Becky Hadeed, „The Storied Recipe Podcast“ vedėja, keliauja po pasaulį per maistą – Baltimorės saulę.

Becky Hadeed, „The Storied Recipe Podcast“ vedėja, keliauja po pasaulį per maistą – Baltimorės saulę.

Vėlų vakarą, maitindama naujagimį sūnų, Becky Hadeed vartė knygas apie fotografiją ir jos pasaulis atsivėrė. Po daugelio metų keturių vaikų mama yra podcaster, fotografė ir tinklaraštininkė, kuri pasakoja istorijas per maistą.

Hadeed ir jos „Storied Recipe Podcast“ iš savo miegamojo, paversto įrašų studija Highlande, iš atokaus Ukrainos kaimo iškeliavo į Dramblio Kaulo Krantą ir Šiaurės Iraną. Nuo 2019 m. ji tyrinėjo šias vietas per interviu apie maistą.

„Aš tiesiog manau, kad tai yra toks kultūros, šeimos ir tradicijų nešėjas“, – sakė Hadeedas. „Iš esmės bet kokia žmonių istorija gali būti papasakota per maistą.

Podcast’as dabar turi klausytojų visame pasaulyje, „iš visų žemynų, išskyrus Antarktidą“, sakė Hadeedas.

Savo laidoje ji kalbina kai kuriuos kulinarijos pasaulyje žinomus ir ne tokius žinomus žmones apie „brangius maisto prisiminimus“. Italų imigrantas Tony Scotto, kuriam priklauso THB Bagelry, pasidalijo savo meile spagečiams ir moliuskams, o Adrianas Milleris, Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs sielos maisto žinovas, pasiūlė mėgstamą ledukų pyrago receptą. Kitame epizode ji apklausia savo vyrą Johną, palestiniečių imigrantų sūnų, apie jo artimą naminiams špinatų pyragams.

Kai kuriuos dalykus ji randa per „Instagram“, kiti yra parašę jai patinkančių kulinarinių knygų. Vienintelis jos kriterijus: „Noriu daugiau sužinoti apie jų istoriją“. Visų pirma ji pastebėjo, kad jos skaitytojai ir klausytojai mėgsta „paprastus žmones su nepaprastomis istorijomis“.

Hadeedas žiūri į interviu kaip „kavą su draugu“, – sakė ji. „Keletas žmonių man sakė, kad dalyvavimas podcast’e yra tarsi ėjimas į terapiją.

Pokalbiai tampa asmeniški, paliečiami auklėjimo filosofija arba kaip įgyvendinti visą gyvenimą trunkančią svajonę. Viena moteris pasidalijo istorija apie tai, kaip toje pačioje šalyje rado senelio senelio šeimą, iš kurios buvo kilę jos pačios įvaikinti sūnūs. Kiekvienas tiriamasis dalijasi savo širdžiai artimu receptu, nesvarbu, ar tai ukrainietiškas varenyky (pierogies), ar persiškas rūkyti baklažanai.

Internete Hadeed skelbia receptus kartu su nuotraukomis savo tinklaraštyje. Savamokslė fotografė, buvusi matematikos mokytoja, savo požiūrį apibūdina taip: „Iš tikrųjų reikia žiūrėti į nuotraukas, kurios yra geresnės už mano, ir paklausti savęs: kodėl jos geresnės? Ir kitoje serijoje bandydami lavinti šį įgūdį.

Be įprastų įrašų, Hadeed rašė apie savo sėkmės strategijas, įskaitant strategiją, kurią ji vadina „Vienas didelis nemalonus paklausimas per dieną“ – įprotį skelbti savo svetainę žiniasklaidos priemonėms, pedagogams, potencialiems rėmėjams ir potencialiems svečiams. pandemijos pradžioje.

Jos pačios pastangos atkartoti kiekvieną patiekalą pakeitė Hadeed požiūrį į maistą, ypač kai kalbama apie prieskonius. Ji sako, kad kulinarai iš istorinio Šilko kelio, Šiaurės Afrikoje, Viduriniuose Rytuose ir Indijoje, „visi mane išmokė gaminti visus prieskonius, o ne priklausyti tik nuo miltelių pavidalo prieskonių“, – rašė ji el.

Tai matyti iš Pakistano vištienos lesalo recepto, kuriame reikalaujama, kad kepimo aliejus būtų įpiltas su nesmulkintomis kardamono ankštimis, gvazdikėliais, juodaisiais pipirais ir cinamono lazdelėmis. „Kai verdate daržoves ir baltymus aliejuje, į kurį įpilta šių skonių, o ne tik pabaigoje į padažą dedate miltelių, gausite gilesnį, sodresnį ir sluoksniuotą skonį“, – sakė ji.

Kitas jos gaminimo pokytis: „Dabar aš visada laikau ghi šaldytuve“. Skaidrus sviestas yra stabilesnis nei lazdelės variantas, randamas daugelyje Amerikos virtuvių ir todėl naudojamas daugelyje šiltesnio klimato. Jis taip pat nesudega taip greitai, kaip sviestas. Pliusas: „Tai tiesiog beprotiškai skanu“.

Kiekvieną jos pagamintą receptą valgo jos vyras ir keturi jų vaikai, kurių amžius svyruoja nuo 8 iki 17 metų. „Jie valgo viską“, – sakė ji. „Jei jiems tai nepatinka, mes to nebepavysime“.

Hadeed daugumą savaičių išleidžia naujus „The Storied Recipe Podcast“ epizodus; ieškokite jų Apple Podcasts.

Pakistano vištienos pašaras

„Šis nuostabiai kvapnus, autentiškas Pakistano vištienos lesalo receptas atėjo iš mano viešnios Nadios iš Kelionės į stalą. Šis vištienos pašaras įtrauktas į mūsų įprastą patiekalų kaitą ir dabar valgome jį kartą per mėnesį.

Mano nuomone, Nadios korma skiriasi nuo amerikonizuotų receptų, tai yra aliejaus, kuriame kepama vištiena, įpylimo technika su prieskoniais – kardamonu, pipirais, gvazdikėliais, cinamonu ir šviežiu imbieru. Savo amerikietiškuose receptuose mes linkę tiesiog pridėti šaukštus garam masala visko pabaigoje, o ne gausias porcijas tiek šviežių, tiek maltų prieskonių pagal Nadios receptą. Skirtumas sukuria daug sodresnį, sudėtingesnį, kvapnesnį ir sluoksniuotą patiekalą.

Ingridientai

1/4 puodelio augalinio aliejaus

1/2 didelio svogūno, supjaustyto

3 sveiki gvazdikėliai

3 žalios kardamono ankštys, sveikos

3 sveiki juodieji pipirai

1 colio cinamono

1 svaras vištienos gabaliukai, pašalinti riebalai, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais

1 valgomasis šaukštas. susmulkinto arba susmulkinto česnako

1 arb. imbieras susmulkintas

1/2 arb. maltos kalendros

1 arb. maltų kmynų

1/4 šaukštelio. ciberžolė

1/2 arb. čili milteliai

1/2 pomidoro, smulkiai pjaustytų

1 valg. maltų migdolų arba migdolų miltų / miltų

1/4 vandens ir riebios grietinėlės/pieno mišinio

druskos (aš naudoju 1 3/4 šaukštelio) ir šviežiai maltų pipirų (1/2 šaukštelio)

kapotos kalendros (papuošimui)

blanširuotų migdolų (papuošimui)

Kryptys

Howard County Times: populiariausios istorijos

Howard County Times: populiariausios istorijos

Darbo dienomis

Kasdieniai svarbiausi Howardo apygardos vietinių naujienų šaltiniai.

1. Puode įkaitinkite aliejų. Kai įkais, pakepinkite svogūną, gvazdikėlius, kardamono ankštis, juodųjų pipirų ankštis 3–4 minutes, kol svogūnas pradės minkštėti ir taps šviesiai auksinės spalvos.

2. Sudėkite vištieną, česnaką ir imbierą ir kartu virkite 3–4 minutes.

3. Suberkite visus likusius prieskonius ir 1 arb. druskos ir virkite 2-3 minutes.

4. Sudėkite pjaustytą pomidorą 2-3 minutes, tada pieno mišinį ir maltus migdolus.

5. Uždenkite ir kepkite apie 10 minučių, kol išsiskirs aliejus.

6. Atidarykite ir įpilkite garam masala ir paragaukite, ar nėra druskos (dėti apie 1/4 šaukštelio vienu metu)

7. Patiekite karštą ir papuoškite blanširuotais migdolais ir kapotomis kalendromis (nebūtina).

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.