Dubajuje gyvenantys mitybos specialistai pasakoja apie tai, kodėl citrinos yra sveikos ir kaip jas įtraukti į savo kasdienį racioną

-

Dubajus: dabar citrinų sezonas. Citrinų paklausa didžiausia vasarą. Išspauskite juos, nulupkite žievelę (išbandykite žemiau pateiktą citrinų meringue receptą), pridėkite prie biryani ir pulao, kad gautumėte greitą aštrų skonį, arba į vasaros gėrimus. Iš jų galite pagaminti marinuotus agurkus ar saldainius. Tokiam mažam vaisiui citrinos turi universalų charakterį. Tai dar ne viskas. Šie ryškiai geltoni vaisiai yra prinokę ir yra naudingi sveikatai.

Be drąsaus skonio, citrinose gausu vitaminų, mineralų, fitonutrientų ir antioksidantų. Greita „Google“ paieška rodo kelis medicininius tyrimus, kuriuose parodyta citrinos pridėjimo prie dietos nauda. „Gulf News“ maisto komanda kalbėjosi su dviem Dubajuje gyvenančiais mitybos specialistais, kurie paaiškino citrinų naudą ir kaip jas įtraukti į savo kasdienę mitybą.

Trisdešimt aštuonerių metų Soumya Mishra, mitybos specialistė, jau 15 metų gyvenanti JAE, sakė: „Citrinos yra gausus antioksidantų ir flavonoidų šaltinis, padedantis pašalinti iš organizmo laisvuosius radikalus ir sumažinti ląstelių pažeidimus. Juose gausu skaidulų ir žinoma, kad jie gerina sveikatą.

Mishra taip pat pridūrė, kodėl jai patinka citrinos ir kaip ji stengiasi įtraukti šį citrusinį vaisių į savo kasdienę mitybą. „Geriausias prisiminimas apie citrinų valgymą yra iš vaikystės. Tai buvo pagrindinis valgomojo stalo elementas, ypač žiemomis mūsų namuose. Sumaišytume griežinėliais pjaustytą šviežią imbierą (rausvos spalvos), supjaustytume žaliąsias čili ir citrinos skilteles, sumestume į trintuvą, pabarstytume akmens druska, išmaišytume ir patiektume su maistu ant šono. Tai puikiai pagerino virškinimą, todėl šį receptą išsaugojau ir gaminu dažnai.

Kita Dubajuje gyvenanti ekspertė – Yasmine Haddad, vaikų ir suaugusiųjų mitybos specialistė iš Sirijos, prisiminė, kaip citrina plačiai naudojama jos Viduržemio jūros virtuvėje. „Mano senelis turėjo ūkį, o mes rinkdavome citrinas, jas plaudavome ir įvairiomis formomis naudodavome maistui. Ji siūlo prieš patiekiant jas naudoti kaip apšlakstymą ant pupelių, špinatų troškinių ar sriubų, kad padidėtų geležies pasisavinimas organizme; nes žinoma, kad vitaminas C optimizuoja geležies pasisavinimą.

Be to, jei norite įtraukti citriną į savo kasdienį racioną – geras būdas būtų pradėti dieną su stikline citrininio vandens. Haddadas pridūrė: „Gerai gerti ryte su šiltu vandeniu, bet nepadaryti per daug rūgštų. Vienam puodeliui vandens turėtų tikti 1–2 šaukštai citrinos sulčių. Tai pirmiausia padeda drėkinti kūną ryte ir palengvinti virškinimą. Tačiau jei turite refliukso ar skrandžio problemų, venkite to arba pirmiausia pasitarkite su savo dietologu, sakė ji.

Mano senelis turėjo ūkį, o mes rinkdavome citrinas, jas plaudavome ir įvairiais pavidalais naudodavome maistui.

– Yasmine Haddad

Kaip laikote citrinas savo virtuvėje?

Sumaišytume griežinėliais pjaustytą šviežią imbierą (rausvos spalvos), supjaustytume žaliąsias čili ir citrinos skilteles, sumestume į trintuvą, pabarstytume akmens druska, išmaišytume ir patiektume su maistu ant šono.

– Soumya Mishra

Jei norite, kad citrinas ilgai išliktų šviežios, o ne laikykite jas šaldytuve ar dėsite su kitomis daržovėmis savo virtuvėje, čia yra greitas įsilaužimas. Užpildykite indelį šviežiu ir švariu vandeniu, įdėkite citrinų, uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve. Tokiu būdu turėsite šviežių citrinų kiekvieną kartą, kai jų prireiks. Norėdami sužinoti, ką su jais daryti, pateikiame penkis receptus, kuriuose šie rūgštūs vaisiai naudojami įvairiais būdais:

Pietų Afrikos jūros gėrybių pyragas su citrininiais koldūnais

Pietų Afrikoje potjie reiškia mažų puodų maistą. Tai troškinio receptas, tradiciškai ruošiamas lauko erdvėje trijų kojų geležiniame puode ant malkų ugnies. Jame naudojamas šviežių jūros gėrybių mišinys – žuvis, kalmarai, krevetės ir aštrūs koldūnai iš citrinos žievelės ir sulčių, virti 30 minučių. Jei norite pasigaminti šį vieno puodo sotų patiekalą, štai receptas.

Arbata Panna cotta su citrina Maltos rikota

Ricotta yra minkštas, saldus, itališkas išrūgų sūris, pagamintas iš sūrio likučių. Jis nelaikomas sūriu, o šalutiniu produktu, daug sveikesniu nei įprastas sūris. Šiame „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano „Noni“ Maltoje šefo šefo Jonathano Brincato maltietiško gėrimo recepte naudojama citrinos skonio rikota, citrinos puta ir panna cotta. Jei ieškote saldžiarūgščio gaivaus gėrimo, išbandykite receptą čia.

Citrininiai ryžiai

Jei turite ryžių likučių ir šiek tiek citrinų, išplakite šį ryžių receptą per 10 minučių. Tai suteikia sveiką maistą. Šis receptas yra klasikinis iš pietų Indijos ir yra grūdintas kario lapais ir garstyčių sėklomis. Net jei ryžius gaminate nuo nulio, tai lengvai ir greitai paruošiamas patiekalas.

Tagine su konservuotomis citrinomis

Tai tradicinis marokietiškas patiekalas iš Šiaurės Afrikos. Jis pavadintas pagal molinį puodą, kuriame jis virtas – tagine. Šiame recepte naudojama vištiena, o konservuota citrina yra vienas iš pagrindinių ingredientų. Šiaurės Afrikos kulinarijoje citrinos yra konservuojamos ir naudojamos receptuose, siekiant suteikti ryškumo ir sodraus skonio taginams, troškiniams, padažams, salotoms ir padažams.

Citrinų konservų gamyba: supjaustytas citrinas sudėkite į trintuvą ir pabarstykite druska, kad išsaugotumėte citrinas. Prieš sandarindami palikite šiek tiek oro erdvės. Kasdien purtykite indelį, kad gausiai pasiskirstytų citrinos sultys ir druska, ir leiskite jam bręsti 30 dienų.

Štai tradicinis tagino receptas, kuriame naudojamos konservuotos citrinos

Citrinų meringue tortas

Šis receptas reikalauja kantrybės ir įgūdžių. Šis klasikinis deserto receptas, pagardintas traškia meringue ir citrinine varške, subalansuoja saldžiarūgštį skonį. Tešlos įdarui naudojama citrinų varškė, kuri gaminama naudojant cukrų, kiaušinių trynius ir kukurūzų miltus, įmaišius į verdančias citrinos sultis ir jos žievelę, išplakama iki tirštos masės. Štai receptas

Kaip savo receptuose naudojate citriną? Pasidalinkite su mumis adresu food@gulfnews.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.