Alyvuogių riešutų užtepėlės receptas iš Saratoga restorano netoli High ir Euclid kampo Leksingtone yra sotus ir pikantiškas su kreminiu sūriu ir majonezu.
jpatton1@herald-leader.com
SKAITYTI DAUGIAU
Praeities ragavimas: Receptai iš uždarytų Lexington restoranų
Leksingtonas mėgsta vietinius restoranus ir norime vėl paragauti mėgstamų patiekalų iš uždarų maitinimo vietų. Taigi mes gilinomės į „Herald-Leader“ archyvus, susisiekėme su vietiniais šefais, kurie vadovavo kai kuriems populiariausiems Leksingtono restoranams, ir kreipėmės į receptų kolekcionierius veteranus, kad surinktume kolekciją, kurią galėtumėte atsinešti prie pietų stalo. Mėgautis.
Išplėsti viską
„Saratoga“ restoranas buvo tas, į kurį žmonės visada manė, kad sugrįš, nes jis buvo tiek daug kartų anksčiau. Tada pastatas buvo nugriautas.
Ir net šiandien apie restoraną „The Saratoga“ žmonės kalba su ilgesiu. Taigi turėjome ieškoti recepto iš Chevy Chase apylinkių, kad galėtume pasidalinti serijoje „Praeities ragavimas“, pabrėžiant vietinius prarastus restoranus.
Reikalas tas, kad meniu tikrai nebuvo ypatingas, unikalus ar išgalvotas. Kaip velionis Donas Edwardsas pasakė 2000 m. vasario mėn. skiltyje, „Saratoga buvo jos veikėjai“.
Totsie Rose 1953 m. atidarė restoraną Leksingtono Rytų aukštojoje gatvėje, netoli Euklido prospekto, ir pavadino jį garsiosios Niujorko lenktynių trasos vardu. Populiarus restoranas kelis kartus keitė savininkus, kol 1995-aisiais užsidarė visam laikui.
Edvardsas rašė, kad „Saratoga“ esmė buvo „lažybos, koledžo profesoriai, rotušės tipai, pirmadienio mėsos kepalas, džinas ir viskis, o priekinės slenksčio slenkstis nusidėvėjęs ir lygus nuo tūkstančių pėdų, peržengusių slenkstį. 856 East High Street.
Edwardsas apžvelgė restoraną 1982 m. ir pasakė, kad tai tarsi įžengimas į 1952 m. ar į Damono Runyono romaną.
Savo klestėjimo laikais „Toga“ buvo žinomas dėl pramoninio stiprumo kokteilių, 2,50 USD kainuojančių sumuštinių ir specialių pietų patiekalų, tokių kaip vištiena ir koldūnai, lašišos kroketai ir mėsos pyragas.
Tedas Mimsas, kuriam „The Saratoga“ priklausė 1977–1989 m., Edvardsui pasakė, kad nuolatiniams lankytojams nepatinka meniu pokyčiai. „Kartą iš sumuštinių meniu išėmėme alyvuogių riešutų užtepėlę“, – sakė Mimsas. – Ši ponia iškėlė devynių rūšių pragarą, kol galiausiai jį vėl uždėjome.
Laimei, viena iš tų nuolatinių lankytojų buvo Lexington kulinarinių knygų autorė Barbara Harper Bach, kuri sugebėjo įkalbėti buvusią padavėją, kad ji pateiktų jai alyvuogių riešutų užtepėlės receptą. Jei nesate susipažinę su alyvuogių riešutų užtepu, tai nėra pagardas, laikykite jį sumuštinių užtepu, pavyzdžiui, vištienos ar tuno salotas.
Pastatas buvo nugriautas 2000 m., atgaivinant pastangas, kurios padėjo Chevy Chase verslo rajonui įkvėpti naujos gyvybės. Naujasis pastatas tapo daugybe naujų restoranų, bet niekas netruko ilgiau nei kelerius metus: kai kurie žmonės tai vadina „Saratogos prakeiksmu“. Galbūt dėl to dabar jis yra nekilnojamojo turto agento biuras.
Tačiau net ir tie, kurie sveikino pertvarkymą, pripažino, kad kažkas ypatingo buvo prarasta. Kaip 2000 m. straipsnyje apie gresiantį griovimą pasakė Saratogos nuolatinis narys: „Tai buvo gera vieta“.
Surinko Barbara Harper Bach
Ši istorija iš pradžių buvo paskelbta 2022 m. gegužės 5 d. 6:00 val.
Palaikykite mano darbą skaitmenine prenumerata
.