„Big Night“ vakarienė Tony Shalhoub

The 1996 film “Big Night” is a love letter to food.

Pastaba: Lisa Lavagetto 25 metus dirbo Ramekins kulinarijos mokyklos vadove. Per tą laiką ji išmokė šio recepto šimtus svečių, o jos Didžiosios nakties pamokos visada greitai išparduodamos.

Lavagetto pakvietė Nancy ir Johnas Lasseteriai pagaminti šį receptą iš 1996 m. filmo „Didžioji naktis“ žvaigždei Tony Shalhoubui ir likusiems aktoriams Lasseterų namuose Glen Ellen.

Nors tai ilgas receptas, mums visiems pasisekė išmokti ir išbandyti Lavagetto paslaptis.

Prieš pirkdami būtinai perskaitykite receptą arba įsitikinkite, kad turite visus ingredientus. Tai verta pastangų. – Kathleen Thompson Hill

Įsivaizduokite, kad visa šeima, susirinkusi prie valgomojo stalo, laukia vieno ypatingiausių patiekalų italų kultūroje. Kas matė filmą „Didžioji naktis“, tiksliai žino, apie ką aš kalbu. Timballo. Man pasisekė pagaminti visą filmo aktorių maistą.

Pats filmas pasakoja apie du brolius iš Italijos, šeštajame dešimtmetyje atvykusius į Niujorką, kurie ruošia ypatingą patiekalą vietinei įžymybei. Visas filmas yra apie ruošiamą patiekalą. Atspėjai. Timballo!

Timballo yra nuostabus keptų makaronų būgnas. Gaminu 8 kvortų nerūdijančio plieno dubenyje. Iškloju iškočiota makaronų ar konditerijos tešla, o tada sluoksniuoju su Bolonijos mėsos padažu sumaišytais rigatoni makaronais, kietai virtais kiaušiniais, pesto, sūriu, kotletais ir viskuo, ką norite įdėti. Uždarykite dugną ir pašaukite į orkaitę. Jis gali būti patiekiamas kaip „Marinara“ ir su didžiulėmis žaliomis salotomis.

Tai yra daug darbo dėl visų komponentų, tačiau tai tikra galimybė įtraukti visą savo šeimą. Tai tokia didžiulė skonių ir tekstūrų kolekcija su daugybe skirtingų spalvų ir sluoksnių. Patikėk manimi, verta pastangų.

Palepinkite savo šeimą nuostabiu maistu ir puikiu filmu. Mūsų namuose tokia tradicija. Beje, žingsnio žvaigždė tikrai yra Timballo!

Mėgautis!

Timballo

Ingridientai

1 tešlos receptas (žr. toliau).

8 uncijos makaronų, virtų labai al dente (penne arba rigatoni)

1 puodelis šviežio rikotos sūrio

3 puodeliai marinara padažo arba Bolonijos

3 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti

½ puodelio parmezano sūrio

3 puodeliai virtų kotletų

3 šaukštai nesūdyto sviesto

1 puodelis pesto

1 svaras šparagų, supjaustytų įstrižai 2 colių ilgio

Dėl tešlos

4 puodeliai universalių miltų

4 dideli kiaušiniai

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

½ puodelio vandens

Kiaušinius, miltus, druską ir alyvuogių aliejų sudėkite į stovintį maišytuvą su tešlos kabliu. Įpilkite 3 šaukštus vandens ir sumaišykite. Vandens pilkite po šaukštą, kol tešla susijungs į rutulį. Atidėkite į šalį ir palikite 5 minutes pailsėti.

Tešlą išlyginkite ant lengvai miltais pabarstytos lentos, iškočiokite, pabarstykite viršų ir apverskite, kočiokite, kol ji pasidarys maždaug 1/16 colio storio.

Dubenį ištepkite sviestu ir alyvuogių aliejumi. Tešlą perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę, kad susidarytų trikampis, tada sudėkite į keptuvę. Išskleiskite tešlą ir išdėliokite ją keptuvėje, švelniai prispauskite prie šonų ir dugno. Leiskite pertekliui išdžiūti ant dubens šonų. Atidėti.

Marinara padažas

Ingredientai padažui:

1 skardinė (28 uncijos) itališkų pomidorų

2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas

½ arbatinio šaukštelio raudonėlio, džiovinto

2 skiltelės česnako, susmulkintos

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

¼ arbatinio šaukštelio pipirų

1 lauro lapas

1 valgomasis šaukštas susmulkintų itališkų petražolių

1 šakelė baziliko

cukraus pagal skonį (jei reikia)

Svogūnus pakepinkite karštame aliejuje iki skaidrumo. Suberkite raudonėlį ir česnaką ir kepkite apie minutę. Tada suberkite pomidorus, druską, pipirus, lauro lapą, petražoles ir baziliką. Troškinkite apie 15 minučių ir paragaukite. Jei reikia, naudokite cukrų, kad sumažintumėte kartumą.

Pesto

3 didelės česnako skiltelės

1/2 puodelio pušies riešutų

2 uncijos Parmigiano-Reggiano, stambiai tarkuoto (2/3 puodelio)

1 arbatinis šaukštelis druskos

1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

3 puodeliai laisvai supakuoto šviežio baziliko

2/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Virtuviniam kombainui veikiant įberkite česnako ir smulkiai supjaustykite. Išjunkite variklį ir suberkite riešutus, sūrį, druską, pipirus ir baziliką, tada apdorokite, kol susmulkinsite. Kai variklis veikia, įpilkite alyvos ir maišykite, kol susimaišys.

Padaro apie 1 1/3 puodelio.

Mėsos kukuliai

Ingridientai

½ svaro maltos veršienos

½ svaro maltos jautienos

3 česnako skiltelės, susmulkintos

2 kiaušiniai

1 ryšelis petražolių, susmulkintų

1 puodelis parmezano sūrio

½ puodelio džiūvėsėlių

Druska ir pipirai pagal skonį

1 valgomasis šaukštas paprikos

1 valgomasis šaukštas česnako miltelių

1 puodelis rapsų aliejaus, skirtas kepti

Į maišymo dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Gerai išmaišykite, suformuokite mažus putpelių kiaušinių dydžio rutuliukus.

Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, kepkite kotletus iš visų pusių iki auksinės spalvos. Išimkite iš aliejaus, kad nutekėtų ant popieriaus

Surinkimas

Paruoštame dubenyje pradėkite gaminti sluoksnius su virtais makaronais, sumaišytais su marinara padažu, mėsos kukuliais, rikota, kiaušiniais, pesto, šparagais ir parmezano sūriu. Kartokite, kol dubuo bus pilnas. Paspauskite lėkšte.

Geriausia, jei prieš gaminant leidžiama pailsėti 6 valandas.

Pašaukite į orkaitę, uždengtą folija ir kepkite 1 val. Išimkite iš orkaitės leiskite pailsėti 10 minučių. Išformuokite ir patiekite su šiltu marinara padažu.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.