Challah duonos gaminimas – Hernando Sun

Challah duonos gaminimas – Hernando Sun

Dvasiškai persunkta veikla, Temple Beth David nariai susirenka kepti chalos duonos žydų šabo ir artėjančių švenčių bei festivalių proga.

Ramioje gatvėje netoli Spring Hill Drive yra Temple Beth David, Reformų sinagoga, kurioje gyvena apie 120 šeimų gyvybinga kongregacija. Šventyklos dvasinis vadovas yra rabinas Emanualas Ben-Davidas. Šventykloje veikia aktyvi sesuo ir brolija, taip pat įvairūs komitetai, įskaitant kultūros menus, rūpestį, bendruomenės informavimą ir ritualą. Vienas iš tokių komitetų atsako už tų ypatingų patiekalų, kurie švenčiami per žydų šventes ir festivalius, kepimą.

Daugelis švenčių turi tam tikrų su jomis susijusių maisto produktų, tokių kaip Pascha arba bulviniai blynai Chanukos dieną. Maisto produktai, tokie kaip latkes, bulvinis blynas, rugelachas, sviestinis, lengvas ir dribsnių raguolis, sufganiyot, Izraelio spurgos ir hamantas, trikampis įdarytas pyragas su kišenėmis, susijęs su žydų švente Purimu. Bet būtent chala – kepalas iš pintų tešlos virvių – visų mėgstamas ir paklausiausias. „Kepdami kartu mes daug geriau pažinome vieni kitus“, – sakė karinio jūrų laivyno veteranas ir grupės vadovas Janas Humphriesas. „Štai kodėl mes susirenkame ir reguliariai kepame chalą savo bendruomenei.

Žydų moterims chalos gaminimas yra dvasiškai persunkta veikla, kilusi iš Saros, vienos iš keturių matriarchų, laikais. Apeiginė duona, chala valgoma per žydų šabą – penktadienio vakarą ir visą šeštadienį – bei kitomis šventomis dienomis. Šabo vakarienei yra dvigubas kepalas, simbolizuojantis izraelitų laiką dykumoje.
„Chalos gaminimas yra ypatinga mitzva (geras poelgis, atliktas iš religinės pareigos), leidžiantis įpinti fizinį veiksmą, pavyzdžiui, duonos gaminimą, su dvasine patirtimi“, – sakė ilgametis Temple Beth David narys Mickie Fligleman. Iš pradžių iš Bruklino, Niujorko. Mickie taip pat yra Šventyklos lėšų rinkimo komiteto direktorius.

Cookie Goodman iš Spring Hill pridūrė: „Žmonės mėgsta valgyti chalą, kuri tariama „HAL-lah“ su gūdžiu garsu pirmame skiemenyje. Cookie buvo pradinės mokyklos mokytojas 30 metų. Ji turi 8 anūkus ir 4 proanūkius.
Meiliai žinomi kaip „Šventyklos Bet Deivido kepėjai“, Janas, Mickie ir Cookie, prie kurių prisijungė Tina, Judy ir Carla, buvo pasiruošę maišyti chalos tešlą Šventyklos virtuvėje, kuri dabar ryte paversta kepykla. Ant nerūdijančio plieno ruošimo stalo buvo viskas, ko reikia tešlai pagaminti. Nerūdijančio plieno maišymo dubenys, konditeriniai teptukai ir iš anksto išmatuoti ingredientai.

Netrukus kepyklėlėje šurmuliavo veikla, nes moterys maišė tešlą chalai. Paprasta tešla gaminama iš kiaušinių, miltų, mielių, aliejaus, medaus ir druskos. Duona yra šviesiai geltonos spalvos, nes naudojama tiek daug kiaušinių, ir ji yra sodraus skonio. Kartais chalos receptuose gali būti razinų, medaus ar sėklų. „Receptas buvo naudojamas maždaug 35 metus, ir mes jį liksime paslaptyje“, – sakė Jan.
Kiekvienas žmogus į savo mieles įpylė šilto vandens ir laukė, kol pasirodys burbuliukai. Kai jie buvo matomi, buvo pridėta likusių ingredientų, pradedant kiaušiniu ir aliejumi, o po to – druska ir miltais. Kai visa tešla buvo paruošta, grupė uždengė tešlą arbatos servetėlėmis ir leido pailsėti mažiausiai 30 minučių, kad ji pakiltų iki maždaug dvigubai didesnio dydžio.

Kai tešla pakilo, moterys pradėjo minkyti ir formuoti tešlą į juosteles, iš kurių bus suformuoti kepalai, kuriuos planuoja parduoti būsimuose Beth Davido šventyklos renginiuose. Kiekviena pynė, kartais vadinama virvėmis, yra tiksliai 4 uncijos svorio. Mickie buvo atsakingas už tešlos matavimą į 4 uncijų rutuliukus, kurie vėliau buvo susukti į maždaug 10 colių ilgio juosteles, kurios vėl paliko kilti. „Dabar vyksta sudėtingas dalykas“, – sakė Tina. „Mes gaminame kepalus iš šešių pynių, todėl pindami geriausia skirti visą savo dėmesį, nes kitaip galite prarasti ritmą. Išmokti pinti chalą reikia laiko ir praktikos, tačiau galutinis rezultatas – gražus kepalas, vertas bet kokios šventės šventės. Šešių sruogų pynės gali būti šiek tiek sudėtingos, tačiau šią techniką įvaldyti nėra sunku.

Tina ir Carla atsargiai padėjo šešias juosteles vienas šalia kito ir suspaudė jas viršuje. Viršutinė dešinė juostelė buvo dedama į priešingą pusę. Tada antroji kairioji viršutinė juostelė buvo dedama į priešingą pusę. Tada viršutinė kairioji sruoga eina į vidurį. Jie tai kartojo, kol visos juostelės buvo supintos. Tada kepalai buvo gausiai aptepti kiaušinių plovimu. Tai yra tada, kai galima pridėti bet kokių priedų, pavyzdžiui, sezamo ar aguonų. Tada kepalai buvo įdedami į orkaitę 25–35 minutėms arba tol, kol taps auksinės rudos spalvos, o bakstelėjus į dugną skamba tuščiaviduriai.
„Mūsų duonos vidus yra minkštas, purus su blizgančia plutele, kuri nėra per daug kramtoma ir ne per minkšta“, – pridūrė Carla. „Ir jis gali būti naudojamas kitiems patiekalams, pavyzdžiui, prancūziškiems skrebučiams, duonos pudingui ir kalakutienos (arba vištienos) padažui. Prancūziški skrebučiai yra ypač skanūs. Mažiau kompetentingiems iš mūsų, norintiems išbandyti Challah pintą duoną, internete galima rasti daugybę receptų ir instrukcijų. Challah duona idealiai tinka sumuštiniams, gerai užšąla ir gali būti saugoma savaites.

Challah galima rasti daugelyje būsimų renginių, kurie reguliariai vyksta Beth David šventykloje. Patikrinkite jų svetainę adresu tbdfl.org, kad galėtumėte paragauti šios skanios duonos. Norėdami gauti daugiau informacijos apie Beth David šventyklą, skambinkite (352) 686-7034.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.