Du Kroatijos Velykų receptai iš pripažinto Masačusetso šefo Johnny Sheehano

2022 m. balandžio 22 d. – Du Kroatijos Velykų receptai, suporuoti su Dalmatian Zinfandel ir Plavac Mali, kuriuos sukūrė šefas Johnny Sheehanas iš „Salt Raw Bar + Fine Cuisine“ ir „Leena’s Kitchen“ Plimute, MA.

Šefas Johnny Sheehanas iš „Salt Raw Bar + Fine Cuisine“ ir „Leena’s Kitchen“ Plimute, MA, mieste, kuriame Mayflower nusileido ant Plimuto uolos, buvo taip įkvėptas vynų iš Kroatijos, kad sukūrė keletą vyno derinimo vakarienių su Kroatijos vynais, naujausią. su 9 patiekalais ir vynais.

Štai du jo receptai, kuriuos galima derinti su Tribidrag (dar žinomas kaip Zinfandel) ir Plavac Mali (Zinfandel palikuonis), abu iš Dalmatijos vyno regiono, žinomo dėl 83 vietinių veislių.

Abu receptai puikiai tinka pavasariui ir tokie šventiniai, kad juos galima naudoti kaip Velykų receptus – ėrienos Assiette ir Jautienos skruosto ravioli. Taip pat įdėjome vyno, kurį jis derino su savo gana sudėtingu desertu. Visi trys vynai yra iš visiškai ekologiško pavadinimo Komarna, naujausio Kroatijos pavadinimo, iš kurio atsiveria puikus vaizdas į Pelješaco tiltą. Evangelija!

Avinėlis Assietė

Šefas Johnny naudoja kelias gyvūno dalis ir įvairius gaminimo būdus, kad sukurtų šią ėrienos rinkinį. Patiekalą sudaro trys daug komponentų – nugarinė, nugarinė, pilvas ir kaulai sultiniui. Nugarinė apkepta keptuvėje ir aptepta sviestu. Juostelės nugarinės įtrinamos į sviestą iš skrudintų česnakų, tyrės ančiuvių filė, askaloninių česnakų, šviežių čiobrelių ir rozmarinų žolelių bei džiovintų grybų miltelių. Pilvas apkeptas. Kaulai skrudinami ir iš jų gaminamas sultinys su vynu, pomidorų pasta, žolelėmis, prieskoniais ir mirepoix.

Restorane ant kiekvienos lėkštės yra porcija nugarinės, apkepta nugarinė, apkeptas pilvukas ir porcija blitva na lešo (bulvės trintos su šveicarišku mangoldu ir alyvuogių aliejumi), ėrienos demiglace, šviežios žolelės, kepta bulvė ir traškučiai. svogūnų apskritimai.

Žemiau sužinokite, kaip pasigaminti supaprastintą šio restorano patiekalo versiją – derinkite su šiuo Rizmano Tribidrag! Evangelija!

Ingridientai 8 ėrienos gabalėliai, pasūdyti ir pabarstyti pipirais 2 uncijos. daržovių aliejus 2 česnako skiltelės, susmulkintos pusė mažo askaloninio česnako, susmulkinto ½ puodelio gero raudonojo vyno 2 puodeliai vištienos sultinio 1 rozmarino šakelė 1 čiobrelio šakelė 1 pusė lazdelės nesūdyto sviesto

Nuotrauka: Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Kryptys

1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite augalinio aliejaus ir apkepkite avienos kotletus, pagardintus druska ir juodaisiais pipirais. Ruda iš abiejų pusių iki vidutiniškai reta (vidinė temperatūra 120 °F).
2. Išimkite gabalėlius ir suberkite česnaką, askaloninius česnakus ir žoleles. Greitai išmaišykite, kad nesudegtų tiek, kad česnakai ir askaloniniai česnakai suminkštėtų ir išskirtų žolelių aliejų. Ištirpinkite keptuvę raudonu vynu ir sumažinkite iki beveik sausos, supilkite vištienos sultinį ir sviestą. Sumažinkite, sukdami keptuvę, kol susidarys gražus blizgus padažas. Per daug nesumažinkite, nes padažas suplyš ir taps riebus (jei lūžta, galite įpilti dar šiek tiek sultinio ir vėl sumažinti). Pagardinkite druska ir pipirais.

Blitva na lelo (smulkinta bulvė ir šveicariškas mangoldas)

Ingridientai 4 vidutinės arba didelės auksinės bulvės 1 ryšelis šveicariškų mangoldų, nuplautas ir nuplikytas šifonu 3 skiltelės česnako, susmulkintos 1 askaloninis česnakas, nedidelis kauliukas 6 uncijos alyvuogių aliejaus, geriausia kroato 4 uncijos. pieno druskos ir pipirų pagal skonį

Nuotrauka: Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Kryptys

1. Virkite bulves dideliame puode su druska, kol suminkštės. Vandenį nukoškite ir atidėkite į šalį.
2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę, geriausia aukštomis kraštinėmis. Įpilkite pusę alyvuogių aliejaus, tada česnaką ir askaloninius česnakus. Pagardinkite druska ir pipirais, kol pasidarys skaidrus.
3. Suberkite šveicarišką mangoldą ir dar kartą pagardinkite druska, kad iš žalumynų pasitrauktų drėgmė. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol visiškai suminkštės, o alyvuogių aliejus ir natūralios sultys susimaišys.
4. Įpilkite bulvių, pieno ir likusio alyvuogių aliejaus. Sutrinkite kartu su visais ingredientais. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Jautienos ravioli su Plavac Mali

Jei ėriena nėra jūsų stiprioji pusė, galbūt šie troškinti jautienos makaronai bus tokie. Pagal šį receptą jautienos skruostai lėtai troškinami vyšnių sultyse, vištienos sultinyje, vyne, aromatingose ​​daržovėse, žolelėse ir prieskoniuose. Restorane gatavas jautienos skruostas susmulkinamas ir sulankstomas į šviežių špinatų raviolius, o po to užpilamas padažu, pagamintu iš sumažinto troškinimo skysčio, troškinto česnako ir askaloninių česnakų bei sviesto. Gamindami patiekalą namuose naudosite storai supjaustytą papardelę.

Abu patiekalai (restorano patiekalas ir namuose) puošiami sūriu paški sir iš Kroatijos Pago salos. Derinkite su Plavac Mali iš Terra Madre! Evangelija!

Troškinti jautienos makaronai

Ingridientai 2 lb. jautienos trumpas šonkaulis arba blauzda 16 uncijų. juodųjų vyšnių sultys 24 uncijos. vištienos sultinys 6 uncijos. sausas baltas vynas – kroatų Posš 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais 1 nedidelė morka, supjaustyta kubeliais 2 saliero šonkauliukai, supjaustyti kubeliais 3 skiltelės česnako, susmulkintos prieskoniai: pakelis čiobrelių, petražolės, lauro lapas, 5 žirneliai juodųjų pipirų, 1 šaukštelis pankolio sėklų, 1 šaukštelis kalendros sėklų

Nuotrauka: Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Kryptys

1. Olandiškoje orkaitėje arba pasirinktoje keptuvėje apkepkite jautieną iš visų pusių, kol apskrus. Ištepkite keptuvę baltuoju vynu, pašalindami viską, kas yra keptuvės apačioje.
2. Supilkite daržoves, sultis, sultinį ir paketėlį. Užvirinkite.
3. Uždenkite puodą ir perkelkite į 300 ° F orkaitę. Virkite 1 valandą 45 minutes. Jautiena turi būti virta, kol suminkštės. Jei jautiena neiškepa, toliau kepkite 15 minučių žingsniais, kol iškeps.
4. Išimkite jautieną ir nukoškite skystį, kad pasiliktų makaronų padažui.

Keptuvės padažas ir makaronai

Ingridientai 3 uncijos. alyvuogių aliejus 3 skiltelės česnako, susmulkintos 1 askaloninis česnakas, susmulkintas 1 nedidelė šviežio rozmarino šakelė, susmulkinta 1 šakelė šviežio čiobrelio, susmulkinta 16 uncijų. rezervuoto troškinimo skysčio ½ susmulkintos troškintos jautienos (likusią dalį pasilikite kitam receptui arba dviems toms pačioms receptams) 3 uncijos. nesūdytas sviestas 1 valgomasis šaukštas maskarponės sūrio arba creme fraiche 1 svaras pappardelle makaronai 4 uncijos. makaronų vanduo druskos ir pipirų pagal skonį tarkuoto paški sir sūrio (arba kietojo avies sūrio) šakelė šviežio baziliko

Kryptys

1. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens, kad išvirti makaronai. Makaronus išvirti iki al dente.
2. Tuo pačiu metu įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus, tada česnaką ir askaloninius česnakus. Pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol pasidarys skaidrus ir aromatingas. Suberkite susmulkintas žoleles, greitai išmaišykite. Įpilkite troškinimo skysčio ir jautienos ir pakaitinkite, kol užvirs.
3. Sudėkite į sviestą ir mascarpone arba creme fraiche, sumažindami skysčio kiekį, kad emulsuotųsi.
4. Įpilkite al dente makaronų ir makaronų vandens. Troškinkite kartu kepdami makaronus keptuvėje, kol iš makaronų esantis krakmolas sutirštės padažą į gražų kreminį kūrinį. Dar kartą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Papuoškite šviežiai tarkuotu sūriu ir baziliku.

Desertas

Ir tarsi turėtume vietos desertui, šefas Johnny sukūrė šokoladinį „Petit Gateau“ su miško uogų putėsiais, šokolado ganache, braškių milteliais ir šviežia grietinėle ir suporavo jį su Volarević Plavac Mali Gold Edition 2016. Šis receptas gali būti „ šiek tiek sudėtinga “namų virtuvėms, todėl šį rezervatą ir galingą Plavac Mali siūlome derinti su juoduoju šokoladu – šokoladiniu arba juodojo šokolado desertu.

Nepamirškite valandai ar dvi dekantuoti visus raudonuosius iš Dalmatijos, ypač tuos, kuriuos derinate su desertais.

Mėgaukitės šventėmis su šeima. Evangelija!

Receptus pateikė šefas Johnny Sheehanas, „Salt Raw Bar + Fine Cuisine“ ir „Leena’s Kitchen“ Plimute, MA .; nuotraukas suteikė „Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Pristatė Coravin. Norėdami įsigyti šių vynų, spustelėkite straipsnyje esančias Coravin vyno parduotuvės nuorodas.

Norėdami sekti naujausias sporto naujienas Kroatijoje, sekite TCN skirtą puslapį.