Balandis yra saldus mėnuo su daugybe švenčių: Andrew Coppolino

Balandis yra saldus mėnuo su daugybe švenčių: Andrew Coppolino

Didžiosios pasaulio religijos tiekia tradicinius saldumynus savo svarbiose šventėse ir apeigose, kurių daugelis sutampa paskutines balandžio savaites.

Ramadano metu pasninką nutraukia iftaras, o tai gali būti saldūs pyragaičiai, tokie kaip baklava ir qatayef, ty nedideli blyneliai arba sūrio blynai, įdaryti „ishta“, tiršta grietinėle ir cukraus sirupu panirimui.

Šiuo metų laiku Karibų jūroje trinidadiečiai mėgausis saldžia kokoso duona su muskato riešutu, cinamonu ir cukruotais vaisiais.

„Tai tikrai populiarus saldumynas visoms šventėms“, – teigia Kitchener virtuvės šefė ir Trinidado maisto ekspertė Arielle Neils. (Žr. Neilso receptą žemiau).

Žinoma, šiuo metų laiku bakalėjos parduotuvėse ir nepriklausomose kepyklėlėse parduodamos karštos kryžminės bandelės. „Grainharvest Breadhouse“, „COBS“ ir „Nuga“ parduoda ribotą populiarių bandelių kiekį, kaip ir „Aura-la Pastries & Provisions“, kuri remiasi senu europietišku receptu.

„Mums labai patinka mūsų receptas, kad mes naudojame džiovintus serbentus ir saldainius, savo apelsinus ir citrinas. Mielinė tešla yra iš anksto fermentuojama, kad būtų suteikta daug papildomo skonio. Mūsų karšto kryžiaus procesas trunka nuo dviejų iki trijų dienų. bandelių, o ant viršaus – gražus apelsinų sirupas“, – sako savininkė Aura Hertzog.

Hertzog taip pat švenčia Paschą, kuri yra tas pats savaitgalis kaip ir šių metų Velykos. Ji sako, kad valgydami Paschos šventę dažnai rasite matzoh rutuliukų sriubos, saldžiarūgščio sriubos ir krūtinėlės. Jei norite saldumynų be kviečių glitimo, kaip rišiklį rasite kokoso.

„Kokosų macaroons yra labai populiarūs ir daug šviežių vaisių“, – sakė Hertzog.

Įvairūs saldumynai

„Sweets by Merav“ įmonėje Merav Levene kepa desertus ir pyragaičius iš matzoh, kurie gausiai padengti šokoladu, karamele ir riešutais. Ji taip pat ruošia šokoladinius putėsius be miltų, pyragą su migdolais, kokosų makaronus ir naudoja riešutų miltus, kad pakeistų kvietinius miltus receptuose.

Matzoh, turėdamas savo istorinę ir religinę reikšmę, yra „kaip krekeris arba duona, kuri nekilo“, sakė Levene.

„Kai žydai buvo pavergti Egipte ir pabėgo, jie neturėjo laiko leisti duonos tešlai pakilti, todėl jie atsidūrė su matzoh.

Jei per Velykas esate Ispanijoje, galite pastebėti, kad ruošiamas „prancūziško tosto“ variantas. Tačiau, pasak Vanessa Stankiewicz iš „La Lola Catering“ Kembridže, saldumynas vadinamas „torrijas de leche“ – desertu arba kavos užkandžiu, gaminamu iš vienadienės duonos, kiaušinių ir vyno. (Žr. toliau pateiktą „La Lola Catering“ receptą.)

„Duona kepama keptuvėje, ant viršaus pilamas paprastas sirupas su baltuoju vynu ir leidžia įsigerti. Tai tipiškas saldumynas per Semana Santa arba Didžiąją savaitę Ispanijoje“, – sako Stankiewiczius.

Pasak Paulo Masbado, esančio Nuestro 88, Kitchener, filipiniečiai įvairiose salų dalyse mėgausis pastillas de leche ir yema – minkštais saldainiais, pagamintais iš kiaušinių trynių, pieno ir cukraus, ir polvoronu, kurie yra sausainiai iš skrudintų miltų.

Čekijoje ir kitose Rytų Europos šalyse žmonės valgo pyragaičius su vaisiais ir žiedo formos pyragą su vaisių-likerio glazūra, razinomis, migdolais ir aguonomis.

Tradiciniai skanėstai

Balandžio 24 d. yra Velykos stačiatikių krikščionims Europoje, Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose ir Kanadoje. Kičenerio Viktorijos gatvėje esančiai Ukrainos katalikų Atsimainymo bažnyčiai šventė apima tradicinę duoną ir saldainius, kurie, pasak Patricijos Pawelko, yra svarbūs.

Ukrainiečių paskalos duona matoma šioje nuotraukoje, kurią pateikė Kičenerio Ukrainos Atsimainymo katalikų bažnyčia. (Nuotrauką pateikė Ukrainos Atsimainymo katalikų bažnyčia)

„Mūsų Velykinė saldi duona yra paprasta arba su razinomis ar vyšniomis. Tai pagrindinis Velykų pusryčių patiekalas po bažnyčios“, – sako Pawelko, kuris yra vyriausiasis virėjas, prižiūrintis bažnyčios virtuvę.

Kaip ir žmonės, pasninkaujantys per Ramadaną su į blynus panašiais blynais, Ukrainos bendruomenė gamina blynelius, užpildytus varške, cukrumi ir kiaušiniu, kuriuos Pawelko apibūdina kaip labai saldų ir apteptą sviestu.

„Mes taip pat gaminame sūrio pyragą, bet jis labiau panašus į presuotą varškės sūrį, kuris yra labai tradicinis“, – sakė ji.

Tradicija iš tikrųjų apibrėžia šiuos saldumynus, o šiuo metu Ukrainoje tai yra dar aštriau, atsižvelgiant į Rusijos pajėgų invaziją. Pawelko, jos vaidmuo bažnyčioje ir jos virtuvėje yra tas, kuris užtikrina tęstinumą ir stabilumą vietinėje ukrainiečių bendruomenėje.

„Šį vaidmenį perėmiau iš savo mamos, kuri čia buvo virėja daugiau nei 40 metų“, – sakė Pawelko. „Jai dabar 95 metai, bet ji vis dar prižiūri virtuvėje.

Torrijas de leche už Semana Santa

Iš La Lola Catering

Ingridientai

Vienadienė arba saldi duona, pamirkyta piene, cinamonu, kardamonu, žvaigždiniu anyžiu

4 dideli kiaušiniai

1 litras nenugriebto pieno

1 puodelis cukraus

2 arbatinius šaukštelius cinamono

Alyvuogių aliejus

1 juostelė citrinos ir apelsino žievelės

1 žvaigždinis anyžius

Metodas

Pieną, ½ puodelio cukraus, citrinos ir apelsino žievelę ir prieskonius užvirinkite lėtai.

Duoną supjaustykite storomis riekelėmis. Kai pieno mišinys verda apie 15 minučių, išjunkite ugnį ir mišinyje pamerkite duonos riekeles. Būkite atsargūs, kad nesudrėkintumėte jų taip, kad jie nesuirtų, bet stenkitės, kad jie absorbuotų kuo daugiau pieno.

Leiskite drėgnos duonos riekelėms pailsėti ir atvėsti (gali netekti skysčio). Į negilų dubenį įmuškite kiaušinius, o duonos riekeles pamerkite į kiaušinių mišinį.

Tuo tarpu įkaitinkite apie ½ colio alyvuogių aliejaus gilioje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kepkite riekeles po du, apversdami jas iki pusės, kad abi pusės būtų gražios ir traškios.

Palikite torijas ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius. Jei nenorite aplieti cinamonu ir cukrumi, paprastą sirupą galite pasigaminti su saldžiu vynu ar medumi ir pamirkyti.

Trinidado saldi duona yra populiarus skanėstas visoms šventėms, sako virtuvės šefė Arielle Neils. (Nuotrauką pateikė Arielle Neils)

Trinidado kokosų saldi duona

Iš Arielle Neils

Saldžios duonos ingredientai (2 kepalai)

3 puodeliai universalių miltų

1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių

3/4 stiklinės cukraus

1 arbatinis šaukštelis druskos

1/4 arbatinio šaukštelio muskato riešuto

1/2 arbatinio šaukštelio cinamono

2 puodeliai susmulkinto kokoso (šviežio arba šaldyto)

2/3 puodelio razinų arba džiovintų spanguolių

2/3 puodelio mišrių / glazūruotų vaisių

1/2 puodelio per pusę perpjautų Maraschino vyšnių (abiejų raudonos, žalios)

1 arbatinis šaukštelis migdolų ir vanilės ekstrakto

2/3 puodelio nesūdyto sviesto (lydyto)

1 puodelis pieno

2 kiaušiniai

Ingredientai glaistui

2 šaukštai vandens

2 šaukštai cukraus

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Sutepkite dvi kepimo formas.

Išsijokite miltus, kepimo miltelius, muskato riešutą, cinamoną ir druską. Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintą kokosą, razinas, sumaišytus vaisius ir vyšnias.

Į ištirpintą sviestą supilti pieną, cukrų, išplaktus kiaušinius, migdolus ir vanilę. Sumaišykite pieno mišinį ir vaisius. Į vaisių mišinį įpilkite išsijotų sausų ingredientų ir maišykite, kol visi miltai visiškai susimaišys.

Supilkite į dvi riebalais pateptas kepimo formas ir papuoškite trupučiu vyšnių bei sumaišytų vaisių.

Kepkite 55–60 minučių arba tol, kol testeris bus švarus. Sumaišykite glajaus ingredientus ir užpilkite pusę mišinio ant kiekvieno kepalo. Grąžinkite duoną į orkaitę 3–4 minutėms ir ant viršaus pabarstykite šiek tiek granuliuoto cukraus, kad ji atrodytų apšalusi. Leiskite kepti keptuvėje mažiausiai 30 minučių. Apverskite ir leiskite atvėsti ant grotelių.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.