Carla Lalli Music kiaulienos kotletų, kimchi ryžių ir krevečių receptai | Maistas

Wvištienos kepimas, mėgstu išnaudoti neaktyvų laiką savo naudai. Šie du receptai puikiai iliustruoja šį požiūrį: kol kiaulienos kotletai sugeria prieskonius, galite perjungti pavaras ir supjaustyti kartu patiekiamus svogūnus ir radicchio. Vėliau, kol karbonadai ilsisi, pereini prie padažo. Su krevečių patiekalu, kol ryžiai verda, virėjas turi laisvę gaminti pomidorų ir kimchi mišinį. Kiekviena recepto minutė priartina jus prie finišo linijos, nes dienos pabaigoje mes visi tikrai norime valgyti.

Kiaulienos šonkauliukai su druska ir cukrumi (nuotraukoje viršuje)

Truputis cukraus, sumaišyto su druska, padeda šiems kotletams paruduoti per palyginti trumpą kepimo laiką, o kol jie ilsisi, lašeliuose susidaro suvytę žalumynai (kurie iš tikrųjų yra raudoni). Tai labai paprastas derinys, kurį sudaro: sūrus, pikantiškas, mėsingas, saldus ir šiek tiek kartaus. Jei norite jį padidinti, kad užtektų keturiems, yra keli būdai tai padaryti: išimkite antrą keptuvę ir kepkite kotletus dviejose keptuvėse vienu metu, tada sumažinkite iki vienos, kai ateis laikas nuvyti radicchio. ; arba nuvalykite keptuvę, įpilkite dar tris šaukštus aliejaus ir toje pačioje keptuvėje išvirkite antrąją karbonadų partiją prieš pereinant prie žalumynų.

Paruošimas 15 min
Virkite 25 min
Aptarnauja 2

2 tsp druskos
1 t
sp cukraus
450
g cm storio kiaulienos šonkauliukų su kaulais
1 galva
radicchio (340–400 g)
1 nedidelio rudojo svogūno, nulupti
4 tšaukštai vynuogių kauliukų ar kito neutralaus aliejausjei reikia, dar daugiau
1 citrinaperpjauti per pusę
Medusšlapdriba
Dribsniai druskatarnauti
Dižono garstyčiostarnauti

Mažame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Kiaulienos kotletus lengvai sutrinkite mėsos plaktuku, kočėlu ar rankos kulnu, kol jie pasidarys maždaug 1 cm storio. Išdžiovinkite, tada viską pagardinkite druskos ir cukraus mišiniu. Palikite kotletus, kol ruošiate radicchio ir svogūną.

Nupjaukite radicchio ir atskirkite jį į atskirus lapus. Lapus supjaustykite netaisyklingais 7½ cm–10 cm gabalėliais. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, tada supjaustykite žiedais.

Didelę ketaus keptuvę dvi minutes padėkite ant vidutinės ugnies. Supilkite tris šaukštus aliejaus (jo reikia tiek, kad gerai padengtų paviršių, todėl, jei reikia, įpilkite daugiau), tada atsargiai įmeskite kiaulienos kotletus į keptuvę. Paspauskite žemyn, kad kiekvieno gabalo centras gerai liestųsi su karštu aliejumi ir keptuvėje, ir kepkite, kas minutę apversdami, iš viso penkias–šešias minutes, kol labai gražiai apskrus ir riebiausiose vietose bus apanglėjusių dėmių. Minkštimas vis tiek bus šiek tiek rausvas – jei jums patinka labiau iškepęs, pridėkite minutę ar dvi prie kepimo laiko. Perkelkite į didelę lėkštę pailsėti.

Atsargiai nupilkite riebalus nuo keptuvės ir nuvalykite pridegusias gabalėlius. Keptuvę grąžinkite ant vidutinės ugnies ir įpilkite likusį šaukštą aliejaus. Suberkite svogūną, pagardinkite druska ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie keturias minutes, kol svogūnų žiedai suminkštės ir lengvai paruduos. Įdėkite radicchio porcijomis, sumeskite lapus į karštą keptuvę ir leiskite jiems suvyti prieš dedant daugiau, kol visi radicchio bus keptuvėje. Pagardinkite druska ir kepkite, mėtydami, tris ar keturias minutes, kol lapai suvys ir suminkštės, bet storiausia šonkaulio dalis dar šiek tiek įkandin.

Išspauskite vienos citrinos pusės sultis, dar kartą išmeskite, kad susimaišytų, tada padėkite radicchio ant lėkštės ir užpilkite šiek tiek medaus. Supjaustykite kotletus nuo grūdų, padėkite ant lapų ir apšlakstykite likusiomis sultimis. Pagardinkite dribsniais druska ir patiekite su likusia citrinos pusele bei garstyčiomis, kad kiauliena būtų pertraukta.

Žolelių ryžiai su krevečių-kimchi pomidorų padažu

Carla Lalli Music ryžiai su žolelėmis su krevečių-kimchi pomidorų padažu.
Carla Lalli Music ryžiai su žolelėmis su krevečių-kimchi pomidorų padažu.

Kimchi ir sviestas papildo vienas kitą kaip karštas padažas ir grietinė. Prieskonių, aštrumo ir saldumo sodrumas yra šios gausiai umami primenančios, skanios, skanios ir itin lengvos vakarienės pagrindas. Kuo aštresnis bus jūsų kimchi, tuo aštresnis bus padažas – įpilkite kelis brūkšnius aštraus padažo, jei pabaigoje norite jį dar labiau sustiprinti.

Paruošimas 15 min
Virkite 25 min
Aptarnauja 2-4

220 g trumpagrūdžiai balti ryžiai
150 g
kopūstų kimchi
90g
nesūdytas sviestas
220 g
vyšniniai pomidoraibet kokia spalva
450 g didelių krevečių, nulupti, nulupti ir supjaustyti 5 cm gabalėliais
Druska
25g baziliko lapaiplonais griežinėliais

Įdėkite ryžius į ploną tinklinį sietelį ir maždaug minutę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol jis beveik taps skaidrus. Nusausinkite, tada į nedidelį puodą sudėkite ryžius ir 310 ml vandens ir padėkite ant vidutinės – stiprios ugnies. Kai tik skystis užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės – mažos, uždenkite keptuvę ir virkite apie 18 minučių, kol ryžiai suminkštės ir susigers vanduo.

Tuo tarpu kimchi stambiai supjaustykite. Ištirpinkite sviestą vidutiniame puode ant vidutinės ugnies, kol suputos, tada supilkite kimchi ir visas jo sultis ir virkite, retkarčiais pamaišydami, tris minutes, kol skystis užvirs. Sudėkite pomidorus ir švelniai, retkarčiais pamaišydami, troškinkite tris ar keturias minutes, kol pomidorai pradės byrėti, o jų odelė susiraukšlės. Šaukšto galine dalimi švelniai paspauskite pomidorus, kad jie suskiltų ir išsiskirtų sultys, tada troškinkite dar tris minutes, kol padažas sutirštės.

Į padažą suberkite krevetes, sumažinkite ugnį ir labai švelniai, retkarčiais pamaišydami, kepkite penkias minutes, kol taps nepermatomos: nevirkite krevečių – taip jas verdant lėtai, jos išliks minkštos ir sultingos. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska (tarp kimchi ir natūraliai sūrių krevečių, gali neprireikti jokių papildomų prieskonių).

Ryžius suplakite šakute, tada švelniai įmaišykite žoleles. Patiekite ryžius su krevečių padažu, užpiltu ant viršaus.

  • Receptai, išgauti iš „Tai skamba taip gerai: 100 tikro gyvenimo receptų kiekvienai savaitės dienai“, autorė Carla Lalli Music, išleista Hardie Grant už 22 svarus. Norėdami užsisakyti kopiją už 19,14 GBP, eikite į guardianbookshop.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.