Elnienos kebabas, kario bulvės, aštrus moliūgas: receptai iš restorano Gunpowder | Maistas

Achari elnienos kebabas

Tam reikės keturių iešmelių. Jei naudojate medinius, prieš tai bent 30 minučių pamirkykite juos šaltame vandenyje, kad nesudegtų ant grotelių.

Paruošimas 10 min
Marinuoti 3 valandos +
Virkite 20 min
Aptarnauja 4

1 šaukštelis pankolio sėklų
1 šaukštelis svogūnų sėklų
1 šaukštelis geltonųjų garstyčių sėklų
5 žalios kardamono ankštys
½ šaukštelio ožragės sėklų
2 šaukštai imbiero ir česnako pastos
1 valgomasis šaukštas
malta ciberžolė
1 valgomasis šaukštas rūkytos paprikos
1 valgomasis šaukštas Kašmyro čili miltelių
1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
300 g graikiško jogurto
1 valgomasis šaukštas laimo marinato
(iš stiklainio, pvz., Patak’s arba Ashoka)
20 ml garstyčių aliejaus
1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustyto šviežio imbiero ir čili

Druskaparagauti
800 g elnienos be kaulų pečiųsupjaustyti 2½ cm kubeliais

Nedidelėje keptuvėje sausai paskrudinkite pankolį, svogūną, ožragę ir geltonųjų garstyčių sėklas bei kardamoną, kol pasidarys kvapnus, tada įmeskite į grūstuvą ir stambiai sumalkite. Visa kita su mėsa sudėkite į didelį dubenį, įberkite šaukštą šviežiai maltų prieskonių mišinio ir išmaišykite, kad susimaišytų. Įdėkite elnienos, išmeskite, kad apsemtų, tada uždenkite ir padėkite į šaldytuvą marinuotis mažiausiai trims valandoms (ir iki šešių).

Išimkite elnienos dubenį iš šaldytuvo likus 45 minutėms iki gaminimo pradžios, kad mėsa sušiltų iki kambario temperatūros. Suverkite kubeliais supjaustytą mėsą ant iešmelių (naudokite bet kokio dydžio ar rūšies), tada kepkite ant nepridegančios keptuvės (arba kepsninės), dažnai vartydami maždaug po tris minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos, apdegs ir iškeps.

Patiekite karštą su salotomis ir jogurtiniu padažu.

Kašmyro dum aloo

Paruošimas 10 min
Virkite 50 min
Aptarnauja 2

600 g kūdikiui bulvės
8 šaukštai rapsų aliejaus
5 cm ilgio cinamono lazdelė
2 gvazdikėliai
1 šaukštelis smulkiai pjaustyto šviežio imbiero
1 šaukštelis smulkiai supjaustyto česnako
1 šaukštelis smulkiai pjaustytos žaliosios čili
2 nedideli svogūnai
nuluptas ir smulkiai pjaustytas (200g grynasis)
1½ šaukštelio Kašmyro čili miltelių
½ šaukštelio ciberžolės
100 g graikiško jogurto
Druska
paragauti
1 šaukštelis kmynų sėklų
1 šaukštelis maltos kalendros
½ šaukštelio garam masala
2
vidutinio dydžio pomidoraityrelė oda, sėklos ir viskas
1 šaukštelis džiovintų ožragės lapų
2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų
pabaigti

Bulves išvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės, tada nusausinkite ir nulupkite, bet palikite visas.

Į didelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite penkis šaukštus aliejaus, tada sudėkite cinamono lazdelę, gvazdikėlius, smulkintą imbierą, česnaką ir žaliąją čili ir pakepinkite minutę. Sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite 10–15 minučių, kol pasidarys auksinės rudos spalvos. Įpilkite šaukštelį aitriosios paprikos miltelių ir pusę ciberžolės, dar minutę pakepinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite atvėsti.

Atvėsusį svogūnų mišinį sutrinkite iki vientisos masės, tada po truputį įpilkite vandens, kad mišinys susimaišytų iki tirštos dangos konsistencijos.

Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, likusį pusę šaukšto čili miltelių ir druską pagal skonį, tada sudėkite virtas ir nuluptas bulves ir išmaišykite, kad apsemtų.

Likusius tris šaukštus aliejaus įdėkite į gilią, storą keptuvę ant vidutinės ugnies, tada suberkite prieskoniais pagardintas čili bulves ir švelniai maišydami kepkite penkias–septynias minutes. Kiaurasamčiu iškelkite bulves ir atidėkite į šalį.

Į keptuvę suberkite kmynų sėklas, palaukite, kol sutraškės, tada įmaišykite svogūnų pastą, maltą kalendrą, ciberžolę ir garam masala ir leiskite virti aštuonias–10 minučių, kol išsiskirs aliejus. Įmaišykite pomidorų minkštimą ir 70 ml vandens ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies porą minučių. Sudėkite bulves atgal į puodą, švelniai įmaišykite ožragę ir vis dar maišydami virkite ant vidutinės ugnies dvi ar tris minutes, kol bulvės pasidengs padažu. Patikrinkite, ar yra druskos pagal skonį, įberkite kapotų kalendrų ir patiekite karštą.

Moliūgas su nilgiri padažu

Paruošimas 15 min
Virkite 50 min
Aptarnauja 4

Dėl marinato
900g-1kg apvalus moliūgas
supjaustyti griežinėliais ir išimti sėklas
1 valgomasis šaukštas garstyčių aliejaus
1 šaukštelis ciberžolės
1 šaukštelis geltonos
čili milteliai
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Druska
paragauti

Nilgiri padažui
5 šaukštai rapsų aliejaus
1 valgomasis šaukštas ghi

4 žalios kardamono ankštys
1 šaukštelis pankolio sėklų

2 lauro lapai
4-5 žaliosios paprikos
perpjaukite per pusę išilgai
1 valgomasis šaukštas imbiero ir česnako pastos
2-3 dideli ispaniški
baltas svogūnainulupta ir smulkiai pjaustyta (500g grynasis)
1 krūva šviežias kalendra, plius 30 g papildomų, grubiai pjaustytų, pabaigai
20
šviežias mėtų lapeliai
½ šaukštelio ciberžolės

250 ml kokoso grietinėlės
60 g nesūdyto sviesto
ištirpęs

Dėl graikinių riešutų trupinių
150 g lukštentų graikinių riešutų
40 g juodųjų sezamų sėklų
1 šaukštelis geltonosios paprikos miltelių
1 šaukštelis sausų mango miltelių
½ šaukštelio kala namak
(AKA juodoji druska)

Visus marinato ingredientus sudėkite į dubenį, išmeskite, kad moliūgas pasidengtų, ir palikite marinuotis 30 minučių.

Tuo tarpu pradėkite nuo padažo. Aliejų ir ghi supilkite į vidutinio dydžio sunkų puodą ant vidutinės ugnies, suberkite kardamoną, pankolio sėklas, įlanką, aitriąsias paprikas ir imbiero bei česnako pastą ir pakepinkite minutę ar dvi, kol pasta iškeps. per. Suberkite susmulkintą svogūną ir pusę arbatinio šaukštelio druskos (druska padės pašalinti iš svogūno drėgmę, todėl jis greičiau iškeps) ir dažnai maišydami pakepinkite apie 10 minučių, kol svogūnas taps skaidrus. Tuo tarpu kalendras ir mėtas sutrinkite iki tyrės, tada įpilkite 180–200 ml vandens, kad padažas būtų tirštas.

Įkaitinkite orkaitę iki 200C (180C ventiliatorius) / 390F / dujos 6. Kai svogūnai iškeps, įmaišykite ciberžolę, tada suberkite žolelių tyrę ir kepkite dar 15-20 minučių, kol aliejus pradės skirtis.

Kol padažas kepa, marinuotą moliūgą sudėkite ant padėklo ir kepkite karštoje orkaitėje 15 minučių, kol suminkštės ir gražiai apskrus. Nedidelėje keptuvėje sausai paskrudinkite graikinius riešutus ir juoduosius sezamo sėklas, palikite atvėsti, tada sudėkite į virtuvinį kombainą su geltonais aitriosios paprikos milteliais, mango milteliais ir juodąja druska ir plakite iki trupinių.

Kai tik pamatysite, kad aliejus padaže atsiskyrė, įmaišykite kokosų grietinėlę, užvirkite, tada patikrinkite, ar nėra druskos, ir nukelkite nuo ugnies.

Iškepusį moliūgą išimkite iš orkaitės ir aptepkite lydytu sviestu.

Supilkite karštą nilgiri padažą ant lėkštės, tada ant viršaus išdėliokite kepto moliūgo griežinėlius. Papuoškite graikinių riešutų trupiniais ir kapotomis kalendromis ir patiekite iš karto.

Harneet Baweja yra vienas iš įkūrėjų, o „Nirmal Save“ yra „Gunpowder“ Londone vykdomasis šefas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.