Beatrice Ojakangas rubrika: Mėgstamiausi žuvies troškiniai kelia prisiminimus – Duluth News Tribune

Beatrice Ojakangas rubrika: Mėgstamiausi žuvies troškiniai kelia prisiminimus - Duluth News Tribune

Tai žuvies ir paprastumo metas. Kai mano troškinių kulinarijos knyga buvo naujai išleista iš naujo, man buvo priminta apie mano paties darbą. Kitiems tai gali pasirodyti keista, bet man buvo įprotis iškart po to, kai baigiu dirbti su vienu dalyku, pasukti kampą ir pereiti prie kitos temos. Dabar, žvelgdamas atgal, matau keletą senų gerų mėgstamiausių, kuriuos buvau pasirengęs aplankyti dar kartą.

Poor Man’s Lobster man primena pirmuosius metus, kai grįžome į Dulutą. Tai priminė ir kai kuriuos mėgstamus žmones. Tuo metu, kaip gana nauji miesto gyventojai, buvome pakviesti į draugiškos poros namus ir vaišino „Vargšo žmogaus omaru“, kuris iš tikrųjų yra svieste kepta menkė. Receptą įtraukiau į savo „Geriausią visų laikų troškintuvų knygą“.

Kitas mano mėgstamiausias yra lašišos troškinys, kurį pavadinau „Suomiškas lašišos troškinys“, kurį mama gamintų naudodama bet kokią žuvį, kurią galėtume sugauti Šv. Luiso upė, tekėjusi prie mūsų ūkio Floodvude.

Švedai jį vadino „Laksloda“, bet tai nebuvo mūsų pavadinimas. Suomiškas pavadinimas buvo „Lohilaatikko“, kuris abiem atvejais reiškia „lašišos troškinys“.

Kitas senas mėgstamiausias yra „Lobster Mac“ ir „Four Cheeses“, kurie primena malonius prisiminimus apie mano velionę seserį Nancy. Tai buvo jos ir mūsų šeimos mėgstamiausia.

Šį menkės troškinį pagaminti taip paprasta. Galite naudoti šviežią menkės filė arba šaldytą, atšildytą filė.

Virtos, svieste išteptos bulvės yra mėgstamiausias skandinaviškas priedas.

  • 1 svaras šviežios menkės arba šaldytos, atšildytos filė
  • 1 puodelis (2 lazdelės) sviesto, lydytas
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • ½ arbatinio šaukštelio pipirų
  • ⅛ arbatinio šaukštelio paprikos
  • Šviežios kapotos petražolės
  • Citrinos griežinėliai patiekimui
  • Duonos riekelės patiekimui

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Žuvį išdėliokite negiliame puode. Supilkite pusę ištirpinto sviesto ant žuvies. Pabarstykite druska, pipirais ir paprika. Kepkite neuždengtą, retkarčiais pabarstydami, kol žuvis šakute išbrinks, apie 15-20 minučių. Pabarstykite petražolėmis ir patiekite su citrinos griežinėliais. Keptuvės sultis ir likusį lydytą sviestą patiekite su pjaustyta duona panardinimui.
Padaro 4-6 porcijas.

Suomijos lašišos troškinys (Lohilaatikko)

Žuvis yra vasaros maistas Suomijoje. Mums Helsinkyje buvo patiektas šis troškinys kartu su šviežių sodo salotų ir rūgščios ruginės duonos salotomis.

  • 2 šaukštai sviesto, plius dar patiekalui
  • 1 svaras lašišos arba vaivorykštinio upėtakio filė, pašalinta oda
  • 3 vidutinės rusvosios bulvės, nuluptos, apie 1 svaras
  • 2 vidutiniai svogūnai, nulupti
  • 1 puodelis riebios grietinėlės
  • ½ stiklinės pieno
  • ⅓ puodelio smulkių sausų džiūvėsėlių (arba pabandykite naudoti panko trupinius)
  • 2 šaukštai sviesto
  • Druskos ir pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Sviestu ištepkite negilų 2 arba 3 kv. troškinimo indą.
Iš žuvies pašalinkite visus kaulus ir supjaustykite 1 colio kubeliais. Bulves supjaustykite degtukų lazdelėmis. Svogūnus nulupkite ir nupjaukite galus. Perpjaukite išilgai pusiau. Nupjautomis pusėmis žemyn, kiekvieną pusę išilgai supjaustykite degtukų lazdelėmis.

Į troškintuvą sudėkite žuvį, bulves ir svogūnus, viską užpilkite grietinėle ir pienu. Pabarstykite džiūvėsėliais ir pabarstykite 2 šaukštais sviesto ir pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol bulvės ir svogūnai suminkštės, o džiūvėsėliai apskrus.

Padaro 4-6 porcijas.

Lobster Mac ir keturi sūriai

Tai padaryti nėra taip paprasta, kaip pirmuosius tris, tačiau papildomų pastangų verta! Pusę galite užšaldyti, likusią dalį išsaugokite dienomis, kai nėra daug laiko gaminti. Nors jame yra tik 1 svaras omaro mėsos (kurią radau prekybos centro šaldytos žuvies skyriuje), omarų skonis persmelkia visą patiekalą, o tai tiks mažiausiai 6 žmonėms.

  • 1 svaras šviežios arba šaldytos omarų mėsos, atšildytos
  • Pound alkūnės makaronai
  • 2 puodeliai susmulkinto aštraus čederio sūrio
  • 1 ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio, padalinto
  • 1 puodelis susmulkinto Gruyere sūrio
  • ½ pakuotės (4 uncijos) grietinėlės sūrio
  • 2 puodeliai grietinėlės arba pieno
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 askaloniniai česnakai, susmulkinti
  • Druskos ir pipirų
  • ½ puodelio panko trupinių arba sausų džiūvėsėlių

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Lengvai aptepkite 3 litrų troškintuvą virimo purkštuvu. Omaro mėsą supjaustykite ir atidėkite. Makaronus išvirkite pagal pakuotės nurodymus ir atidėkite į šalį, palikdami apie 1 puodelį virimo skysčio.
Keptuvėje užvirinkite apie 2 colius vandens. Metaliniame dubenyje sumaišykite čederį, 1 puodelį parmezano, Gruyere ir grietinėlės sūrį. Dubenį uždėkite ant verdančio vandens ir maišykite, kol sūriai išsilydys. Įmaišykite grietinėlę ir nukelkite nuo ugnies ir laikykite šiltai. Nupilkite verdantį vandenį ir į keptuvę sudėkite sviestą, česnaką ir askaloninius česnakus; virkite 2 minutes maišydami ir sudėkite omaro mėsą. Maišykite, kol omaras įkais.

Išvirtus makaronus užpilkite rezervuotu vandeniu, kad atsipalaiduotų, tada nusausinkite. Sudėkite makaronus į omarų mišinį. Įmaišykite lydytą sūrį ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Pasukite į troškintuvą ir pabarstykite likusiu parmezano sūriu bei džiūvėsėliais.

(Šiuo metu troškintuvą galima uždengti ir laikyti šaldytuve iki vienos dienos, o jei gerai suvynioti, – užšaldyti iki 2 mėnesių. Prieš kepdami, atšildykite šaldytuve, jei užšalę, ir pridėkite 10–15 minučių prie kepimo laiko.)

Kepkite neuždengę 10 minučių arba tol, kol įkais, o trupiniai apskrus ir auksinės spalvos.

Padaro apie 6 porcijas.

Beatričė Ojakangas

Beatričė Ojakangas

Beatrice Ojakangas yra Duluth maisto rašytoja ir 31 kulinarinės knygos autorė. Raskite ją internete adresu

beatrice-ojakangas.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.