Catherine Toth Fox: Kaip šeimos receptai palaiko mus ryšį

Catherine Toth Fox: Kaip šeimos receptai palaiko mus ryšį

Aš nerimauju, kad mano mama mirs. Visą laiką.

Nuomonės straipsnio ženklelis

Nes kai jos nebebus, negalėsiu jai paskambinti ir paklausti, kiek Crisco ji įdeda į pyrago plutą arba kiek laiko verda Okinavos saldžiąsias bulves, kurias deda į mandžu.

Tai man tikra baimė.

Mano mamai 76 metai ir ji daug ką pamiršta, bet ne savo receptus. Ji retai atsiverčia kulinarijos knygą arba nebenaudoja receptų, kuriuos ji surašė didelėse kortelėse. Viskas surašyta jos galvoje, judesiai beveik nevalingi.

Kai kuriuos dalykus, pavyzdžiui, miltus ir sviestą, ji tiksliai matuoja; dauguma visa kita pridedama pagal sąmatą. (Turiu omenyje, kad ji iš tikrųjų naudoja „akių rutulį“ kaip matavimo terminą.)

Ir tada yra neišmatuojami dalykai – kaip duonos tešla jaučiasi jos rankose, kaip kremas sėdi pyrago formoje – kurių ji niekada neužsirašo, dalykų, kurių niekada nesuprasi, kol nepagaminsi šių receptų, taip pat dešimtys kartų per penkis dešimtmečius.

Jei peržiūrėjote mūsų tekstų mainus, dauguma jų yra apie maistą – dažniausiai aš užduodu jai klausimus, dažnai apimtas panikos, apie vieną iš jos receptų. Nes nors ir turiu visus ingredientus ir nurodymus surašęs, visada, visada yra slaptų gudrybių, kurios retai pastebimos.

Prieš dedant kimchi marinatą agurkų skilteles pabarstyti druska, kad blynų tešla liktų gumuliuota, į sausainių tešlą įlašinti tris lašus degančio karšto vandens dėl mums vis dar nesuprantamų priežasčių.

Autorė gamina manju su mama ir vaikystės namais. Catherine Toth Fox/Civil Beat

Tai yra smulkmenos, kurios svarbios receptui – ir tai, kas paprastą šokoladinį kreminį pyragą paverčia šokoladiniu kreminiu pyragu, kurį gamina mano mama.

Mes visi užaugome su savo šeimai būdingu maistu. Tai gali būti jūsų močiutės gaminamas kiaulienos adobas arba elnienos troškinys, kuriuo garsėja jūsų dėdė. Perduokite tuos receptus kam nors kitam ir skonis nebus toks pat.

Suprantu, kad tai tiesa ir man. Mano kreminio kremo pyragas niekada nepanašus į mano mamą, nesvarbu, kaip griežtai laikausi recepto, nesvarbu, kiek kartų skambinu jai, kad padėtų man atlikti kiekvieną žingsnį. (Aš kaltinu savo orkaitę.)

Maistas yra puiki jungtis. Naminis marinuotas mangas ar indelis šviežio lilikoi sviesto gali užpildyti įvairiausias spragas. Mačiau, kaip niūriausias banglentininkas suminkštėja dovanodamas sviesto močią, o visas biuras susirenka prie naminio čili partijų.

O šeimos, ypač dalindamosi maitinimu, turi didelę naudą. 2020 m. žurnalo „Journal of Nutrition Education and Behavior“ atliktas tyrimas parodė, kad šeimos maistas ne tik padidino vaisių ir daržovių suvartojimą, bet ir sustiprino šeimos funkcionavimą, o tai reiškia, kad giminaičiai jautėsi labiau susiję vienas su kitu.

Mano šeima kiekvieną vakarą susėsdavo kartu pavakarieniauti. O mano mamai, kuri dirbo visą darbo dieną ir augino keturis vaikus, kažkaip pavyko ant stalo gauti pilną patiekalą, įskaitant desertą. Dažnai net duona buvo naminė. Man ji buvo superherojė, vietoj kardo mojuojanti mediniu šaukštu, vietoj pelerinos nešiojanti prijuostę.

Kaip ir daugelis iš mūsų, mano mama valgo taip pat, kaip mes apkabiname žmones. Tai pasisveikinimas – štai, išgerk cinamono vyniotinį. Tai paguodžia – štai, turėk cinamono vyniotinį. Tai rodo besąlyginę meilę – štai, išgerk cinamono vyniotinį.

Maisto gaminimo receptai manju Catherine Toth Fox
Mano mamos manju recepte nurodyta, kiek Crisco naudoti pyrago plutoje ir kiek laiko virti Okinavos saldžiąsias bulves. Catherine Toth Fox/Civil Beat

Dabar pati esu mama, matau, kaip maistas sieja mane ir mano 5 metų sūnų. Jis susijaudina, kai užuodžia virtuvėje kepamų blynų kvapą. Jis tiesiogine prasme ploja, kai mokykliniams pietums gaminu jam keptus makaronus – mano mamos receptą. Jis žino, kad tai, ką aš jam gaminu ar kepu, yra dovana, tai tas apkabinimas, jis visada trokš ir prisijungs prie manęs, net kai manęs nebebus.

Pastaraisiais metais stengiausi leisti laiką su mama, stebėti, kaip ji meistriškai gamina patiekalus, su kuriais užaugau, ir pašėlusiai užsirašinėdamas.

Neperdirbkite pyrago plutos tešlos, naudokite ledo kubelius vandeniui atvėsinti, prieš sudėdami į duonos kubelius pieną nuplikykite, užšaldykite mieles. Nerimauju, kad jei neprisiminsiu, kaip atkurti šių patiekalų, visiškai prarasiu mamą. Ir tai mane gąsdina. Noriu suvalgyti dubenį jautienos troškinio ar įkąsti citrinos batonėlio ir paragauti jos prisiminimo.

Šie šeimos receptai man yra šventi, mano praeities galvosūkiai. Kai mes jas einame, mama man pasakoja istorijas apie žmones, kurie jai davė receptus: vidurinės mokyklos klasiokę, bendradarbę, jos senelį iš Kumamoto, Longso pardavėją.

Tai žvilgsnis į jos gyvenimą, pasaulį, į kurį vaikai dažnai nekreipia dėmesio. Matau savo mamą vaikystėje, renkančią kavos pupeles Honaune, paliekančią vidurinę mokyklą, nes negalėjo rasti automobilių stovėjimo aikštelės, priimančią vakarienės užsakymus iš nuolatinių restorano, kurio senelis bėgiojo boulingo take.

Seniai išėjusi į pensiją, ji vis dar kepa dideliais kiekiais, puikiai supakuotus padėklus su datulių riešutų batonėliais ar duonos pudingu nešdama gydytojų kabinetų darbuotojams, kurie yra vieninteliai žmonės, be savo šeimos, kuriuos šiais laikais ji dažnai mato. O kai ji įteikia jiems savo naminių gėrybių, jų veidai nušvinta. „Ponia. Tothas vėl gamino desertą! jie šaukia. Ir mano mama, jos šypsena paslėpta už kaukės, spindi iš jos akių.

Ji turėjo juos apkabinti.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.