Avienos ragu ir įdaryti blynų suktinukai: Jane Baxter italų šeimos mėgstamiausi – receptai | Maistas

B„Lonnese“ padažas arba ragù yra tam tikros formos ar formos daugumoje JK namų ūkių ir dažniausiai gaminamas iš jautienos faršo. Tačiau Italijoje ji tradiciškai gaminama iš kiaulienos ir veršienos mišinio, nors pietuose ėriena yra daug populiaresnė, ypač pavasarį. Krepelė, tuo tarpu yra lengvesnė cannelloni alternatyva. Visi įvairūs komponentai gali būti naudojami kituose patiekaluose – pomidorų padažas su makaronais, bešamelis gratinoje, įdaras skrudintame sumuštinyje ir blyneliai, tarkime, kaip košė – bet kartu, kaip čia yra, jie gauna labai sotų. vegetariškas patiekalas, kuriuo galės mėgautis visa šeima.

Špinatai ir rikotos krespelė (nuotrauka aukščiau)

Čia yra keletas etapų, tačiau jie visi yra gana paprasti ir gali būti pagaminti iš anksto, todėl jums tereikia surinkti ir kepti patiekalą, kai ateis laikas.

Paruošimas 10 min
Virkite 1 valanda 40 min
Aptarnauja 4-6

Blynams (kad būtų 12)
100 g paprastų miltų
2 kiaušiniai
300 ml pieno
1 valgomasis šaukštas aliejaus
1 žiupsnelis druskos
Sviestas
kepimui

Pomidorų padažui
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
5 česnako skiltelės
nulupti ir smulkiai supjaustyti
1 žiupsnelis džiovintų čili dribsnių
1 x 400 g skardinių slyvinių pomidorų

1 šaukštelis cukraus
Druskos ir pipirų

Dėl bešamelio
50 g sviesto
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
50 g miltų
500 ml nenugriebto pieno
Tarkuoto muskato riešuto
paragauti
50 g vegetariško parmezanotarkuotas

Įdarui
500 g špinatųišplauti
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
25 g sviesto
1 valgomasis šaukštas mairūno lapų
1 česnako skiltelė
nulupti ir sutarkuoti
250 g rikotos
1 kiaušinio trynys
75 g vegetariško parmezano
tarkuotų, plius papildomai patiekti

Pirmiausia pagaminkite blynus. Šlapius ingredientus išplakite į miltus, kad susidarytų plona tešla, įberkite žiupsnelį druskos ir palikite pastovėti bent penkias minutes.

Nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite šiek tiek sviesto, tada supilkite kaušelį tešlos pakreipdami keptuvę, kad pagrindas būtų tolygiai padengtas. Kepkite porą minučių, kol blyno dugnas sustings, tada apverskite ir kepkite iš kitos pusės dar porą minučių. Perkelkite į lėkštę ir pakartokite su likusia tešla.

Dabar dėl padažo. Į nedidelę keptuvę ant nedidelės ugnies supilkite aliejų, suberkite česnaką ir džiovintą čili ir kepkite, kol česnako griežinėliai taps neskaidrūs (ir dar neparus). Suberkite pomidorus ir cukrų, gausiai pagardinkite, tada padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, palikite lėtai virti mažiausiai 30 minučių, tada išlyginkite ir palikite atvėsti.

Kitas, bešamelis. Į keptuvę ant nedidelės ugnies sudėkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Kai ištirps, suberkite miltus, plakdami juos mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa, tada švelniai, maišydami, virkite penkias minutes.

Kol kepa roux, pašildykite pieną kitoje keptuvėje – neleiskite jam užvirti – tada į pirmą keptuvę įmaišykite po samtį ir po kiekvieno įpylimo plakdami, kol gausite vientisą tirštą padažą. Gerai pagardinkite, pagal skonį įberkite muskato riešuto, troškinkite penkias minutes, tada įmaišykite sūrį.

Dabar apie blynų įdarą. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite špinatus ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies, kol suvys. Pagardinkite, įmeskite į kiaurasamtį, pastatytą virš dubens. Kai špinatai atvės, išspauskite drėgmės perteklių, tada stambiai supjaustykite.

Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite mairūną ir česnaką ir pakepinkite minutę. Suberkite susmulkintus špinatus, keletą minučių pakepinkite aromatizuotame svieste, tada sumeskite į dubenį ir palikite atvėsti. Atvėsusį įmaišykite rikotą, kiaušinio trynį, vegetarišką kietąjį sūrį ir prieskonius.

Galiausiai, surinkimas ir virimas. Įkaitinkite orkaitę iki 200C (180C ventiliatorius)/390F/dujos 6. Sviestu ištepkite didelį orkaitei atsparų indą, kuriame puikiai tilps 12 susuktų blynų. Pusę bešamelio paskleiskite indo apačioje, o ant viršaus užpilkite pusę pomidorų padažo. Įdarą paskirstykite tarp blynų, tada kiekvieną susukite. Blynelius išdėliokite ant pomidorų padažo, tada apliekite, pirmiausia likusiu padažu, o paskui bešameliu. Pabarstykite papildomu sūriu ir kepkite 15 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos.

Makaronai su ėriena ir žirnių ragu

Jane Baxter ėrienos ir žirnių ragu.

Mėsos ragu italai praturtina ne tik vynu, bet ir pienu, kuris padažą paverčia kreminiu. Jei norite, likus keturioms ar penkioms minutėms iki kepimo pabaigos įdėkite šaldytų pupelių arba stiklainiuose supakuotų artišokų.

Paruošimas 15 min
Virkite 1 val
Aptarnauja 6

2 šaukštai alyvuogių aliejaus
500 g avienos faršo
Druska ir juodieji pipirai
1 svogūnas
nulupti ir smulkiai supjaustyti
1 maža morkaapipjaustyti ir smulkiai supjaustyti
1 saliero lazdelėsmulkiai supjaustyti
1 poroapipjaustyti ir smulkiai supjaustyti
3 česnako skiltelėsnulupti ir susmulkinti
1 žiupsnelis džiovintų čili dribsnių
1 šaukštelis maltų pankolių sėklų
1 ančiuvių filė
nusausintas
1 šlakelis baltojo vyno
200g
pomidoras praėjo
250 ml vištienos sultinio
250 ml riebaus pieno
1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
150 g šaldytų žirnelių
Tarkuoto parmezano
500 g casarecce, fusilli ar kitų džiovintų makaronų

Į didelę, gilią keptuvę ant stiprios ugnies supilkite aliejų, tada apkepkite faršą. Gerai pagardinkite, tada kiaurasamčiu perkelkite į dubenį. Smulkiai pjaustytas daržoves sudėkite į riebią keptuvę, kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, apie 10 minučių, tada įmaišykite česnaką, čili, pankolį ir ančiuvius ir kepkite dar minutę.

Grąžinkite ėrieną į keptuvę, sumaišykite su daržovėmis, tada padidinkite ugnį, supilkite vyną ir virkite, kol viskas išgaruos. Sudėkite pastą, užvirkite ir virkite penkias minutes. Supilkite sultinį ir troškinkite dar 10 minučių, kol padažas gana tirštas; Kol ji kepa, sulaužykite mėsos gabalėlius, kad padažas būtų lygus.

Supilkite pieną, troškinkite apie 15 minučių, kol padažas taps tirštas ir kreminis, tada įmaišykite actą ir žirnelius, dar kartą pagardinkite pagal skonį (būkite gausūs) ir virkite tris minutes. Dabar padažas yra paruoštas.

Pasirinktus makaronus išvirkite daug pasūdyto verdančio vandens pagal pakuotės instrukcijas iki al dente, tada nusausinkite, palikdami nedidelį puodelį virimo vandens.

Supilkite padažą per makaronus, pagal skonį įberkite tarkuoto parmezano ir vėl pagardinkite; Jei makaronai atrodo šiek tiek sausi, įpilkite šiek tiek rezervuoto makaronų vandens. Patiekite su papildomai tarkuotu sūriu ant šono.

Jane Baxter yra „Wild Artišokų“ šefė / bendrasavininkė Kingsbridge mieste, Devone

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.