai, kuriuos sutraiškys jūsų Velykų vakarėlyje
[Link]Davidas Demaisonas gamina kakavos įkvėptus „dievų kanapes“

Kiekvienas, susipažinęs su viešbučio „Hotel Chocolat“ restoranu „Rabot“ Borough Market ir jo novatorišku Anglo-Saint-Lucian meniu, žino, kad kakavoje yra daug daugiau nei šokolado. Kad ir koks puikus šokoladas bebūtų, kakavos pupelės gali padaryti daug daugiau. Iš tiesų, senovės majai kakavą vadino „dievų maistu“, tokia buvo jo svarba jų gyvenimo būdui.

Nors daugelis iš mūsų vis dar mano, kad kakava yra saldesnių patiekalų sinonimas, tiesa ta, kad kakavą galima naudoti beveik bet kurioje virtuvėje. Jis triumfuoja pikantiškame gaminime, kaip prieskonis ir gali suteikti gilumo ir sodrumo viskam – nuo ​​sviesto iki aliejaus ir sultinių. Netgi šviečia alkoholiniuose gėrimuose; nuo alaus iki stipriųjų gėrimų ir likerių su kakava.
Iš tiesų, tai dievų maistas.


Kas gali būti geresnis metas panaudoti kakavos galią nei Velykos?

Šios kanapės nustebins jūsų Velykų vakarėlio svečius, suteiks daug pokalbių temų ir gražiai sujungs meniu, ypač jei pasinaudosite galimybe išgerti kakavos.

Nors, žinoma, smagu įsivaizduoti save kaip majų vyresnįjį, gaminantį maistą dievybėms, tai nėra privaloma. Šie patiekalai tiks ir mirtingoms, ir nemirtingoms paletėms.


Kakavos įkvėptas Velykų „Dievų vakarėlio“ meniu:


Dievų kanapės.

[Link]

Burnoje tirpstantis skanus, gaivus ir gaivus skanėstas. Šios džine vytintos lašišos kanapės yra labai skanios ir gana mažai sudėtingos. Tačiau kietėjimo procesui reikės atsižvelgti į laiką – turėtų pakakti mažiausiai 12 valandų.


Kakavos džine vytinta lašiša

Tam tikras elektrinis trintuvas taip pat būtų naudingas norint sušvelninti.

Ingridientai

2000g / 4 vidutinio dydžio šviežios lašišos filė

500 g x druskos dribsniai

250 g x cukraus

100 g x šviežių krapų

75 ml x kakavos džinas

50 g x kalendros sėklos

30g x kadagio uogos

10 g x juodųjų pipirų

75 g / 2 citrinos

75 g / 3 laimai

Metodas

Druskos gijimo mišinys:

  • Citrinas ir laimus nulupkite ir atskirkite žievelę.

  • Lengvai paskrudinkite sėklas ir prieskonius, tada sutrinkite žievelę kartu su kakavos džinu, puse druskos ir skrudintais prieskoniais.

  • Išmaišytą mišinį sumaišykite su cukraus pudra, smulkintais krapais ir grūstomis kadagio uogomis.

Lašišos sūdymas:

  • Kiekvienos filė lašišos odą nupjaukite, kad sustingtų.

  • Atskirkite druskos mišinį ir pusę jo padėkite ant padėklo.

  • Padėkite lašišą odele žemyn ant padėklo ir uždenkite likusiu druskos mišiniu.

  • Apvyniokite dėklą maistine plėvele ir palikite stingti mažiausiai 12 valandų

Kanapės paruošimas:

  • Lašišos filė išvyniokite, nuplaukite vandeniu ir leiskite išdžiūti.

  • Kai išdžius, nuimkite odelę ir patiekdami supjaustykite filė kubeliais.

  • Pasakykite savo svečiams, kad jie yra tik smulkmena, dėl kurios sušnibždėjote, tada mėgaukitės netrukus pasigirsiančiais komplimentais.

[Link]

Troškintos jautienos plunksnos ant baltojo šokolado košės

Šiek tiek labiau įtrauktas, šis patiekalas reikalauja šiek tiek įgūdžių. Jį galima nesunkiai išplėsti į pagrindinį patiekalą arba galite pasirinkti kanapių variantą, kad gautumėte purų, nešvarų skanėstą.

Jums reikės kelių didelių keptuvių ir didelės kepimo skardos bei 12 valandų lango, kad jautiena būtų marinuota prieš gaminant.

Ingridientai

2 kg x jautienos plunksna. Jei norite, pakeiskite kiaulienos mentėmis arba bet kokia kita mėsa.

2 x Moliūgas

1 x Butternut Skvošas

1 kg x baltos bulvės

800 g x baltųjų svogūnų

400 g x morkos

200 g x porai

150 g x kakavos antgaliai

100 g x baltojo šokolado dribsniai

100g x 70% šokolado dribsniai

100 g x nesūdyto sviesto

15 g x stalo druskos

1 x šaukštas juodųjų pipirų

Metodas

Jautienos marinavimas:

  • Plunksnų ašmenis įtrinkite su 100 g kakavos gabalėlių, sauja druskos ir marinatu šaldytuve bent 12 valandų. (Palaikykite antgalius.)

  • Supjaustykite morkas, porus, juodųjų pipirų žirnelius ir 300 g baltųjų svogūnų.

  • Užvirinkite maždaug 2 l vandens, gerai pagardinto

  • Įdėkite troškintą jautieną ir kakavos gabalėlius, uždenkite keptuvę ir troškinkite ant mažos ugnies iki 12 valandų, galbūt per naktį.

  • Arba galite naudoti lėtą viryklę.

  • Įsitikinkite, kad keptuvėje yra pakankamai vandens, kad jis neišdžiūtų verdant.

Jus gaminimas:

  • Po troškinimo jautieną išimkite iš puodo, atvėsinkite ir atvėsinkite

  • Į puodą suberkite 70% šokolado dribsnius ir sumažinkite iki blizgios, vidutinio tirštos konsistencijos.

Baltojo šokolado košės gaminimas:

  • Baltąsias bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite

  • Įpilkite stalo druskos

  • Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite sviestą ir suberkite baltojo šokolado dribsnius

  • Kai bulvės suminkštės ir iškeps, gerai nusausinkite

  • Sudėkite šokoladinį sviestą ir sutrinkite iki kreminės masės

Dengimas:

  • Jautieną pašildykite švelniai kepdami šokoladiniame sultinyje

  • Vienai porcijai padėkite nedidelį baltojo šokolado košės sluoksnį ir uždenkite jautiena

  • Ramekinai, stiklinės ar bet koks kitas mažas patiekalas veikia puikiai

[Link]

Cacao Mac n ‘Sūris

Tikra klasika, su kakavos-kanapės perdarymu; Šios mažos skonio bombos suteiks jūsų svečiams „OMG“ veidą. Jei galite šiek tiek pasigaminti roux ir kelių užduočių, jums neturėtų kilti daug problemų dėl šio recepto ir tai neturėtų trukti ilgiau nei valandą.

Profesionalo patarimas: Padarykite roux su karštu pienu, kad nesusidarytų gumuliukų.

Ingridientai:

3 kg x makaronų makaronų

6 l x vanduo

2 ll x nenugriebtas ekologiškas pienas

1kg x grybai

200g x Panko džiūvėsėliai

200 g čederio sūrio

3 x Kiaušiniai

100 g x paprasti miltai

100 g x nesūdyto sviesto

75 g x askaloniniai česnakai

50 g kakavos gabalėlių

50 x baltojo šokolado dribsnių

50 g stalo druskos

1 x arbatinis šaukštelis česnako miltelių

1 x arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų

1 x arbatinis šaukštelis džiovintų lauro lapų

1 x arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių

Metodas

Makaronų gaminimas

  • Sudėkite makaronus į keptuvę ir užpilkite vandeniu

  • Įberkite valgomosios druskos, išmaišykite ir kaitinkite, kol iškeps

  • Nupilkite karštą vandenį ir atvėsinkite šaltu vandeniu, kad makaronai nepervirtų

Baltojo šokolado sūrio padažo gaminimas:

  • Kakavos gabalėlius sutarkuokite į pieną.

  • Atskiroje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje pašildykite pieną ir, kai jis karštas, pertrinkite, kad pašalintumėte susmulkintus gabalėlius.

  • Įkaitinkite sviestą, lėtai suberkite miltus

  • Sviestą ir miltus stipriai išplakite, lėtai ir tolygiai pildami į karštą pieną

  • Grybus ir askaloninius česnakus supjaustykite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite į roux.

  • Suberkite sūrį ir sumaišykite su baltojo šokolado dribsniais

  • Įmaišykite prieskonius

  • Padažą sumaišykite su makaronais ir palikite atvėsti

„Mac n’“ sūrio rutuliukų gaminimas:

  • Susukite Mac n ‘Sūrio mišinį į rutuliukus

  • Sudėkite rutuliukus ant padėklo

  • Užšaldykite 1 valandą

  • Į dubenį įmuškite kiaušinius ir plakite iki vientisos masės

  • Į antrą dubenį sumeskite Panko džiūvėsėlius

  • Sušaldytus „Mac n ‘Cheese“ rutuliukus sutepkite kiaušinių mišinyje

  • Apvoliokite Panko džiūvėsėliuose

  • Kepkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kol apskrus.

  • Galiausiai pakaitinkite orkaitėje – Gas Mark 6 10-12 minučių

  • Patiekite su kečupu ant šono.

[Link]

Humuso su čili kakava ir graikiniais riešutais receptas

Daugumoje receptų naudojama tahini pasta, bet mes labiau mėgstame šiek tiek riešutų sviesto ir kmynų riešutų, kurie puikiai tinka su avinžirniais. Šis receptas puikiai tinka patiekti su plonais raugo griežinėliais.

Ingridientai:

2 x 450 g skardinės avinžirnių

4 česnako skiltelės, nuluptos ir smulkiai sutarkuotos

Citrinos žievelė ir sultys

2 x šaukštai lygaus žemės riešutų sviesto

2 x arbatinis šaukštelis maltų kmynų

2 x arbatinis šaukštelis druskos

4 x šaukštai alyvuogių aliejaus

60 ml kakavos paprikos aliejaus

40 g graikinių riešutų gabalėlių

2 x šaukštai šviežiai kapotų petražolių

Metodas:

  • Avinžirnius nusausinkite, palikdami 6 šaukštus skysčio.

  • Visus ingredientus, išskyrus kakavos čili aliejų, graikinius riešutus ir petražoles, sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumaišykite iki vientisos tyrės.

  • Retkarčiais nubraukite dubenį, kad įsitikintumėte, jog viskas tinkamai susimaišo.

  • Perkelkite mišinį į dubenį ir apšlakstykite kakavos čili aliejumi. Pabarstykite graikiniais riešutais ir kapotomis petražolėmis.

Tikimės, kad šios kanapės, kurias sukūrė mūsų vykdomosios plėtros šefas Davidas Demaisonas, sužavės jūsų Velykų vakarėlį ir sustiprins jūsų vietą tarp Jonesų.

Norėdami gauti dar daugiau kakavos įkvėpto meniu magijos, kodėl gi nesuderinus su:

„Dievų kokteilio“ receptas: baltojo šokolado martini

„Dievų deserto“ receptas: lazdyno riešutų ir pekano riešutų pyragaičiai

[Link][Link]

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.