Donna Maurillo, Maistas apmąstymams

Donna Maurillo, Maistas apmąstymams

Vienas dalykas, kurį šią vasarą ketinu išbandyti Romoje, yra cacio e pepe. Tai autentiškas romėnų makaronų patiekalas, kuriam reikia tik trijų ingredientų – makaronų, sūrio ir juodųjų pipirų. Iš čia ir kilo pavadinimas, sūris ir pipirai.

Kaip tai apibūdinti? Pagalvokite apie tai kaip apie itališką mac ir sūrio versiją, bet kur kas geresnę. Ir greičiausiai tai užtruks mažiau laiko.

Tačiau nesunku sujaukti, jei to nepadarysite tinkamai. Visa idėja yra paversti tarkuotą pecorino Romano sūrį lygiu, kreminiu padažu, kuris padengia makaronus – paprastai spagečiais, bucatini ar kitu tvirtu „sruogeliu“. Linguine yra dar vienas pasirinkimas.

Rezultatas yra paprastas padažas, kuris yra lengvos tekstūros, bet trykštantis skoniu. Juodieji pipirai uždeda jį ant viršaus. Neteisingai padarytas sūris gali sulipti ir ištempti. Jo skonis vis tiek bus geras, bet padažas bus netinkamas. Pagalvokite apie gabalėlių padažą.

Kiekvienas virėjas turi „gudrybę“, kaip tai padaryti sėkmingai. Viena iš pagrindinių taisyklių – naudoti šviežią sūrį. Daiktai žalioje skardinėje yra šventvagystė, ir aš to net nepavadinčiau sūriu. Taigi, norėdami gauti geriausius rezultatus, pirkite tikro sūrio gabalėlius, geriausia importuotą iš Italijos.

Tada mikroplokštuku sutarkuokite jį į snieguotą krūvą. Sūrį susmulkinti ar sutarkuoti į virveles prie šio patiekalo netinka. Dėl mikroplokštumos jis tampa gražus ir purus, todėl greitai ir tolygiai tirpsta.

Tada sudėkite į nedidelį dubenį ir sumaišykite su makaronų vandeniu, kad pavirstumėte pasta. Kai kurie virėjai naudoja šaltą vandenį. Kai kurie virėjai įpila šiek tiek alyvuogių aliejaus, o kiti naudoja šiek tiek sviesto. Galite eksperimentuoti, kad sužinotumėte, kuris būdas jums labiausiai tinka. Tačiau makaronų vandens naudojimas yra autentiškas būdas.

Svarbiausia yra po truputį įpilti vandens į sūrį, kol susidarys tiršta pasta. Tada suberkite į išvirtus makaronus ir plakite, plakite, plakite apie visą minutę. Sūris sumaišomas su krakmolingu vandeniu, kad susidarytų kreminis padažas. Taip pat dėl ​​šios priežasties nenaudokite švelnių makaronų, pavyzdžiui, angelo plaukų. Jis suirtų su visu tuo maišymu.

Kai padažas taps kreminis ir tolygiai pasiskirstys, sudėkite į lėkštę ir patiekite makaronus. Tai patiekalas, kurį geriausia valgyti iškart. Taigi nestovėkite laukdami, kol visi ateis prie stalo. Jei jie nepasirodo iš karto, tai jų praradimas. Aš įtraukiau receptą.

Grūdų evoliucija

Kai pirmą kartą buvo išrasti pusryčių dribsniai, jie buvo parduodami atvirose statinėse. Nelabai sanitariška! Tačiau tai taip pat buvo reklamuojama kaip būdas išlaikyti savo vidų gerai, taip sakant.

Johnas ir Williamas Kelloggas buvo šios pramonės pionieriai, nors Johnas mieliau pardavinėjo jį kaip rimtą sveiką maistą, o Williamą labiau domino cukraus pridėjimas ir spalvingos pakuotės. Akivaizdu, kad Williamo požiūris buvo sėkmingesnis.

Iš pradžių Kellogg’s dribsniai buvo parduodami kartoninėse dėžėse, kurios buvo įdėtos į sandarius maišelius, kad produktas išliktų šviežesnis nei konkuruojančių prekių ženklų. Bet tada atrodė logiškiau maišą įdėti į dėžę, kaip yra šiandien. William taip pat sukūrė klientų lojalumo idėją, kai žmonės taupo dėžutes, kad galėtų iškeisti į prizus.

O tie spalvingi animacinių filmų talismanai? Taip. Taip pat Kellogg naujovė.

Nuotaikingas valgymas

Mano anūkas Áedanas save apibūdina kaip „nuotykių mėgėją“, nes išbandys beveik bet ką. Bet turiu pripažinti, kad esu turėjęs kengūros kepsnio, stručio krūtinėlės, arklienos (tik mandagiai su šeimininku), kepto svirplio, varlių kojų, šiaurės elnio dešros ir dar kelių neįprastų kąsnelių.

Tiesą sakant, jums nereikia vykti už JAV ribų, kad rastumėte keistų maisto produktų. Kaip sušaldyta banginio oda ir lašeliai Aliaskoje, garuose kepti mėsainiai Konektikute, konservuotos kriaušės su majonezu ir tarkuotu sūriu Džordžijoje, sumuštinis su smegenimis Indianoje, cinamono suktinukai su čili Kanzase, nutrija Luizianoje (kaip didelė žiurkė) ir Ritz. krekerių pica Misūryje.

Bet palauk! Yra daugiau! Išbandykite minkštus ledus su žaliuoju čili padažu Naujojoje Meksikoje, šiukšlių lėkštę (likučių mišinį) Niujorke, Cheetos ledus Oregone, keptą voverę Vakarų Virdžinijoje ir marinuotų agurkų pyragą Jutoje. Jis užpildytas marinuotais agurkais, pagardintais cinamonu ir kvapniais pipirais.

Taigi, kokį neįprastą maistą esate valgę?

SAVAITĖS PATARIMAS

Vadinamasis „dietinis“ maistas nepadeda numesti svorio. Pašalinus riebalus ir aliejus, perdirbėjai dažnai prideda cukraus, kad pagerintų skonį. O dirbtinai saldinti gazuoti gėrimai iš tikrųjų priverčia trokšti daugiau cukraus!

SAVAITĖS RECEPTAS

Pina Bresciani turi tinklaraštį, kuriame yra šis Cacio e Pepe receptas, pagamintas autentišku romėnišku būdu. Siekdama geriausių rezultatų, ji rekomenduoja importuotą itališką pecorino Romano. Jei sūris autentiškas, jo žievė turi būti juoda, vaškinė.

CACIO E PEPE

Tarnauja 4

Ingridientai:

1 valgomasis šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų

8 uncijos pecorino Romano, smulkiai sutarkuotas (pagauna apie 5 puodelius)

1 svaras spagečių

druskos makaronų vandeniui

Nurodymai:

1. Puode užvirinkite vandenį. Neužpildykite puodo. Vietoj to naudokite mažiausią vandens kiekį, kurio reikia, kad makaronai būtų panardinti. Taip krakmolas bus sukoncentruotas vandenyje. Lengvai pasūdykite vandenį, kai jis užvirs.

2. Kol vanduo kaista, mikroplokštuku smulkiai sutarkuokite pecorino į dubenį. (Parmezanas šiam patiekalui per sūrus.)

3. Skiediniu ir grūstuve sutrinkite pipirų žirnelius iki vientisos konsistencijos. Arba naudokite pipirų malūnėlį. Atidėti.

4. Sudėkite spagečius į verdantį vandenį. Virkite pusę ant dėžutės nurodyto laiko. (Jei sakoma, kad reikia virti dešimt minučių, tada kepkite penkias minutes.)

5. Kol makaronai verda, ant vidutinės ugnies įkaitinkite nerūdijančio plieno keptuvę. Įpilkite šaukštą pipirų ir paskrudinkite, ne ilgiau kaip vieną minutę. Turėtumėte užuosti juodųjų pipirų aromatą, bet nedeginkite. Tada į keptuvę įpilkite kaušelį makaronų vandens.

6. Kol makaronai verda, į tarkuotą pecorino įpilkite nedidelį kiekį makaronų vandens. Šakute įmaišykite makaronų vandenį, kol mišinys pasidarys pasta. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens. Atidėkite į šalį.

7. Kai makaronai išvirs iki pusės laiko, išimkite juos iš vandens su žnyplėmis ir suberkite į keptuvę su pipirais. Pasukite jį žnyplėmis ir pakratykite keptuvę, kol ji baigs virti. Jei reikia, įpilkite kaušelį makaronų vandens, kad jie išvirti. Esmė yra išleisti krakmolą į keptuvę. Kai makaronai pagaliau išvirs al dente, keptuvėje turi likti šiek tiek krakmolingo skysčio. Būtent tai padeda susidaryti padažui.

8. Kai makaronai bus al dente, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Palaukite 30 sekundžių, tada į keptuvę įpilkite pecorino pastos. Greitai išmaišykite žnyplėmis, aptepkite makaronus padažu, kol viskas susimaišys. Tarp pecorino ir keptuvėje esančio krakmolingo skysčio turi susidaryti kreminė konsistencija.

9. Sudėkite makaronus. Ant viršaus užpilkite kreminio padažo. Jei norite, užberkite daugiau šviežių pipirų ir tarkuoto sūrio.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.