Braškės: laikas mėgautis saldžiausiu pavasario skanėstu

Braškės: laikas mėgautis saldžiausiu pavasario skanėstu
Jei manote, kad visos braškės yra vienodos, galite nustebti sužinoję, kad yra šimtai veislių, kurios skiriasi spalva, dydžiu, saldumu ir auginimo sezonu. Augintojai pasirenka pageidaujamą veislę „dėl uogų kokybės arba uogų kiekio“, – sakė Tannwen Mount, Terhune Orchards, esančio Prinstono, Naujojo Džersio, bendrasavininkis. „Didmenininkai nori tokių, kurių kiekis auga“ ir kurios gali geriau išsilaikyti gabenant nei kai kurios pažeidžiamesnės veislės.
Nors kai kurios egzotiškesnės veislės vis labiau populiarėja tarp šalies augintojų, pavyzdžiui, šviesiai rausvos baltos pušies uogos, vietiniai ūkiai dažnai sodins kelias skirtingas veisles, kurios geriausiai tiktų jų regionui.

„Turint vietines uogas, o ne uogas, kurios buvo nuskintos dar neprinokusios, turi skirtumą“, – sakė Mount.

Dabar pats laikas užsukti į vietinį ūkininkų turgų arba šalia esantį ūkį, kurį išsirink, ir paragauti.

Jei norite rasti prinokusių, saldžiausių braškių, tie patys patarimai taikomi, nesvarbu, ar renkate šviežias uogas, ar vertinate krepšelius uogų turguje. „Ieškokite uogų, kurios būtų visiškai raudonos visoje uogoje“, – patarė Mount. „Jei jis turi baltą ar žalią galiuką, jis nėra paruoštas.“

Kaip ir visus produktus, kuo geriau ištirkite uogas, ar nėra minkštų ar sumuštų dėmių. Tai yra uogų, kurios jau senokai, požymiai ir geriau paversti uogiene, nei valgyti šviežias.

Uogienė yra tik vienas iš būdų, kaip maksimaliai išnaudoti braškių sezoną. Nors tobulai prinokusias braškes, valgomas šviežias iš rankų, patobulinti sunku, kartais norisi viską šiek tiek sumaišyti. Štai keletas idėjų, kaip pagerinti braškių gabenimą.

Braškių pyragas

Kalbant apie tobulai prinokusių braškių skonį, „Aš tiesiog labai mėgstu braškių pyragą“, – sakė Mount. Su trimis pagrindiniais komponentais – braškėmis, plakta grietinėle ir pyragaičiais sausainiais – jį lengva surinkti.

Braškės, plakta grietinėlė ir pyragaičiai leidžia lengvai sudėti braškių pyragą.
„Savo ūkio parduotuvėje gaminame šviežius sausainius ir stengiamės gaminti šviežią plaktą grietinėlę“, – sakė ji ir tą patį galima padaryti namuose. Jei turite mėgstamą sausainių receptą, jau esate įpusėję. Arba išbandykite šį receptą, pagamintą iš naminių sausainių.
Ambicingesniems desertų gamintojams arba tiems, kurie mėgsta nostalgišką braškių pyrago batonėlį iš kaimynystės ledų sunkvežimio, taip pat galite pasigaminti braškių trumpų pyragų ledų, įkvėptų senosios mokyklos skanėsto.

braškių džemas

Uogienė yra laiko patikrintas būdas išsaugoti braškes, kad būtų galima mėgautis ištisus metus, o naminis stiklainis yra daug šviežesnis nei vienas iš prekybos centrų lentynų. Be to, su savo mažomis uogienės partijomis galite eksperimentuoti pridėdami kitų skonių.

Naminis braškių uogienės stiklainis yra daug šviežesnis nei vienas prekybos centro lentynoje.

Kadangi braškėse yra mažai pektino, jos pasikliauja kitais ingredientais, kurie padės uogienei sutirštėti ir sustingti, o ne likti skystas ir birus. Daugelis receptų reikalauja komercinio pektino, tačiau cukrus ir citrina yra du natūralūs ingredientai, kurie taip pat padės.

Šiam paprastam šaldytuvo uogienei iš braškių naudojamos tik braškės, cukrus ir citrinos sultys, todėl gaunama 1 pinta uogienės. Braškių balzamiko uogienė actą pakeičia citrinos rūgštele neprarandant saldumo. O šiame braškių levandų uogienės recepte chia sėklos naudojamos kaip dar vienas natūralus tirštiklis.

Skrudintos braškės

Dar paprastesnės už uogienę ir tokios pat universalios, skrudintos braškės yra dar vienas būdas užfiksuoti saldų vaisių sultingumą ir jį sustiprinti. Metodas yra toks pat, kaip kepant daržoves: apipjaustytas braškes apibarstykite prieskoniais ir paskrudinkite ant keptuvės, išklotos pergamentu, aukštoje temperatūroje.
Gerai, kad per daug gaminate maistą – štai kaip jaustis geriau

Kaip ir daugelyje braškių receptų, prieskonių parinktys yra pritaikomos. Saldiklis, pavyzdžiui, klevų sirupas, medus ar net rūkytas cukrus, padeda išvirtas sultis paversti sirupu. Šlakelis balzamiko acto arba raudonojo vyno suteikia ryškumo. O prieskoniai nuo cinamono iki juodųjų pipirų iki vanilės keičia skonį įvairiomis kryptimis.

Skrudintas braškes sukrėskite į jogurto dubenėlius, uždėkite ant ledų arba naudokite kaip skrudintos duonos užpilą su šviežiu ožkos sūriu ar rikota.

Braškių gėrimai ir kokteiliai

Kai braškių sezonas, išmeskite maišelį su šaldytomis uogomis ir pasigaminkite braškių margaritas. Sumaišykite braškes su baziliku, kad gautumėte šviežią sodo margaritą, arba sumaišykite su ledu, kad gautumėte gaivų slydimą. (Arba tą patį padarykite su braškių daiquiri!)
Mėgaukitės pavasario skoniu su braškių martiniu – tobulu šio sezono kokteiliu.
Braškių limonadą galima sumaišyti maišytuve, iš anksto ant viryklės nereikalaujant paruošti paprasto sirupo. Gaminkite su granuliuotu cukrumi arba agavos nektaru ir nedvejodami įmaišykite šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas ar mėta, kad pagerintumėte skonį.
Jei norite mažiau cukraus turinčio gėrimo, pasigaminkite braškių agua fresca. Arba norėdami pasimėgauti kreminiu skanėstu, sumaišykite braškių lassi su pasirinktu jogurtu – puikiai tiks bet koks pasirinkimas, kuriame gausu pieno produktų ar be pieno.

Užšaldykite braškes vėliau

„Šviežios braškės yra geriausios, bet jas tikrai lengva užšaldyti“, – sakė Mountas, ir „tai puikus skanėstas žiemos viduryje“. Šaldiklyje ji visada laiko kelis maišelius savo vaikų kokteiliams ir kitiems braškių troškimams.

Kulto mėgstamos švedų indų servetėlės ​​išparduotos (CNN pabrėžta)

Norėdami užšaldyti šviežias braškes, nuvalykite braškes drėgnu skudurėliu arba švelniai nuplaukite ir gerai nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu. Nuimkite žalius stiebus pjaustymo peiliu arba braškių lukštu, tada vienu sluoksniu sudėkite uogas koteliu žemyn ant pergamentu arba vaškiniu popieriumi išklotos kepimo skardos.

Užšaldykite ant kepimo skardos mažiausiai keturias valandas, kol uogos sušals, tada dalimis sudėkite į maišelius su užtrauktuku arba sandariai uždarykite. Šaldiklyje braškės išsilaikys iki metų, kaip tik ateinančio pavasario braškių derliui.

Casey Barber yra maisto rašytoja, iliustratorė ir fotografė; „Pierogi Love: New Takes on an Old-World Comfort Food“ ir „Classic Snacks Made From Scratch: 70 Homemade Versions of Your Favourite Brand-Name Treats“ autorius; ir svetainės „Good“ redaktorius. Maistas. Istorijos.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.