„Hope St“ radijo virėjos Ellie Bouhadanos „Cavatelli“ su žaliu padažu, „Pangrattato“ ir „Burrata“

„Hope St“ radijo virėjos Ellie Bouhadanos „Cavatelli“ su žaliu padažu, „Pangrattato“ ir „Burrata“

Kai linksminatės, yra keletas dalykų, kuriuos būtinai reikia padaryti teisingai: nuotaikinga kompanija, puikus butelis ar du vyno ir įspūdingas patiekalas. Ir kai tas įspūdingas patiekalas yra lėkštė daržovių supakuotų makaronų su kreminės burratos svogūnėliu, jūs gyvenime laimite.

Melburno šefės Ellie Bouhadanos cavatelli receptas yra pakankamai paprastas ir viską galite paruošti iš anksto, išskyrus teatrališką sūrio skonį, kurį, pasak Bouhadanos, reikėtų daryti patiekiant makaronus, kad kiekvienas paragaus kreminės burratos. Jos žalias padažas yra kupinas skonių dėl sviestinių porų, kurie sudaro šilkinį, birų padažą, padengiantį cavatelli. Jis tampa dar tekstūriškesnis, kai jis yra padengtas auksiniais traškiais džiūvėsėliais.

„Hope St Radio“ šefė sako, kad jos daugiausia Viduržemio jūros virtuvės patiekalai yra nesudėtingi ir įkvėpti jos marokietiško, žydų ir Izraelio paveldo. Gausite daugiau padažo nei reikia makaronams, bet perteklių galite laikyti indelyje šaldytuve arba šaldiklyje kitam kartui. Ypač gerai dera ant šviežios focaccia.

Bouhadanos receptas yra vienas iš patiekalų rinkinių naujoje Bed Threads (taip, lininių paklodžių žmonės) kulinarijos knygoje, kuri paskelbė savo mėgstamų virėjų Dianos Chan, Julia Busuttil Nishimura, Jessica Nguyen, Katherine Sabbath receptų sąrašą. , Lia Townsend ir kt., skambino Užtepkite užtepėlę.

Pradėkite dieną prieš tai, kad makaronai išdžiūtų per naktį.

Ellie Bouhadana cavatelli su žaliuoju padažu, pangrattato ir burrata
Tarnauja 4
Paruošimo laikas: 1 valanda, plius poilsio laikas
Virimo laikas: 45 minutės

Ingridientai:
400 g manų rimacinata (smulkių kietųjų kviečių miltų)
200 ml drungno vandens
1 burrata rutulys

Pangrattato
Pusė vienadienės duonos kepalo, susmulkinta į džiūvėsėlius
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis aitriosios paprikos dribsnių
6 česnako skiltelės, sutrintos
Žiupsnelis dribsnių druskos

Žaliasis padažas
300 g porų
1/8 puodelio kūdikių kaparėlių
100 g nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
8 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 šaukštelis aitriosios paprikos dribsnių
200 g brokolių, susmulkintų žiedynais
100 g Toskanos lapinio kopūsto, nuimtas stiebas, o žalioji lapinė dalis grubiai supjaustyta
1/4 puodelio baltojo vyno
1/2 puodelio nuskusto pecorino sūrio ir dar sauja

Metodas:
Norėdami pagaminti manų kruopų makaronų tešlą, rankomis sumaišykite manų kruopas su vandeniu ir pradėkite minkyti tešlą iki vientisos ir elastingos masės (apie 10 minučių).

Leiskite tešlai bent 30 minučių pailsėti po šiek tiek drėgnu rankšluosčiu.

Tešlą supjaustykite į šešias dalis. Paimkite pirmąjį gabalėlį ir susukite į ilgą maždaug 1 cm storio virvę.

Supjaustykite virvę ne platesniais kaip 1 cm žirnio dydžio gabalėliais. Supjaustę tešlą, naudodami gnocchi lentą (galite naudoti ir šakutę), nykščiu laikykite tešlos gabalėlį prie lentos ir iškočiokite jį ant briaunuoto paviršiaus. Tęskite su likusia tešla, kol baigsite.

Padėkite gatavą cavatelli ant švarių rankšluosčių, apibarstytų manų kruopomis, kad išdžiūtų. Galite leisti jiems išdžiūti ant suoliuko per naktį arba bent jau tol, kol jie visiškai išdžius.

Norėdami pagaminti pangrattato, įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir minutę švelniai pakepinkite trintas česnako skilteles, kol virtuvė skaniai kvepės. Suberkite džiūvėsėlius, didelį žiupsnelį druskos, čili dribsnius ir išmaišykite. Kai džiūvėsėliai apskrus, auksinės spalvos ir labai traškūs, keptuvę nukelkite nuo ugnies.

Žaliajam padažui paruošti porus nupjaukite šaknį ir nupjaukite 5–10 cm tamsiai žalios spalvos nuo viršaus, kad liktų tik balta ir šviesiai žalia daržovės dalis. Porus supjaustykite 5 cm griežinėliais, gerai nuplaukite, kad atsikratytų kruopų, tada nusausinkite.

Gilioje keptuvėje ant silpnos ir vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite kaparėlius, tada suberkite porus, česnaką, aitriosios paprikos dribsnius ir pabarstykite druskos ir maišykite, kol suminkštės.

Prieš uždengdami keptuvę dangčiu, ištepkite sviestu kepimo popieriaus gabalėlį ir juo uždenkite porus.

Virkite ant silpnos, švelnios ugnies 15 minučių, tada atidenkite porus ir supilkite vyną. Išmaišykite, tada vėl uždenkite porus ir virkite dar 10–15 minučių arba tol, kol vynas šiek tiek išvirs, o porai taps itin minkšti, šiek tiek karamelizuoti ir minkšti.

Paruoškite dubenį su lediniu vandeniu ir palikite į šoną.

Puodą vandens užvirinkite ir įberkite druskos tiek, kad vandens skonis būtų sūrus. Blanširuokite kopūstus ir brokolius, kol suminkštės (apie 3 minutes), o prieš nukošdami žalumynus sutaupykite apie du puodelius blanširuojančio vandens (vėliau jis veiks kaip daržovių sultinys). Nukošę blanširuotus žalumynus greitai sutrinkite į dubenį su lediniu vandeniu.

Virtuvės kombainu sutrinkite porų mišinį, blanširuotus žalumynus, 1/2 puodelio nuskusto pecorino, maždaug 1 puodelį šilto blanširavimo skysčio ir 4 šaukštus alyvuogių aliejaus. Norite sukurti šilkinį, birų padažą, kad padengtumėte makaronus, todėl įpilkite daugiau daržovių skysčio (tikėtina, kad iš viso reikės sunaudoti 2 puodelius skysčio), kad padažas būtų purus.

Likusį padažą laikykite indelyje šaldytuve arba šaldiklyje.

Dideliame puode vandens greitai užvirkite, įberkite druskos, išmaišykite ir suberkite cavatelli. Virkite makaronus 3–4 minutes, kol jie taps al dente. Prieš nusausindami makaronus, sutaupykite puodelį virimo vandens.

Plačioje keptuvėje ant silpnos ugnies pašildykite 2,5 puodelio žaliojo padažo. Išvirusius makaronus supilkite į keptuvę su padažu, įpilkite kaušelį makaronų virimo vandens, saują pecorino ir energingai išmeskite keptuvę, kad susidarytų gražiai emulsintas padažas.

Patiekite ant didelės lėkštės, ant viršaus uždėkite pangrattato ir burrata kamuoliuką.

Tai ištrauka iš Užtepkite užtepėlę – pirmoji „Bed Threads“ kulinarijos knyga. 50 USD. Užsisakykite savo čia.

Ieškote daugiau receptų idėjų? Apsilankykite Broadsheet’s receptų centras.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.