Citrusinių vaisių skrudintos lašišos su žolelėmis receptas

Citrusinių vaisių skrudintos lašišos su žolelėmis receptas

Kaip kepti lašišą orkaitėje, nesvarbu, ar vadinate ją „kepta lašiša“ ar „kepta!“

citrusiniai-skrudinta-laukinė-lašiša

Kad ir kaip įspūdingai atrodo ši citrusinių vaisių skrudinta lašiša su žolelėmis ant keptuvės su visomis ryškiomis žaliomis žolelėmis ir spalvingais citrusiniais vaisiais, didžiulė lašišos pusė ant kepimo skardos iš tikrųjų yra viena iš lengviausia patiekalus ruošti. Nėra nieko daugiau, kaip lašišą įtrinti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir viską pašauti į orkaitę.

Receptas yra toks geras, kad maisto tinklas netgi paprašė manęs paruošti jį fotoaparatu jų receptų serijai!

Ir kadangi lašiša yra skrudinta ant pergamentinio popieriaus lapo, kurį galite tiesiog išmesti, valymas yra beveik per lengvas, palyginti su taškančiu aliejumi kepant ją keptuvėje ant viryklės. Sunkiausia recepto dalis – gauti geriausią įmanomą lašišą.

Kepta vs kepta lašiša

Sesuo manęs nuolat klausia: ar kepti yra tas pats, kas kepti? Žodžiu, taip, kepimas ir skrudinimas yra tas pats, nes abiem būdais patiekalui gaminti naudojama karšta, sausa orkaitė. Pavyzdžiui, tiek kepimui, tiek skrudinimui galite įdėti ką nors į 350 F orkaitę 45 minutėms, bet kai duona kepama, o kai vištiena – kepama. Paini!

Skirtumas tarp kepimo ir skrudinimo atsiranda dėl to, ką iš tikrųjų gaminate. Techniškai ir tradiciškai kepama orkaitėje, o kepamas patiekalas paprastai būna skystas į kietą, pavyzdžiui, skystos pyrago tešlos kepimas į vientisą pyragą.

Kita vertus, skrudinimas buvo atliekamas virš arba ant atviros ugnies, nors šiais laikais tai darome orkaitėje. (Ir ant atviros ugnies ruošiami maisto produktai dabar laikomi keptais ant grotelių, kad būtų dar daugiau painiavos!) Kepamas patiekalas yra toks, kurio kietoji būsena per daug nesikeičia. Pavyzdžiui, ši lašišos pusė sudedama į vieną gabalą ir išimama iš orkaitės iškepusi ir dažniausiai tokia pat kieta. Jis laikomas skrudintu.

Kadangi skirtumas tarp kepimo ir skrudinimo yra labai techninis, mums nereikia dėl to jaudintis. Sumišimas dažniausiai kyla, kai šiuolaikinėje išmaniojoje orkaitėje yra vienas „kepimo“ ir kitas „skrudinimo“ nustatymas, nors abu nustatymai kepami tuo pačiu karščiu. Kai kurie orkaitės gamintojai teigia, kad šiluma gali kilti iš kitos orkaitės dalies, tačiau tai yra gana specifinė. Mano orkaitė neskiria ir turi tik temperatūros nustatymus, ir tai pakankamai gerai.

Baigiamasis žodis: tiksliausias lašišos kepimo orkaitėje terminas yra skrudinimas, bet galite tai pavadinti „kepta“. Kad ir kaip tai pavadintumėte, jie abu gamins tą patį tobulą patiekalą!

Vis dėlto nepasakyčiau, kad iškepėte pyragą. Tai tiesiog keista.

Ko reikia keptai lašišai su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis

Šiam receptui reikia tik kelių ingredientų (todėl įsitikinkite, kad jie yra aukščiausios kokybės, kokį galite sau leisti!)

  1. Lašiša. Lašiša, kurią viriau ir patiekiau, buvo iš Aliaskos. Tiesiogine prasme. Kieno nors uošviai (ne mano) išvyko į tą patį Aliaskos kruizą, į kurį kiekviena į pensiją išėjusi pora leidžiasi vilkėdama „North Face“ vilną ir „Moncler“ pūkelius, ir išsiuntė atgal toną vakuuminio supakuotos tiesioginės Aliaskos lašišos visiems šeimos nariams. Jei man nebūtų taip pasisekę, būčiau nuėjusi pas vieną mėgstamiausių žuvies pardavėjų – Santa Monica Seafood.
  2. Citrusiniai Pietų Kalifornijoje yra didžiausias sezonas nuo maždaug lapkričio iki balandžio. Per šį laiką galite rasti įdomių citrusinių vaisių veislių, be standartinių bambos apelsinų, tokių kaip kraujo apelsinai, cara cara apelsinai, daugybė mažųjų mandarinų ir baltųjų greipfrutų. Vis dėlto ūkininkų turguose ir įprastose bakalėjos parduotuvėse ištisus metus yra citrusinių vaisių. Tai yra iš JJ’s Lone Daughter Ranch, Santa Monikos ūkininkų turguje trečiadienį ir šeštadienį ir Holivude sekmadienį.
  3. Visos kitos šviežios žolelės ir produktai iš Santa Monikos ūkininkų turgaus trečiadienį arba iš viso maisto turgaus, kai negaliu jo rasti ūkininkų turguje.

Laukinis ar išaugintas? Karalius ar Sockeye? Kokią lašišą turėtumėte gauti

Kaip išvengti baltų dalykų ant lašišos (ir kas tai yra?)

Papildomi patarimai ir pastabos dėl keptos lašišos

  1. Dėl lašišos porcijų dydžių: Paprastai kiekvienai porcijai skiriu 8 uncijas (pusę svaro) lašišos, o tai iš viso sudaro du svarus pagal šį receptą. Aštuonios uncijos iš tikrųjų gana didelėje porcijoje. Dauguma žmonių tiek nesuvalgys dėl visų kitų skanių smulkmenų ant stalo. Tačiau likusios virtos lašišos šaldytuve išsilaikys apie tris dienas, o užšaldytas – kelias savaites. Galbūt netgi verta ruoštis papildomai specialiai, nes lašišos likučiai puikiai tinka jūsų pietų ir vakarienės grūdų dubenims.
  2. Ką patiekti su kepta lašiša: Šią lašišą mėgstu patiekti su žaliomis salotomis, pagardintomis stipriu vinigretu, pavyzdžiui, ančiuviu ar skrudintu česnaku, paprastomis skrudintomis daržovėmis, kurias galima kepti ant antros grotelės orkaitėje, kol lašiša kepa, o gal ir rudaisiais ryžiais ar kvinoja. apibarstyti salsa verde arba žolelių pesto.
citrusinių vaisių skrudinta lašiša

Jei jums patinka lašiša kaip ir aš, ypač omega-3!, išbandykite šiuos pagrindinio patiekalo lašišos receptus, kad pakeistumėte savo savaitės meniu:

citrusiniai-skrudinta-laukinė-lašiša

Spausdinti receptą

Lašišos su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis receptas

užtenka 4-6 žmonėms

Kursas: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė: Amerikos, Viduržemio jūros

Raktažodis: priešuždegiminiai, citrusiniai, lašiša

Porcijos: 4 porcijos

Ingridientai

  • 1 2 svarai lašišos pusėje su oda
  • 2 šaukštai + 2 šaukštai vynuogių kauliukų aliejaus
  • didelis raudonasis svogūnas plonai supjaustyti skersai
  • 1 kraujo oranžinė labai plonais griežinėliais
  • 1 apelsinas arba mandarinas labai plonais griežinėliais
  • 1 Meyer citrina labai plonais griežinėliais, pašalintos sėklos
  • 1 raudonasis greipfrutas labai plonais griežinėliais, pašalintos sėklos
  • sauja šviežių krapų šakelių česnakai, raudonėliai ir petražolės
  • košerinės druskos ir stambiai maltų juodųjų pipirų

Instrukcijos

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325.

  • Iškirpkite gabalėlį pergamentinio popieriaus, kad tilptų didelė kepimo skarda, kurioje tilps lašiša. Pergamentinis popierius leis lengviau pakelti lašišą vienu gabalu iš kepimo skardos į serviravimo lėkštę.

  • Ant pergamentinio popieriaus užlašinkite 2 šaukštus vynuogių kauliukų aliejaus. Supjaustytus svogūnus ir pusę citrusinių vaisių griežinėlių paskleiskite ant aliejaus ir apšlakstykite aliejumi, kad svogūnai lengvai pasidengtų.

  • Lašišos odele žemyn ant svogūnų uždėkite ant pergamentinio popieriaus. Labai aštriu peiliu supjaustykite lašišą į porcijas ir palikite maždaug ¼ colio apačioje, įskaitant odą, nepažeistą. Taip bus lengviau patiekti prie stalo.

  • Likusią pusę citrusinių vaisių griežinėlių išdėliokite aplink lašišą. Lašišą ir citrusinius vaisius apšlakstykite aliejumi, taip pat ir lašišos gabalėlius. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Ant viršaus uždėkite žolelių šakeles, įspauskite į lašišą, kad šakelės pasidengtų trupučiu aliejaus.

  • Kepkite lašišą, kol ji vos iškeps – aštraus siauro peilio galiuku įsmeigus į filė vidurį ir susukus, ji tiesiog nepermatoma. Kadangi lašišos filė storis lems kepimo laiką, patikrinkite lašišą peiliu po 20 minučių, tada kas kelias minutes, kol baigsis. Lašiša užtruks nuo 30 iki 40 minučių.

  • Lašišą, svogūnus ir citrusinius vaisius perkelkite į patiekimo lėkštę. Pagardinkite druska ir pipirais bei papuoškite šviežiomis žolelėmis.

  • Norėdami laikyti likučius, pašalinkite citrusinius vaisius ir išmeskite, sudėkite lašišą į sandarų indą arba plastikinį maišelį / įvyniojimą ir laikykite šaldytuve iki dviejų dienų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.