Blynai yra skanus būdas išvengti pusryčių nuobodulio

Blynai yra skanus būdas išvengti pusryčių nuobodulio

Kiekvieną rytą mano vyras Džekas prašo tų pačių pusryčių: kiaušinienės (arba kiaušinių pakaitalo be cholesterolio), kažkokio mėsos gaminio (dažniausiai naminių dešrelių paplotėlių) ir sviestu pateptos angliškos bandelės. Gal jam ir patinka nuoseklumas, bet man būtų nuobodu monotonija. Tačiau sekmadienio rytais jis visada nori išbandyti kažką kitokio.

Pasiūlysiu daugybę variantų: nuo keptų kiaušinių (kurių, žinau, nevadinau teisingu pavadinimu „kiša be plutos“) iki blynų, prancūziškų skrebučių ar Benedikto kiaušinių. Bėgant metams sužinojau keletą dalykų apie kiekvieną iš šių patiekalų. Neperkepkite kiaušinių, nes jie taps kieti, o ne kreminiai ir švelnūs. Visada naudokite kokį nors įdėklą, kad virtų kiaušinius, kad dekonstruoti kiaušinių baltymai plūduriuotų vandenyje kaip koks jūros padaras.

Mums atrodo, kad blynai įdomesni, kai į tešlą dedami bananai ar mėlynės, o pasukos puikiai tinka purumui. Kalbant apie prancūziškus skrebučius, Naujojo Orleano žmonės jį vadina „skausmu perdu“ arba „prarasta duona“. Norėdami gauti geriausią rezultatą, norėsite naudoti pasenusią duoną. Jei naudosite šviežią, minkštą duoną, vietoje traškios plutos susidarys permirkusi netvarka.

Neseniai sekmadienį bandžiau gaminti prancūziškus skrebučius su Dave’s Killer Bread griežinėliais. Pirmieji gabalėliai suyra kiaušinių tešloje ir niekada nepateko į keptuvę. Kai paspartinau panardinimo procesą, griežinėliai išliko kartu pakankamai ilgai, kad pasiektų keptuvę nepažeisti. Bet kai bandžiau juos apversti, jie subyrėjo. Galėjau visą netvarką paversti duonos pudingu, jei būčiau greitesnis ant kojų.

Dar viena skanaus prancūziško skrebučio paslaptis kyla iš mano mamos, kuri tikėjo, kad jokiame recepte sviesto kiekiu negalima persistengti. Nesvarbu, ar jūsų keptuvė buvo nelipni, ar keraminė, turėjote naudoti bent pusę puodelio – ir tai buvo tik pradžiai; ji visada įmesdavo daugiau į pabaigą. Palaikydami gana žemą šilumą, duona tolygiai apskrus ir nepridega. Žinoma, patiekdami aptepkite daugiau sviesto.

Retkarčiais siūlau sekmadienio meniu, dažniausiai tam, kad būtų pašalintas kai kurių ingredientų perteklius sandėliuke. Ne taip seniai problema buvo per daug aviečių. Bakalėjos parduotuvėje buvo akcija „pirk vieną, gauk vieną nemokamą“, o aš turėjau dvi pintas aviečių. Kaip žinote, šios švelnios uogos po labai trumpo laiko pradės vyti ir taps minkštos, todėl man reikėjo rasti joms namus.

Avietės kilusios iš Turkijos, IV amžiuje išplito per Romos imperiją, XIII amžiuje jas augino britai, o vėliau pateko į Naująjį pasaulį. Prieš Nepriklausomybės karo pradžią amerikiečių kolonistai, besidomintys aviečių auginimu, galėjo įsigyti komercinių daigynų augalų. Iki kito amžiaus pabaigos buvo daugiau nei 40 skirtingų veislių. Šiandien jie auginami Jungtinėse Amerikos Valstijose, Meksikoje ir keliose Europos šalyse.

Rausvai raudoni vaisiai, padengti kauburėliais („šiurkščia“ uoga), nuo seno buvo laikomi prabanga, nes jie taip lengvai sumušami ir sutraiškomi. Pastaroji savybė gali paaiškinti, kodėl vaisių sultys buvo naudojamos kaip dažiklis paveiksluose ir apšviestuose rankraščiuose. Taip pat todėl labai atsargiai įgyvendinau savo planą gaminti aviečių bandeles. Ieškojau recepto, pagal kurį būtų pastatyta tešla, į kurią galėčiau subtiliai sulankstyti uogas. Kaip matote iš nuotraukos, receptas buvo sėkmingas. Taip pat įtraukiau pikantiško pyrago su avietėmis ir ožkos sūriu receptą. Gero sekmadienio!

Aviečių bandelės

2 C miltų

1 C cukraus

2 t kepimo miltelių

1 citrinos žievelė

1/2 t druskos

3 T lydyto sviesto

5 T augalinio aliejaus

3/4 C pieno

2 t vanilės

2 kiaušiniai

1 1/2 C šviežių aviečių

Įkaitinkite orkaitę iki 400 F. Paruoškite 12 puodelių bandelių formą su popieriniais įdėklais; atidėti. Dideliame dubenyje išsijokite miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Įmaišykite citrinos žievelę; atidėti. Stikliniame dubenyje mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą. Įmaišykite augalinį aliejų, pieną ir vanilę. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite iki vientisos masės. Sausų ingredientų centre padarykite duobutę, supilkite skystą mišinį ir maišykite, kol susimaišys. Švelniai įmaišykite avietes, nepermaišydami. Supilkite tešlą į paruoštas bandelių formeles. Kepkite, kol lengvai apskrus ir pyrago tikrintuvas išeis švarus, apie 20 minučių. Prieš išimdami iš formos, leiskite atvėsti bent 10 minučių.

Aviečių galetė*

1 lakštas sluoksniuotos tešlos, atšildytas

2 T tarkuoto parmezano sūrio

6 uncijos trupinto ožkos sūrio

2 6 uncijų aviečių pakuotės

1 t smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių

1/4 C balzamiko acto

2 T medaus

Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF. Išklokite sausainių skardą pergamentiniu popieriumi. Išlankstykite sluoksniuotos tešlos lakštą ant skardos. Pjovimo peilio galiuku nubrėžkite 1 colio kraštelį aplink perimetrą, neperpjaudami iki galo. Šakute kruopščiai pradurkite sritį, esančią krašto viduje. Kepkite 10 minučių. Šakute pradurkite apvalkalo viduje esančią sritį, kad išleistumėte orą ir palikite kraštą nepažeistą. Pabarstykite pradurtą vietą parmezano sūriu, po to ožkos sūriu. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol tešlos kraštas išsipūs ir taps auksinės rudos spalvos, dar apie 10 minučių. Tuo tarpu mažame puode sumaišykite balzaminį actą ir medų; užvirinkite ant stiprios ugnies. Virkite, kol sumažės per pusę, apie 5 minutes. Kai plutelė bus paruošta, avietes išdėliokite ant šilto sūrio; pabarstykite čiobreliais. Naudodami dantytą peilį perpjaukite per pusę skersai, o tada į 6–8 juosteles. Sudėkite į lėkštes, apšlakstykite glaistu ir patiekite šiltą. *Adaptuota iš Driscoll’s Berries.

Komentarus, klausimus ir receptų pasiūlymus siųskite adresu capeflavors@comcast.net.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.