Blynai visame pasaulyje: mėgaukitės šiais puikiais receptais

The word "Dad
Žodis "Tėtis '' ištarė blynais.
Parašykite pavadinimus „blynuose“ skanėstui. Nuotraukos Bill St. Jonas.

Beveik kiekviena šalis gamina tai, ką mes vadiname blynais. Prancūzija turi savo blynelius; Rytų Europa, jų bliniai. Su jais mes pažįstami. Bet su Suomijos pannukakku ar Vengrijos palacsinta – nelabai. Panašiai ir Etiopijos tefo miltų injera arba Kolumbijos kukurūzų miltų kačapas.

Nepaisant to, keptuvėje kepami pyragai yra visame pasaulyje.

latkes nuotrauka lėkštėje.
Šie latkes yra tokio, kokio blynui norėtų skonis.

Korėjos kulinarai gamina pajeon – pikantiškus blynus su laiškiniais svogūnais ir dažnai kimchee arba jūros gėrybėmis. Jis mėgstamas ne tik dėl savo skonių, bet ir dėl tekstūros, minkštas ir kramtomas vidus, traškus kraštai ir paviršius. Šiems blynams nėra klevų sirupo, tik čili aštrus padažas, sūrus su soja.

Amerikietiškas (JAV ir Kanados) pasukų blynas yra panašus, beveik ingredientas už ingredientą, į rusišką oladiją, mūsų blynų pirmtaką kelis šimtmečius. Mes naudojame pasukas. Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje virėjai naudoja tą arba, dažniau, rauginto pieno gėrimą, vadinamą kefyru, arba kartais jogurtą. Ukrainiečių kalboje „oladya“ yra „oladka“, kurios pagrindas yra žodis „latke“, žydiškas bulvinis blynas.

Pasukų blynų receptas
William E. St. Jono pasukų blynų receptas, ant jo biuro užrašų popieriaus.

Aš, ne žydas, išmokau gaminti geriausius latkes iš Gerardo Rudofsky, Denverio delikateso „Zaidy’s“ „zaidy“. („Zaidy“ arba „zayde“ jidiš reiškia „senelis“.) Nors dauguma latkų gamintojų savo tarkuotas bulves riša tik kiaušiniu, Rudofsky taip pat riša košę su tam tikru skiediniu, pagamintu iš kiaušinio, matzo miltų ir bulvių/svogūnų. sumaišyti. Kepti latkes tik užsimena apie svogūną ir iš keptuvės paima gražią gelsvą plutą. Jie yra tokie, kokio norėtų skonis blynas.

Manyje amerikietiškas pasukų blynas užlieja džiugios nostalgijos bangas. Kai augau, ir beveik kiekvieną šeštadienio rytą mano tėvas gamindavo mums, vaikams, pasukų blynus. Su tešla jis rašydavo mūsų vardus didžiosiomis raidėmis: Billy, Mary, Betty, Kay ir toliau. Mūsų buvo devyni ir visi turėjome trumpus vardus, bet vis tiek tai yra daug blynų. Esu tikras, kad mano tėvas džiaugėsi, kad nė vienas iš mūsų nebuvo pavadintas Baltramiejumi ar Žaklina.

Čia yra blynų veislė iš skirtingo pasaulio krašto.  Pajeon, korėjietiškas blynas, čia pikantiškas su kimchee ir laiškiniais svogūnais.  Nuotrauka suteikta Billo St.  Jonas.
Čia yra blynų veislė iš skirtingo pasaulio krašto. Pajeon, korėjietiškas blynas, čia pikantiškas su kimchee ir laiškiniais svogūnais. Nuotrauka suteikta Billo St. Jonas.

Kiekvieną rugpjūtį, kol mano tėtis augo, mano senelis, buvusios Fort Luptono konservų kompanijos buhalteris, vesdavo mano tėvą į Denverį beisbolo rungtynių senajame Merchant’s Park kamuolio lauke pietų Brodvėjuje.

Jie visada dalyvaudavo kasmetiniame pusiau profesionalių beisbolo turnyre, kuriame rungtyniavo komandos su tokiais pavadinimais kaip Dovydo namai (visi žaidėjai turėjo barzdas). Prieš žaidimą senelis nuvedė mano tėtį į nedidelę užkandinę, kur virėja gamino jų mėgstamus blynus. Štai čia ir prasidėjo mano tėčio receptas.

Blynų receptai iš namų ir viso pasaulio

Mano tėčio blynai

Tarnauja nuo 1 iki 9. Skysčio išmatavimai yra tokie, kaip nurodyta, net jei atrodo per daug.

Ingridientai

2 puodeliai universalių miltų

4 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių

2 arbatinius šaukštelius kepimo sodos

Gaukite daugiau patarimų ir receptų iš Bill St. Jonas.

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

2 šaukštai baltojo cukraus

1 litras kultivuotų pasukų

2 kiaušiniai, suplakti šluotele

1/2 kubelio nesūdyto sviesto, lydyto

2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

Kryptys

Gerai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, soda, druską ir cukrų. Atidėti.

Dideliame dubenyje gerai išmaišykite likusius ingredientus. Palaipsniui ir švelniai vieliniu plaktuvu į skystą mišinį supilkite sausus ingredientus. Švelniai sumaišykite, bet nepašalinkite visų gabalėlių.

Kepkite bet kokios formos blynus ant lengvai riebalais pateptos, karštos keptuvės, įkaitintos iki 375–400 laipsnių, jei elektrinė, arba vidutiniškai aukštai, jei keptuvė pastatyta virš dujinės liepsnos.

Pastaba: jei ant keptuvės su tešla rašote pavadinimą, bus naudinga rašyti tokias raides kaip „C“, „L“ arba „N“ atgal, nes jos iškeps tolygiau pirmoje pusėje ir todėl geriau atrodys ant keptuvės. plokštelė.

Pajeon (korėjietiški laiškinių svogūnų blynai)

Padaro nuo 6 iki 8 ar daugiau

Ingridientai

1 puodelis universalių miltų, išsijotų

1/4 puodelio kukurūzų krakmolo

1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos

1 didelis kiaušinis, lengvai paplaktas

3/4 puodelio labai šalto (jei įmanoma, atšaldyto) vandens

1 maža krūva laiškinių svogūnų, nukirpti galai ir supjaustyti 2 colių ilgio gabalėliais, tada perpjauti per pusę išilgai

3/4 puodelio kimchee, supjaustyto gabalėliais, ir jo sultys

Augalinis aliejus keptuvėje (iš viso 2–4 šaukštai)

Kryptys

Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, supilkite kiaušinį, vandenį ir kimchee sultis ir plakite, kol tešla taps vientisa ir skysta, tarsi blynėms gaminti. (Jei per tiršta, įpilkite labai šalto vandens po 1 arbatinį šaukštelį.) Švelniai suberkite svogūnus ir kubeliais pjaustytą kimchee.

Ant vidutinės-stiprios ugnies į nepridegančią keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus, sukdami, kad pasidengtų. Supilkite tiek tešlos, tiek daržovių, kad suformuotumėte 5–6 colių skersmens pyragėlius, kurių kiekvienas neliesdamas kito. Kepkite, kol apskrus viena pusė (apie 2-3 minutes), tada apverskite ir apkepkite kitą pusę. Vartykite, kol abi pusės taps ryškiai rudos spalvos.

Pajeoną laikykite šiltai ant lėkštės, padengtos popieriniu rankšluosčiu, kol sunaudosite visą tešlą ir daržoves, jei reikia, į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus. Patiekite su panirimo padažu, pagamintu iš mėgstamos čili pastos arba padažo, atskiesto trupučiu sojos padažo.

Virėjo pastaba: „Pajeon“ mišinį galima įsigyti kai kuriose Azijos bakalėjos parduotuvėse, paprastai parduodamas kaip „korėjietiškų blynų mišinys“. Jei naudojate, pagal šį receptą mišinys pakeičia kiaušinį ir visus sausus ingredientus. Be to, pagal šį receptą galite naudoti bet kokias kitas daržoves, supjaustytas mažais gabalėliais, atitinkančias jūsų skonį, netgi daržovių likučius, žuvį ar mėsą.

Bulvių latkes

Padaro 6-8, priklausomai nuo dydžio.

Ingridientai

3 vidutinės ir vidutinio dydžio rusvosios bulvės, nuluptos

1/4 puodelio baltojo svogūno, supjaustyto

1/2 arbatinio šaukštelio košerinės arba smulkios jūros druskos

Keletas maltų baltųjų pipirų pagal skonį

1/4 puodelio matzo valgio

1 didelis kiaušinis, išplaktas mažame dubenyje

Rapsų ar kito neutralaus aliejaus kepimui

Grietinė ir obuolių padažas

Kryptys

Nulupę bulves ir prieš pradėdami jas tarkuoti, įsitikinkite, kad visos bulvės mirkomos šaltame vandenyje. (Pavyzdžiui, galite juos nulupti ir laikyti šaldytuve, uždengtus vandeniu.) Kai būsite pasiruošę gaminti, kepimo skardoje šalia šilumos šaltinio ant rudo popierinio maišelio pastatykite vielinį aušinimo stovą.

Nusausinkite bulves ir sutarkuokite ant stambių dėžės trintuvės skylučių, palikdami 1/3 tarkuotų bulvių. (Jei jos ypač drėgnos, išspauskite saujas iš jų skysčio pertekliaus.) Greitai tęskite likusią recepto dalį, kad tarkuotos bulvės nesioksiduotų (netaptų pilkos arba raudonai rudos).

Į virtuvinį kombainą įdėkite 1/3 likusių bulvių, svogūnų, druskos ir pipirų bei matzo miltų ir 7–8 kartus pasūdykite, kad jas stambiai sutrinkite; netrinti mišinio. Dideliame dubenyje sudėkite procesoriaus dubenėlio turinį į likusias 2/3 tarkuotų bulvių. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite, bet nepersistenkite.

Tuo tarpu ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę storu dugnu (ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvė geriausiai tinka apskrudimui) ir į ją įpilkite 1/4–1/3 colio aliejaus. Įkaitinkite aliejų, kol suminkštės. Įlašinkite šiek tiek bulvių mišinio į aliejų, kad pamatytumėte, ar aplink jį nesusidaro gyvi burbuliukai, kaip temperatūros patikrinimas.

Išgriebkite 1/2 puodelio Latke mišinio porcijas ir švelniai įdėkite jas į karštą aliejų. Mentele kiekvieną išlyginkite į ne daugiau kaip 1/2 colio storio paplotėlį. Neperkraukite keptuvės; gaminsite ne vieną partiją. Kepkite, kol kraštai pradės ruduoti, 3-4 minutes. Apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes. Gali būti naudinga naudoti dvi menteles, kad apverstumėte arba judintumėte latkes.

Stebėkite aliejaus temperatūrą: per karšta ir kraštai patamsės, kol viduriai iškeps. Per žemai ir latkes apmirks riebalai. Be to, jums gali būti naudinga retkarčiais nuvalyti mentelės nugarėlę ant popierinių rankšluosčių.

Prieš gamindami kitą partiją, patikrinkite alyvą. Jei jis kvepia „neatsižvelgiant į“ arba yra tamsiai rudas arba yra pripildytas daug mažų virtos latės gabalėlių, supilkite pikį, nuvalykite keptuvę popieriniais rankšluosčiais (saugokitės, kad nesudegtumėte) ir pradėkite naują partiją su šviežiu aliejumi.

Patiekite grietinę ir stambų obuolių padažą, galbūt pagamintą rausvą su šlakeliu braškių uogienės.

Pasiekite Bill St. Jonas adresu billstjohn@gmail.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.