Dėdė sous šefė Carolina Zubiate dalijasi apdovanojimus pelniusiu seco de carne receptu

Dėdė sous šefė Carolina Zubiate dalijasi apdovanojimus pelniusiu seco de carne receptu

Prieš daugelį šimtų metų žemė, kurią dabar vadiname Peru (ir tam tikru mastu Ekvadoras bei Bolivija), gaminimo pasauliui padovanojo tris maisto produktus: papriką, pomidorą ir bulvę – puikias kulinarines dovanas.

Ne taip seniai, jau 29 metus, Peru taip pat mums padovanojo Karoliną Zubiatę, savo mėgstamą ir itin kuklią, tačiau mums puikią dovaną. Ji yra sous virėja „Uncle“ – gausiai prekiaujama „ramen“ parduotuvė Denverio Hailendo rajone. Ji taip pat žudo jį gamindama maistą iš savo gimtosios Peru.

Šių metų kovo 4 d. ji laimėjo pirmąją vietą virėjų konkurse, vykusiame Metropoliteno valstijos universiteto Denverio svetingumo mokykloje „Colorado Bean Summit“ su receptu, kurį jai padovanojo jos senelis Viktoras Salmonas. Tai gerai žinomas ir labai mėgstamas Peru mėsos ruošinys seco de carne.

„Tai iš tikrųjų nėra „seco“, – sako Zubiate, žinodama, kad ispanų kalboje žodis „seco“ reiškia „sausas“ arba „džiovintas“. „Tačiau, – priduria ji, – peruiečiai mėgsta juokauti. Taigi, vadinti jį „seco“, kai tai akivaizdžiai nėra, žinote, yra mažas pokštas.

„Mano senelis gyveno su mano tėvais, mano broliais ir seserimis ir manimi, – pasakoja ji, – ir maitino mane kasdien, kol man sukako 16 metų. Jis užaugo valgydamas daug vištienos, bet pavargo nuo jos, todėl mano dieta buvo labai jūros gėrybės. raudona mėsa – pirmyn.

„Kai persikėlėme čia iš Peru, – pasakoja ji, – kelerius metus jis ir aš dalijomės dviaukštėmis lovomis. Tai buvo vieni iš mano mėgstamiausių metų. Bet jis gyveno su mumis tik keletą metų, kol grįžo į Peru. Kai jis grįžo, aš tikrai pasiryžau gaminti, kad jaukumo ir namų skonio.

Per daugelį metų, kol jis mirė 2021 m., Zubiate apie jos gaminimą bendravo su savo seneliu apie jos gaminimą. „Nuo jo mirties buvo labai sunku, – sako Zubiate, – bet galiu būti tik dėkinga už visus nuostabius prisiminimus, kuriais pasidalinome kartu. “

Visi čia pateikti receptai, pagaminti iš Zubiate, sudaro visą lėkštę su chalaquita, svogūnų prieskoniu, kaip savotišku gomurio gaivinimu, ir tacu-tacu – tuo garsiuoju vietiniu amerikiečių pupelių ir grūdų deriniu. „Taku“ reiškia „mišrus“ kečujų, vienos iš vietinių Peru gyventojų, kalboje.

Čia taip pat pasirodo ne mažiau garsi Peru geltonoji čilė aji amarillo. Retai galima rasti šviežių čili aji amarillo, nors galite juos rasti konservuotų ar šaldytų (arba iš jų pagamintos pastos) internete arba kai kuriuose vietiniuose Latinx turgeliuose.

Maisto gaminimui Zubiate pataria: „Jei naudojate visą aji amarillo iš skardinės, nuplaukite ir pakepinkite keptuvėje. Jei užšaldytas, atšildykite jį virdami. Čia pateiktas receptas yra panašus į pasta, pagaminta iš čili, pagaminta iš lengviau gaunamų ingredientų.

Seco de Carne

Iš virėjos Carolinos Zubiate. Tarnauja 4-6.

Ingridientai

  • 1 ryšelis kalendros, gerai nuplautas
  • 1/2 puodelio lagerio arba IPA alaus
  • 2 svarai jautienos arba ėrienos mentės, apipjaustyti ir supjaustyti 2 colių gabalėliais
  • Rapsų ar kito neutralaus augalinio aliejaus
  • 1 vidutinis raudonasis svogūnas nuluptas ir supjaustytas griežinėliais
  • 1 visas aji amarillo, grubiai pjaustytas arba 2 šaukštai aji amarilllo pastos arba pagal skonį
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių
  • 4 česnako skiltelės, nuluptos ir stambiai sukapotos
  • 1 puodelis vištienos sultinio

Kryptys

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.