Granto pabėgimai: lašišos šventė

Granto pabėgimai: lašišos šventė

Po žvejybos Astorijoje Grantas McOmie apsilankė pajūryje esančioje „Bell Buoy Seafood“ svetainėje, kad sužinotų apie rūkytos lašišos paruošimą ir kitus lašišos receptus.

PAJŪRA, Rūda. – Šią savaitę einame į patalpą pasidalyti valgio malonumais ir Oregono patiekalu: šviežiai rūkyta lašiša.

Praėjusį rugpjūtį – ir tęsėsi maždaug 8 savaites – didžiulė, plati Kolumbijos upė buvo sidabrinės lašišų bangos, migruojančios aukštyn pro sportinės žvejybos meką, vadinamą Buoy 10 netoli Astorijos, centras.

„Čia yra žuvis“, – sušukau, kai mano meškerė dunkstelėjo žemyn, tada dar kartą aukštyn ir žemyn, o paskui liko žemyn.

Greitai išmušiau jį iš meškerės laikymo ir laikiau brangią gyvybę, kai valas rėkė iš masalų užmetimo ritės.

„Ką jūs ten turite, p. McOmie “, – paklausė išsišiepęs Johnas Krauthoeferis, ilgametis Oregono žvejybos vadovas, puikiai žinodamas, kad mano žuvis yra didžiulė Chinook lašiša.

„O, kažkas tikrai didelio su pelekais, Džonai“, – tai buvo viskas, ką galėjau atsakyti.

Po akimirkos pamatėme po paviršiumi, vos už dešimties jardų nuo valties, blizgančią chromuotą žuvį.

„O, argi ne gražuolė?“ – pasakė jis. „Tai peryklos karalius su pelekais – ir jis didelis“.

Žuvis bėgo, o aš suspurdau kiekvienos širdies plakimo pertraukos metu.

Stengiausi laikyti žuvį arti valties, niekada neleisdamas, kad valas atsilaisvintų dėl nepastovių ir kietų žuvies įkrovimo pliūpsnių, pirmiausia link valties, o paskui toliau nuo jos.

SUSIJĘS: Grant’s Getaways: Ankstyvasis paukštis gauna didelę žuvį su First Light Fishing

Po penkiolikos minučių Jonas panardino didelį tinklą po lašiša.

„Tai graži žuvis“, – sakė mūsų gidas. „Ar tai nėra kažkas ypatingo; tik pažiūrėkite, kaip atsitrenkia į tos lašišos šonus.

Tai buvo nuostabi, ryški Chinook upė, nukreipta į Kolumbijos upės viršutinius ruožus, šimtus mylių nuo estuarijos.

Tikrai nuostabus laimikis – bet ką daryti su trisdešimt kilogramų lašišos?

Kai kurie žmonės sako: „Eik į rūkalius!“ „Bell Buoy Seafood“ pajūryje, Oregone, turi nuostabią rūkyklą, kuri nuo 1946 m. ​​yra vietinė įranga.

Lašišos sezono metu „Bell Buoy“ rūkykla du kartus per savaitę pristatys iki 300 svarų šviežiai rūkytos lašišos.

Neseniai lankydamasis „Bell Buoy“ savininkas Terry Hartillas pasiūlė man – ką tik iš gigantiško rūkymo – rūkytos lašišos juostelių, antkaklių ir pelekų bei rūkytų austrių ir man naujiena – rūkytus skutimosi moliuskus.

O taip, aš atsidūriau jūros gėrybių rojuje!

Įvairūs rūkytos lašišos gaminiai buvo tokie geri, kad turėjau sužinoti daugiau.

Taigi, aš pakviečiau Hartilą ir jo draugą, ilgametį žveją ir jūros gėrybių šefą Steve’ą Ficką, susiburti į virtuvę. Komanda parengė naujus receptus, kurių pagrindinis tikslas buvo šviežia ir gausi Oregono lašiša.

„Šiemet iki Kolumbijos žiočių prognozavome 1,3–1,5 mln. coho“, – sakė Hartilas. „Tai daugiausia dėl išgyvenimo upėje ir gero ankstyvojo gyvenimo istorijos išgyvenimo jiems patekus į vandenyną.

SUSIJĘS: Grant’s Getaways: The Harvest Express

Receptas # 1 – Manicotti įdaryta lašiša

Hartillo receptas numeris vienas buvo lašišos įdaryti Manicotti makaronai. Jis sumaišė 2 puodelius rūkytos coho lašišos, 1 puodelį rikotos sūrio, su citrinos žievele, česnako druska ir pipirais pagal skonį. Jis taip pat pagamino grietinėlės padažą, kad papuoštų makaronus su lašiša. Patiekalas buvo dedamas į 350 laipsnių orkaitę 30 minučių.

Kol patiekalas ruošiamas, Trentas parudino puodelį panko ir pažymėjo: „Tas traškumas suteikia puikų kontrastą minkštiems makaronams“. Tada jis papildė patiekalą puodeliu šviežių Dungeness krabų.

2 receptas – rūkyta lašiša įdaryti grybai

Tuo tarpu Ficko rankos buvo užpildytos skaniu lašiša įdarytų grybų patiekalu. Pirmiausia jis sumaišė po 1 puodelį grietinės ir mažai kalorijų turinčio jogurto. Jis įdėjo du puodelius rūkytos lašišos ir gerai išmaišė. Jis supjaustė stiebus iš maždaug 15 Cremini grybų, įspaustų į šaukštą lašišos mišinio. Kiekvieną grybą jis apibarstė tarkuotu čederio sūriu ir padėjo padėklą ant Traeger kepsninės, kuri buvo nustatyta 200 laipsnių temperatūroje, ir pakaitino grybus apie 20–30 minučių.

3 receptas – lašišos tacos

Kol grybai virė, Fickas supjaustė įvairių daržovių patiekalą, kuriame buvo paprikos, pomidorai ir svogūnai – maždaug po vieną puodelį. Jis taip pat sumaišė po pusę puodelio grietinės ir mažai kalorijų turinčio jogurto su dviem puodeliais rūkytos lašišos. Tada jis mišiniu užpildė iš anksto sulankstytas kukurūzų tortilijas ir uždėjo maždaug tuziną taco. „Šis patiekalas yra puikus būdas naudoti likusią rūkytą žuvį“, – pridūrė ilgametis virtuvės šefas.

SUSIJĘS: Granto pabėgimai: Oregono briedžių laikrodis

Galiausiai Trentas mus nustebino premija: ketvirtuoju lašišos receptu! Jis aptepė pusę puodelio Dižono stiliaus garstyčių, sumaišytų su tokiu pat kiekiu majonezo, ir aptepė ja ant šviežios coho lašišos filė. Jis ant filė uždėjo panko dangą ir šviežių krapų užpilą. Tada įdėjome į 325 laipsnių orkaitę 10-15 minučių.

„Dijonas suteikia aštraus skonio, o lašiša turi šiek tiek riebumo, – sakė jis. – Tas aliejus ir aštrus kvapas tiesiog puikiai dera kartu. Danga taip pat padeda filė išlaikyti drėgmę.

Valgomasis stalas buvo nukrautas įvairiais lašišos receptais, tačiau jie truko neilgai, nes svečiai rikiavosi eilėje, kad paragautų kiekvieno patiekalo.

„O, visi tokie skanūs, – sakė svečias užkandinė Leslee Sipp. – Turime geriausius šefus. Man patiko rūkyta lašiša ir labai patiko Dižono lašiša su panko.“

Vakarienės svečias Kim Beck pridūrė: „O, man patiko įdaryti grybai ir taco receptas. Niekada neturėjau tokio taco, kaip šis, ir tai labai nuostabu.

Užkandinė Seanas Dotsonas plačiai šypsodamasis pasakė: „Mano mėgstamiausias turbūt yra tai, kas yra ant šakutės ir patenka į burną. Viskas taip gerai!“

„Tai puikus dalykas gaminant maistą“, – pažymėjo Fickas. „Su lašiša galima nuveikti įvairiausių linksmybių… ypač rūkyta lašiša. Stengiamės daryti kitokius dalykus, nei tiesiog suvalgyti gabalėlį rūkytos lašišos.

Būtinai sekite mano nuotykius Oregone per naują „Grant’s Getaways Podcast“: kiekvienas segmentas yra istorijų pasakojimo sesija, kurioje aš papasakosiu keturių dešimtmečių kelionių ir televizijos reportažų užkulisius.

Taip pat galite sužinoti daugiau apie daugelį mano mėgstamiausių kelionių ir nuotykių Oregone knygų serijoje „Grant’s Getaways“, įskaitant:

„Grants Getaways I“, Steve’o Terrillo fotografija

„Grant’s Getaways II“, Steve’o Terrillo fotografija

„Granto pabėgimai: 101 Oregono nuotykis“, Jeffo Kastnerio fotografija

„Granto pabėgimai: Oregono laukinės gamtos stebėjimo vadovas“, Jeffo Kastnerio fotografija

„Grant’s Getaways: Oregono nuotykiai su vaikais“, Jeffo Kastnerio fotografija

Kolekcija siūlo Šimtai lauko pramogų visame Oregone ir žada sudominti bet kokio amžiaus vaiką.

Kita mano knyga „Granto pabėgimai: dar 101 Oregono nuotykių“ bus išleista 22 m. lapkričio mėn.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.